कटलामा: फोटो और वीडियो के साथ ओवन में उज़्बेक और तातार के फ्लैटब्रेड के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

प्राच्य भोजन से अतिथि: रसदार कुरकुरी कलतमा तैयार करना

तुर्क लोगों के भोजन में, ब्रेड उत्पादों के साथ बहुत महत्व जुड़ा हुआ है। इनमें से एक सबसे लोकप्रिय है कलातमा, एक फ्लैट जो बिना पकाए आटे से बनाया गया है। यह भरने के बिना हो सकता है, लेकिन अधिक बार अतिरिक्त उत्पादों को इसमें जोड़ा जाता है। कटलामा तातार और उज़्बेक व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

कटलामा रेसिपी

इन स्वादिष्ट और संतोषजनक केक की ख़ासियत आटा के साथ विशेष काम में है। इसे ध्यान से और सावधानी से रोल आउट करना होगा। यह कठिन लग सकता है, लेकिन मुझ पर भरोसा करो, काम इसके लायक है!

कटलामा - तातार और उज़्बेक भोजन से हार्दिक केक

कटलामा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो गेहूं का आटा;
• 1-2 चम्मच नमक;
• 2 गिलास पानी;
• 3 प्याज;
• 2 गिलास वसा खट्टा क्रीम;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

वैसे, आप भरने के रूप में मशरूम या मांस जोड़ सकते हैं। सच है, यह अब एक क्लासिक कटलामा नहीं होगा, केवल एक विशेष आटा इससे बना रहेगा, लेकिन यह स्वादिष्ट और संतोषजनक है। लेकिन खट्टा क्रीम और प्याज में अपने पसंदीदा सीजनिंग को जोड़ना एक शानदार विचार है। मैं एक चुटकी काली या लाल मिर्च, थोड़ा सा ऐलिसिस और दो चम्मच धनिया की सलाह देता हूं।

1. आटे को मेज पर रखें ताकि यह एक पहाड़ी का निर्माण करे। केंद्र में एक छोटा सा अवसाद बनाएं और उसमें पानी डालें। नमक के साथ सीजन और आटा गूंध। इसे एक नैपकिन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें।

   

   आटा गूंध और इसे थोड़ी देर के लिए गर्म छोड़ दें

2. एक लंबी रोलिंग पिन लें और आटा बाहर रोल करें। परत बहुत पतली होनी चाहिए। इसे अपने हाथों से धीरे से फैलाएं ताकि आटा लगभग पारदर्शी हो।

   

   आटा को बहुत पतली परत में रोल करें

3. प्याज को छील लें और जितना संभव हो उतना छोटा काट लें। इसे खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और थोड़ा सा व्हिस्क करें।

   

   प्याज के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं

4. इस द्रव्यमान के साथ आटा परत चिकनाई करें।

   

   आटा खट्टा क्रीम और प्याज के साथ ब्रश करें

5. तैयार आटा को खट्टा क्रीम के साथ स्ट्रिप्स में 6-8 सेमी चौड़ा काट लें। बारी-बारी से रोल को उसमें से रोल करें। आटा की इस मात्रा से, 10-12 सेमी के व्यास के साथ 5-7 रोल बाहर आना चाहिए।

   

   आटे को सावधानी से टुकड़ों में काट लें

6. रोल्स को लंबवत रखें, एक फ्लैट "वॉशर" बनाने के लिए उन्हें अपने हाथ की हथेली से दबाएं। इसे सावधानी से करें ताकि परतें एक साथ चिपक न जाएं। एक नैपकिन के साथ रोल को कवर करें और एक और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

   

   रोल को 20 मिनट के लिए खड़े होने दें।

7. अब प्रत्येक रोल को एक रोलिंग पिन के साथ रोल करें ताकि आपको 1-2.5 सेंटीमीटर ऊंचा फ्लैट केक मिल जाए। तेल को उबलने तक कढ़ाई में गरम करें और कल्टामा को दोनों तरफ से 8-10 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

   

   कालतम्मा को दोनों तरफ से भूनें

तातार और उज्बेक्स के पास कटलामा तैयार करने का लगभग एक ही तरीका है। अंतर केवल इतना है कि उज़बेक्स इसे तेल में (कभी-कभी लार्ड में) भूनते हैं, और टाटर्स इसे भाप देते हैं या इसे 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5 मिनट के लिए ओवन में सेंकते हैं और अक्सर भरने के लिए कीमा बनाया हुआ उबला हुआ बीफ़ डालते हैं।

कलातमा पकाने की वीडियो रेसिपी

हम आशा करते हैं कि कलतामा नुस्खा आपके पाक गुल्लक में सही जगह ले जाएगा। यह पकवान तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन पूरे परिवार को इन पत्थरों से प्यार होगा, खासकर यदि आप भरना के साथ सुधार करते हैं।