सर्दियों के लिए बैंगन लीचो: फोटो और वीडियो, क्लासिक और मसालेदार, साथ ही बीन्स के साथ व्यंजनों

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

सर्दियों के लिए बैंगन लीचो: सिद्ध व्यंजनों का एक चयन

लेचो एक हंगेरियन डिश है, इनवर्जनीय सामग्री जिसमें रसदार टमाटर, चमकीले मीठे मिर्च और सुगंधित प्याज हैं। हंगरी में, इस भोजन को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। और रूस में, जहां रेसिपी को स्थानीय निवासियों के स्वाद में बदल दिया गया था, मांस और मछली के व्यंजन, अनाज, पास्ता, मसले हुए आलू के अतिरिक्त, सब्जी के रूप में कार्य करता है। इस डिश के कई विकल्पों में से, सर्दियों के लिए बैंगन का गूदा विशेष ध्यान देने योग्य है। इसलिए, आज मैंने सबसे अच्छा चयन करने का फैसला किया, मेरी राय में, पकवान के लिए व्यंजन।

सामग्री

• 1 सर्दियों के लिए स्टेप-बाय-स्टेप बैंगन लीची रेसिपी

  • 1.1 लहसुन और allspice के साथ बैंगन लेओ

    1.1.1 वीडियो: सर्दियों के लिए बैंगन लेचो

  • 1.2 गाजर और गर्म मिर्च के साथ

    1.2.1 वीडियो: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन

  • 1.3 सफेद फलियों के साथ

    1.3.1 वीडियो: सर्दियों के लिए बीन्स और बैंगन के साथ सलाद

सर्दियों के लिए चरण-दर-चरण बैंगन lecho व्यंजनों

बैंगन, टमाटर और मीठे मिर्च का संयोजन मुझे प्रसन्न करता है। मेरे माता-पिता के पास हमेशा एक छोटा सा वनस्पति उद्यान था, जहाँ वे सचमुच अलग-अलग सब्जियों के कई बिस्तर उगाते थे। और हर साल मेरी बहन ने सर्दियों के लिए स्वादिष्ट भोजन तैयार किया। जिस बर्तन में खाना पकाया गया था उसमें से निकलने वाली सुगंध चक्कर आ रही थी। और जार की पंक्तियों, तहखाने की अलमारियों पर पंक्तिबद्ध, ठंड के मौसम में आंखों और स्वाद की कलियों को प्रसन्न करने के लिए संघर्ष नहीं किया। बैंगन के प्रति मेरे प्यार के बारे में जानकर, मेरी बहन ने निश्चित रूप से नीले लोगों से तैयारी की। यदि हम विशेष रूप से बैंगन लीचो के बारे में बात करते हैं, तो उसकी नोटबुक में मुझे इस डिश के लिए 20 से अधिक व्यंजनों का पता चला! मैं उनमें से कुछ पर आपका ध्यान आकर्षित करता हूं।

बैंगन लहसुन और allspice के साथ

एक हंगेरियन डिश के लिए सबसे सरल व्यंजनों में से एक, इसकी आसानी और शानदार स्वाद के लिए परिचारिकाओं द्वारा प्यार किया गया।

सामग्री:

• 10 बैंगन;
• 10 टमाटर;
• 10 मिठाई मिर्च;
• प्याज के 10 सिर;
• लहसुन के 10 लौंग;
• 4 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 9% सिरका के 100 मिलीलीटर;
• 1 चम्मच। सूरजमुखी का तेल;
• 4 काली मिर्च;
• 5 allspice मटर;
• 4 बे पत्ती।

तैयारी:

1. टमाटर की खाल पर क्रॉस के आकार में कटौती करें और उन्हें 5-7 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो दें।

2. पानी से टमाटर निकालें, छीलें, वेजेज में काटें।

   

   लेचो तैयार करने के लिए, रसदार गूदे के साथ पके टमाटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है

3. एक मांस की चक्की का उपयोग करके तैयार सब्जियों को प्यूरी द्रव्यमान में पीसें।

   

   मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटर को मैश किया जा सकता है

4. बैंगन को 5 सेमी लंबे और 2-2.5 सेमी चौड़े घने टुकड़ों में धोएं, सुखाएं और काटें। सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें, नमक डालें, हिलाएं और एक घंटे के एक घंटे के लिए कड़वे रस को छोड़ दें।

   

   नमक सोलनिन की कड़वाहट को दूर करने में मदद करता है

5. 15 मिनट के बाद, बैंगन को कुल्ला और अपने हाथों से हल्के से निचोड़ें।

6. मीठे मिर्च, डंठल और बीज से छीलकर, बड़े टुकड़ों (जैसे बैंगन) में काटें।

   

   यदि आप विभिन्न रंगों के मिर्च का उपयोग करते हैं, तो लिचो तेज होगा।

7. प्याज छीलें, मोटी आधा छल्ले में काट लें।

   

   प्याज को घृत में उबालने के लिए, सिर को 2 सेमी मोटी आधा छल्ले में काटें

8. सूरजमुखी के तेल को एक बड़े सॉस पैन में गर्म करें।

9. गर्म तेल में प्याज रखें।

   

   सब्जियों को तलने के लिए आप नियमित या परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग कर सकते हैं।

10. फिर - मीठी मिर्च।

    

    खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में सब्जियों को आसानी से मिलाने के लिए, एक विशाल कंटेनर में लीची पकाएं

11. पॉट के बगल में बैंगन रखें।

    

    लेचो को एक पुलाव या मोटी दीवारों वाली सॉस पैन में पकाने की सलाह दी जाती है

12. सब्जियों को हिलाओ और 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर कवर करें।

    

    खाना पकाने के प्रारंभिक चरण में भी, वनस्पति द्रव्यमान बहुत स्वादिष्ट लगता है।

13. टमाटर प्यूरी को गोभी में डालें, चीनी और नमक, बे पत्ती और पेपरकॉर्न डालें।

    

    मसालों की मात्रा को आपके विवेक पर बदला जा सकता है

14. सब्जी मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, फिर से ढक दें और दूसरे आधे घंटे तक पकाते रहें।

    

    सब्जियों को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर लीच को हिलाएं

15. लहसुन लौंग को 3-5 टुकड़ों में काट लें।

    

    यदि लहसुन की लौंग छोटी है, तो आप उन्हें पूरे पकवान में जोड़ सकते हैं

16. सब्जियों को पकाने के 30 मिनट के बाद, लहसुन और सिरका को लेको में मिलाएं, हलचल करें, 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।

    

    लहसुन पकवान को बहुत खुशबूदार बना देगा।

17. पूर्व-निष्फल अर्ध-लीटर जार में गर्म लिचो को रखो, मोड़ो, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

    

    1 लीटर तक के छोटे जार में लीच तैयार करना सबसे सुविधाजनक है

18. एक अंधेरे, ठंडी जगह में भंडारण के लिए पूरी तरह से ठंडा जार को स्थानांतरित करें।

    

    अपने तहखाने या शांत पेंट्री में अपने वर्कपीस को स्टोर करें

वीडियो: सर्दियों के लिए बैंगन लेचो

गाजर और गर्म मिर्च के साथ

सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट बैंगन का एक और नुस्खा, जो मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए अपील करेगा।

सामग्री:

• 1.5 किलोग्राम बैंगन;
• 1.5 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम गाजर;
• 800 ग्राम मिठाई काली मिर्च;
• 1 काली मिर्च की फली;
• लहसुन के 3 सिर;
• 200 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• 130% 9% सिरका;
• 250 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच। एल नमक।

तैयारी:

1. त्वचा से छील हुए बैंगन को बड़े क्यूब्स में काटें, नमक के साथ छिड़के और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर सब्जियों को कुल्ला और तरल निकास के लिए एक कोलंडर में नाली।

   

   लीचो के लिए बैंगन को क्यूब्स, मोटी स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटा जा सकता है

2. धुले और सूखे गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

   

   गाजर को कद्दूकस करें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें

3. मीठे मिर्च (बीज के बिना) को 2 से 3 सेमी के वर्ग में काटें।

   

   एक या अधिक रंगों के मिर्च का उपयोग करें

4. मसले हुए आलू में टमाटर को काट लें।

   

   यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो टमाटर कीमा बनाया जा सकता है

5. बैंगन को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

   

   खाना पकाने के लिए एक बड़ा बर्तन या फूलगोभी चुनें

6. बैंगन को गाजर, घंटी मिर्च को स्थानांतरित करें, टमाटर प्यूरी में डालें, चीनी, नमक, सूरजमुखी तेल जोड़ें।

   

   यदि आप नियमित सूरजमुखी तेल की तीखी गंध पसंद नहीं करते हैं, तो एक परिष्कृत उत्पाद का उपयोग करें

7. सब्जियों को हिलाओ, कवर करें और कभी-कभी हिलाएं, आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
8. भूसी से गर्म काली मिर्च की फली को डंठल और बीज, लहसुन से छीलें।

9. एक ब्लेंडर के साथ लहसुन और मिर्च पीस लें।

   

   एक ब्लेंडर में लहसुन और काली मिर्च को काट लें या चाकू से बहुत बारीक काट लें

10. खाना पकाने की अवधि के अंत से 10 मिनट पहले सॉस पैन में परिणामस्वरूप मसालेदार घी डालें।
11. सब्जियों को पकाने की शुरुआत से 25 मिनट के बाद, सिरका को लीचो में डालें, सब कुछ मिलाएं।

12. निष्फल छोटे जार में गर्म सब्जी का द्रव्यमान डालें और ऊपर रोल करें।

    

    विशिष्ट जार में किस तरह का वर्कपीस है यह नहीं भूलना चाहिए, शिलालेखों के साथ स्टिकर का उपयोग करें

वीडियो: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन

सफेद सेम के साथ

अगली तैयारी के साथ, आपको थोड़ा और काम करना होगा, क्योंकि आपको पहले फलियाँ तैयार करनी होंगी। हालांकि, यहां तक कि जो लोग अभी अपनी पाक यात्रा शुरू कर रहे हैं, वे आसानी से इस नुस्खा में महारत हासिल कर लेंगे।

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो प्याज;
• लहसुन के 3-4 लौंग;
• 2 लीटर टमाटर का रस;
• 500 ग्राम सफेद बीन्स;
• सूरजमुखी तेल के 300 मिलीलीटर;
• 1 चम्मच। 9% सिरका;
• 2 बड़ी चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• 3 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च।

तैयारी:

1. रात भर ठंडे पानी में सफेद सेम भिगोएँ।

   

   भिगोने से फलियों के पकने का समय कम हो जाता है और शरीर द्वारा उनके अवशोषण में सुधार होता है

2. सुबह में, बीन्स को कुल्ला और निविदा तक उबाल लें।

   

   सेम को उबालने की प्रक्रिया में कम से कम 50 मिनट लगते हैं, इसलिए उत्पाद को उबलने से पहले तैयार किया जाना चाहिए

3. बैंगन को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, एक मुट्ठी नमक के साथ मिलाएं, एक घंटे के तीसरे के बाद कुल्ला, स्रावित कड़वे रस को बंद करके।

   

   बैंगन को क्यूब्स या क्वार्टर में काटा जा सकता है

4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर - मोटे grater पर बारीक, लहसुन को चाकू से बारीक काट लें।

   

   बड़े प्याज के सिर को छल्ले के क्वार्टर में या किसी भी आकार में चाकू से काट दिया जा सकता है

5. टमाटर का रस एक बड़े सॉस पैन में डालें, वहां प्याज और गाजर भेजें।

   

   टमाटर के रस को 1: 2 अनुपात में पानी में पतला टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है

6. 20 मिनट के बाद, पैन में सब्जियों के लिए बैंगन जोड़ें।
7. दानेदार चीनी, नमक, काली मिर्च को सॉस पैन में डालें, सूरजमुखी तेल में डालें।
8. सभी अवयवों को हिलाओ और एक घंटे के लिए कम गर्मी, कवर पर पकाना।

9. लीची में कटा हुआ लहसुन, उबले हुए बीन्स और सिरका जोड़ें, भोजन को अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के दूसरे तिमाही के लिए उबाल लें।

   

   तैयार भोजन आश्चर्यजनक लगता है

10. तैयार बैंगन लीच को निष्फल जार में सफेद फलियों के साथ डालें, धातु के ढक्कन के साथ कस लें (पहले से निष्फल भी) और ठंडा।

    

    सफेद बीन्स के साथ बैंगन लेचो एक स्टैंड-अलोन भोजन या मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में काम कर सकता है

वीडियो: सर्दियों के लिए बीन्स और बैंगन के साथ सलाद

मैंने आपके साथ सर्दियों के लिए अपने पसंदीदा बैंगन लीचो व्यंजनों को साझा किया है, और मुझे आशा है कि आप नीचे दिए गए टिप्पणियों में दिलचस्प जानकारी साझा करके इस अद्भुत ऐपेटाइज़र को बनाने के कुछ रहस्यों को उजागर करेंगे। आप और आपके प्रियजनों के लिए बोन एपीटिट!