क्या मुझे रेफ्रिजरेटर में खाना पकाने और भंडारण करने से पहले अंडे धोने की ज़रूरत है?

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

शाश्वत प्रश्न: क्या मुझे चिकन अंडे धोना चाहिए?

अधिकांश रूसी चिकन अंडे धोने के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं - न तो खाना पकाने से पहले और न ही भंडारण से पहले। लेकिन कुछ, विशेष रूप से स्वच्छता के लिए चौकस, उन्हें एक दर्जन खरीदने के बाद ब्रश या स्पंज के साथ धोने के लिए खुश हैं। कौन सही है? कोई निश्चित उत्तर नहीं है, लेकिन कई सूक्ष्मताएं हैं।

मुर्गी के अंडे क्यों धोएं

यदि आप अशुभ हैं और आपने साल्मोनेलोसिस के साथ बिछाने वाली मुर्गी से अंडे खरीदे हैं, तो अंडे के अंदर और बाहर दोनों तरफ, खोल पर, बैक्टीरिया रह सकते हैं - साल्मोनेला। वे इंसानों के लिए खतरनाक हैं। + 71 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक के तापमान पर, साल्मोनेला बैक्टीरिया मर जाते हैं। तो जोखिमों को कम करने का एक तरीका यह है कि केवल अंडे को गर्म करें (उबालें, बेक करें या फ्राई करें)। हालांकि, भंडारण के दौरान भी, गोले पर रहने वाले साल्मोनेला अन्य खाद्य पदार्थों को स्थानांतरित कर सकते हैं जिन्हें आप ताजा खाने की योजना बनाते हैं - उदाहरण के लिए, सब्जियां या फल जो गलती से अंडों के बगल में समाप्त हो जाते हैं। बेशक, जोखिम न्यूनतम है, लेकिन यह अभी भी मौजूद है। और भंडारण से पहले चिकन अंडे धोना काफी हद तक इससे बचाता है।

एक और समस्या है - शेल पर गंदगी और बूंदें। अक्सर बिक्री पर एक अप्रिय, मिट्टी की परत के साथ कवर अंडे होते हैं। यदि आप बहुत भाग्यशाली नहीं हैं, तो जब आप इस तरह के अंडे को तोड़ते हैं, तो आप अपने भविष्य के आमलेट या पाई में सूखे चिकन अपशिष्ट उत्पादों को फैलाने का जोखिम चलाते हैं। एक छोटा सा जल उपचार आपको इस समस्या से बचाएगा।

खाना पकाने से पहले अंडे को जल्दी से पकाने से आप अपने भोजन में कुछ मिट्टी या चिकन गोबर को जोड़ने के जोखिम से बचाएंगे।

क्या मुझे चिकन अंडे धोने की जरूरत है?

ऐसा लगता है कि चिकन अंडे को धोना, इसके सभी लाभों के लिए, एक असमान लाभ है। लेकिन वास्तव में यह पूरी तरह सच नहीं है। बिंदु सुरक्षात्मक खोल में है, जो शेल पर स्थित है। एगशेल को एक छिद्रपूर्ण संरचना के लिए जाना जाता है। यदि आप इसे इसके सुरक्षात्मक खोल से वंचित करते हैं (और यह पूरी तरह से धोने के दौरान होता है), तो अंडे छिद्रों के माध्यम से बाहरी प्रतिकूल सूक्ष्मजीवों के प्रवेश के लिए अधिक संवेदनशील हो जाता है। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि ऐसे अंडों का शेल्फ जीवन तेजी से कम हो जाता है। तुलना करें - एक बिना पका हुआ टेबल अंडा 120 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, और एक धोया - केवल 7. केवल अंतर ध्यान देने योग्य है, है ना? इसके अलावा, हानिकारक बैक्टीरिया को तेजी से बढ़ने से रोकने के लिए धुले हुए अंडे को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

तो आपको क्या करना चाहिए? दो विकल्प हैं।

खाना पकाने से पहले धो लें

खाना पकाने से तुरंत पहले धोने के दो निस्संदेह फायदे हैं: आप अपने आप को भोजन में अप्रिय पदार्थों से बचाते हैं और एक ही समय में, आप लंबे समय तक कच्चे अंडे स्टोर करने में सक्षम होंगे। हालांकि, यह साल्मोनेलोसिस को पड़ोसी उत्पादों में स्थानांतरित करने के जोखिम की समस्या को हल नहीं करता है। क्या करें?

यह ज्ञात है कि जीवाणु साल्मोनेला +7 और उससे नीचे के तापमान पर गुणा करना बंद कर देता है। इसलिए, आप रेफ्रिजरेटर में अनजाने अंडे को स्टोर कर सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि जब एक दरवाजे में संग्रहीत किया जाता है, तो उत्पाद नियमित तापमान परिवर्तनों के संपर्क में होता है। इस वजह से, अन्य खाद्य पदार्थों के लिए बैक्टीरिया "कूद" होने का जोखिम थोड़ा बढ़ जाता है। रेफ्रिजरेटर डिब्बे के बहुत दूर तक बिना पके हुए अंडे रखना सबसे अच्छा है।

एक अन्य विकल्प कमरे के तापमान पर बिना पके हुए अंडे को स्टोर करना है, लेकिन एक अलग दराज में।

खरीदने के बाद धो लें

खरीद के तुरंत बाद धोना सबसे सुरक्षित विकल्प माना जाता है। आप एक साथ साल्मोनेला संदूषण के जोखिम को कम करते हैं और शेल से सभी विदेशी पदार्थों को मारते हैं। हालाँकि, यह विधि मानती है कि आप एक सप्ताह में एक अंडा खाते हैं। इसलिए, यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो इस तरह के एक छोटे से शेल्फ जीवन से सहमत हैं। बिछाने के एक सप्ताह बाद, धोया हुआ अंडे को छोड़ने के लिए दृढ़ता से सिफारिश की जाती है - रोगजनक सूक्ष्मजीव पहले से ही इसमें मिल सकते हैं और गुणा कर सकते हैं। इसके अलावा, धोया अंडे केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। कमरे का तापमान उनके लिए contraindicated है।

विशेषज्ञ अभी भी तर्क दे रहे हैं कि अंडे को धोना बेहतर है या नहीं और यह बिल्कुल भी किया जाना चाहिए। इस मुद्दे पर Rospotrebnadzor की निम्न स्थिति है - आपको रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले अंडे को धोने की जरूरत है।