जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड्स: लोबियानी, कुबड़ी और मच्छी, फोटो के साथ स्टेप रेसिपी

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

परिवार को लाड़ प्यार: भरने के साथ जॉर्जियाई केक तैयार करना

जॉर्जियाई व्यंजन स्वादिष्ट और मूल व्यंजनों में समृद्ध है। फ्लैटब्रेड पारंपरिक व्यंजनों में से एक है, जो उत्सव की मेज पर और रोजमर्रा के भोजन के लिए परोसा जाता है। भरने के साथ और बिना, खमीर और अखमीरी, माचड़ी, लोबियानी और कुबड़ी - आपको अपने परिवार को खुश करने के लिए निश्चित रूप से मुंह में पानी और हार्दिक जॉर्जियाई फ्लैटबूक पकाना चाहिए।

सामग्री

• 1 लोबियानी

  1.1 वीडियो: इरीना खलबनिकोवा से लॉबियानी

• 2 कुबड़ी

  2.1 वीडियो: डेनियल पेरवाचेंको से कुबड़ी

• 3 क्लासिक मच

लोबियानी

Lobiani - नाजुक जॉर्जियाई tortillas सेम के साथ भरवां। डिश सस्ती है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित है। परिवार को लाड़ प्यार और भोजन में विविधता लाने के लिए उन्हें परिवार की मेज के लिए तैयार रहना चाहिए।

लोबियानी सामग्री:

• 0.5 किलो सफेद सेम;
• 1 प्याज;
• 3 बड़े चम्मच। एल। वनस्पति तेल;
• भरने के लिए 100 ग्राम मक्खन और 1 बड़ा चम्मच। एल। चिकनाई के लिए;
• 1 चिकन अंडा;
• 0.5 किलो गेहूं का आटा;
• केफिर का 1 गिलास;
• 1 चम्मच सूखी तेजी से अभिनय खमीर;
• 1 चम्मच। एल। सहारा;
• 1 चम्मच सूखा हरा सिलान्ट्रो;
• 2 टीबीएसपी। एल। वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

लोबियानी नुस्खा:

1. रात भर ठंडे पानी में सफेद सेम भिगोएँ।

   

   लाल बीन्स की तुलना में सफेद बीन्स का स्वाद नरम होता है

2. नर्म होने तक उबालें, पानी में सूखी सीताफल मिलाएं।

   

   पकाए जाने पर सीलांट्रो बीन्स का स्वाद स्पाइसीयर बना देगा।

3. एक मैश किए हुए आलू क्रश और मक्खन के साथ सेम को मैश करें। तेल सेम को पिघलाएगा और संतृप्त करेगा, जिससे वे रसदार और स्वादिष्ट बनेंगे। फिर गर्म तेल और नमक में तले हुए प्याज के साथ भरने को मिलाएं। भरण नमकीन होना चाहिए।

   

   प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें

4. केफिर में अंडे, चीनी, नमक और काली मिर्च जोड़ें।

   

   एक उज्ज्वल जर्दी के साथ एक अंडा लेना बेहतर है

5. आटे की लोई।

   

   आटे को शिफ्ट करने से यह ऑक्सीजनेट हो जाता है

6. खमीर और नमक के साथ अंडे-केफिर मिश्रण में जोड़ें। एक निविदा सजातीय आटा गूंध और 1.5-2 घंटे के लिए उठने के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें।

   

   आटा मात्रा में बढ़ जाना चाहिए और "शराबी" बनना चाहिए

7. आटा को 4 बराबर भागों में विभाजित करें। प्रत्येक को केक में रोल करें।

   

   रोलिंग के दौरान आटे को टेबल से चिपकने से रोकने के लिए, आप इसके नीचे चर्मपत्र लगा सकते हैं

8. केक के बीच में एक चौथाई फिलिंग डालें। बीच में किनारों को इकट्ठा करें और उन्हें चुटकी लें। आपको सेम और प्याज से भरे आटे की एक रोटी मिलनी चाहिए।

   

   सुनिश्चित करें कि किनारों को कसकर पिन किया गया है, अन्यथा रोलिंग करते समय भरना बाहर गिर जाएगा

9. लोबियानी को पलट दें और अपने हाथ की हथेली से चपटा करें। यहां यह महत्वपूर्ण है कि आटा किनारों पर नहीं टूटता है और केक की अखंडता टूट नहीं जाती है। इसलिए, आपको हल्के दबाव के साथ कोमल आंदोलनों के साथ भून को समतल करने की आवश्यकता है।

   

   लोचदार केफिर आटा के साथ काम करना आसान बनाता है

10. 10 मिनट के बाद, केक व्यास में बढ़ जाएगा और सपाट हो जाएगा। इस मामले में, किनारों को बरकरार रहना चाहिए, दरार या टूटने के बिना।

    

    केक को अलग-अलग दिशाओं में फैलाएं, आटे को टूटने से रोकें

11. वनस्पति तेल के साथ greased एक पका रही चादर पर lobiani रखें और 20-25 मिनट के लिए 220 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना। इस समय के दौरान, बीन्स से भरा टॉर्टिला एक सुनहरा क्रस्ट से ढंका होगा और एक बहुत स्वादिष्ट उपस्थिति प्राप्त करेगा।

    

    बेकिंग के बाद, लोबियानी को मक्खन के साथ चिकनाई की जानी चाहिए

वीडियो: इरीना खलबनिकोवा से लोबियानी

कुबड़ी

कुबड़ी एक पारंपरिक फ्लैटब्रेड डिश है जो मांस और मसालों से भरी होती है। इस तरह की स्वादिष्टता आवश्यक रूप से विभिन्न अवसरों के लिए उत्सव की मेज के लिए तैयार की जाती है। शादियों और वर्षगाँठ के लिए, जॉर्जिया में सुगंधित कुबड़ी की एक बड़ी संख्या पकी हुई है, जो वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए मुख्य और लंबे समय से प्रतीक्षित उपचार है।

ध्यान रखें कि असली कुबड़ी विशेष रूप से खमीर आटा से पके हुए हैं। इस व्यंजन के लिए अखमीरी या परतदार व्यंजन उपयुक्त नहीं हैं।

कुबड़ी की सामग्री:

• 2 गिलास दूध;
• आटा के लिए 800 ग्राम गेहूं का आटा और रोलिंग केक और केक बनाने के लिए 100-200 ग्राम;
• 1 चम्मच तेजी से सूखा खमीर;
• 2 टीबीएसपी। एल। सहारा;
• 1 चम्मच आटा नमक और 1 चम्मच। भरने के लिए;
• 2 अंडे;
• 3 बड़े चम्मच। एल। बेकिंग शीट को कम करने के लिए वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल। बटरिंग कबाड़ी के लिए मक्खन;
• 500 ग्राम गोमांस;
• 500 ग्राम दुबला पोर्क;
• मांस की नसों के साथ अच्छे लार्ड के 100 ग्राम;
• 3 प्याज;
• लहसुन के 5 लौंग;
• 1 चम्मच अखरोट के साथ मसालेदार adjika;
• 3/4 चम्मच सूखी लाल मिर्च;
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा;
• 1 चम्मच सूखा cilantro;
• 1 चम्मच हॉप्स-सनीली।

कुबड़ी रेसिपी:

1. एक चाकू से प्याज को जितना संभव हो उतना छोटा काट लें।

   

   प्याज को तेज चाकू से काट लें

2. कीमा बनाया हुआ मांस में गोमांस को काट लें। फिर उसी तरह सूअर का मांस काट लें। मांस की चक्की का उपयोग न करना बेहतर है, अन्यथा भरने में आवश्यक बनावट नहीं होगी।

   

   बीफ आसानी से ताजे धारदार चाकू से कटा हुआ है

3. बेकन पीसने के लिए, एक मांस की चक्की या ब्लेंडर काम में आएगा। फिर इसमें सूखी जड़ी-बूटियाँ, अडजिका और मसाले मिलाएँ। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। कुबड़ी भरने के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं और मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

   

   एक ब्लेंडर में लॉर्ड कटा जा सकता है

4. गर्म दूध में खमीर, चीनी और 2 बड़े चम्मच जोड़ें। एल। आटा। आटे को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रहने दें। इस समय के दौरान, खमीर "शुरू" होगा, और सतह पर एक रसीला फोम दिखाई देगा।

   

   स्पंज खमीर आटा शराबी है

5. आटे में अंडे मारो, नमक और sifted आटा जोड़ें। मेज पर आटा गूंध करें ताकि यह प्लास्टिक और चिकनी हो जाए। इसे एक गर्म स्थान पर 2 घंटे तक बैठने दें। इस समय के बाद, खमीर आटा मात्रा में बहुत बढ़ जाएगा और बहुत लोचदार हो जाएगा।

   

   साबित करने के दौरान, आटा 1-2 बार गूंध किया जा सकता है, और नहीं

6. इसे 4 भागों में विभाजित करें। कुबड़ी बनाना शुरू करें। खमीर वाले आटे को एक गोल समतल केक में 0.5-0.7 सेंटीमीटर मोटे रोल करें।

   

   भारी रोलिंग पिन के साथ कुबड़ी के लिए आटा बाहर रोल करना सुविधाजनक है

7. मांस, प्याज और मसाले के भरने को बीच में रखें। अब केक के किनारों को इकट्ठा करें और चुटकी लें, केंद्र में इकट्ठा करें। आपको भरने से भरा आटा का एक बैग मिलना चाहिए।

   

   आटे को मेज पर चिपकाने से रोकने के लिए, आटा जोड़ें

8. एक जिंजरब्रेड आदमी को एक रोलिंग पिन के साथ एक पिनकेड सेंटर के साथ रोल करें ताकि यह 1 सेमी, फ्लैट केक की तुलना में मोटा न हो। आंदोलनों को बहुत सावधान रहना चाहिए, दबाव - प्रकाश, अन्यथा मांस भरने से आटा टूट जाएगा और पकवान खराब हो जाएगा।

   

   भरवां केक को रोल करने के लिए एक हल्का रोलिंग पिन अच्छा है।

9. पहले से गरम ओवन में 180 ° C पर 3540 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर फ्लैटब्रेड्स रखें और बेक करें। केक बेक होने के बाद, उन्हें मक्खन के एक टुकड़े के साथ ब्रश करें और एक तौलिया के साथ कवर करें। 10 मिनट बाद सर्व करें।

   

   Kubdari बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट हैं

वीडियो: डेनियल पेरवाचेंको से कुबड़ी

क्लासिक मच

मकई टॉर्टिला, जो पूरे जॉर्जिया में पकाया जाता है, एक रोटी का विकल्प है और इसे मच्ची कहा जाता है। इस व्यंजन का एक समृद्ध इतिहास है और जॉर्जियाई लेखकों के कार्यों में यह स्वर्गीय शरीर का प्रतीक है। मच्छी तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकला।

सामग्री के:

• आटा के लिए 250 ग्राम मकई का आटा और रोलिंग मच्ची के लिए 100 ग्राम;
• पानी, आटा कितना लगेगा;
• नमक स्वादअनुसार;
• एक पैन में तलने के लिए वनस्पति तेल।

विधि:

1. कॉर्नमील को एक गहरे बाउल में डालें। एक गाढ़ा, घना आटा गूंधने के लिए नमक डालें और उतना ही पानी डालें।

   

   पानी धीरे-धीरे आटे में जोड़ा जाना चाहिए

2. द्रव्यमान को ठीक से गूंध लें और उसमें से एक गेंद को रोल करें। इसे एक कटोरे में डालें और 1 घंटे के लिए खड़े रहने दें।

   

   यदि आप आटा गूंधने के तुरंत बाद मच्छी को रोल करते हैं, तो वे सपाट होंगे

3. फिर मचड़ी बनाना शुरू करें। आटा के छोटे टुकड़े लें और, इसमें से एक गेंद को रोल करें, फिर एक केक में बदल दें। कॉर्नमील में डुबोएं और गर्म तेल के साथ एक कड़ाही में रखें।

   

   मैनुअल बनाने के बजाय, आप मेज पर रोल किए गए फ्लैट केक से एक आकार में मचडी को काट सकते हैं

4. सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से मखाने को भूनें।

   

   एक मिट्टी या कच्चा लोहे के पैन में मच्छी को भूनना सबसे अच्छा है।

5. तैयार मखाने को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

   

   तैयार मच्छी सुलगुनि पनीर से स्वादिष्ट होती है

मैंने पहली बार एक थीम पार्टी में एक रेस्तरां में जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड्स की कोशिश की। मैं पनीर के साथ केक के बारे में जानता था - खाचपुरी, और यह संदेह नहीं था कि सेम को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लोबियानी मेरे लिए सिर्फ एक खोज है! आटा और फलियां इतनी स्वादिष्ट चीज बनाते हैं कि किसी मांस की जरूरत नहीं होती। Kubdari वास्तव में अंतरिक्ष है! मसालेदार भरने और बहुत निविदा आटा मांस के रस और मसालों में भिगोया जाता है। और मच्छी, जो ब्रेड के बजाय परोसी जाती थी, बाहर की तरफ कुरकुरी और अंदर की तरफ ऐसी कॉर्न …

सामान्य तौर पर, जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड मेरी कमजोरी बन गए हैं। इसलिए, मैंने उन्हें खुद पकाने का तरीका सीखने का फैसला किया। यह कुछ भी जटिल नहीं निकला। मुख्य बात यह है कि प्रौद्योगिकी का पालन करें और ध्यान से भरवां केक को रोल करें, किनारों को तोड़ने की अनुमति न दें।

मच्छी को रोटी के बजाय परोसा जा सकता है, और भरवां फ्लैट केक मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। मांस के साथ कुबड़ी उत्सव की मेज को सजाएगी, और लोबियानी पूरी तरह से चिकन सूप या सुगंधित गोभी के सूप का पूरक होगा। वे स्वादिष्ट ठंडी भी हैं, इसलिए भोजन के बचे हुए हिस्से को बर्बाद नहीं किया जाएगा - ठंडा फ्लैट केक नाश्ते के लिए परोसा जा सकता है या काम पर ले जाया जा सकता है।