ज़्यूर बालिश: फोटो और वीडियो के साथ तातार राष्ट्रीय पाई के लिए नुस्खा

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

ज़्यूर बालिश - एक पारंपरिक तातार पाई के लिए एक नुस्खा

तातार व्यंजनों की बड़ी संख्या में व्यंजनों में, ज़ूर बालिश एक विशेष स्थान पर है। इस नाम का शाब्दिक अर्थ है "बड़ा पाई"। और यह वास्तव में बड़ा है, दोनों आकार और लोक परंपराओं में महत्व में। ज़ुर बालिश को सबसे गंभीर अवसरों पर तैयार किया जाता है, और इसे खोलने या काटने के लिए सम्मान केवल सबसे योग्य और सम्मानित लोगों के लिए आता है।

ज़ूर बालिश कैसे बनाये

इसकी उपस्थिति के साथ, पाई एक पुलाव जैसा दिखता है, जिसके अंदर मांस और आलू का भराव होता है। एक पूर्व-तैयार शोरबा भी अंदर पेश किया जाता है, जो भरने को बहुत रसदार बनाता है।

ज़ुर बालिश के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम गेहूं का आटा;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• केफिर के 150 ग्राम;
• 1 चिकन अंडा;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच। एल। वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच पाक सोडा;
• ½ छोटा चम्मच सिरका 9%;
• 1 1/3 चम्मच नमक;
• 1.5 किलो मांस;
• 1.5 किलो आलू;
• 2 बड़े प्याज;
• 300 मिलीलीटर पानी;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

परंपरागत रूप से, बीफ़ या भेड़ का बच्चा ज़्यूर बेलिश में डाला जाता है, लेकिन किसी भी मांस का उपयोग किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इस पर वसा है। मैं विशेष रूप से बतख या हंस के साथ भराई बनाने का आनंद लेता हूं। और आप आलू या इसके साथ गोभी, कद्दू भी कर सकते हैं। या सब्जियों को चावल के साथ बदलें। बेशक, यह अब पारंपरिक ज़ुर बालिश नहीं होगा, लेकिन कल्पना के लिए क्या जगह है!

1. आटा तैयार करें: एक गहरी कटोरी में खट्टा क्रीम, अंडा, केफिर, सब्जी और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। नमक और सोडा के साथ सीजन, सिरका के साथ शमन। धीरे-धीरे आटा जोड़ें, इसे स्थानांतरित करें, और आटा गूंध करें जब तक कि यह लोचदार और सजातीय न हो जाए। एक गेंद में आटा रोल करें और एक तौलिया के साथ कवर, एक तरफ सेट करें।

   

   पाई आटा दृढ़ और लोचदार होना चाहिए

2. इस बीच, भरने बनाओ। मांस और आलू को छोटे बराबर आकार के टुकड़ों (लगभग 1.5 x 1.5 सेमी) में काटें। प्याज को बारीक काट लें। भोजन, नमक और काली मिर्च हिलाओ।

   

   मांस, आलू, प्याज और मिश्रण को काट लें

3. यह शोरबा का समय है। सिद्धांत रूप में, आप किसी भी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पारंपरिक रूप से आपको 300 ग्राम पानी उबालने की जरूरत है, 50 ग्राम मक्खन, 1/3 चम्मच जोड़ें। नमक, और 2 मिनट के लिए उबाल लें।

   

   मक्खन में जुर बालिश शोरबा सबसे अच्छा किया जाता है

4. अब आपको केक इकट्ठा करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको मोटी दीवारों के साथ फ्राइंग पैन या अन्य समान आकार की आवश्यकता होती है। बाहर, इसे एक घने कपड़े में लपेटा जाना चाहिए ताकि पक्षों से लटका हुआ आटा टूट न जाए।

   

   बेकिंग जूर बालिशा के लिए सबसे अच्छा पकवान एक मोटी दीवार वाला पैन है

5. आटा गूंध और 2 भागों में विभाजित करें। उनका अनुपात 1: 3 होना चाहिए। अधिकांश भाग के लिए, हम भरने की व्यवस्था करेंगे, छोटे से हम एक ढक्कन बनाएंगे। आपको आटा के एक टुकड़े को अलग करने की भी आवश्यकता है, जो शोरबा छेद को कवर करने वाली "नाभि" बन जाएगा।

   

   आटा को कई टुकड़ों में विभाजित करें

6. एक बड़ी, पतली परत में बड़े आटे की गेंद को रोल करें। इसे मोल्ड में रखें ताकि किनारों को किनारों से 5-6 सेमी लटकाएं। भरने को अंदर रखें।

   

   आटा मोल्ड पर भरने को वितरित करें

7. आटे के छोटे हिस्से को आधा भाग में बाँट लें। एक आधा बाहर रोल करें, भरने को कवर करें, परतों के किनारों को चुटकी।

   

   आटे की एक परत के साथ भरने को कवर करें

8. दूसरे आधे हिस्से को रोल करें और एक सर्कल में इसमें कटौती करें।

   

   सूरज की किरणों के रूप में कटौती करें

9. इसे "ढक्कन" के ऊपर रखें और किनारों को फिर से चुटकी लें। भरने के लिए नीचे केंद्र में एक छेद रखें।

   

   केक को अंत तक आकार दें

10. अभी के लिए, छेद को "नाभि" के साथ कवर करने की आवश्यकता है।

    

    आटे का एक टुकड़ा "नाभि" के रूप में काम करेगा जो शोरबा छेद को कवर करेगा

11. मक्खन के साथ पाई के शीर्ष पर ब्रश करें। 200 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में रखें 1 घंटे और 15 मिनट के बाद, केक को बाहर निकालें, "नाभि" उठाएं और शोरबा जोड़ें। पाई के केंद्र में "नाभि" लौटें और पाई को 30-40 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।

    

    बेकिंग के दौरान शोरबा को पाई के अंदर डाला जाना चाहिए।

12. ज़र्क बालिश को उस रूप में मेज पर परोसें जिसमें यह बेक किया गया था।

    

    ज़ूर बेलीश गर्मागर्म सर्व करें

तातार राष्ट्रीय पाई बनाने के लिए वीडियो नुस्खा

अब आप यह भी जानते हैं कि राष्ट्रीय तातार ज़्यूर बेलिश को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। याद रखें कि मेहमानों के साथ सही ढंग से व्यवहार करना भी आवश्यक है: प्रत्येक अतिथि को ढक्कन और भरने, और पाई के नीचे दोनों प्राप्त करना चाहिए। अपने भोजन का आनंद लें!