क्यों रूसी और अमेरिकी रेफ्रिजरेटर में अंडे रखते हैं, लेकिन यूरोपीय यह नहीं कहते हैं: कौन सही है

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

रूसी और अमेरिकी अपने अंडे रेफ्रिजरेटर में क्यों रखते हैं, लेकिन यूरोपीय लोग नहीं करते हैं

चिकन अंडे कई लोगों द्वारा एक लोकप्रिय और प्रिय उत्पाद है, लेकिन हर कोई इसके उचित भंडारण के बारे में नहीं सोचता है। अंडे के बारे में कई सवाल हैं, विशेष रूप से कि क्या उन्हें प्रशीतित करने की आवश्यकता है और क्या तापमान गुणवत्ता को प्रभावित करता है। सूचना का अध्ययन एक को दो विपरीत राय का सामना करने के लिए मजबूर करता है: यूरोप में, अंडे को रसोई के बक्से में, और अमेरिका और रूस में - रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना पसंद किया जाता है। आइए जानें कि ये अंतर कहां से आते हैं और इसे सही कैसे किया जाए।

संयुक्त राज्य अमेरिका, रूस और यूरोप में अंडे के भंडारण की विशेषताएं

अंडे के साथ मुख्य समस्या साल्मोनेला है। जीवाणु को अपने मल में उत्सर्जित मुर्गियों द्वारा ले जाया जाता है। यदि संक्रमित मल अंडकोष पर मिलता है, तो रोगजनक उस पर बैठ जाता है, अंदर जाने की कोशिश कर रहा है। आमतौर पर वह 3-5 दिनों के भीतर सफल हो जाता है, और फिर अंडा संक्रमित हो जाता है, और इसलिए अपने कच्चे रूप में खतरनाक होता है। गर्मी उपचार के बिना इस तरह के उत्पाद का उपयोग करके, एक व्यक्ति को साल्मोनेला के कारण विषाक्तता, टाइफाइड बुखार, कोलाइटिस और अन्य बीमारियों का खतरा होता है।

साल्मोनेला - बैक्टीरिया जो पक्षी की बूंदों के माध्यम से चिकन अंडे में प्रवेश करते हैं

साल्मोनेला बैक्टीरिया अंडे के संचय के तरीके के अंतर के लिए जिम्मेदार हैं:

• संयुक्त राज्य अमेरिका और रूस में, अंडे को कारखाने में संसाधित किया जाता है - उन्हें साबुन या एक विशेष कीटाणुनाशक घोल से धोया जाता है, जो आपको शेल पर बैक्टीरिया से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। हालांकि, एक ही समय में इस तरह की बौछार अंडे के संरक्षण के भाग को धोती है - छल्ली - जिसके कारण उत्पाद पूरी तरह से पानी और ऑक्सीजन को बनाए नहीं रख सकता है, और अन्य बैक्टीरिया के लिए भी अतिसंवेदनशील हो जाता है। यही कारण है कि इन देशों में अंडों को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है - यह उन्हें संदूषण को रोकने और 90 दिनों के लिए वैध रहने की अनुमति देता है। जापान, स्कैंडिनेवियाई देशों और ऑस्ट्रेलिया में एक समान विधि का उपयोग किया जाता है।
• यूरोप में, एक अलग दृष्टिकोण का उपयोग किया जाता है - अंडे कारखानों में नहीं धोए जाते हैं, और मुर्गी के निवारक टीकाकरण का उपयोग साल्मोनेलोसिस से बचाने के लिए किया जाता है। यह समस्या के बहुत स्रोत को समाप्त करता है, जिसका अर्थ है कि अंडे संक्रमित नहीं हैं। हालांकि, कमरे का भंडारण शेल्फ जीवन को भी प्रभावित करता है - 25 दिनों से अधिक नहीं।

ठंडा अंडे की अपनी कमियां हैं - कमरे के तापमान पर लौटने पर, वे पसीना कर सकते हैं, जिससे आगे भंडारण के दौरान मोल्ड का खतरा बढ़ जाता है। इसके अलावा, अंडे गंध को अवशोषित कर सकते हैं, और रेफ्रिजरेटर में उनमें से कई हैं, जो बाद में तैयार पकवान के स्वाद और सुगंध को अच्छी तरह से प्रभावित कर सकते हैं। हालांकि, कोई स्पष्ट लाभ को नजरअंदाज नहीं कर सकता है - लंबे समय तक शैल्फ जीवन और रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास में बाधा, अगर वे उत्पाद में आते हैं।

प्रशीतन अंडे के शेल्फ जीवन को लम्बा खींचता है

सामान्य तौर पर, आप बिना रेफ्रिजरेटर के अंडे स्टोर कर सकते हैं, लेकिन केवल अगर आप सुनिश्चित हैं कि वे स्वस्थ मुर्गियों से आते हैं और पहले धोया नहीं गया है। आमतौर पर, कृषि उत्पादों को प्रसंस्करण के बिना बेचा जाता है, लेकिन यहां यह केवल विश्वसनीय विक्रेताओं को वरीयता देने के लायक है। कमरे के तापमान पर भंडारण का लाभ बेकिंग में इसका उपयोग करने की संभावना है - व्यंजनों अक्सर संकेत देते हैं कि उत्पाद ठंडा नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, कई तर्क देते हैं कि अंडे जो रेफ्रिजरेटर में नहीं थे वे स्वादिष्ट हैं।

अंडे एक रेफ्रिजरेटर के बिना संग्रहीत किए जा सकते हैं, लेकिन बिछाने के 3 सप्ताह से अधिक नहीं और केवल अगर मुर्गियां सुरक्षित हैं और धोया नहीं गया है। यूरोपीय देशों में, पक्षियों को सैल्मोनेलोसिस के खिलाफ टीका लगाया जाता है, इसलिए कमरे के तापमान पर अंडे को स्टोर करने के लिए प्रथागत है। लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका और रूस में संसाधित अंडे को ठंड में रखा जाता है, एक अतिरिक्त प्लस - लंबा भंडारण प्राप्त करना।