सर्दियों के लिए हरी टमाटर: हर स्वाद के लिए व्यंजन

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

सर्दियों के लिए हरी टमाटर: मेरी सास की पसंदीदा रेसिपी

शरद ऋतु की शुरुआत हमारे भूखंडों पर कटाई और सर्दियों के लिए कटाई का समय है। अन्य सब्जियों में, हमारे पास बहुत सारे हरे टमाटर हैं जो अब पके नहीं हैं। उन्हें फेंकने के लिए जल्दी मत करो: हरी टमाटर को सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है; कई दिलचस्प तरीके हैं, और उनमें से प्रत्येक का परिणाम एक स्वादिष्ट मूल पकवान होगा।

सामग्री

• 1 स्नैक ग्रीन टमाटर
• 2 वीडियो: नसबंदी के बिना हरे टमाटर कैसे पकाने के लिए
• 3 अपने खुद के रस में हरे टमाटर
• जॉर्जियाई शैली में 4 मसालेदार हरे टमाटर
• 5 मसालेदार मीठी और खट्टी चटनी में वेजेज में हरा टमाटर
• 6 वीडियो नुस्खा: लहसुन और काली मिर्च वेज के साथ हरी टमाटर

हरे टमाटर को स्नैक करें

इस सरल नुस्खा का उपयोग करके सर्दियों के लिए पूरे टमाटर तैयार करने का प्रयास करें। हर तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700-900 ग्राम हरे टमाटर;
• 1 बड़ी घंटी मिर्च;
• 1 गर्म काली मिर्च;
• 1 चम्मच। एल। सहारा;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;

• टेबल सिरका 80% 6%।

  

  सर्दियों के लिए अपरिवर्तित हरे टमाटर पकाया जा सकता है ताकि सभी मेहमान प्रसन्न होंगे!

कृपया ध्यान दें कि सिरका और इसकी एकाग्रता की मात्रा बिल्कुल वैसी ही होनी चाहिए जैसी कि नुस्खा में बताई गई है। अक्सर ऐसा होता है कि सर्दियों की तैयारियों की गुणवत्ता सिरका पर निर्भर करती है, और विसंगति इस तथ्य को जन्म दे सकती है कि संरक्षण "विस्फोट" के साथ डिब्बे।

1. बिना नुकसान के सबसे मजबूत टमाटर बाहर निकालें, उन्हें अच्छी तरह से धोएं।

   

   ध्यान देने योग्य क्षति के बिना छोटे टमाटर का उपयोग करें

2. काली मिर्च को भी धो लें, डंठल और बीज को हटा दें, लुगदी को वेजेज में काट लें।

   

   काली मिर्च को साफ स्लाइस में काटें

3. टमाटर को अच्छी तरह से धोए गए जार में डालें, उन्हें काली मिर्च के वेजेज से हिलाएं। जब डिब्बे भरे होते हैं, तो पानी में डालें। पानी को तुरंत बर्तन में डाला जा सकता है। यह है कि आप तरल की मात्रा को मापें जो आपको चाहिए।

   

   तरल की सही मात्रा को मापने के लिए जार में टमाटर के ऊपर पानी डालें

4. केतली उबालें और टमाटर के ऊपर उबलते पानी डालें। इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. इस बीच, नमकीन तैयार करें। उस पानी में नमक और चीनी मिलाएं जिसे आपने जार से निकाला था, उबालें और सिरका डालें। जार से उबलते पानी डालो, जिसके साथ पहली बार टमाटर डाला गया था, और उबलते नमकीन पानी के साथ ऊपर।

   

   नमकीन तैयार करें और टमाटर के ऊपर डालें

6. टमाटर जार को ढक्कन के साथ रोल करें, जब तक वे शांत न हों, तब तक प्रतीक्षा करें और उन्हें तहखाने में कम करें। 2 सप्ताह के बाद टमाटर तैयार हो जाएगा।

   

   यह पलकों को रोल करने और टमाटर को तहखाने में ले जाने के लिए बनी हुई है

वीडियो: नसबंदी के बिना हरे टमाटर कैसे पकाने के लिए

हरे टमाटर को अपने रस में मिलाएं

अगर आपको खट्टा-गर्म स्वाद पसंद है, तो आपको यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी। इसका लाभ यह है कि आपको टमाटर को उबालने और रोल करने की आवश्यकता नहीं है। और बैंक बिल्कुल भी आवश्यक नहीं हैं: एक साधारण सॉस पैन या एक प्लास्टिक की बाल्टी करेगी।

हम हरे टमाटर को मैरिनेट करेंगे, और लाल टमाटर से आप मैरिनेड भर सकते हैं

सबसे पहले, आपको भरने की तैयारी करने की आवश्यकता है, जो हरे टमाटर के लिए एक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा। इसमें नमक, चीनी और सब्जियां होती हैं, जो पहले एक मांस की चक्की में होती हैं। तो, पांच-लीटर कंटेनर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हरे या भूरे रंग के टमाटर के 7-8 गिलास;
• 1.5-2 कप मीठी मिर्च;
• 0.5 कप गर्म मिर्च;
• 1 कप लहसुन
• 1 गिलास हॉर्सरैडिश;
• 1 कप चीनी;
• 1 गिलास नमक।

भोजन को एक सजातीय द्रव्यमान में अच्छी तरह से मिलाएं और खाना बनाना शुरू करें। आपको सूखी सरसों के एक पैकेट की भी आवश्यकता होगी।

इस रिक्त का आधार कसा हुआ टमाटर, लहसुन और सहिजन के मसालेदार मसालेदार डालना है

वैसे, आप न केवल जड़ों का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि सहिजन के पत्तों का भी उपयोग कर सकते हैं। बस उन लोगों को लें जो छोटे हैं: वे इतने उबड़-खाबड़ और ऊबड़-खाबड़ नहीं हैं। आपको उन्हें पीसना होगा और वे ब्लेड और भट्ठी में फंस सकते हैं। डिवाइस को काम करना आसान बनाने के लिए, टमाटर के साथ हॉर्सरैडिश को घुमाकर देखें, यह बहुत आसान है।

न केवल सहिजन की जड़ों का उपयोग करें, बल्कि इसके ताजे युवा पत्ते भी

1. तैयार कंटेनर लें, तल पर टमाटर की एक परत बिछाएं, टूथपिक के साथ कई स्थानों पर कटा हुआ। पॉटिंग जोड़ें ताकि यह टमाटर को लगभग 2 उंगलियों से कवर करे और सूखी सरसों के साथ रगड़ें। परत को परत से दोहराएं जब तक कि सभी टमाटर का उपयोग न हो। यदि भरना पर्याप्त नहीं है, तो अधिक हरे टमाटर का रस जोड़ें।

   

   परतों में बाल्टी में टमाटर ढेर, अचार डालना

2. एक छोटे से ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर करें और उत्पीड़न सुनिश्चित करने के लिए शीर्ष पर कुछ भारी रखें। 3 सप्ताह के लिए टमाटर को एक तहखाने या अन्य शांत, अंधेरे स्थान पर ले जाएं। इस समय के बाद, स्नैक को बाहर निकाला जा सकता है और टेबल पर रखा जा सकता है।

जॉर्जियाई शैली में मसालेदार हरे टमाटर

जो लोग मसालेदार और मसालेदार कोकेशियान भोजन पसंद करते हैं, उन्हें जॉर्जियाई टमाटर नुस्खा पसंद आएगा। इसकी ख़ासियत ताजा जड़ी बूटियों, सुगंधित और सुगंधित का उपयोग है, जिसके बिना एक भी कोकेशियान पकवान नहीं किया जा सकता है।

ये उत्पाद लें:

• 1 किलो हरी टमाटर;
• 1 चम्मच। एल। नमक;
• लहसुन के 50 ग्राम;
• जड़ी बूटियों के 200 ग्राम - अजमोद, डिल, दिलकश, अजवाइन, तुलसी;
• 50 ग्राम सूखे डिल;

• 2 पीसी। शिमला मिर्च।

  

  जॉर्जियाई टमाटर का आधार - सुगंधित साग की एक बड़ी मात्रा

सभी उत्पादों को एकत्र करने के बाद, हम खाना बनाना शुरू करते हैं।

1. छोटे फर्म टमाटर लें, ठंडे बहते पानी में कुल्ला और एक कोलंडर में सूखने दें।

   

   टमाटर धोएं और उन्हें सूखा दें

2. प्रत्येक टमाटर पर एक अनुप्रस्थ कटौती करें।

   

   टमाटर में गहरी कटौती करें

3. जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से धो लें और जितना संभव हो उतना छोटा काट लें।

   

   जितना संभव हो उतना साग को काटने की कोशिश करें

4. लहसुन और काली मिर्च को छील और काट लें, उन्हें जड़ी-बूटियों में स्थानांतरित करें, नमक जोड़ें और हलचल करें।

   

   जड़ी बूटी, लहसुन, काली मिर्च और नमक मिलाएं

5. परिणामी द्रव्यमान के साथ टमाटर को स्टफ करें, इसे चीरा में मोड़कर हल्के से टैंपिंग करें।

   

   टमाटर पर चीरों में गर्म-मसालेदार द्रव्यमान डालें

6. जार में घने पंक्तियों में तैयार टमाटर रखें।

   

   टमाटर को जार में डालें

7. जब जार भरा हुआ हो, तो सूखे डिल को टमाटर के ऊपर छिड़क दें।

   

   शीर्ष पर सूखे डिल के साथ छिड़के

8. टमाटर के ऊपर एक प्लास्टिक या लकड़ी का गोला रखें, नीचे दबाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। जब सब्जियों ने इतने रस का उत्पादन किया है कि यह लगभग पूरी तरह से उन्हें कवर करता है, तो डिब्बे को रोल करें या उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और उन्हें तहखाने में डाल दें।

   

   टमाटर को जूस के नीचे बैठने दें, जब तक कि वे रस को बाहर न निकल दें

एक महीने के भीतर आप मेज पर जॉर्जियाई टमाटर की सेवा कर सकते हैं।

मसालेदार मीठी और खट्टी चटनी में कटा हुआ हरा टमाटर

यह नुस्खा पिछले साल मेरे लिए एक वास्तविक मोक्ष बन गया, जब पकने से पहले लगभग पूरी टमाटर की फसल, देर से अंधड़ से लगभग मर गई। मेरे पास अपने निपटान में बड़ी संख्या में हरे टमाटर काले धब्बों से ढके हैं। स्वाभाविक रूप से, परिपक्वता या पारंपरिक कैनिंग का कोई सवाल ही नहीं था। प्रभावित क्षेत्रों को काटकर स्लाइस तैयार करने का प्रयास करने का निर्णय लिया गया।

सामग्री के:

• उसी आकार के 2 किलो घने हरे टमाटर;
• 2 पीसी। लाल गर्म काली मिर्च;
• लहसुन के 2-2.5 बड़े सिर;
• 0.7% टेबल सिरका 9%;
• 0.7 कप चीनी;
• 1 चम्मच। एल। नमक।

चूंकि टमाटर को स्थान की आवश्यकता होती है, इसलिए एक बड़े कटोरे में पकाना सबसे अच्छा है। पांच लीटर की प्लास्टिक की बाल्टी इसके लिए अच्छा काम करती है। बेकिंग सोडा के साथ इसे अच्छी तरह से कुल्ला, 15 मिनट के लिए उबलते पानी में छोड़ दें, फिर इसे सूखा दें।

1. टमाटर को ठंडे बहते पानी में धोएं, आकार के आधार पर 2 से 4 वेजेज में काटें और प्लास्टिक की बाल्टी में रखें।

   

   स्लाइस का आकार मध्यम होना चाहिए

2. मैरिनेड तैयार करें। इसके लिए, एक मांस की चक्की में खुली हुई मिर्च और लहसुन को घुमाएं। सिरका में चीनी और नमक भंग, काली मिर्च-लहसुन द्रव्यमान में डालना। चिकनी होने तक अच्छी तरह से हिलाओ और टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालना। जब तक सब्जियां पूरी तरह से तरल के साथ कवर न हो जाए तब तक कटोरी को हिलाएं।

   

   टमाटर को एक बाल्टी में रखें और मैरिनेड के साथ कवर करें

3. टमाटर को एक आकार की प्लेट के साथ कवर करें, वजन रखें और रात भर गर्म स्थान पर छोड़ दें। 12 घंटे के बाद, जार में जारी रस के साथ टमाटर डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें और ठंड में डालें। 2 सप्ताह के बाद, स्नैक तैयार हो जाएगा, लेकिन इसकी ख़ासियत यह है कि यह जितना अधिक समय तक संक्रमित होता है, उतना ही स्वादिष्ट हो जाता है।

वीडियो नुस्खा: लहसुन और काली मिर्च वेज के साथ हरी टमाटर

हरे टमाटर स्वाद और सेहत के मामले में किसी भी तरह से हीन नहीं हैं, खासकर अगर उन्हें आपके परिवार के प्यार करने के तरीके से पकाया जाता है। हमें उम्मीद है कि हमारे व्यंजन आपकी पाक वरीयताओं में विविधता लाएंगे और आपके परिवार और दोस्तों द्वारा पसंद किए जाएंगे। आप सर्दियों के लिए हरे टमाटर कैसे तैयार करते हैं? लेख में टिप्पणियों में अपने रहस्यों को साझा करें। अपने भोजन का आनंद लें!