सर्दियों के लिए क्या तैयार किया जा सकता है: मशरूम, गोभी, टमाटर, खीरे और अन्य सब्जियों से तैयार व्यंजनों के लिए वीडियो

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

बचपन में स्वादिष्ट! सर्दियों की तैयारी के लिए व्यंजन विधि

प्रत्येक गृहिणी सर्दियों के लिए जितनी संभव हो उतनी आपूर्ति और तैयारी करना चाहती है। गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में हमारे पास ताजी सब्जियों की बहुतायत होती है, लेकिन सर्दियों में हमें विटामिन की अधिक आवश्यकता होती है, और उन्हें प्राप्त करने का अवसर कम और कम होता है। यही कारण है कि हम पूरे सर्दियों के लिए फसलों को संरक्षित करने के तरीकों की तलाश कर रहे हैं।

कैनिंग न केवल सब्जियां तैयार करने का एक शानदार तरीका है, बल्कि रचनात्मक भी है। बहुत सारे व्यंजनों ने हमें सामान्य टमाटर और खीरे को जार में रोल करने की अनुमति दी, साथ ही विभिन्न प्रकार के वर्गीकरण, लीचो, सलाद, सॉस।

जब हम सोचते हैं कि सर्दियों के लिए क्या तैयार किया जा सकता है, तो हम प्रकृति के उपहारों के पूरे स्पेक्ट्रम की कल्पना करते हैं। इसलिए, आज हम आपके साथ कुछ बेहतरीन व्यंजनों को साझा करेंगे, जो ठंड में सर्दियों में आपको गर्म उदार गर्मियों और सुनहरे शरद ऋतु की याद दिलाएंगे।

सामग्री

• 1 मशरूम से सर्दियों के लिए रिक्त स्थान
• 2 सर्दियों के लिए गोभी कैसे तैयार करें
• 3 टमाटर: सर्दियों की तैयारी कैसे करें?
• 4 सर्दियों के लिए बेल मिर्च कैसे तैयार करें: सरल टिप्स
• 5 सर्दियों के लिए खीरे कैसे तैयार करें
• सर्दियों के लिए मिश्रित रिक्त स्थान के लिए 6 व्यंजनों
• सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने के बारे में 7 वीडियो

मशरूम सर्दियों की तैयारी करता है

शायद हर कोई मशरूम चुनना पसंद नहीं करता है। यह एक बहुत ही रोमांचक गतिविधि है, और आप इसके आनंद का वर्णन कर सकते हैं। लेकिन हर व्यक्ति सप्ताहांत पर, शुरुआती शरद ऋतु की सुबह में, जब यह अभी भी अंधेरा और ठंडा है, जंगल के माध्यम से यात्रा के लिए बिस्तर के आराम का आदान-प्रदान करने के लिए सहमत नहीं होगा। लेकिन हर किसी को हाथ से पकाकर खाना पसंद है!

हमारे प्राचीन पूर्वजों को भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम की फसल उगाने के कई तरीके पता थे। इनमें से सबसे आम सूख और नमकीन हैं। हमारे समय में, संरक्षण ने व्यावहारिक रूप से नमकीन की जगह ले ली है, और सर्दियों के लिए मशरूम से मिश्रित व्यंजन, हॉजपोज, कैवियार जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजन दिखाई दिए हैं।

हनी मशरूम, विशेष रूप से छोटे वाले, शायद नमकीन होने के लिए मशरूम का सबसे स्वादिष्ट है। लहसुन के साथ मसालेदार मशरूम के लिए एक सरल नुस्खा आज़माएं। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शहद मशरूम - 5 किलो;
• लहसुन - 70 ग्राम;
• काली मिर्च के मटर - black बड़े चम्मच;
• Allspice मटर - - tbsp;
• लौंग - 1/3 बड़ा चम्मच;
• ओक के पत्ते - 5-7 पीसी ।;
• बे पत्ती - 7 पीसी ।;
• हॉर्सरैडिश - 5 शीट;
• नमक - 250 ग्राम।

बहते पानी के नीचे शहद मशरूम को अच्छी तरह से धोएं। 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें, जबकि स्किमिंग। फिर एक कोलंडर में मशरूम को छोड़ दें ताकि पानी पूरी तरह से निकल जाए। बर्तन (बर्तन, बैरल, जार) ले लो, तल पर सहिजन की पत्तियां डालें। परतों में मशरूम बिछाएं, नमक, बारीक कटा हुआ लहसुन और मसालों के साथ छिड़क। शीर्ष परत को हॉर्सरैडिश पत्तियों के साथ कवर करें, लोड डालें। 20 दिनों के बाद, आपके मशरूम तैयार हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम से कैवियार तैयार करने के लिए व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। उनमें से एक पर ले लो "शीतकालीन खुशी" कहा जाता है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पूर्व-उबला हुआ मशरूम (आप विभिन्न किस्मों को ले सकते हैं) - 1 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका 5% - 4 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च, स्वाद के लिए नमक।

मशरूम को सॉस पैन में डालें और मैरीनेड (40 ग्राम नमक और सिरका प्रति 1 लीटर पानी) के साथ कवर करें। 40 से अधिक मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर कुक, लगातार फोम बंद। फिर पानी को सूखा और मशरूम को निचोड़ें, उन्हें सूखने दें और एक मांस की चक्की से गुजरें। नमक, काली मिर्च, सिरका, सरसों और तेल के साथ सीजन। अच्छी तरह से मिलाएं, द्रव्यमान को जार में डालें, उन्हें एक बड़े कंटेनर में उबालें और रोल करें।

सर्दियों के लिए गोभी कैसे तैयार करें

क्या निश्चित रूप से एक रूसी सब्जी कहा जा सकता है गोभी! पुराने समय से यह पूरे सर्दियों के लिए विटामिन प्रदान करने के लिए पूरे बैरल में किण्वित किया गया था, जिसे आप जानते हैं, खट्टे फलों की तुलना में गोभी में अधिक हैं। अब हम जार में गोभी को किण्वित करते हैं, और हम इसे विभिन्न तरीकों से करते हैं।

1. सबसे सरल, अपरिष्कृत, लेकिन बहुत स्वादिष्ट नुस्खा सफेद गोभी का अचार है। गोभी के कई सिर लें और प्रत्येक में 8 स्लाइस काटें। एक भारी पकवान में रखें - तामचीनी या कांच - कई परतों में, लहसुन के साथ स्थानांतरण और मोटे कटा हुआ बीट। मैरिनेड तैयार करें: 2.5 लीटर पानी उबालें, 3 बड़े चम्मच जोड़ें। नमक, 10 बड़े चम्मच। चीनी, 5 बड़े चम्मच। सिरका 70%। गोभी पर डालो और 2 दिनों के लिए जलसेक छोड़ दें।
2. प्लम के साथ लाल गोभी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि शानदार भी दिखती है। चॉप ने बारीक पत्थर मारा ताकि कई लीटर के डिब्बे के लिए पर्याप्त गोभी हो। गोभी को उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर नाली। अब बड़े प्लम लें, उन्हें चुभें, 1 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालें। गोभी के 5 भागों की 1 भागों की गणना के साथ परतों में जार में रखें, और प्रत्येक कंटेनर में 5 लौंग, 5 मटर काली मिर्च और एक चाकू की नोक पर दालचीनी जोड़ें। मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी उबालें, 200 ग्राम चीनी, 80 ग्राम नमक और एक गिलास सिरका 9% जोड़ें। जार में अचार डालो।
3. आपका परिवार सब्जियों के साथ गोभी को भी पसंद करेगा। गोभी के 5 मध्यम सिर लें, प्रत्येक को गोभी के साथ कई टुकड़ों में काट लें, उबलते पानी में 5 मिनट के लिए उबाल लें। पील और 1 किलो मिठाई काली मिर्च। बारीक 1 तोरी, कुछ गाजर और टमाटर, अजमोद और डिल की बड़ी मात्रा में काट लें, लहसुन काट लें। गोभी को परतों में एक कंटेनर में रखें, सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, और ठंडा ब्राइन (1 लीटर पानी में नमक के 2 बड़े चम्मच) के साथ डालें।

टमाटर: सर्दियों की तैयारी कैसे करें?

साग के विपरीत और, उदाहरण के लिए, घंटी मिर्च, टमाटर को सर्दियों के लिए फ्रीजर में ताजा नहीं रखा जा सकता है। लेकिन टमाटर को अचार करने, सलाद में उपयोग करने या उन्हें सॉस में संसाधित करने के बहुत सारे अवसर हैं।

1. यदि आप मसालेदार पसंद करते हैं, तो आप हेजहोग टमाटर पसंद करेंगे। इनके लिए आपको पके टमाटर और ढेर सारा लहसुन चाहिए। लहसुन को पतली स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें टमाटर (फल प्रति 3-4 पंक्चर) में बने पंचर में डालें। टमाटर को जार में रखें, ताजा उबलते पानी के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी को सूखा दें, उसमें से एक अचार बनाएं: उबालें, और 1 और 3 बड़े चम्मच की दर से नमक और चीनी डालें। 1 लीटर के लिए। जार में 1 बड़ा चमचा सिरका 9% डालो, उबलते हुए अचार में डालना और रोल अप करें।
2. केचप लंबे समय से किसी भी रसोई का अभिन्न अंग रहा है। इसलिए, हम सेब के साथ घर का बना केचप बनाने का सुझाव देते हैं। 2 किलो टमाटर लें, उन्हें कई टुकड़ों में काट लें। 500 ग्राम मिठाई काली मिर्च और 2 कड़वा फली, कुल्ला, छील, काट लें। 250 ग्राम सेब और 250 ग्राम प्याज के साथ भी ऐसा ही करें। एक कटोरे में सब कुछ डालें, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। नमक, 200 ग्राम चीनी, 2 तेज पत्ते और 5 लौंग। पानी के साथ कवर करें और 2 घंटे के लिए उबाल लें। एक जूसर या छलनी के माध्यम से तैयार द्रव्यमान को पोंछ लें, एक और 30 मिनट के लिए आग लगा दें और 50 ग्राम सिरका 9% जोड़ें।
3. मसालेदार हरे मसालेदार टमाटर भी आपको स्वाद से प्रसन्न करेंगे। अवयवों की मात्रा से चिपके रहने की आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले, भरने करें: छील गर्म मिर्च और अजमोद काट लें। प्रत्येक टमाटर को एक किताब की तरह बीच में काटें, और अंदर भरने को डालें। उसके बाद, टमाटर को एक जार में डालें, थोड़ा प्याज के छल्ले, गाजर के टुकड़े, बे पत्ती, लहसुन का एक लौंग, पेपरकॉर्न मिलाएं। ताजे उबलते पानी को दो बार डालें, फिर एक अचार बनाएं (1 से 2 बड़े चम्मच चीनी, 1.5 चम्मच सिरका, 1 बड़ा चम्मच नमक), टमाटर के ऊपर डालें और ऊपर रोल करें।

सर्दियों के लिए घंटी मिर्च कैसे तैयार करें: सरल टिप्स

बल्गेरियाई मिर्च लंबे समय से हमारे परिचारिकाओं द्वारा इसके स्वाद, रस और बहुमुखी प्रतिभा के लिए प्यार किया गया है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों हैं, जिसमें सर्दियों की तैयारी भी शामिल है। हम आपको उनमें से कुछ बताएंगे।

स्टफिंग के लिए टमाटर में डाला गया अचार। यह एक अर्ध-तैयार उत्पाद है सर्दियों में, इस तरह की काली मिर्च भराई के लिए आदर्श है। आपको चाहिये होगा:

• मिठाई मिर्च (फल पके होने चाहिए, मजबूत, क्षतिग्रस्त नहीं);
• टमाटर;
• चीनी;
• नमक।

सबसे पहले, टमाटर को जूसर के माध्यम से पास करें: आपको टमाटर का रस मिलना चाहिए। इसे एक उबाल में लाएं और स्वाद के लिए चीनी और नमक जोड़ें। मिर्च को छीलें और कुल्ला करें, उन्हें टमाटर में कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि फल अतिदेय नहीं हैं।

मिर्च को एक पूर्व निष्फल जार में डालें और तैयार टमाटर के साथ भरें। ढक्कन को रोल करें और इसे एक दिन के लिए उल्टा छोड़ दें। उसके बाद, बैंकों को तहखाने में उतारा जा सकता है।

भराई के लिए मिर्च को रोल करने का एक आसान तरीका है। इसे टमाटर के रस की आवश्यकता नहीं है, और मिर्च को ठीक से धोने के लिए पर्याप्त है, आपको बीज को साफ करने की आवश्यकता नहीं है। बस फल को मैरिनेड में डालें, एक जार में रखें, ऊपर डालें और ऊपर रोल करें। सच है, आपको इन मिर्चों को छीलना होगा और स्टफिंग करते समय उन्हें टमाटर के साथ पानी देना होगा।

एक लोकप्रिय हंगेरियन डिश जैसे लीचो को ट्राई करें। यह उबले हुए आलू, पास्ता, और चावल दलिया के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इन उत्पादों पर स्टॉक करें:

• लगभग 5 किलो काली मिर्च;
• प्याज - 1.5 किलो;
• टमाटर का रस - 1.5 एल;
• गाजर - 0.5 किलो;
• सिरका 9% - 200 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 250 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच

मिर्च को छीलकर 2 सेमी स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को मोटे grater पर पीस लें। पूरे द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें, टमाटर का रस, नमक, सूरजमुखी तेल, चीनी और सिरका जोड़ें। लेचो को कम से कम 30 मिनट तक उबालना चाहिए। लगातार हलचल याद रखें! जार में व्यवस्थित करें, रोल करें और ठंडा करने के लिए उल्टा डाल दें।

सर्दियों के लिए खीरे कैसे तैयार करें

एक जार से रसदार खस्ता खीरे - हम इसके बिना अपनी सर्दियों की कल्पना नहीं कर सकते हैं! और प्रत्येक गृहिणी के रहस्यों के साथ उसके अपने व्यंजन हैं। ये उनमे से कुछ है।

क्या आपको वह खीरे याद हैं जो हमारी दादी अचार बनाती थीं? खट्टा, तीखा, एक बैरल में? वे अब सिरका के बिना, एक नायलॉन ढक्कन के नीचे बंद हो गए हैं। यहाँ आपको क्या चाहिए:

• खीरे;
• लहसुन लौंग;
• कड़वा काली मिर्च;
• सहिजन, चेरी, काले करंट पत्ते;
• डिल (बीज छतरियों के साथ उपजी);
• नमक (3 लीटर प्रति 100 ग्राम की दर से)।

सबसे पहले, जार को अच्छी तरह से धो लें और सुखाएं। उनके तल पर तैयार पत्ते, डिल, लहसुन, काली मिर्च रखें। खीरे को ठंडे पानी में भिगोएँ और 3 घंटे तक बैठने दें। फिर उन्हें जार में टैंप करें। प्रत्येक जार में 100 ग्राम नमक डालें, ठंडे पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और अच्छी तरह से चैट करें।

कुछ दिनों के लिए एक गर्म जगह में जार छोड़ दें जब तक कि नम बादल न हो। अब खीरे नमकीन हैं, आप पहले से ही उन्हें खा सकते हैं यदि आप इंतजार नहीं कर सकते। कुछ और दिनों में वे वास्तव में बैरल के आकार का हो जाएगा।

यदि आप सर्दियों के लिए इस तरह के खीरे छोड़ना चाहते हैं, तो वे नमकीन होने के बाद, जार को हिलाएं और तरल को सॉस पैन में डालें, इसे सही मात्रा में पानी डालकर उबालें (खीरे ने नमकीन पानी को अवशोषित किया है), डालना खीरे का एक जार और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए मिश्रित रिक्त स्थान के लिए व्यंजनों

संरक्षित सब्जियों के संरक्षण के लिए सबसे व्यावहारिक विकल्प हैं। दरअसल, इस मामले में, आप एक जार में सभी सब्जियां रोल कर सकते हैं - खीरे, टमाटर, तोरी, गाजर। उनका उपयोग व्यंजनों को सजाने, उनसे सलाद बनाने, और बस मेज पर उनकी सेवा करने के लिए किया जा सकता है।

आप पूरी सब्जियों को मिश्रित सब्जियों के जार में डाल सकते हैं, या आप उन्हें टुकड़ों में काट सकते हैं - जैसा कि आपकी कल्पना आपको बताती है। हम आपको सर्दियों के लिए मिश्रित तैयारी के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करने की कृपा कर रहे हैं, जिसमें अधिक समय नहीं लगेगा।

तीन-लीटर जार लें और उनमें खीरे, प्याज, तोरी, लहसुन, टमाटर, गाजर, बेल मिर्च, चेरी और करंट के पत्ते, एक छाता या डिल की एक शाखा मिलाएं। उबलते पानी डालो और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी को सॉस पैन में डालें, इसे मध्यम गर्मी पर डालें और उबाल के दौरान डालें (3 लीटर पानी की मात्रा के आधार पर:

• नमक 3 बड़े चम्मच,
• सिरका सार 3 चम्मच
• चीनी 3 बड़े चम्मच;

परिणामस्वरूप नमकीन के साथ जार में सब्जियां डालें, ऊपर रोल करें और एक दिन के लिए उल्टा गर्म स्थान पर रखें।

ऐसी मिश्रित सब्जियां हमेशा आपकी मेज पर काम में आएंगी!

सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई के बारे में वीडियो

यदि सर्दियों की तैयारी खुशी लाती है, तो सर्दियों में खुशी होगी, विशेष रूप से ऐसी तैयारी जो किसी भी दिन काम आएगी।

हमें आपके, प्रिय पाठकों, टिप्पणियों में आपके पसंदीदा व्यंजनों को देखकर खुशी होगी! निश्चित रूप से आपने हमसे कुछ नया सीखा है और सुझाव साझा करने में कोई आपत्ति नहीं करेंगे। अपने भोजन का आनंद लें!