एक आइसक्रीम निर्माता कैसे काम करता है और घर पर, वीडियो में आइसक्रीम कैसे बनाते हैं

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

आइसक्रीम मेकर में घर पर आइसक्रीम कैसे बनाये

घर पर आइसक्रीम बनाना मुश्किल और सरल दोनों है। यह मुश्किल है, क्योंकि मैन्युअल रूप से सिंक्रोनस मिश्रण और द्रव्यमान के शीतलन को व्यवस्थित करना मुश्किल है। यह आसान है, क्योंकि इस मिठाई के सभी अवयवों को किसी भी सुपरमार्केट के किराना अनुभाग में खरीदा जा सकता है। आइसक्रीम निर्माता खरीदना भी कोई समस्या नहीं है - वे हर घर उपकरण स्टोर में हैं। हम लेख में एक आइसक्रीम निर्माता का उपयोग करके विभिन्न प्रकार की स्वादिष्ट आइसक्रीम बनाने के बारे में विस्तार से वर्णन करेंगे।

सामग्री

• 1 आइसक्रीम बनाने की तकनीक

• 2 आइसक्रीम निर्माता कैसे काम करते हैं

  • २.१ यांत्रिक
  • 2.2 इलेक्ट्रिक: स्वचालित और अर्ध-स्वचालित
• 3 संक्षिप्त सामान्य निर्देश
• 4 वीडियो: घर पर आइसक्रीम तैयार करना

• 5 लोकप्रिय आइसक्रीम व्यंजनों

  • 5.1 डेयरी
  • 5.2 चॉकलेट
  • 5.3 नारियल के दूध से
  • 5.4 मस्करपोन के साथ
  • 5.5 केला
  • 5.6 डुकन के अनुसार आहार
  • 5.7 शुगर फ्री
  • 5.8 खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध से
  • 5.9 वीडियो: बार्टशर आइसक्रीम 135002 आइसक्रीम रेसिपी
• 6 संभावित समस्याओं से कैसे बचें
• विभिन्न आइसक्रीम निर्माताओं के काम के बारे में 7 समीक्षाएं

आइसक्रीम तकनीक

आधुनिक योजना के अनुसार, दो शर्तों को एक साथ पूरा किया जाना चाहिए:

1. जोरदार सरगर्मी से हवा के साथ मुख्य घटक (दूध, क्रीम, फलों का रस, अंडे का सफेद) संतृप्त करें, मिश्रण की स्थिरता को व्हीप्ड इमल्शन की स्थिति में लाएं।
2. एकसमान घनत्व की स्थिति प्राप्त करते हुए, पायस को शून्य से चार डिग्री सेल्सियस नीचे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा करें।

आइसक्रीम बनाने वाले कैसे काम करते हैं

पैडल के साथ ठंडा कंटेनर दूध, क्रीम, चीनी और अन्य भराव के तैयार मिश्रण से भरा होता है। फिर डिवाइस मुख्य से जुड़ा हुआ है। ब्लेड दूध के मिश्रण को घुमाने और मसलने लगते हैं, जो कंटेनर की ठंडी दीवारों के संपर्क में आने से ठंडा हो जाता है। नतीजतन, व्हीप्ड मिश्रण जम जाता है और समान रूप से मिश्रण होता है, जिससे एक ही मोटाई की आइसक्रीम बनती है। आइसक्रीम की गुणवत्ता मिश्रण की स्थिरता और मिश्रण को ठंडा करने की एकरूपता पर निर्भर करती है। यदि ये दोनों स्थितियां पर्याप्त रूप से पूरी नहीं हुई हैं, तो बर्फ के क्रिस्टल द्रव्यमान में दिखाई देंगे। वे आपके दांतों पर अप्रिय रूप से क्रंच करेंगे।

यांत्रिक

डिजाइन में सबसे सरल - यांत्रिक आइसक्रीम निर्माता

द्रव्यमान को समय-समय पर ब्लेड से मिलाया जाता है, विशेष हैंडल का उपयोग करके। इस ऑपरेशन को हर दो या तीन मिनट में दोहराया जाना चाहिए। कटोरा डबल दीवारों के साथ बनाया गया है। उनके बीच मोटे नमक और महीन बर्फ का मिश्रण डाला जाता है, जो अंततः ठंडे नमकीन घोल में बदल जाता है। इस कूलर का सेवा जीवन छोटा है। इसे हर नई आइसक्रीम के लिए फ्रीजर में जमाया जाना है। यह आदिम "रेफ्रिजरेटर" कटोरे की आंतरिक दीवार को ठंडा करता है। मैकेनिकल आइसक्रीम मेकर की मदद से आप बिना बिजली के आइसक्रीम तैयार कर सकते हैं।

इलेक्ट्रिक: स्वचालित और अर्ध-स्वचालित

आधुनिक घरेलू इलेक्ट्रिक आइसक्रीम निर्माता दो स्वादों में आते हैं:

• अर्ध-स्वचालित प्रकार का डेस्कटॉप स्टैंड-अलोन मॉडल। ऐसे उपकरणों के लिए कटोरे की दीवारें डबल हैं। उनके बीच अंतरिक्ष में रेफ्रिजरेंट डाला जाता है। वह ठंड जमा करने में सक्षम है। ऐसा करने के लिए, कटोरे को 10-15 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। यह ठंडा रिजर्व एक बैच तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

  

  HILTON अर्ध-स्वचालित आइसक्रीम निर्माता को बर्फ की निरंतर पुनःपूर्ति की आवश्यकता होती है

• एक कंप्रेसर-प्रकार फ्रीजर का कॉम्पैक्ट मॉडल। कटोरे की दीवारों की निरंतर और समान शीतलन एक विशेष कूलर (फ्रीन) के कारण होती है, जो लगातार एक कंप्रेसर द्वारा परिचालित होती है। इस प्रकार के आइसक्रीम निर्माता हीट पंप सिद्धांत का उपयोग करते हैं। इन मॉडलों को समय के साथ लगातार संचालित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

  

  VIS-1599A स्वचालित आइसक्रीम निर्माता कॉम्पैक्ट है और लंबे समय तक काम कर सकता है

संक्षिप्त सामान्य निर्देश

1. आइसक्रीम बनाने की विधि चुनकर, पहले से तैयार करके, सामग्री के मिश्रण को ६- degrees डिग्री (फ्रिज के डिब्बे में) के तापमान पर ठंडा करें।
2. शीतलन प्रक्रिया को तेज करने के लिए सूत्र में थोड़ी मात्रा में शराब जोड़ें।
3. कटोरे को इसकी मात्रा से आधे से अधिक न भरें, क्योंकि मिश्रण प्रक्रिया के दौरान, हवा के साथ संतृप्ति के कारण इसकी मात्रा लगभग दोगुनी हो जाएगी।
4. आइसक्रीम मेकर चलाते समय फलों की प्यूरी को सही से पकाएं, क्योंकि यह केवल खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में जोड़ा जा सकता है।
5. निर्माता के निर्देशों के अनुसार आइसक्रीम निर्माता के ऑपरेटिंग मोड को सख्ती से समायोजित करें।
6. कटोरे से तैयार आइसक्रीम केवल लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच से भरी जा सकती है।
7. आइसक्रीम बनाने की प्रक्रिया को पूरा करने के बाद आइसक्रीम मेकर को प्लग में न छोड़ें। जैसे ही दूध मिश्रण आवश्यक घनत्व तक पहुंचता है, डिवाइस को बिजली से काट दिया जाना चाहिए, और तैयार आइसक्रीम को पहले से तैयार कंटेनरों में उतार दिया जाना चाहिए।

वीडियो: घर पर आइसक्रीम बनाना

लोकप्रिय आइसक्रीम व्यंजनों

दुग्धालय

सामग्री:

• दूध - 390 ग्राम;
• पीसा हुआ दूध - 25 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 15 ग्राम;
• स्टार्च - 10 ग्राम।

कदम से कदम खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. स्टार्च को मध्यम आकार के ग्लास या तामचीनी बर्तन में डालें। एक स्नातक की उपाधि प्राप्त गिलास के साथ दूध के निर्दिष्ट भाग को मापें और इसे स्टार्च पाउडर के साथ एक कटोरे में डालें। चिकनी होने तक एक मिक्सर के साथ या मैन्युअल रूप से एक लकड़ी के स्टरर के साथ पूरी तरह से हिलाओ।

   

   पहले आपको स्टार्च और दूध को अच्छी तरह से मिलाने की आवश्यकता है

2. एक बड़े चम्मच के साथ एक गहरे कप में दानेदार चीनी, वेनिला चीनी और दूध पाउडर मिलाएं। मिश्रण में शेष दूध जोड़ें और एक मिक्सर के साथ हलचल करें जब तक कि एक ही स्थिरता का समाधान प्राप्त न हो।

   

   एक मिक्सर का उपयोग करें

3. पहले कंटेनर में दूसरी डिश से दूध मिश्रण डालो, सब कुछ सावधानी से मिलाएं और एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ हराया। प्रेशर कुकर को मध्यम आंच पर स्थानांतरित करें और, लकड़ी के चम्मच के साथ लगातार हिलाते हुए, दूध और मुख्य सामग्री के मिश्रण को उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। गैस को तुरंत बंद कर दें और गर्म सॉस पैन को गैस स्टोव से हटा दें। 12-15 डिग्री और एक घंटे के लिए सर्द।

   

   उबलने के बाद, मिश्रण को ठंडा किया जाना चाहिए।

4. सेमी-ऑटोमैटिक आइसक्रीम मेकर के कंटेनर को दो घंटे के लिए फ्रीजर में रखें ताकि बाउल की दोहरी दीवारों के बीच सर्द जम जाए। कटोरा निकालें और सॉस पैन से ठंडा दूध मिश्रण को इसमें स्थानांतरित करें। आइसक्रीम निर्माता को नेटवर्क से कनेक्ट करें ताकि पैडल मिश्रण को हलचल करना शुरू कर दें, जो एक साथ कटोरे के किनारों के पास ठंडा हो जाएगा और हवा से संतृप्त होगा।

   

   लगातार सरगर्मी सबसे छोटे पानी की बूंदों को क्रिस्टलीकरण से रोक देगी

5. जब आइसक्रीम हवादार हो जाती है (यह आइसक्रीम निर्माता के ऑपरेशन के 30 मिनट बाद होगा), तो दूध द्रव्यमान की मात्रा दोगुनी हो जाएगी। आइसक्रीम निर्माता को मुख्य स्थानों से हटा दें और तैयार आइसक्रीम को प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें। फ्रीजर में स्टोर करें।

   

   आइसक्रीम लगभग तैयार

6. उपयोग करने से पहले, 5 मिनट के लिए फ्रीजर से आइसक्रीम के साथ कंटेनर को हटा दें ताकि यह थोड़ा सा पिघले।

चॉकलेट

सामग्री:

• दूध - 1440 मिलीलीटर;
• चीनी - 195 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 340 ग्राम;
• अंडे - 12 पीसी ।;
• कोको।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम अंडे तोड़ते हैं, यॉल्क्स को अलग करते हैं। एक चम्मच या मूंछ के साथ उन्हें हल्के से मारो। सॉस पैन में डालें, 720 मिलीलीटर दूध और सभी चीनी जोड़ें। हम बर्नर पर डालते हैं, कम गर्मी चालू करते हैं और एक बड़ा चमचा के साथ पीटना शुरू करते हैं जब तक कि मिश्रण खट्टा क्रीम की मोटाई पर नहीं ले जाता है।
2. हॉटप्लेट बंद करें। बचे हुए दूध को धीरे-धीरे डालें। एक grater पर चॉकलेट पीसें और एक सॉस पैन में आधा मात्रा डालें। लकड़ी के चम्मच के साथ सावधानी से हिलाओ।
3. 1 घंटे के लिए दूध के द्रव्यमान के साथ पैन को ठंडा करें और ठंडा करें।
4. आइसक्रीम निर्माता को काम के लिए तैयार करें और ठंडा द्रव्य को कटोरे में स्थानांतरित करें। बाकी कटी हुई चॉकलेट डालें। हम आइसक्रीम निर्माता को चालू करते हैं, जो दूध चॉकलेट द्रव्यमान को हलचल और ठंडा करना शुरू कर देगा।
5. आधे घंटे के बाद, आइसक्रीम निर्माता को बंद कर दें और तैयार आइसक्रीम को प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें। सेवारत करने से पहले कोको के साथ प्रत्येक सेवारत छिड़कें।

नारियल के दूध से

सामग्री:

• चिकन जर्दी - 3 पीसी ।;
• क्रीम (वसा सामग्री 35%) - 300 मिलीलीटर;
• चीनी - 130 ग्राम;
• नारियल का दूध - 200 मिली।

निर्देश:

1. नारियल के दूध को गर्म करें और उसमें चीनी मिलाएं।
2. मिश्रण को गर्म करना जारी रखते हुए, क्रीम जोड़ें, एक लकड़ी के चम्मच के साथ सरगर्मी करें।
3. एक व्हिस्क या हाथ मिक्सर के साथ योलक्स को मारो। मिश्रण में पका हुआ जर्दी मिलाएं और एक चम्मच के साथ कभी-कभी हिलाते हुए, उबाल लें।
4. एक घंटे के लिए कमरे के तापमान को ठंडा करें और ठंडा करें।
5. बाकी चरण आइसक्रीम निर्माता के दूध आइसक्रीम बनाने के समान हैं।

मस्कारपोन के साथ

इस मूल आइसक्रीम का मुख्य रहस्य स्वादिष्ट क्रीम से बने इटालियन पनीर में निहित है - मस्करपोन। किसी भी बड़े सुपरमार्केट में इसे खरीदना मुश्किल नहीं है। एक उच्च वसा सामग्री होने के कारण, लोम्बार्ड पनीर आइसक्रीम को हवादार बनाता है और एक नाजुक मलाईदार स्वाद देता है।

सामग्री:

• ताजा रसभरी या अन्य जामुन - 500 ग्राम;
• मस्करपोन - 250 ग्राम;
• गहरे भूरे रंग की चीनी - 250 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• ताजा दूध - 150 मिलीलीटर;
• भारी क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पूरी तरह से पत्तियों और उपजी से रसभरी छील और एक प्लास्टिक पकवान में कुल्ला।
2. चीनी के साथ दूध मिलाएं, वेनिला चीनी और रसभरी जोड़ें, एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ हरा दें।
3. मिश्रण को हराते हुए, धीरे से मस्कारापोन चीज़ और नींबू का रस मिलाएँ।
4. गाढ़ा होने तक कम गति पर क्रीम को अलग से मारो।
5. एक लकड़ी के चम्मच के साथ, दूध के मिश्रण के साथ एक कटोरे में क्रीम को उतारें और सब कुछ सावधानी से मिलाएं।
6. एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर तैयार मिश्रण के साथ आइसक्रीम का कटोरा भरें। एक आइसक्रीम निर्माता में, 25 मिनट (मिश्रण की गुलाबी बनावट मोटी हो जाना चाहिए) के लिए पकाना।
7. आइसक्रीम निर्माता बंद करें, मिश्रण के साथ कटोरे को 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। उसके बाद, तैयार आइसक्रीम को कंटेनरों में डालें।

केला

सामग्री:

• केला, छील और diced - 300 ग्राम;
• ताजा दूध (वसा सामग्री 3.2%) - 150 मिलीलीटर;
• क्रीम (23% वसा) - 100 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी सफेद - 150 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 10;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मसला हुआ केला (एक ब्लेंडर का उपयोग करके) बनाएं।
2. चीनी, नींबू का रस और वेनिला चीनी जोड़ें।
3. दूध और मलाई में लगातार मिलाते हुए।
4. तैयार मिश्रण को फ्रिज में ठंडा करें।
5. तैयार मिश्रण को आइसक्रीम मेकर में ट्रांसफर करें।
6. निर्देशों के अनुसार एक आइसक्रीम निर्माता में पकाना।

डुकन के अनुसार आहार

सामग्री:

• चिकन जर्दी - 2 पीसी ।;
• वसा के बिना दूध - 200 मीटर;
• वसा के बिना क्रीम - 125 मिलीलीटर;
• स्वीटनर - 5 बड़े चम्मच;
• वेनिला - आधा फली।

खाना कैसे पकाए?

1. दूध और क्रीम को तामचीनी सॉस पैन में डाला जाता है और उबलते बिना गर्म होने तक मध्यम आंच पर गर्म किया जाता है।
2. योलक्स और स्वीटनर को ब्लेंडर से फेंटा जाता है जब तक कि वे झागदार न हों। फिर दूध और क्रीम के गर्म मिश्रण का 1/3 भाग उनमें मिलाया जाता है। एक छोटी धारा में शेष मिश्रण के साथ पतला जर्दी सॉस पैन में डाला जाता है। वेनिला और चीनी का विकल्प मिलाया जाता है (स्वाद के लिए)।
3. सॉस पैन को फिर से आग पर रखें और इसे मिश्रण को गाढ़ा होने तक गर्म करें। इसे उबालने की अनुमति न दें, अन्यथा जर्दी तले हुए अंडे में बदल जाएगी। मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए और खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए।
4. तैयार मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और 1 घंटे के लिए ठंडा करें।
5. फिर ठंडा मिश्रण को एक आइसक्रीम निर्माता के कटोरे में स्थानांतरित करें और उपकरण को 15-20 मिनट तक चलाएं।
6. तैयार आइसक्रीम को प्लास्टिक कंटेनर में ट्रांसफर करें।

बिना चीनी

यह लो-कैलोरी आइसक्रीम उन लोगों द्वारा खाई जाती है जिनके मीठे दाँत डायबिटीज के होते हैं या जो कम हो रहे हैं। यदि आइसक्रीम को मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से तैयार किया जाता है, तो इसकी संरचना में सोर्बिटोल या फ्रुक्टोज को जोड़ा जाना चाहिए, जो कि विशेष विकल्प के रूप में अनुशंसित हैं। आइसक्रीम कम वसा वाले डेयरी दही या इसी तरह के किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित है, और फिलर्स और मिठास को वांछित के रूप में चुना जा सकता है। ये तरल शहद और पाउडर कोको, मीठे फल और ताजा जामुन हो सकते हैं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि चीनी मुक्त आइसक्रीम का स्वाद किसी परिचित आइसक्रीम या पॉप्सिकल्स की तरह हो।

सामग्री:

• दूध दही या क्रीम - 50 मीटर;
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• फ्रुक्टोज या चीनी स्वीटनर - 50 ग्राम;
• जामुन या मीठे फल के टुकड़े (बेर, फल प्यूरी या प्राकृतिक रस)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक ब्लेंडर के साथ योलक्स को मारो, उन्हें थोड़ा दही या क्रीम मिलाएं।
2. शेष दही के साथ व्हीप्ड मिश्रण मिलाएं और कम गर्मी पर डालें। लगातार चलाना। एक फोड़ा करने के लिए मत लाओ।
3. मिश्रण में भराव (प्यूरी, रस, फलों के टुकड़े, जामुन मिलाएं। सब कुछ मिलाएं)।
4. इसके साथ ही छोटे भागों में चीनी का विकल्प (सोर्बिटोल, फ्रुक्टोज, शहद) मिलाएं।
5. तैयार मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और 1 घंटे के लिए ठंडा करें।
6. एक आइसक्रीम निर्माता के लिए स्थानांतरण, इसे 25-30 मिनट के लिए काम करने दें। फिर कटोरे को तैयार उत्पाद के साथ 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध से

यह नाजुकता एक नाजुक स्वाद और समान सख्त है। इसे घर पर बनाना बहुत ही आसान है। यह ध्यान में रखना चाहिए कि संघनित दूध में एक मीठा स्वाद होता है, इसलिए इसे रसभरी या स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी या चेरी (pitted) के साथ संतुलित करने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम (दुकान या घर का बना 20%) - 400 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 380 ग्राम;
• खट्टे स्वाद के साथ जामुन - 200-250 ग्राम

खाना कैसे पकाए?

1. गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और एक ब्लेंडर के साथ हराया।
2. धीरे से जामुन कुल्ला, एक ब्लेंडर के साथ मैश, एक छलनी और तनाव पर रगड़ें।
3. खट्टा क्रीम में बेरी मिश्रण जोड़ें और मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके अच्छी तरह से सब कुछ मिलाएं।
4. इस प्रकार की आइसक्रीम के लिए आपको आइसक्रीम निर्माता की आवश्यकता नहीं है। ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर में तैयार द्रव्यमान को तुरंत फ्रीजर में 5 से 6 घंटे तक हिलाए बिना रखा जा सकता है।

वीडियो: बार्टशर आइसक्रीम पर आइसक्रीम की रेसिपी 135002

संभावित समस्याओं से कैसे बचें

घर पर स्वादिष्ट और स्वस्थ आइसक्रीम बनाने के लिए, आपको कई स्थितियों का पालन करना चाहिए:

1. केवल प्राकृतिक उत्पादों, ताजा और उच्च गुणवत्ता का उपयोग करें। यह डेयरी उत्पादों, फलों और जामुन, चॉकलेट, कोको, शहद पर लागू होता है। प्राकृतिक वेनिला सेम सबसे अच्छा स्वाद देने वाला एजेंट है।
2. काम शुरू करने से पहले, आइसक्रीम के कटोरे को फ्रीज़र (मैनुअल और अर्ध-स्वचालित मॉडल के लिए) में ठंडा करना सुनिश्चित करें।
3. दूध और फलों के मिश्रण को गर्म करते समय, उन्हें उबालने के लिए कभी न लाएँ (अधिकतम ताप तापमान और 80 डिग्री)।
4. फ्लेवर को ठंडा मिश्रण में मिलाया जाता है, लेकिन गर्म को नहीं।
5. नट, फलों, चॉकलेट के टुकड़ों को पहले रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और लगभग समाप्त आइसक्रीम में जोड़ा जाना चाहिए।
6. लिकर, रम, कॉन्यैक की छोटी खुराक के अलावा न केवल आइसक्रीम के विशेष स्वाद को प्रभावित कर सकता है, बल्कि इसे निविदा, हवादार, नरम भी बना सकता है।

विभिन्न आइसक्रीम निर्माताओं के काम के बारे में समीक्षा

आइसक्रीम एक आइसक्रीम बनाने वाली कंपनी का उपयोग करके रसोई में बनाने के लिए एक स्नैप है। यह प्रक्रिया न केवल रोमांचक है, बल्कि रचनात्मक, हर्षित है, एक अच्छा मूड बना रही है। और परिणाम उत्कृष्ट है - एक स्वादिष्ट, पौष्टिक, खूबसूरती से सजाया गया मिठाई!