घर का बना Adjika: सबसे स्वादिष्ट मसाला के लिए नुस्खा

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

उन लोगों के लिए जो इसे पसंद करते हैं: सबसे स्वादिष्ट घर का बना adjika

मोटे और मसालेदार पास्ता का नाम विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है - एडज़िकी - बस अबकाज़ियान से अनुवादित है: "नमक"। और आश्चर्य की कोई बात नहीं। यदि आप किंवदंतियों को मानते हैं, तो यह सब नमक के साथ शुरू हुआ, जब प्राचीन काल में चरवाहों ने, जो पहाड़ों और नीरस भोजन पर पहाड़ों में लंबे समय तक बिताते थे, बोरिंग मसाला मिश्रण करना शुरू किया, पहले काली मिर्च के साथ, फिर जड़ी बूटियों के साथ, और फिर सब्जियों के साथ।, सुगंधित और मसालेदार adjika पैदा हुआ था जब तक नुस्खा में सुधार, कदम से कदम, जो आज काकेशस की सीमाओं से परे जाना जाता है। क्या आप इसे खुद पकाना चाहते हैं? यह आसान नहीं हो सकता।

सामग्री

• 1 घर का बना adjika: 6 सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

  • 1.1 क्लासिक संस्करण
  • 1.2 अखरोट के साथ जॉर्जियाई शैली
  • 1.3 वीडियो: प्लम के साथ एडजिका
  • 1.4 सेब और गाजर के साथ
  • 1.5 मशरूम adjika
  • 1.6 वीडियो: बैंगन के साथ एडजिका

घर का बना adjika: 6 सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

अब्खज़ियन चरवाहों और उनकी घरेलू पत्नियों ने दो भारी पत्थरों के बीच आवश्यक अवयवों को पीसते हुए, एडजिका की तैयारी पर बहुत ऊर्जा खर्च की। आजकल, यह आसान है - मिक्सर, भोजन के संयोजन और अन्य उपयोगी रसोई उपकरणों के लिए धन्यवाद। हालाँकि, adjika को तैयार करने के बुनियादी नियम अपरिवर्तित हैं:

• इसके घटक ताजे और पके होने चाहिए - केवल वे ही जिनमें वास्तव में भरपूर स्वाद और सुगंध है;
• वे सभी सूखे होने चाहिए, इसलिए, सब्जियों या फलों को धोने के बाद, उन्हें एक तौलिया पर अच्छी तरह से सूखा लें;
• जो भी नुस्खा आप चुनते हैं (और आज उनमें से दर्जनों हैं), तीन अनिवार्य अवयवों के बिना, वास्तविक एडजिका काम नहीं करेगी। ये लाल गर्म मिर्च, लहसुन और नमक हैं।

क्लासिक संस्करण

आवश्यक के अलावा शास्त्रीय adjika में कुछ भी नहीं है, इसलिए यह बेहद मसालेदार और सुगंधित निकला। अपने पेट की रक्षा करो!

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो गर्म काली मिर्च;
• लहसुन के 500 ग्राम;
• जड़ी बूटियों के मिश्रण का 100 ग्राम - डिल, तुलसी, अजमोद और आपकी पसंद के अन्य;
• धनिया;
• 150 ग्राम नमक।

खाना बनाना।

1. काली मिर्च से डंठल निकालें, फली को एक तेज चाकू के साथ काटें और बीज को बाहर निकाल दें। ध्यान दें कि दस्ताने के साथ काम करना सबसे अच्छा है, अन्यथा आप त्वचा की जलन का जोखिम उठाते हैं।

   

   बीज छोड़ दिया जा सकता है, लेकिन फिर adjika भी तेज हो जाएगा

2. लहसुन को वेजेज और छील में विभाजित करें।

   

   लहसुन को पहले से काटने की जरूरत नहीं है

3. चॉप साग को मोटे तौर पर।

   

   मुख्य बात यह है कि कठिन पूंछों को निकालना है, ब्लेंडर आपके लिए साग काट देगा

4. एक मांस की चक्की या ब्लेंडर कटोरे में सभी अवयवों को रखें और चिकनी होने तक पीसें।

   

   वांछित समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए हारवेस्टर को दो या तीन बार चलाने की आवश्यकता हो सकती है।

5. यदि मसाला बहुत गर्म लगता है, तो ब्लेंडर में जैतून के तेल के एक बड़े चम्मच के कुछ जोड़े जोड़ें, यह स्वाद को थोड़ा नरम कर देगा। और आप मेज पर adjika की सेवा कर सकते हैं।

   

   मीट, पोल्ट्री और वेजिटेबल डिश के साथ फायर सीज़निंग अच्छी हो जाती है

इसी तरह के एक नुस्खा के अनुसार, मैंने अदजीका को हरी गर्म मिर्च, सीताफल और अजमोद से पकाया। रसदार पन्ना द्रव्यमान दिखने में आकर्षक निकला और स्वाद में उत्कृष्ट अन्य खाने वालों के आश्वासन के अनुसार। लेकिन यह मुझे नीच गर्म स्केलिंग लग रहा था, इसलिए अगली बार मैं जैतून के तेल के बारे में सलाह का उपयोग करूंगा।

अखरोट के साथ जॉर्जियाई शैली

जॉर्जिया लंबे समय से "आग" सीज़निंग की मातृभूमि कहे जाने वाले अधिकार के लिए अबकाज़िया के साथ प्रतिस्पर्धा कर रही है। अदजिका यहाँ कम पसंद नहीं है और वे इसे अपने तरीके से पकाते हैं: मध्यम मसालेदार, मसालेदार और वास्तव में जॉर्जियाई स्वाद के साथ।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो गर्म काली मिर्च;
• लहसुन के 10-12 लौंग;
• अखरोट की गुठली के 500 ग्राम;
• 1 चम्मच। ज़िरा और होप-सनेली;
• 1 चम्मच धनिया;
• 1 चम्मच। एल। लाल शिमला मिर्च;
• अजमोद और cilantro का एक गुच्छा;
• 1 चम्मच। एल। नमक।

खाना बनाना।

1. काली मिर्च की फली डंठल और बीज से मुक्त होती है।

   

   याद रखें कि दस्ताने के साथ गर्म मिर्च के साथ काम करना सुरक्षित है।

2. एक फ्राइंग पैन में जल्दी से नट्स भूनें या 200 डिग्री के लिए पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए पकड़ो।

   

   नट्स को 5-6 मिनट तक बिना हिलाए भूनें

3. इसके अलावा, तेल के बिना, मसाले को 2-3 मिनट के लिए भूनें - इससे उनकी सुगंध को अधिक खोलने में मदद मिलेगी।

   

   इसे ज़्यादा मत करो, आग पर कुछ मिनटों का समय पर्याप्त होगा

4. एक ब्लेंडर या चाकू के साथ साग को काट लें।

   

   जड़ी बूटियों के बिना एक कोकेशियान मसाला क्या है?

5. मेवों को काट लें।

   

   सुनिश्चित करें कि नट के बीच गोले और bulkheads के टुकड़े नहीं हैं

6. लहसुन पीसें या एक प्रेस से गुजरें।

   

   एक grater के बजाय, आप एक नियमित लहसुन प्रेस ले सकते हैं

7. एक ब्लेंडर कटोरे में मिर्च और मसाले डालें, नमक, चीनी जोड़ें और जितना संभव हो उतना बारीक पीस लें।

   

   अतिरिक्त रस निकाला जा सकता है ताकि एडजिका बहुत तरल न निकले, या आप इसे छोड़ सकते हैं

8. जमीन मिर्च, जड़ी बूटी, नट, लहसुन को मिलाएं और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।

   

   2-3 दिनों के लिए एडजिका काढ़ा दें, यह बेहतर स्वाद देगा

वीडियो: प्लम के साथ अदजिका

सेब और गाजर के साथ

प्लम अक्सर कोकेशियान व्यंजनों के सॉस में पाए जाते हैं - बस प्रसिद्ध टेकमाली को याद रखें। और अगर सेब की कोमल खटास और गाजर की सूक्ष्म मिठास से एडजिका की तीक्ष्णता कम हो जाए तो क्या होगा?

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम घंटी काली मिर्च;
• 250 ग्राम खट्टा सेब;
• 250 ग्राम गाजर;
• 50 ग्राम गर्म काली मिर्च;
• लहसुन के 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 चम्मच नमक।

खाना बनाना।

1. टमाटर के डंठल को काट लें, और फलों को बड़े टुकड़ों में काट लें। आप उन पर उबलते पानी को पहले से डाल सकते हैं और त्वचा को हटा सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

   

   टमाटर अक्सर छिलके के साथ adjika पर जाते हैं

2. बीज और कोर को हटाते हुए, सेब को क्वार्टर में काटें।

   

   छिलका छोड़ दें लेकिन बीज हटा दें

3. एक और दूसरे प्रकार की काली मिर्च को डंठल और बीज से मुक्त करें।

   

   आपको इस समय मीठे और गर्म मिर्च दोनों की आवश्यकता होगी।

4. गाजर को छील लें और कसकर काट लें।

   

   गाजर adjika के स्वाद को नरम कर देगा और रंग में परिवर्तन जोड़ देगा

5. लहसुन की चटनी छीलें।

   

   थोड़ा अतिरिक्त तीखापन और स्वाद जोड़ने से चोट नहीं लगेगी

6. सभी सब्जियों को एक मांस की चक्की या एक मोटी, चिकनी ग्रूएल के लिए ब्लेंडर के माध्यम से पास करें।

   

   Adjika टमाटर अधिक तरल होगा

7. वनस्पति टुकड़ों को सॉस पैन या सॉस पैन में रखें, तेल, नमक, चीनी और काली मिर्च जोड़ें और मध्यम गर्मी पर सब कुछ डालें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ, लौ को कम करें और लगभग 1 घंटे के लिए स्टोव पर एडजिका को उबाल लें। मिश्रण को हिलाओ ताकि यह जल न जाए।

   

   एक मसाला के लिए विशिष्ट खाना पकाने का समय 40 मिनट से 1.5 घंटे है

8. पूर्व-निष्फल जारों पर एडजिका को फैलाएं, पलकों को पेंच करें और ठंडा करें, नीचे से उल्टी को घुमाएं।

   

   समस्याओं के बिना सही ढंग से पका हुआ adjika अगले गिरावट तक खड़ा रहेगा

मशरूम adjika

कोकेशियान भोजन के सच्चे पालनकर्ता इस तरह के एडजिका को नहीं पहचानते हैं, लेकिन टमाटर और घंटी मिर्च से नहीं, बल्कि मशरूम से गर्म सॉस बनाकर प्रयोग करते हैं?

आपको चाहिये होगा:

• 400 ग्राम शैम्पेन;
• 2 किलो मिठाई काली मिर्च;
• 2-3 गर्म काली मिर्च की फली;
• प्याज के 4-5 सिर;
• लहसुन के 2-3 सिर;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• स्वाद के लिए पसंदीदा साग;
• फ्राइंग के लिए वनस्पति तेल;
• चीनी;
• नमक।

खाना बनाना।

1. प्याज को छीलकर, उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।

   

   प्याज को बहुत ज्यादा भूनें नहीं, 4-5 मिनट पर्याप्त है

2. शिमला मिर्च को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। जैसे ही प्याज भूरा होने लगे, उसमें मशरूम डालें।

   

   भले ही यह एक क्लासिक adjika नहीं है, यह अभी भी स्वादिष्ट है

3. 15-20 मिनट के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, मशरूम और प्याज को थोड़ा ठंडा करें और एक ब्लेंडर के साथ काट लें।

   

   मशरूम और प्याज को एक चिकनी पेस्ट में बदल दें

4. बीज से दोनों प्रकार की काली मिर्च छीलें, डंठल काट दें और एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के माध्यम से लुगदी को पास करें।

   

   यदि आप गर्म मसाला पसंद करते हैं, तो गर्म मिर्च की मात्रा बढ़ाएं या बीज न निकालें

5. लहसुन को किसी भी सुविधाजनक तरीके से छीलें और काटें, साग को बारीक काट लें।

   

   जड़ी-बूटियों और मसालेदार योजक की संख्या चुनते समय, अपने स्वाद पर ध्यान दें

6. फ्राइंग पैन में मशरूम और प्याज के साथ मिर्च मिलाएं, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, लहसुन जोड़ें और सब्जी द्रव्यमान को उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें, 30-35 मिनट के लिए।

   

   एक फ्राइंग पैन में, मशरूम का द्रव्यमान काफी मोटा हो जाएगा, इसके बावजूद इसमें मीठे काली मिर्च के गूदे की प्रचुरता होगी।

7. अंत में, एडजिका में नमक, चीनी, सिरका मिलाएं, एक और 5-10 मिनट प्रतीक्षा करें और आप मशरूम को निष्फल जार के ऊपर रोल कर सकते हैं।

   

   वास्तव में, मशरूम adjika एक बहुत ही मसालेदार, सुगंधित मशरूम कैवियार है

वीडियो: बैंगन के साथ अदजिका

पारंपरिक adjika में न तो टमाटर होता है, न ही सेब, और न ही मशरूम। हालांकि, इस लोकप्रिय स्नैक के लिए नुस्खा दुनिया भर में व्यापक रूप से फैल गया है और इसे अक्सर पुन: पेश किया गया है, कभी-कभी सबसे अप्रत्याशित उत्पादों को सामग्री की सूची में जोड़ते हुए, कि आज ऐसा कोई गर्म सॉस विकल्प नहीं है जिस पर अधिकार नहीं होगा मौजूद। कोई भी चुनें, शायद यह आपका पसंदीदा नुस्खा बन जाएगा।