सर्दियों के लिए मशरूम की गर्म और ठंडी नमकीन: फोटो और वीडियो के साथ व्यंजनों

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम: गर्म और ठंडे तरीके से

जैसे ही शरद ऋतु आती है, हमारे पास नई सुखद चिंताएं होती हैं: तथाकथित शांत शिकार, या बल्कि, मशरूम को चुनना और भंडारण करना। उनसे कई व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, लेकिन सर्दियों के लिए उन्हें बचाना भी जरूरी है। मशरूम खाना एक शानदार तरीका है।

सर्दियों के लिए मशरूम को ठीक से कैसे अचार करें

हमारे जंगलों में अपने स्वयं के स्वाद और सुगंध के साथ कई अलग-अलग मशरूम हैं। मुख्य बात यह जानना है कि वे खाद्य हैं, और फिर उनका प्रसंस्करण मुश्किल नहीं होगा। सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के तरीकों में, गर्म और ठंडे नमकीन बनाना सबसे लोकप्रिय माना जाता है।

गर्म नमकीन

यह नुस्खा थोड़ा जटिल है, लेकिन मशरूम का स्वाद इतना समृद्ध और समृद्ध है कि आपके समय के हर मिनट में सौ गुना इनाम दिया जाएगा! आपको चाहिये होगा:

किसी भी मशरूम में गर्म नमकीन लगाया जा सकता है

• किसी भी मध्यम आकार के मशरूम का 1 किलो;
• नमक;
• डिल छाते;
• लहसुन के 3-4 लौंग;
• करी पत्ते;
• 2-4 बे पत्तियों;
• सिरका।

जैसा कि आप देख सकते हैं, उत्पादों की सूची उनकी सही मात्रा का संकेत नहीं देती है। नमकीन मशरूम, विशेष रूप से गर्म, तैयार पकवान के स्वाद के साथ प्रयोग करने का एक अच्छा कारण है: सीज़निंग और जड़ी-बूटियों के विभिन्न अनुपात अपने स्वयं के विशिष्ट नोट देते हैं। मुख्य बात यह है कि करंट की पत्तियां और डिल छतरियां हरे रंग की होती हैं, न कि विलेटेड (हालांकि सूखे भी अच्छे होते हैं, लेकिन उनमें कुछ सुगंधित रस होते हैं)। और एक और बात: जमीन के बजाय एक पूरे बे पत्ती का उपयोग करना बेहतर है।

1. मशरूम को एक गहरे कटोरे में रखें, पूरी तरह से ठंडे पानी से ढक दें और 10-20 मिलीलीटर सिरका डालें। इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके लिए धन्यवाद, मशरूम बेहतर रूप से धोया जाता है।

   

   आसान सफाई के लिए मशरूम को सिरके और पानी में भिगोएँ।

2. अब मशरूम को धोना शुरू करें। एक नए डिशवॉशिंग स्पंज के हार्ड साइड से प्रत्येक को धीरे से पोंछ लें। सभी मशरूम को धोया जाने के बाद, उन्हें ताजे ठंडे पानी से भरें और उन्हें स्टोव पर रखें।

3. लहसुन की लौंग छीलें, करी पत्ते को कुल्ला और मशरूम में जोड़ें। बे पत्तियों और डिल छतरियों को वहां भेजें। सॉस पैन के नीचे गर्मी चालू करें।

   

   मशरूम में जड़ी बूटियों और मसालों को जोड़ें, फिर आग चालू करें

4. जब पानी गर्म हो जाए तो नमक डालें। आपको अधिक आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि मुख्य नमकीन बनाना प्रक्रिया जार में होगी। अब शीर्ष के बिना 3 बड़े चम्मच 1 किलो मशरूम के लिए पर्याप्त होंगे।
5. पानी उबालने के बाद, गर्मी को मध्यम में समायोजित करें और मशरूम को 20 मिनट तक पकाएं। इस बीच, जार तैयार करें: उन्हें निष्फल करें और प्रत्येक में डिल की एक छतरी लगाएं।

6. प्रत्येक जार में कुछ मशरूम डालें, 1 चम्मच जोड़ें। बिना ऊपर का नमक।

   

   जार भरें, मसालों के साथ मशरूम और जड़ी-बूटियों को बारी-बारी से, नमक के साथ प्रत्येक परत छिड़कें

7. इस प्रकार, मशरूम और नमक की एक परत बारी, जार भरें। उसके बाद, शोरबा को तनाव दें जिसमें मशरूम पकाया गया था और इसके साथ जार की सामग्री डालें।

8. 10 मिनट के लिए उबलते पानी में नायलॉन कैप भिगोएँ और उनके साथ जार बंद करें। जब मशरूम शांत होते हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर सीधे धूप से रखें।

   

   गर्म नमकीन मशरूम के साथ जार न केवल नायलॉन के साथ, बल्कि लोहे के ढक्कन के साथ भी बंद हो सकते हैं

ठंडा नमकीन

यह विधि पिछले एक की तुलना में आसान है, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। इसके अलावा, खाना पकाने के लिए, आप न केवल जार, बल्कि अन्य कंटेनरों का भी उपयोग कर सकते हैं: प्लास्टिक के कंटेनर, बाल्टी, लकड़ी के टब, बर्तन।

कृपया ध्यान दें कि जिन मशरूमों को पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, वे ठंडे नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं:

• सीप मशरूम;
• Champignon;
• मशरूम;
• सफेद;
• भूर्ज वृक्षों के;
• दूध मशरूम।

बाकी के लिए, गर्म नमकीन विधि का उपयोग करना बेहतर है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो मशरूम;
• 40 ग्राम करी पत्ते;
• 50 ग्राम सहिजन जड़ें;
• 70 ग्राम डिल छाता;
• लहसुन के 10 लौंग;
• 5 जी पेपरकॉर्न;
• 60-70 ग्राम नमक।

भोजन और उपयुक्त बर्तन तैयार करें और आरंभ करें।

1. दूध मशरूम कुल्ला, उनके पैर काट दिया, ध्यान से ब्रश से कैप से गंदगी को मिटा दें। बहते पानी के नीचे फिर से कुल्ला। एक कंटेनर में मोड़ो और सोख करने के लिए सेट करें।

   

   नमकीन बनाने से पहले मशरूम को अच्छी तरह से छीलें और धो लें

2. मशरूम गीला होने के बाद, नमकीन बनाना शुरू करें। कंटेनर के नीचे करी पत्ते, डिल छतरियां, लहसुन और कटा हुआ सहिजन जड़ें डालें। नमक के साथ मशरूम को रगड़ें और साग के ऊपर लेट जाएं। पेपरकॉर्न के साथ छिड़कें और कुछ और हॉर्सरैडिश जोड़ें। इस तरह, परतों में सभी भोजन को ढेर करें। जब व्यंजन में बहुत कम जगह बची हो, तो मशरूम को ताजे सहिजन के पत्तों से ढक दें।

3. घोड़े की नाल के पत्तों के ऊपर, कई बार मुड़ा हुआ या एक साफ सफेद कपड़ा बिछाएं, जुल्म डालें और 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, मशरूम रस जारी करेगा। यदि यह बहुत छोटा है, तो उत्पीड़न का वजन बढ़ाएं।

   

   किसी भी भारी चीज को उत्पीड़न के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

4. तो मशरूम को 1-1.5 महीनों के लिए ठंडे स्थान पर खड़ा होना चाहिए। वे बस जाएंगे, इस मामले में आप नए सिरे से जोड़ सकते हैं। और इस समय के बाद, मसालेदार मशरूम को मेज पर परोसा जा सकता है।

   

   एक महीने में खस्ता खुशबूदार मशरूम तैयार हो जाएगा

वैसे, अगर अंत में मशरूम आपकी ज़रूरत से ज्यादा नमकदार हो जाते हैं, तो उन्हें परोसने से पहले ठंडे पानी से भर दें, लगभग 1-2 घंटे के लिए। यह इस समय के दौरान कई बार पानी को बदलने के लिए पर्याप्त है, और स्वाद उतना ही होगा जितना होना चाहिए।

वीडियो नुस्खा: मशरूम को अचार बनाने का एक गर्म तरीका

वीडियो नुस्खा: अचार को ठंडा कैसे करें

नमकीन मशरूम सर्दियों में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक हैं, दोनों छुट्टियों और सप्ताह के दिनों के लिए। अब आपके पाक गुल्लक में शरद ऋतु के उपहार बनाने के लिए दो और व्यंजन हैं। हमें उम्मीद है कि गर्म और ठंडे मसालेदार मशरूम आपकी मेज पर अपना सही स्थान ले लेंगे। अपने भोजन का आनंद लें!