एक धीमी कुकर, गोभी और एक पैन में प्याज़ कैसे पकाने के लिए: भेड़ के बच्चे, पोर्क और अन्य अवयवों से व्यंजनों के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

पिलाफ कैसे पकाने के लिए: हार्दिक प्राच्य व्यंजनों

पिलाफ शायद दुनिया का सबसे लोकप्रिय प्राच्य व्यंजन है। काकेशस और मध्य एशिया के सभी देश अपनी मातृभूमि माने जाने के अधिकार के लिए तर्क दे रहे हैं, और प्रत्येक राष्ट्रीयता में पाक खाना पकाने के अपने रहस्य और परंपराएं हैं। आजकल, विभिन्न अतिरिक्त अवयवों के साथ इस व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं। लेकिन क्या हर गृहिणी यह दावा कर सकती है कि वह जानती है कि असली पिलाफ कैसे पकाया जाता है, यह क्या होना चाहिए?

सामग्री

• 1 डिश इतिहास

• 2 घर पर पुलाव के लिए सामग्री और व्यंजनों का सही चयन

  • २.१ मांस
  • २.२ चावल
  • २.३ तेल
  • २.४ मसाले
  • 2.5 सूखे मेवे और सब्जियां
  • 2.6 कुकवेयर
  • 2.7 पिलाफ की सेवा करने के लिए क्या स्वीकार किया जाता है
  • 2.8 कैलोरी और पौष्टिक मूल्य तालिका 1 कप पिलाफ (200 ग्राम) के लिए

• 3 स्वादिष्ट और सुगंधित पिलाफ कैसे पकाने के लिए: सबसे अच्छा व्यंजनों

  • 3.1 एक पुलाव में ढीला पिलाफ - भेड़ के बच्चे के साथ एक क्लासिक नुस्खा
  • 3.2 चिकन के साथ एक कच्चा लोहे के बर्तन में
  • 3.3 "त्वरित" सूअर का मांस के साथ पिलाफ, एक पैन में पकाया जाता है
  • ३.४ वीडियो: एक पैन में त्वरित पुलाव
  • 3.5 मशरूम के साथ दुबला
  • 3.6 वीडियो: धीमी गति से कुकर में पका हुआ मशरूम पिलाफ
  • ३.३ वनस्पति पिलाफ
  • 3.8 किशमिश और सूखे मेवों के साथ मीठा
  • ३.१ एक धीमी कुकर में गोमांस के साथ
  • 3.10 वीडियो: गोमांस और छोला के साथ पिलाफ
  • 3.11 मसल्स के साथ, ओवन में पकाया जाता है
  • 3.12 वीडियो: स्टालिक खानकिशिव से बीन्स के साथ अज़रबैजान पिलाफ-रिश्ता

पकवान का इतिहास

आजकल पिलाफ की उत्पत्ति के बारे में निश्चित रूप से कहना संभव नहीं है। यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि चावल की खेती की शुरुआत के समय भी प्राचीन भारत और मध्य पूर्व में खाना पकाने के सिद्धांतों और परंपराओं को लागू किया गया था, और यह द्वितीय-तृतीय शताब्दी ईसा पूर्व है। सच है, एक राय है कि पकवान मूल रूप से शाकाहारी था, और यह प्राचीन फारस में मांस के साथ पूरक था। उसी स्थान पर केसर और हल्दी को पिलाफ में मिलाया गया था - इन भागों में लोकप्रिय मसाले, न केवल सुगंध देते हैं, बल्कि एक सुनहरा रंग भी होते हैं।

पिलाफ का इतिहास मध्य युग और यहां तक कि प्राचीन काल तक भी जाता है

एक उत्सव के पकवान के रूप में, मध्ययुगीन अरबी ग्रंथ "ए थाउज़ेंड एंड वन नाइट्स" और इस युग के अन्य कार्यों में पिलाफ़ का उल्लेख किया गया था, जो 9 वीं -10 वीं शताब्दी में वापस आया था। वहां डिश को "पिलाव" के रूप में नामित किया गया है - यह इस तरह से यह शब्द अधिकांश पूर्वी भाषाओं में लगता है।

पिलाफ तुर्की और बाल्कन के माध्यम से पश्चिमी यूरोप में घुस गया। 17 वीं शताब्दी के अंत में, इसके बारे में जानकारी फ्रांस में शाही अदालत के राजदूतों से मिली, जिन्होंने इस व्यंजन की प्रशंसा की। सच है, राजदूत अपने साथ नुस्खा नहीं लाए, और अनुमानित रचनाओं के साथ अदालत के रसोइयों को अपने प्रभाव को बताने की कोशिश की। लेकिन फ्रांसीसी व्यंजनों के गुरुओं ने नए पकवान को दोहराने की कितनी भी कोशिश की, लेकिन सभी प्रयास विफल रहे। स्वेज नहर के निर्माण के दौरान 19 वीं शताब्दी में असली नुस्खा ज्ञात हुआ।

पूर्व के देशों में, पिलाफ एक दैनिक भोजन है। परंपरागत रूप से, महिलाएं इसकी तैयारी में लगी हुई हैं, और केवल कुछ विशेष अवसरों के लिए, पुरुषों को पिलाफ खाना पकाने का काम सौंपा जाता है।

पूर्व में, केवल पुरुषों को विशेष अवसरों के लिए पिलाफ तैयार करने के लिए भरोसा किया जाता है।

ऐसे देशों और क्षेत्रों के राष्ट्रीय व्यंजनों में पिलाफ को मुख्य व्यंजनों में से एक माना जाता है:

• अफगानिस्तान;
• अजरबैजान;
• आर्मेनिया;
• जॉर्जिया;
• भारत;
• ईरान;
• कजाखस्तान;
• किर्गिज़स्तान;
• उजबेकिस्तान;
• तजाकिस्तान;
• तातारस्तान;
• तुर्की;
• तुर्कमेनिस्तान।

घर पर पिलाफ के लिए सामग्री और व्यंजनों का सही चयन

डिश के लिए वास्तव में जिस तरह से यह होना चाहिए, उसे बाहर करने के लिए, सही उत्पादों को चुनना और उनकी मात्रा का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, एशिया या काकेशस का कोई भी शेफ आपको बताएगा: मटन और फैट टेल फैट का उपयोग करके विशेष रूप से तैयार किया जाता है। इसके अलावा, यह एक कास्ट-आयरन क्यूलड्रोन में एक खुली आग पर सेट किया जाता है। एक मान्यता यह भी है कि केवल एक आदमी ही अच्छे पुलाव पका सकता है।

खैर, पूर्व एक नाजुक मामला है, और हमारे पास हमेशा एक खुली आग नहीं है, एक बड़ा दुम और ताजा मेमना। लेकिन आधुनिक व्यंजनों ने पारंपरिक व्यंजनों को काफी समृद्ध किया है, और अब हमारे पास घर पर पिलाफ पकाने का अवसर है, जो क्लासिक से भी बदतर नहीं होगा। मुख्य बात यह है कि आवश्यक उत्पादों को चुनने में नियमों का पालन करना है।

केवल नियमों का पालन करके ही अच्छा विमान तैयार किया जा सकता है

मांस

क्लासिक पिलाफ में, वे वास्तव में केवल भेड़ का बच्चा डालते हैं, और कोई भी नहीं, लेकिन कंधे की ब्लेड, ब्रिस्केट, पसलियों या जानवर के मांस से मांस। लेकिन गोमांस, सूअर का मांस और पोल्ट्री मांस का उपयोग काफी स्वागत योग्य है।

सुगंधित पिलाफ के लिए सबसे अच्छा मांस जमे हुए नहीं है, 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इसमें मोटी परतें हों तो अच्छा है। मांस के लिए अपने रस को बनाए रखने के लिए, इसे कटा हुआ होना चाहिए, ताकि प्रत्येक टुकड़ा अखरोट से कम न हो।

पिलाफ के लिए सबसे अच्छा मांस ताजा है, मोटे नसों के साथ, कटा हुआ

चावल

पिलाफ को कुरकुरे होना चाहिए, इसलिए इसके लिए केवल लंबे अनाज वाले चावल की किस्मों का उपयोग किया जाता है: वे खाना पकाने के दौरान एक साथ चिपकते नहीं हैं इस तथ्य के कारण कि उनमें लगभग कोई स्टार्च नहीं है। निम्नलिखित किस्मों में से सबसे अच्छा विकल्प पिलाफ, ताजिक या उज़्बेक के लिए विशेष चावल है:

• देवजीरा;
• ओशपार;
• अलंगा;
• केंजा।

आप पाला के लिए इटैलियन चावल भी बना सकते हैं। ये सभी किस्में कठिन हैं, उनके पास उच्च घनत्व के साथ लंबे पारदर्शी अनाज हैं। इस तरह के चावल लंबे समय तक पकाने के दौरान रेंगते नहीं हैं, पूरी तरह से पानी को अवशोषित करते हैं और एक ही समय में ठंडा होने पर भी स्थिरता नहीं खोते हैं।

पिलाफ के लिए, कम स्टार्च सामग्री के साथ लंबे अनाज चावल चुनें।

यदि आपके पास केवल भारत, थाईलैंड, या वियतनाम (जैसे जैस्मीन और बासमती) से नरम किस्में हैं, तो चावल को कई बार बहते पानी में रगड़ें और इसे कम से कम 2 घंटे तक भिगोएँ। इस समय के दौरान, आपको कई बार पानी बदलने की आवश्यकता होती है। यह अनाज से अतिरिक्त स्टार्च को हटा देगा।

तेल

आमतौर पर, पशु वसा का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है - भेड़ का बच्चा वसा या घी। लेकिन वनस्पति तेलों को भी अनुमति है। मुख्य बात यह है कि वे परिष्कृत और गंधहीन हैं, अन्यथा डिश की सुगंध को मार दिया जाएगा। विशिष्ट वसा को नरम करने और पकवान की पाचनशक्ति बढ़ाने के लिए भेड़ के वसा को अक्सर वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है।

स्पष्ट गंध के बिना, पिलाफ के तेल को परिष्कृत किया जाना चाहिए

चाट मसाला

सुगंधित मसाले और पिलाफ के बिना - पिलाफ नहीं। यह वह जगह है जहाँ आप डिश को बेहतरीन स्वाद देने के लिए अपने पसंदीदा सीज़निंग को जोड़कर रचनात्मक हो सकते हैं। लेकिन यह पिलाफ के लिए अनिवार्य मसालों के बारे में याद रखने योग्य है: जीरा, गर्म मिर्च और बारबेरी।

ज़िरा (जिसे जीरा भी कहा जाता है) प्राच्य स्वाद के सूक्ष्म, उत्तम नोटों के साथ पिलाफ को संतृप्त करता है। गर्म मिर्च जमीन या सूखे फली में हो सकते हैं, उनकी उपस्थिति में फुर्ती और तीखापन आता है। सूखे बरबेरी एक अखरोट का स्वाद और थोड़ी कड़वाहट देता है।

ज़ीरा, हल्दी, केसर, गर्म मिर्च, बरबेरी, प्याज और लहसुन पिलाफ के लिए आवश्यक मसाले हैं

यह भी उपयोग किया:

• हॉप्स-सनली;
• अजवायन के फूल;
• लहसुन;
• धनिया।

केसर और हल्दी चावल के दानों को सुनहरा पीला रंग देगा।

सूखे मेवे और सब्जियां

यदि मध्य एशियाई व्यंजनों के लिए गाजर पिलाफ में एक अनिवार्य घटक है, तो काकेशस और भारत में वे इस सब्जी के बिना करते हैं। लेकिन अगर आप वास्तव में गाजर का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें बड़े पैमाने पर काटने की जरूरत है: प्लेटें, तिनके, क्यूब्स, सर्कल। प्याज को छल्ले या आधा छल्ले में काट दिया जाता है; लहसुन का सिर पूरी तरह से चावल में रखा जाता है, शीर्ष भूसी केवल इसे से छील जाती है।

अक्सर वे पुलाव में शामिल होते हैं:

• सूखे खुबानी;
• किशमिश;
• prunes;
• सूखे खुबानी;
• अंजीर।

ये सूखे फल तैयार पकवान में एक सुखद खटास डालते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उन्हें मांस और सब्जियों को भूनने, पानी जोड़ने के बाद रखा जाना चाहिए।

सूखे फल अक्सर स्वाद को सेट करने और पकवान में खट्टापन जोड़ने के लिए पिलाफ में डाले जाते हैं।

खाना पकाने के बर्तन

दुर्भाग्य से, आप किसी भी डिश में उचित पिलाफ नहीं पका सकते। परंपरागत रूप से, कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम से बना एक फूलगोभी का उपयोग इसके लिए किया जाता है। एक आधुनिक रसोई में, इसे बतख के साथ बदल दिया जा सकता है। इसकी मोटी दीवारें और नीचे का तापमान धीरे-धीरे और समान रूप से गर्म होता है, जिससे तापमान लंबे समय तक बना रहता है, जिसके कारण चावल सड़ जाता है, रूखा हो जाता है और जलता नहीं है। तामचीनी कंटेनर और पतली दीवारों वाले व्यंजन स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं हैं: वे बस सब्जियों के साथ चावल और मांस दलिया पकाएंगे। एक फूलगोभी के लिए एक अच्छा विकल्प एक मोटी तल के साथ कच्चा लोहा पैन हो सकता है।

खाना पकाने पुलाव के लिए सबसे अच्छा पकवान एक मोटी तल के साथ एक विशेष फूलगोभी है

सामान्य तौर पर, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने पिलाफ को कैसे पकाते हैं - आग पर या स्टोव पर (खुली आग के साथ बिजली और गैस दोनों), एक ओवन या मल्टीक्यूज़र में, पहली स्थिति मोटी दीवारों और व्यंजनों के नीचे होती है।

क्या यह प्रथागत है के साथ pilaf सेवा करने के लिए

आपकी मेज पर सबसे अद्भुत पिलाफ की जोड़ी ताजा सब्जी सलाद है। वे वसायुक्त मांस की पाचनशक्ति में काफी सुधार करते हैं। परंपरागत रूप से पूर्व में, यह एक दिलचस्प नाम अचिक-चुचुक के साथ सलाद के रूप में परोसा जाता है। इसमें प्याज के छल्ले, पतले कटे हुए टमाटर, मीठे या गर्म मिर्च, बड़ी मात्रा में साग (तुलसी जोड़ा जाना चाहिए) शामिल हैं। यह सलाद बिना तेल के सेब साइडर या अंगूर के सिरका के साथ विशेष रूप से अनुभवी है।

अचिक-चुचुक सलाद को पिलाफ के लिए सबसे अच्छा माना जाता है

1 कप पिलाफ (200 ग्राम) के लिए कैलोरी और पोषण मूल्य तालिका

किलोजूल	1079 kj
कैलोरी	258 किलो कैलोरी
प्रोटीन	4.26 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	44.43 जी
चीनी	1.22 ग्रा
वसा: संतृप्त; मोनोअनसैचुरेटेड; पॉलीअनसेचुरेटेड।	6.67 ग्राम 1.279 ग्राम 3.069 ग्राम 1.959 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	0 मिग्रा
सेल्यूलोज	1.2 ग्रा
सोडियम	781 मिग्रा
पोटैशियम	1.9 मिग्रा

कैसे स्वादिष्ट और सुगंधित पिलाफ पकाने के लिए: सबसे अच्छा व्यंजनों

जैसा कि आप जानते हैं, कितने लोग, कितने सारे राय। यह सिद्धांत खाना पकाने के पुलाव के नियमों पर लागू होता है। तैयार व्यंजन अलग हो सकते हैं, राष्ट्रीय व्यंजनों की परंपराओं और विशेषताओं के आधार पर, उपयोग किए जाने वाले मांस का प्रकार, अतिरिक्त उत्पाद और यहां तक कि व्यंजन जिसमें आप पिलाफ पकाएंगे। हम आपको कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो निश्चित रूप से आपके घर के कुक के खजाने में जोड़ देंगे। चलो क्लासिक्स के साथ शुरू करते हैं, निश्चित रूप से।

एक पुलाव में ढीला पिलाफ - भेड़ के बच्चे के साथ एक क्लासिक नुस्खा

क्लासिक उज़्बेक पिलाफ केवल एक विशेष गोभी में तैयार किया जाता है। और वसा की पूंछ वसा के साथ ताजा भेड़ का बच्चा भी उसके लिए लिया जाता है। इसके अलावा, सीज़निंग और मसालों पर विशेष ध्यान दिया जाता है।

असली उज़बेक पिलाफ़ को बहुत सारे मसालों के साथ एक गोभी में पकाया जाता है

तो, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो चावल;
• 1 किलो भेड़ का बच्चा;
• 1 किलो गाजर;
• वनस्पति तेल के 300 मिलीलीटर;
• 4 छोटे प्याज;
• 2 छोटे सूखे गर्म मिर्च;
• लहसुन के 2 सिर;
• 1 चम्मच। एल सूखे बरबरी;
• 1 चम्मच। एल जीरा;
• 1 चम्मच धनिया के बीज;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी:

1. चावल को अच्छी तरह से कुल्ला, पानी को पूरी तरह से पारदर्शी होने तक बदलते रहें।

   

   खाना पकाने से पहले चावल को अच्छी तरह से कुल्ला

2. मेमने को कुल्ला और कम से कम मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। प्याज और गाजर छीलें, लहसुन से केवल बाहरी भूसी को हटा दें, उन्हें लौंग के बिना अलग करें। संभव के रूप में पतले आधे छल्ले में तीन प्याज काट लें, गाजर 1 सेमी मोटी के बारे में लंबे क्यूब्स में।

   

   मांस और सब्जियां तैयार करें

3. गोभी को गर्म करें और उसमें तेल डालें। हल्का धुआं दिखने तक गर्म करें। यदि आपकी त्वचा मोटी है, तो मक्खन के बजाय इसका उपयोग करें, इसे गर्म गोभी में भंग कर दें। बचे हुए प्याज़ को पूरे तेल में डुबोकर लगभग काले होने तक भूनें, फिर निकालें।

   

   एक कड़ाही में तेल या वसा पिघलाएं और उसमें प्याज को भूनें

4. ज़िरवाक खाना बनाने का समय है - पिलाफ की मूल बातें। लगभग 7 मिनट के लिए, नियमित रूप से सरगर्मी, मक्खन के साथ एक पुदीना में प्याज डालें। प्याज के आधे छल्ले को गहरे सुनहरे रंग का होना चाहिए।

   

   कटे हुए प्याज़ को सुनहरा होने तक भूनें

5. मांस जोड़ें और क्रस्टी तक पकाना। अब गाजर डालें और एक और 3 मिनट के लिए भूनें। उसके बाद, आप पुलाव की सामग्री को हिला सकते हैं और 10 मिनट के लिए उबाल कर सकते हैं।

   

   प्याज में मांस रखें और क्रस्टी तक भूनें

6. जीरा को धनिया के साथ रगड़ें (आप इसे अपनी उंगलियों से या मोर्टार में कर सकते हैं), बैरबेरी के साथ मिलाएं। ज़िरवाक मिश्रण के साथ छिड़के। नमक।

   

   जीरा, धनिया और बरबेरी के मिश्रण के साथ ज़िरवाक का मौसम

7. आग को मध्यम से कम करें। 7-10 मिनट के लिए उबाल लें, जब तक कि गाजर निविदा न हो। उबलते पानी डालो ताकि यह बाकी उत्पादों की तुलना में 2 सेमी अधिक हो, गर्म काली मिर्च फली के कुछ जोड़े डालें। गर्मी कम करें और एक और 1 घंटे के लिए उबाल लें।

   

   लगभग 10 मिनट के लिए ज़िरवाक को सिमर करें

8. चावल को फिर से कुल्ला, तरल से नाली के लिए प्रतीक्षा करें। एक समान परत में ज़िरवाक पर ग्रिट्स फैलाएं। आग का स्तर अधिकतम करें। उबलते पानी को एक स्लेट किए हुए चम्मच के माध्यम से इतनी मात्रा में डालें कि अनाज पानी की 3 सेमी परत के साथ कवर हो।

   

   ज़िरवाक में चावल जोड़ें और पानी के साथ कवर करें

9. भोजन को हिलाओ मत। जब तक पानी लगभग पूरी तरह से अवशोषित नहीं हो जाता है, तब तक प्रतीक्षा करें, और चावल के टुकड़ों में लहसुन के सिर को दबाएं। गर्मी को मध्यम तक कम करें, उबाल जारी रखें, जब तक कि चावल पूरी तरह से पक न जाए।

   

   चावल को भोजन को हिलाए बिना पानी को अवशोषित करने दें

10. चावल को एक स्लेटेड चम्मच से हल्के से दबाएं और आवाज़ सुनें। यदि यह बहरा हो जाता है, तो एक पतली छड़ी के साथ दुम में कुछ छेदों को दबाएं।

    

    आपको चावल की परत में कुछ छेद करने की आवश्यकता हो सकती है

11. चावल को समतल करें, पुलाव पर एक फ्लैट प्लेट डालें, ढक्कन के साथ पुलाव बंद करें। निविदा तक गर्मी को कम और एक और 30 मिनट के लिए उबाल लें।

    

    इंफ़ेक्शन के लिए प्लेट और ढक्कन के साथ पिलाफ़ को कवर करें

चिकन के साथ एक कच्चा लोहा बर्तन में

अच्छा भेड़ का बच्चा हमेशा प्राप्त करना आसान नहीं होता है, और सभी गृहिणियों के लिए एक असली फूलगोभी हाथ में होने की संभावना नहीं है। लेकिन चिकन किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है, और भारी कच्चा लोहा धूपदान हमारे रसोईघरों में असामान्य नहीं है। इसलिए, चिकन पैरों के साथ पिलाफ के सरलीकृत संस्करण को पकाने की कोशिश करें।

चिकन पैर के साथ पिलाफ क्लासिक नुस्खा का एक शानदार विकल्प है

आपको चाहिये होगा:

• 400 ग्राम चावल;
• 2 चिकन पैर;
• 2 मध्यम गाजर;
• प्याज का 1 सिर;
• लहसुन के 0.5 सिर;
• नमक स्वादअनुसार;
• जीरा;
• वनस्पति तेल।

शेल्फ से एक कच्चा लोहा लें (आप एक नियमित रूप से ले सकते हैं, मुख्य बात मोटी दीवारों के साथ है) और खाना पकाने शुरू करें।

1. चावल को पहले कुल्ला, एक कटोरे में रखें और बहुत गर्म पानी में भिगोएँ। 20 मिनट के लिए अलग रख दें।

   

   धुले हुए चावल को गर्म पानी में भिगो दें

2. अभी से भोजन तैयार करो। गाजर को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

   

   गाजर को स्ट्रिप्स में काटें

3. पैरों को छोटे टुकड़ों में काटें।

   

   चिकन के पैरों को मध्यम टुकड़ों में काटें

4. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।

   

   प्याज को आधे छल्ले में काटने की आवश्यकता है

5. एक सॉस पैन में तेल डालो ताकि तल को लगभग 5 मिमी तक कवर किया जाए, मध्यम तीव्रता की आग के साथ स्टोव पर रखें।

   

   एक सॉस पैन में तेल डालो और इसे गर्म करें

6. तेल के पूरी तरह से गर्म होने तक प्रतीक्षा करें, फिर उसमें प्याज डालें।

   

   प्याज को गरम तेल में डालें

7. जब तक प्याज गहरे भूरे रंग का न हो जाए, तब तक उबालें। यह चावल के दाने को चिकन को एक रसदार स्वाद और एक अच्छा सुनहरा रंग देगा। लेकिन प्याज को दान में न दें!
8. चिकन और नमक जोड़ें।
9. हिलाओ, 5 मिनट के लिए खाना बनाना।

10. अगला कदम गाजर है। इसे बाकी खाने में शामिल करें, लेकिन अभी तक हिलाएं नहीं। बस बर्तन को कसकर कवर करें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल जारी रखें।

    

    पॉट में गाजर जोड़ें और उबाल, कवर किया गया।

11. चावल से पानी निकालें, जीरा के एक चुटकी के साथ मौसम, हलचल। एक सॉस पैन में अनाज डालो जहां मांस और सब्जियां स्टू होती हैं, 2 गिलास पानी डालें।

    

    मांस और सब्जियों में चावल जोड़ें

12. तरल को पूरे चावल को कवर करना चाहिए। अब आपको पैन को फिर से कसकर कवर करने की जरूरत है और सरगर्मी के बिना 15 मिनट के लिए पकाने के लिए पिलाफ को छोड़ दें।

    

    ढके हुए सॉस पैन में चावल डालें

13. जब समय बीत चुका है, कंटेनर खोलें और पिलाफ में कई छोटे गोल छेद करें (आपको अभी भी हलचल करने की आवश्यकता नहीं है)। ऐसा करने के लिए, आप एक कांटा या चम्मच के हैंडल का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक छेद में 1 बिना छीले हुए लहसुन की लौंग डालें। गर्मी को कम से कम करें, कंटेनर को बंद करें और डिश को 5 मिनट के लिए उबालने दें।

    

    लहसुन को पिलाफ में जोड़ें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें

14. यह जांचने का समय है कि चावल पकाया गया है या नहीं। ऐसा करने के लिए, शीर्ष परत को एक स्पैटुला के साथ धीरे से उठाएं और इसे मोड़ दें। क्या अनाज नरम और crumbly हैं? इसका मतलब है कि पिलाफ की तैयारी खत्म हो गई है। और आप मेहमानों को मेज पर आमंत्रित कर सकते हैं!

    

    जांचें कि क्या चावल तैयार है और पिलाफ परोसें।

"फास्ट" पोर्क पिलाफ एक पैन में पकाया जाता है

आपके पास ज्यादा समय नहीं है, लेकिन आप वास्तव में अपने परिवार और दोस्तों को एक प्राच्य डिश के साथ लाड़ प्यार करना चाहते हैं? और आप तीखे तरीके से पकाते हैं। और फ्राइंग पैन आपको इसमें मदद करेगा।

फ्राइंग पैन में त्वरित पुलाव खाना पकाने पर समय बचाने का एक शानदार तरीका है

ये उत्पाद लें:

• चावल का 350 ग्राम;
• 350 ग्राम पोर्क;
• 2-3 गाजर;
• 2 मध्यम प्याज;
• 30 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट या सॉस;
• लहसुन के 2 लौंग;
• वनस्पति तेल के 75 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

सबसे पहले, आपको उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है ताकि वे सही समय पर हाथ में हों। चावल को 5 बार कुल्ला, फिर उसमें गर्म पानी डालें और कम से कम 3 घंटे, या रात भर के लिए छोड़ दें। जब आप खाना बनाना शुरू करते हैं, तो पानी को सूखा दें और चावल के टुकड़ों को फिर से कुल्ला दें। मांस को मध्यम क्यूब्स में काट लें, गाजर स्ट्रिप्स में; प्याज को बारीक काट लें, लहसुन की लौंग को छील लें।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं:

1. एक ढक्कन के साथ एक स्किलेट प्राप्त करें जो स्नगली फिट बैठता है। इसमें वनस्पति तेल डालो, मांस को स्थानांतरित करें और लगभग 5-6 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर, एक सुनहरा क्रस्ट रूपों तक ढंका हुआ, भूनें। उसके बाद, आपको नमक और काली मिर्च की आवश्यकता है।

   

   पपड़ी के लिए मांस को ढक्कन के नीचे भूनें जब तक कि पपड़ी नहीं बनती

2. पानी को कम से कम 1.5 कप उबालें, इसका उपयोग सही मात्रा में सामग्री को मापने के लिए किया जाता है।

   

   पानी की सही मात्रा को मापें और इसे उबालें

3. तले हुए मांस में कुछ और सूरजमुखी तेल डालें और प्याज जोड़ें।

   

   मांस में मक्खन और कटा हुआ प्याज जोड़ें

4. सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं, ढक्कन को पैन में रखें और 2-3 मिनट के लिए भूनें।

   

   ढक्कन के नीचे प्याज के साथ मांस भूनें

5. ढक्कन खोलें, फिर से प्याज और मांस को हिलाएं। थोड़ा और तेल डालें, कटा हुआ गाजर डालें।

   

   मांस और प्याज को मिश्रण करने के बाद, गाजर को पैन में जोड़ें

6. भोजन को फिर से हिलाओ, थोड़ा नमक और काली मिर्च जोड़ें। पैन पर ढक्कन लौटें, एक और 2 मिनट के लिए भूनें।

7. इस बीच, भराव तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उबले हुए पानी में टमाटर का पेस्ट पतला करें।

   

   टमाटर के पेस्ट को पानी में घोलें

8. पैन का ढक्कन खोलें। शेष तेल में डालते समय सामग्री को हिलाएं। तैयार चावल में डालो।

   

   सब्जी के कटोरे में चावल डालें

9. पतले टमाटर के पेस्ट में डालो, सभी भोजन को चिकना करें और चावल के ऊपर 1 सेमी तरल की एक परत बनाने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें। लहसुन लौंग, नमक जोड़ें और धीरे मिश्रण करें।

   

   पैन में पानी में पतला टमाटर का पेस्ट डालें

10. स्किलेट पर ढक्कन रखें और मध्यम से नीचे गर्मी को कम करें। 8-10 मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी ढक्कन खोलें और भोजन को हिलाएं ताकि चावल जल्दी से तरल को अवशोषित करे।

    

    जब तक चावल सभी नमी को अवशोषित नहीं करता तब तक सिमर पिलाफ

11. स्टोव पर गर्मी बंद करें, पुलाव को फिर से हिलाएं। पैन को ढक्कन के साथ कवर करने के बाद, डिश को लगभग 20 मिनट तक खड़ी रहने दें। तो यह और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा।

    

    एक और 20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे तैयार पुलाव काढ़ा दें

वीडियो: एक पैन में त्वरित पुलाव

मशरूम के साथ झुकें

हां, बिना प्याज़ के भी मीट पकाया जा सकता है। यह नुस्खा पोस्ट में बहुत प्रासंगिक होगा, और शाकाहारी व्यंजनों का पालन करने वाले लोगों से भी अपील करेगा।

मशरूम के साथ दुबला पनाह निश्चित रूप से शाकाहारियों को खुश करेगा

आपको चाहिये होगा:

• 600 मिलीलीटर पानी;
• 400 ग्राम (2 कप) चावल
• 5 बड़े शैंपेन;
• प्याज का 1 सिर;
• लहसुन के 2 लौंग;
• 20 मिलीलीटर सोया सॉस;
• नमक, allspice, हल्दी, ताजा जड़ी बूटी - स्वाद के लिए;
• तलने के लिए जैतून का तेल।

शैम्पेन के बजाय, आप किसी भी अन्य मशरूम को ले सकते हैं जो आपके हाथ में है।

1. सबसे पहले आपको एक फ्राइंग पैन में 3-4 बड़े चम्मच गर्म करने की आवश्यकता है। एल जैतून का तेल, चावल जोड़ें और पारदर्शी होने तक 5 मिनट के लिए भूनें।

   

   चावल को पारदर्शी होने तक भूनें

2. अब चावल में गर्म पानी डालें, थोड़ा नमक और मसाला डालें - काली मिर्च और हल्दी।

   

   पानी में डालो और मसाला जोड़ें

3. पानी के उबलने की प्रतीक्षा करें, फिर पैन को एक उपयुक्त ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी को कम करें और 20 मिनट के लिए उबाल लें।

4. अब आपको प्याज को छीलकर बारीक काटने की जरूरत है। धुले हुए मशरूम को पतले स्लाइस में काटें। एक अलग कड़ाही में थोड़ी मात्रा में तेल (2-3 बड़े चम्मच) गर्म करें और प्याज और मशरूम को आधा पकाए जाने तक भूनें।

   

   कटे हुए मशरूम और प्याज को सौते करें

5. कुछ सोया सॉस जोड़ें। प्याज के गलने तक उबालते रहें।

   

   एक मूल स्वाद के लिए भूनने के लिए थोड़ा सोया सॉस जोड़ें

6. ताजा जड़ी बूटियों को बारीक काट लें, लहसुन को पतली स्लाइस में काट लें। मशरूम और प्याज में जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं और गर्मी से हटा दें।

   

   यह फ्राइंग के लिए साग और लहसुन को जोड़ने के लिए रहता है

7. चावल अब तक होना चाहिए। इसे गर्मी से निकालें, ढक्कन खोलें। खांचे थोड़े सूखे, उखड़े हुए, सुनहरे रंग के होंगे।

   

   खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ा गया हल्दी चावल को एक सुनहरा रंग देता है।

8. प्याज-मशरूम फ्राइंग को चावल में स्थानांतरित करें और अच्छी तरह मिलाएं। मशरूम पिलाफ तैयार है!

   

   तले हुए चावल मिलाएं और परोसें!

वीडियो: मशरूम पुलाव, धीमी कुकर में पकाया जाता है

वनस्पति पिलाफ

एक दुबला मेज के लिए एक और महान नुस्खा सब्जी पिलाफ है। आप इसे एक अलग डिश के रूप में या मछली और मांस के साथ साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।

वेजिटेबल पिलाफ न केवल एक लीन डिश है, बल्कि एक बेहतरीन साइड डिश भी है

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 कप चावल;
• 1 कैन (340 ग्राम) डिब्बाबंद मकई
• 1-2 मध्यम आकार के गाजर;
• 2 प्याज;
• वनस्पति तेल के 40 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, पुलाव के लिए मसाला - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. छिलके वाली गाजर को अच्छी तरह से धो लें और मोटे grater पर पीस लें।

   

   एक मोटे grater पर गाजर पीसें

2. प्याज को क्यूब्स में सबसे अच्छा काट दिया जाता है।

   

   प्याज को काट लें

3. एक फ्राइंग पैन में, एक उबाल में वनस्पति तेल गरम करें, प्याज और गाजर जोड़ें, गर्मी को मध्यम तक सेट करें और 3 मिनट के लिए उबाल लें।

   

   वनस्पति तेल में कुछ प्याज और गाजर

4. डिब्बाबंद मकई खोलें, लेकिन कैन से तरल बाहर न डालें।

   

   डिब्बाबंद मकई से तरल निकास न करें - यह पिलाफ के लिए उपयोगी है

5. चावल को अच्छे से धो लें। एक केतली में पानी उबालें।

   

   चावल को कई बार कुल्ला करना याद रखें।

6. प्याज और गाजर के साथ पैन में मकई और तरल डालें। नमक और मसाला जोड़ें और हलचल करें। चावल की परत को एक समान परत में फैलाएं। धीरे से उबलते पानी डालें ताकि यह चावल की परत से 2 सेमी अधिक हो।

   

   फ्राइंग में मकई, चावल, मसाले जोड़ें और उबलते पानी के साथ कवर करें

7. आग की तीव्रता को कम से कम करें। पैन को ढक्कन रखें और 30-40 मिनट तक पकाना, खुला रखना जारी रखें। यदि इसके बाद तरल रहता है, तो ढक्कन को हटा दें, गर्मी बढ़ाएं और वाष्पित होने तक पकाना।

   

   लगभग 40 मिनट के लिए ढक्कन हटाए बिना सिमर पिलाफ

8. अब आप तैयार किए गए पिलाफ को मिला सकते हैं और परोस सकते हैं।

   

   परोसने से पहले पके हुए पिलाफ को हिलाएं

किशमिश और सूखे फल के साथ मीठा

जैसा कि आप जानते हैं, पूर्व में वे मिठाई बहुत पसंद करते हैं। इसने पिलाफ को भी प्रभावित किया: यह अक्सर सूखे खुबानी और prunes के साथ मीठा तैयार किया जाता है। ऐसा पकवान विशेष रूप से बच्चों को पसंद आएगा और लेंट में एक टेबल सजावट बन जाएगा। मीठे पिलाफ के लिए, ले:

• 2 बड़ी चम्मच। चावल;
• 0.85 सेंट। सूखे खुबानी;
• 0.5 बड़ा चम्मच। किशमिश;
• 0.5 बड़ा चम्मच। prunes;
• 100 ग्राम मक्खन (आप घी ले सकते हैं);
• सूखी लौंग की 2-3 कलियां;
• 0.25 चम्मच दालचीनी;
• 2-3 बड़े चम्मच। एल सहारा।

परंपरागत रूप से, सूखे खुबानी, prunes, किशमिश और मसालेदार सुगंधित सीज़निंग मीठे पुलाव में जोड़े जाते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. धुले हुए चावल को 2 घंटे के लिए गर्म नमकीन पानी में भिगोएँ। फिर पानी का निकास, अनाज को फिर से कुल्ला और उबलते नमकीन पानी (3-4 लीटर और 1 चम्मच नमक) के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें। लगभग 12 मिनट के लिए कुक, लगातार सरगर्मी ताकि चावल लंबे समय तक नीचे तक नहीं डूबे।

   

   धुले हुए चावल को उबलते पानी में डालें

2. जब चावल पकाया जाता है, तो इसे एक कोलंडर में डालें और ठंडे पानी में कुल्ला। इससे अनाज एक साथ चिपके रहेंगे।

   

   चावल को पकने से रोकने के लिए, पकाने के बाद, इसे एक कोलंडर में फेंक दें और ठंडे पानी से कुल्ला करें।

3. गर्म पानी में सूखे फल को अच्छी तरह से रगड़ें।

   

   नरम करने के लिए गर्म पानी में सूखे फल कुल्ला

4. मक्खन को पहले से गरम किए हुए कटोरे में डालें और पिघलाएं। सूखे मेवे, चीनी और लौंग की व्यवस्था करें। लगभग 3 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर भूनें, लगातार सरगर्मी।

   

   चीनी और लौंग के साथ सूखे मेवे

5. चावल में तले हुए मेवे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मीठे पिलाफ तैयार है।

   

   चावल और हलचल के लिए टोस्टेड सूखे फल जोड़ें

6. एक अच्छा पकवान के लिए पुलाव को स्थानांतरित करें, पिघला हुआ मक्खन के साथ शीर्ष और दालचीनी के साथ छिड़के।

   

   मक्खन और दालचीनी के साथ समाप्त मीठे पुलाव का मौसम

एक धीमी कुकर में गोमांस के साथ

ठीक है, हम पाक मामलों में अपने विश्वसनीय सहायक से कहां जाते हैं - एक मल्टीकेकर? यदि आपके पास यह अद्भुत उपकरण है, तो इसमें पिलाफ पकाना सुनिश्चित करें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा! मेमने के बजाय गोमांस लें - यह दुबला और पेट के लिए पचाने में आसान है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम गोमांस;
• 500 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम प्याज;
• 500 ग्राम चावल;
• वनस्पति तेल के 300 ग्राम;
• लहसुन के 1-2 सिर;
• 1 लीटर पानी;
• नमक, जमीन काली मिर्च और सूखी लाल मिर्च, सूखी तुलसी, मसाला "खमेली-सनेली" - स्वाद के लिए।

कदम से कदम खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. स्ट्रिप्स में 5 मिमी मोटी, आधा छल्ले में प्याज काट लें, बड़े क्यूब्स में गोमांस। भूसी को छीलकर बिना लहसुन को धोएं।

   

   खाना पकाने से पहले प्याज, गाजर और बीफ़ को काट लें

2. मल्टीकोकर को "फ्राई" मोड पर सेट करें। वनस्पति तेल को एक कटोरे में डालें और गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।

   

   एक फोड़ा करने के लिए एक multicooker कटोरे में तेल गरम करें

3. ज़िरवाक बनाने के लिए, मक्खन में प्याज, गाजर और बीफ़ डालें।

   

   प्याज, गाजर और मांस से ज़िरवाक करें

4. लगभग 15 मिनट के लिए भूनें, फिर नमक और मसाला के साथ सीजन। एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।

   

   मसालेदार मसाले सुगंधित पिलाफ का एक अनिवार्य लक्षण हैं

5. चावल को कई पानी में अच्छी तरह से कुल्ला, फिर इसे 10 मिनट के लिए खड़ी रहने दें।

   

   खाना पकाने से पहले धुले हुए चावल को जलाना चाहिए।

6. चावल को मांस और सब्जियों के ऊपर एक मल्टीकलर बाउल में रखें।

   

   ज़िरवाक में चावल जोड़ें

7. बाकी खाने को ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी डालें। लहसुन को बीच में रखें, एक पूरी तरह से बिना उतरा हुआ सिर। मल्टीकाकर कटोरे को बंद करें और "पिलाफ" मोड सेट करें।

   

   भोजन को पानी से ढकें और लहसुन के बिना छिलके वाला सिर जोड़ें

8. जैसे ही मल्टीकोकर खाना पकाने के चक्र को पूरा करता है, इसे एक तौलिया के साथ लपेटें और 10 मिनट के लिए पिलाफ काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आप सभी को टेबल पर बुला सकते हैं।

   

   इसे परोसने से पहले पिलाफ को खड़ी होने देना सुनिश्चित करें।

वीडियो: गोमांस और छोला के साथ पिलाफ

ओवन में पके हुए मसल्स के साथ

यदि आप समुद्री भोजन पसंद करते हैं और भूमध्यसागरीय भोजन के प्रशंसक हैं, तो मुसेल पिलाफ आपको खुश करने के लिए निश्चित है। और ओवन इसकी तैयारी में हमारी मदद करेगा।

ये उत्पाद लें:

• 300 ग्राम जमे हुए मसल्स;
• 1 चम्मच। चावल;
• 0.5 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल;
• 1 मध्यम प्याज;
• 1-2 गाजर;
• 1-2 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन के 4-5 लौंग;

• नमक, काली मिर्च, पुलाव के लिए मसाला - स्वाद के लिए।

  

  पहले से पिलाफ और डीफ्रॉस्ट मसल्स के लिए भोजन तैयार करें

खाना कैसे पकाए:

1. छिलके वाले प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें या बहुत पतले स्ट्रिप्स में काट लें। 5-7 मिनट के लिए गर्म तेल और सॉस के साथ एक कड़ाही में सब्जियां रखें, कभी-कभी सरगर्मी करें।

   

   लगातार हिलाते हुए, गाजर और प्याज को आधा पकाए जाने तक भूनें

2. तली हुई सब्जियों के साथ पैन में डीफ़्रॉस्टेड और अच्छी तरह से धोया मसल्स जोड़ें। वहां टमाटर का पेस्ट, नमक और मौसम मिर्च और मसालों के साथ डालें। पैन को ढक्कन के साथ कवर करें, मध्यम गर्मी पर 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर द्रव्यमान को एक कागज़ पर स्थानांतरित करें।

   

   मसल्स, टमाटर का पेस्ट और मसाला मिलाएं

3. ओवन चालू करें और तापमान 180 ° C पर सेट करें। चावल तैयार करें और पानी की एक केतली उबालें।

   

   चावल धोते समय ओवन को पहले से गरम करना याद रखें।

4. सब्जियों और मसालों के साथ एक गोभी में चावल डालें, उबलते पानी डालें ताकि इसका स्तर अन्य उत्पादों की तुलना में 2 सेमी हो। लहसुन की लौंग को छीलकर डालें।

   

   पर्याप्त पानी के साथ फूलगोभी में सभी उत्पादों को भरें

5. एक ढक्कन के साथ कसकर कवर करें। इसे 40 मिनट के लिए ओवन में रखें।

   

   अजवायन के साथ पुलाव को ओवन में रखें

6. जब पिलाफ पकाया जाता है, तो इसे ओवन से हटा दें, इसे एक थाली में स्थानांतरित करें और सेवा करें।

   

   मसल्स के साथ तैयार पुलाव आपको स्वाद और सुगंध से खुश कर देगा

वीडियो: स्तालिक खानकिशिव से सेम के साथ अजरबैजान पिलाफ-रिश्ता

जैसा कि आप देख सकते हैं, पिलाफ बनाना मुश्किल नहीं है, और बहुत दिलचस्प भी है। न केवल यह पकवान, बल्कि इसका इतिहास भी विशेष ध्यान देने योग्य है। इसके अलावा, व्यंजनों की ऐसी बहुतायत में, हर कोई हर दिन के लिए सबसे उपयुक्त एक और छुट्टी पर, और यहां तक कि महान सुगंधित पर भी मिलेगा। हमें उम्मीद है कि पिलाफ अब आपकी रसोई में अक्सर मेहमान बन जाएगा। या शायद आपके पास इस प्राच्य विनम्रता के लिए अपना मूल नुस्खा है? कृपया इसे हमारे पाठकों के साथ टिप्पणियों में साझा करें। बॉन एपेतीत!