असामान्य स्वाद के साथ बैंगन व्यंजनों

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

मैं बारबेक्यू के स्वाद वाले बैंगन को जार में पकाती हूं: इतना स्वादिष्ट कि वे इसे सर्दियों से पहले खाते हैं

शुरुआती शरद ऋतु आ रही है, जिसका अर्थ है बैंगन के लिए सबसे अच्छा मौसम। इस समय, वे विशेष रूप से अच्छे हैं: युवा, फर्म, निविदा लुगदी और कुछ बीजों के साथ। मुझे वास्तव में पाक प्रयोगों से प्यार है और इसलिए मैं कुछ दिलचस्प और असामान्य विचारों को साझा करना चाहूंगा।

कबाब स्वाद के साथ बैंगन

मूल, है ना?

खस्ता प्याज, सिरका मैरिनेड और बैंगन का गूदा, जो मांस की बनावट के समान होता है, इस मसालेदार स्वादिष्ट बनाने वाले क्षुधावर्धक में बारबेक्यू का स्वाद मिलाते हैं।

सामग्री के:

• बैंगन - 2 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• कबाब मसाला;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
• सिरका 9% - 80 मिलीलीटर।

चलो बैंगन तैयार करते हैं। यह मध्यम आकार के युवा फल होना चाहिए। उन्हें धो लें, पूंछ काट लें और उन्हें एक सब्जी छीलने वाले के साथ छीलें। फिर बड़े टुकड़ों में काट लें। फल को लम्बाई में काटा जा सकता है, और फिर प्रत्येक आधे को तीन भागों में काटा जा सकता है, या दो या तीन "कीग" में काटा जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक को दो या चार भागों में काटा जाता है। वह विकल्प चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे।

प्याज को आधा छल्ले में काटें, और लहसुन की पतली पतली प्लेटों में काटें या एक प्रेस से गुजरें। पैन को आग पर रखें और गर्म वनस्पति तेल में बैंगन के कटे हुए टुकड़े डालें। उन्हें हल्के ढंग से दोनों तरफ से ब्राउन किया जाना चाहिए, जब तक कि भूरे रंग का न हो। तली हुई सब्जियों को एक कटोरे में डालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

इस बीच, आइए मारिनडे का ख्याल रखें। एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें और उसमें नमक और चीनी डालें। हिलाओ, और जब क्रिस्टल पूरी तरह से भंग हो जाते हैं, तो सिरका में डालें। आग चालू करें, मैरिनेड को एक उबाल लें और एक मिनट के लिए उबाल लें। ठंडा करने के लिए अचार छोड़ दें।

एक परत में बैंगन के स्लाइस को एक गहरे वॉल्यूमेट्रिक बाउल में डालें। शीर्ष पर प्याज और लहसुन की प्लेटों के आधे छल्ले बिछाएं। कबाब मसाला के साथ छिड़के। और इस तरह से हम परतों को कटोरे के शीर्ष पर वैकल्पिक करते हैं। फिर बैंगन को ठंडा मैरिनेड के साथ भरें, शीर्ष पर एक प्लेट के साथ कवर करें और उत्पीड़न के तहत डालें।

हम इसे बारह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं। इस समय के दौरान, सब्जियों को चुना जाएगा और बहुत सारा रस दिया जाएगा। इन्हें कबाब और किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है। लेकिन अगर आप सर्दियों में भी "कबाब" बैंगन का स्वाद लेना चाहते हैं, तो उन्हें जार में रोल करें, जिसे आपको पहले से बाँझ करना चाहिए, हालांकि वे इतने स्वादिष्ट होते हैं कि वे सर्दियों तक मुश्किल से बचते हैं।

जार के तल पर प्याज रखो, और फिर फलों को कसकर बांध दें। अचार में डालो। हम नसबंदी पर डिब्बे डालते हैं। हम उन्हें उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करते हैं, उन्हें पानी के साथ सॉस पैन में डालते हैं, जिसके तल पर कपड़े का एक टुकड़ा रखा जाता है, और उन्हें गर्म पानी से भरते हैं। हम आग को चालू करते हैं, और पानी फोड़े के बाद, हम 10 मिनट के लिए बाँझ करते हैं।

हम डिब्बे को रोल करते हैं, उन्हें मोड़ते हैं और उन्हें लपेटते हैं। हम सभी सामान्य वर्कपीस की तरह स्टोर करते हैं - एक अंधेरे, ठंडी जगह में।

मशरूम के स्वाद वाला बैंगन

और यहाँ एक और दिलचस्प विकल्प है! इस रेसिपी के अनुसार पकाये गए बैंगन वास्तव में अचार वाले दूध के मशरूम से मिलते जुलते हैं।

सामग्री के:

• 1 किलो बैंगन;
• लहसुन के 3 बड़े लौंग;
• तलने के लिए वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 1 लीटर पानी;
• 60 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 2 टीबीएसपी। एल। नमक;
• 1 मध्यम मिर्च

हमेशा की तरह, फलों को धोएं और डंठल साफ करें। त्वचा को छीलना आवश्यक नहीं है।

बड़े क्यूब्स में काटें। यह महत्वपूर्ण है कि इसे पीसना नहीं है, अन्यथा खाना पकाने के दौरान बैंगन दलिया में बदल जाएंगे, और हमें उन्हें अपना आकार बनाए रखने की आवश्यकता है। कटे हुए टुकड़ों को एक कटोरे, नमक में डालें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि फलों का रस निकल जाए और अत्यधिक कड़वाहट उन्हें छोड़ दे। उसके बाद, रस को सूखा, और बैंगन को कुल्ला। इस समय के दौरान, हम जार को धोते हैं और बाँझते हैं और मैरिनेड तैयार करते हैं। इस रेसिपी में हम जो भी सामग्री इस्तेमाल करते हैं उसमें से दो आधा लीटर जार निकलता है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, नमक और सिरका डालें। हम आग लगाते हैं और जैसे ही पानी उबलता है, इसमें स्लाइस डालें और, धीरे से सरगर्मी करें, 3 मिनट तक और न पकाएं। ओवरकुक नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है! जैसे ही बैंगन अंधेरा हो जाता है, गर्मी बंद कर दें और पैन को ढक्कन के साथ 10 मिनट के लिए ढक दें ताकि सब्जियां अच्छी तरह से अचार की सुगंध को अवशोषित कर लें, और फिर उन्हें एक कोलंडर में डाल दें ताकि अतिरिक्त तरल और सब्जियों के गिलास शांत हो जाएं नीचे।

फ्राई करने लगते हैं। बैंगन के टुकड़ों को गर्म तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें। ढक्कन के साथ, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

इस समय, मिर्च और लहसुन को काट लें और भुना हुआ बैंगन जोड़ें। हम जार में गर्म वर्कपीस को बिछाते हैं और इसे टर्नकी आधार पर रोल करते हैं।

सर्दियों में, जार खोलें, इसे एक कटोरे में डालें और प्याज जोड़ें, आधा छल्ले में काट लें, और बारीक कटा हुआ साग। परिणाम एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है, जो ताजे उबले हुए, गर्म आलू के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

जिगर के स्वाद का बैंगन

और यह एक बिल्कुल अद्भुत नुस्खा है! यह एक ऐसा व्यंजन बन जाता है जो रंग, बनावट और स्वाद में लिवर पीट जैसा दिखता है, और यह बहुत आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है।

सामग्री के:

• 1 बैंगन;
• 1 मध्यम प्याज;
• 2 उबले अंडे;
• जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च।

बैंगन धो लें, छल्ले में काट लें, नमक के साथ छिड़के और 20 मिनट के लिए एक प्रेस के नीचे रखें। जो कड़वाहट निकल आई है, उसे कुल्ला और सूखा लें।

क्यूब्स में काटें और या तो तेल में भूनें, या एक स्वस्थ, आहार विकल्प का उपयोग करें और ओवन में सेंकना करें। बेक करने से पहले, स्लाइस को जैतून के तेल के साथ चिकनाई करनी चाहिए।

प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक तेल में तलें। एक ब्लेंडर कटोरे में तले हुए बैंगन, प्याज, कटा हुआ उबले अंडे, नमक और काली मिर्च रखें और चिकना होने तक पीटें।

यह सैंडविच और टोस्ट पर बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक फैलता है, जो टार्टलेट्स, पाई और कैसरोल के लिए एक भरने के रूप में भी परिपूर्ण है।