घर पर पनीर से पनीर: फोटो और वीडियो के साथ एक कदम से कदम नुस्खा, जिसमें एडीगे शामिल हैं

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

कॉटेज पनीर से घर का बना पनीर कैसे करें: 3 बजट विकल्प

शायद, घर के बने पनीर की तुलना पार्मेसन या डोर ब्लू से नहीं की जा सकती है, लेकिन इसे पकाने का कम से कम एक अच्छा कारण है: आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि इस तरह के डिश में सर्वव्यापी पाम ऑयल, स्टार्च और अन्य हानिकारक एडिटिव्स नहीं रेंगेंगे। यह एक बहुत ही दिलचस्प प्रक्रिया और एक स्वादिष्ट परिणाम भी है। आजमाना चाहोगे?

पनीर से घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है

आप केवल गुणवत्ता वाले कच्चे माल से एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, इसलिए अच्छा पनीर खोजने की कोशिश करें। यह एक मानक स्टोर एक का उपयोग करने के लिए अवांछनीय है, क्योंकि निर्माता सस्ते वनस्पति तेलों, स्टार्च और स्टेबलाइजर्स के साथ इसे भरने के लिए बहुत उदार हैं। और इससे भी अधिक "दही उत्पाद" नामक एक अतुलनीय द्रव्यमान नहीं लेते हैं - यह इससे अच्छा पनीर नहीं बनाएगा।

कम से कम 5% वसा वाली सामग्री के साथ कॉटेज पनीर लेने की सलाह दी जाती है - वसा रहित पिघलना मुश्किल होगा

क्लासिक नुस्खा

तो, आप की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो कॉटेज पनीर;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 लीटर दूध;
• 1 अंडा;
• 2 चम्मच सोडा;
• 1.5-2 चम्मच। नमक।

खाना बनाना।

1. कॉटेज पनीर को सॉस पैन में डालें, दूध के साथ कवर करें और, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक मट्ठा अलग न हो जाए तब तक मध्यम गर्मी पर गर्म करना शुरू करें।

   

   कुछ दूध के साथ डालने से पहले पनीर को पीसने की सलाह देते हैं।

2. दही को छलनी पर छोड़ दें और मट्ठे को सूखने दें। इस प्रक्रिया में देरी न करें, यह वांछनीय है कि द्रव्यमान को बहुत अधिक ठंडा करने का समय नहीं है।

   

   एक छलनी, चीज़क्लोथ या विशेष बैग का उपयोग करें

3. मक्खन को पिघलाना।

   

   एक स्टोव या माइक्रोवेव का उपयोग करें

4. आप मट्ठे के साथ पसंद कर सकते हैं, और पनीर को पिघला हुआ मक्खन, नमक और सोडा के साथ पीस सकते हैं। कॉटेज पनीर को पिघलाने के लिए उत्तरार्द्ध की आवश्यकता है, साथ ही इसे और अधिक शराबी और हल्का बनाने के लिए। उसी चरण में, आप एक पीटा हुआ अंडा पेश कर सकते हैं। कुछ इसका उपयोग नहीं करते हैं, और व्यर्थ में - जर्दी पनीर को एक सुखद रंग देती है, और प्रोटीन इसकी घनत्व देता है।

   

   सोडा के बिना, पनीर नहीं पिघलेगा, प्रोटीन के बिना यह बहुत ढीला हो जाएगा, और जर्दी के बिना यह फीका हो जाएगा

5. दही के द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और इसे सॉस पैन पर उबलते पानी के साथ डालें, भविष्य के पनीर के लिए भाप स्नान की व्यवस्था करें। इसे 10-20 मिनट तक उबालें, लगातार हिलाते रहें ताकि दही ऊपर उठ जाए और समान रूप से पिघले। लगभग 7-10 मिनट के बाद, द्रव्यमान एक सजातीय गांठ में इकट्ठा होगा, जिसे कटोरे की दीवारों से स्वतंत्र रूप से अलग किया गया है।

   

   जब तक आप इसे स्टोव से नहीं हटाते तब तक हर समय काढ़ा हिलाओ

6. पनीर को एक मोल्ड में स्थानांतरित करें, यह सुनिश्चित करें कि इसमें कोई बचा नहीं है, जहां संक्षेपण जमा हो जाएगा, और ठंडा होगा। मोल्ड को बंद करें, इसे हवा से अलग करें, और इसे ठंड में डालें।

   

   मक्खन या वनस्पति तेल के साथ मोल्ड को चिकनाई करें

7. स्थिति को प्राप्त करने में पनीर को कम से कम 5 घंटे का समय लगेगा, लेकिन इसे 1-3 दिनों के लिए बैठने देना बेहतर है।

   

   5-12 घंटों के बाद, पनीर को मोल्ड से बाहर निकाला जा सकता है और चखा जा सकता है

वीडियो: घर पर हार्ड पनीर

घर का बना मस्कारपोन

पारंपरिक मस्करपोन गर्म क्रीम और टार्टरिक एसिड को मिलाकर बनाया जाता है, जिसे घर पर साइट्रिक एसिड के लिए प्रतिस्थापित किया जाता है। लेकिन अगर आपको जल्दी से प्रसिद्ध पनीर का विकल्प खोजने की आवश्यकता है, तो आप कॉटेज पनीर और एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। स्थिरता और स्वाद के संदर्भ में, प्रतिस्थापन काफी योग्य है।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम कॉटेज पनीर;
• 250 ग्राम भारी क्रीम;
• 1-1.5 सेंट। एल मक्खन।

खाना बनाना।

1. क्रीम को ठंडा कर लें।

   

   रेफ्रिजरेटर के तल पर क्रीम छोड़ दें, तापमान शीर्ष पर और दरवाजे पर आपकी ज़रूरत से थोड़ा अधिक होगा

2. कमरे के तापमान पर मेज पर नरम करने के लिए मक्खन छोड़ दें।

   

   तेल को गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे गर्म नहीं होना चाहिए

3. चिकना होने तक मक्खन के साथ पनीर को मारो और आधे घंटे के लिए क्रीम को ठंडा करने के लिए हटा दें।

   

   चिकना होने तक अनाज को तोड़ दें

4. फिर से अपने आप को एक मिक्सर के साथ बांधे और दही-मक्खन द्रव्यमान को धीरे-धीरे मसलते हुए उसमें क्रीम मिलाएं। सावधान रहें, आपको नुस्खा में निर्दिष्ट सभी क्रीम की आवश्यकता नहीं हो सकती है। पनीर नरम, शराबी होना चाहिए, लेकिन अपने आकार को बनाए रखने में सक्षम।

   

   कोड़े मारना, द्रव्यमान की स्थिरता को देखना

5. तैयार होममेड मस्कारोन का तुरंत उपयोग करें। इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है - 3 दिनों से अधिक नहीं।

   

   भले ही क्लासिक नुस्खा के अनुसार न हो, लेकिन मस्कारपोन बहुत अच्छा निकलेगा

वीडियो: हम एक पुरानी रेसिपी के अनुसार अडिग पनीर पकाते हैं

घर का बना पनीर स्वादिष्ट है, स्वस्थ है, एक नाजुक बनावट है, विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स के साथ संयुक्त है और कल्पना के लिए एक विशाल गुंजाइश खोलता है। इतना है कि कई, पहली कोशिश के बाद, उत्सुक पनीर निर्माताओं में बदल जाते हैं जो स्टोर उत्पाद को नहीं पहचानते हैं!