खाइचीनी: पनीर और आलू, जड़ी बूटी, मांस, फोटो और वीडियो के साथ कदम से कदम व्यंजनों

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

असली खाइकिंस: सभी नियमों के अनुसार खाना बनाना सीखना

कराचाई-सेरासियन और बाल्कनियन व्यंजनों में एक दिलचस्प नाम के साथ एक पकवान है। इसकी लोकप्रियता लंबे समय से उन क्षेत्रों की सीमाओं से परे चली गई है जिनके लिए यह सदियों से पारंपरिक रहा है। खायचिन एक फ्लैटब्रेड है जिसमें कॉटेज पनीर, मसालेदार पनीर, मांस, और हमेशा जड़ी-बूटियों के साथ भरवां होता है। यह मेहमाननवाज मेजबानों की मेज पर होना चाहिए; इसके बिना, भोजन को खराब माना जाता है। आइए खैचिन को एक साथ जानें और इसे पकाने का तरीका जानें।

पनीर और आलू के साथ खिचड़ी

जब आप ऐसे स्वादिष्ट पेस्ट्री खाते हैं, तो ऐसा लगता है जैसे खाना पकाने के लिए न केवल विशेष सामग्री की आवश्यकता होती है, बल्कि उल्लेखनीय पाक कौशल भी होते हैं। लेकिन अब आप देखेंगे कि उत्पाद सबसे सरल हैं, और प्रक्रिया बिल्कुल जटिल नहीं है। शायद, आपको अपनी आत्मा और प्यार को खाना पकाने में डालना होगा।

Khychins के लिए आपको आवश्यकता होगी:

जांच के लिए:

• 500 ग्राम आटा;
• 1 गिलास पानी;
• 1 चम्मच नमक।

भरने के लिए:

• 500 ग्राम आलू;
• Adyghe पनीर या feta पनीर के 500 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

स्नेहन के लिए:

50-70 ग्राम मक्खन।

चलिए टेस्ट से शुरू करते हैं।

1. एक कटोरे में पानी डालें, उसमें नमक घोलें। आटा जोड़ें और एक चिकनी आटा प्राप्त होने तक हलचल करें। इसे लगभग 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

   

   एक सजातीय आटा गूंध

2. इस बीच, चलो भरने को तैयार करते हैं। एक मोटे grater पर Adyghe पनीर पीसें। आलू उबालें (उन्हें नरम होने तक उबालें) और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। दोनों सामग्रियों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं और थोड़ा सा नमक डालें।

   

   पनीर को पीस लें और मसले हुए आलू के साथ मिलाएं

3. चिकन अंडे के आकार के बारे में पनीर और आलू के मिश्रण को छोटी गेंदों में रोल करें। आटे को बराबर टुकड़ों में विभाजित करें और उनमें से प्रत्येक को केक में रोल करें। उसके बीच में भरने की एक गेंद रखें।

   

   केक के केंद्र में भरने को सख्ती से रखें।

4. एक साथ आटा के किनारों को इकट्ठा करें, थोड़ा चुटकी। आपके पास मौजूद गेंद को समतल करें और धीरे से रोल आउट करें। आपको फ्राइंग पैन के नीचे के आकार के बारे में एक पतली केक बनाना चाहिए।

   

   खाली केक को एक पतले केक में रोल करें

5. एक सूखा फ्राइंग पैन में केक भूनें। मध्यम गर्मी चालू करें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर बारी करें - और फिर से उसी अवस्था तक। चिंता मत करो अगर खायचिन एक गुब्बारे के बिंदु तक लगभग आ जाए - यह सामान्य है।

   

   फ्राई करते समय हायचिन सूज सकती है

6. मक्खन के साथ प्रत्येक फ्लैट केक को चिकना करें। उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखना और 4 टुकड़े करने के लिए लंबाई और क्रॉसवर्ड काट लें।

   

   खायचिन तैयार है, अपने मेहमानों का इलाज करें!

आलू और पनीर के साथ खाइचिन के लिए वीडियो नुस्खा

केफिर पर साग के साथ खाइचीनी

काकेशस के सभी क्षेत्रों के व्यंजन अपने व्यंजनों में ताजा जड़ी बूटियों की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध हैं। बेशक, खाइकिन कोई अपवाद नहीं थे।

केक के इस संस्करण के लिए:

• केफिर का 1 गिलास;
• 1 चम्मच पाक सोडा;
• 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• 1 चम्मच नमक;
• 400 ग्राम हार्ड पनीर;
• 80 ग्राम साग;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 200 मिलीलीटर दही;
• लहसुन की 2 लौंग।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. एक कटोरे में केफिर डालो और बेकिंग सोडा जोड़ें। प्रतिक्रिया के गुजरने तक इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। एक और कटोरे में, गहरा, आटा निचोड़ें और केफिर, नमक में डालें। आटा को नरम और लचीला बनाने के लिए गूंधें। एक नैपकिन के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए बैठने दें।
2. अब फिलिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पनीर को कद्दूकस करें, इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियों को मिलाएं। यदि आप फिट दिखते हैं तो स्वाद लें और नमक डालें।
3. आटा को 6 बराबर टुकड़ों में विभाजित करें। उनसे केक तैयार करें, हल्के से अपने हाथ से मेज पर दबाएं। उनमें से प्रत्येक पर 2 बड़े चम्मच रखो। एल। भरने, किनारों को चुटकी। पतली परतों में रोल करें। सावधान रहें कि ऐसा करते समय आटा को नुकसान न पहुंचे।
4. प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए खिचड़ी भूनें। जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें मक्खन के साथ ब्रश करें।

5. दही, दबाया हुआ लहसुन, और बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों को मिलाकर सॉस तैयार करें। इसे खाइयां को सर्व करें।

   

   दही-लहसुन की चटनी ऐसे खाइयां के लिए एकदम सही है।

जड़ी बूटियों के साथ खाइचिन के लिए वीडियो नुस्खा

मांस के साथ खिचड़ी

मांस कोकेशियन व्यंजनों में फ्लैट केक और पाई के लिए एक पारंपरिक भरने है। और मुझे कहना होगा कि मांस भक्षण के साथ खिचिन दूसरों की तुलना में अधिक बार मेज पर परोसा जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 2 प्याज;
• 400 ग्राम अय्यरन;
• गेहूं के आटे के 2-3 गिलास;
• 0.5 चम्मच सोडा;
• 50 ग्राम cilantro;
• 50 ग्राम मिंट;
• नमक और स्वाद के लिए allspice।

परंपरागत रूप से काकेशस में, मेमने का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में किया जाता है, लेकिन आप किसी अन्य मांस, यहां तक कि चिकन भी ले सकते हैं। इसके अलावा, मेरे अनुभव में, खायचिन का स्वाद मांस के प्रकार से बिल्कुल भी पीड़ित नहीं है। लेकिन आप इसे अलग-अलग तरीकों से आज़मा सकते हैं और वह चुन सकते हैं जो आपको दूसरों से ज्यादा पसंद है। उदाहरण के लिए, मुझे पोर्क के साथ किचिन से प्यार हो गया। चिकन भी अच्छा है, केवल थोड़ा सूखा, लेकिन यह अन्य प्रकार के मांस की तुलना में हल्का है। मैंने बीफ़ लीवर के साथ खाइचिन भी आज़माया।

1. आयरान को केफिर या दही के साथ बदला जा सकता है। नमक के साथ सीजन, बेकिंग सोडा जोड़ें और नरम आटा प्राप्त होने तक गूंधें। यह आपके हाथों को फाड़ना या चिपकना नहीं चाहिए। आटे को 6 टुकड़ों में विभाजित करें और उन्हें टॉर्टिलस में रोल करें।

2. कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च तैयार करें, कटा हुआ प्याज और जड़ी बूटियों को जोड़ें।

   

   आप एक भरने के रूप में किसी भी मांस से कीमा बनाया हुआ मांस ले सकते हैं।

3. फिर, हमेशा की तरह: केक के केंद्र में कीमा, किनारों को मिलाएं, आइवी और इसे एक पतले केक में रोल करें। तेल के साथ भूनें, एक दूसरे के ऊपर लेट जाओ। कर दी है!

   

   मांस के साथ खिचड़ी एक स्नैक या एक स्वतंत्र पकवान हो सकता है

मांस के साथ khychins के लिए वीडियो नुस्खा

खाइकिंस के लिए विकल्प भरना

हम पहले से ही जानते हैं कि कैसे खिचड़ी के लिए आटा तैयार करना है, और हम जानते हैं कि उन्हें सही तरीके से कैसे बनाया जाए। अब आइए इस बारे में सोचें कि आप उनके लिए और कौन सी फिलिंग्स सोच सकते हैं। ऊपर उल्लिखित वे काकेशस के लिए पारंपरिक हैं, लेकिन खिचिन को इसकी सीमाओं से परे जाना जाता है, और परिचारिकाएं अपने स्वयं के कुछ जोड़ने के लिए खुश हैं।

पनीर और चुकंदर सबसे ऊपर है

क्यों नहीं? इसका उपयोग अक्सर सूप, सलाद और भरावन में किया जाता है। आपको चाहिये होगा:

• 400 ग्राम हार्ड पनीर, उदाहरण के लिए, "एडीगेई";
• 200 ग्राम चुकंदर;
• 1 साग का गुच्छा (प्याज, अजमोद और डिल का मिश्रण);
• 150 ग्राम कम वसा वाले पनीर।

और यहां बताया गया है कि ऐसा कैसे किया जाता है:

1. सबसे ऊपर अच्छी तरह से धो लें, उपजी काट लें ताकि केवल पत्तियां रह जाएं। उन्हें सुखाओ। साग को भी धोना होगा।

   

   अच्छी तरह से कुल्ला और जड़ी बूटियों को तैयार करें

2. सब कुछ एक साथ बारीक काट लें। एक मांस की चक्की में पनीर और पनीर के साथ मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें।

   

   जड़ी बूटियों, पनीर और पनीर को मिलाएं

3. यह केवल गेंदों को रोल करने और उन्हें आटे पर रखने के लिए बनी हुई है।

   

   इतनी प्यारी गेंद भरना होगी

आलू और मशरूम के साथ

शायद यह पहले से ही रूसी परिचारिकाओं से भरना है। मशरूम और आलू के स्वाद के लिए इस तरह का प्यार और कौन हो सकता है?

सामग्री के:

• 700 ग्राम आलू;
• 250 ग्राम जमे हुए मशरूम;
• 1 प्याज;
• सब्जी और मक्खन;
• डिल का 1 गुच्छा;
• स्वाद के लिए लहसुन;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. आलू और प्यूरी को थोड़े से मक्खन के साथ उबालें। इसे ठंडा होने दें। इस बीच, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। धुले हुए मशरूम को एक छलनी पर फेंक दें, अतिरिक्त पानी निकलने दें। मशरूम को यथासंभव छोटा काटने की सलाह दी जाती है, अन्यथा वे आटा फाड़ देंगे। उन्हें प्याज में जोड़ें और 10 मिनट के लिए उबाल लें, हर समय सरगर्मी करें, जब तक कि सभी तरल वाष्पित न हो जाए।
2. आलू, मशरूम, जड़ी बूटियों को मिलाएं, लहसुन जोड़ें।

यही है, अब आप आटे में भरने को लपेट सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि खिचड़ी का राष्ट्रीय व्यंजन कैसे पकाना है। यह सरल और मजेदार है। उन्हें अपने मेहमानों के साथ व्यवहार करें और उन्हें रिश्तेदारों के लिए अधिक बार मेज पर रखें। अपने भोजन का आनंद लें!