घर पर टार्टर सॉस व्यंजनों: क्लासिक ड्रेसिंग, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ भिन्नता, कच्ची जर्दी, फ़ोटो और वीडियो

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

टार्टारे: एक सॉस जिसे ठंडा किया जाए

फ्रांसीसी सॉस दुनिया भर के रसोइयों के साथ लोकप्रिय हैं। उनमें से एक - टैटारे - दुनिया में सबसे प्रसिद्ध में से एक है। सॉस की "हाइलाइट" क्या है, इसे कैसे तैयार किया जाए और इसके साथ क्या परोसा जाए?

टैटार सॉस की विशेषताएं

क्लासिक टैटार के "कोर" में 4 उत्पाद होते हैं:

• उबला हुआ जर्दी;
• वनस्पति तेल;
• नींबू का रस (या सिरका);
• हरा प्याज।

सॉस की संरचना मेयोनेज़ की संरचना के समान है, हालांकि, टैटार के लिए, वे कच्चे नहीं लेते हैं, लेकिन उबले हुए अंडे, जो ड्रेसिंग को एक अमीर स्वाद और मलाईदार स्थिरता देते हैं।

उबले हुए अंडे की जर्दी टार्टर सॉस में मुख्य घटक है, जो ड्रेसिंग को एक मलाईदार स्थिरता और समृद्ध स्वाद देता है

फ्रांस में आविष्कार किया गया पारंपरिक नुस्खा, जल्दी से विविधताओं के साथ उग आया। वयोवृद्ध रसोइये और साधारण गृहिणियाँ अतिरिक्त अवयवों को पेश करके ड्रेसिंग तैयार करती हैं, जिनमें से सबसे लोकप्रिय हैं:

• लहसुन;
• प्याज;
• तारगोन;
• अजमोद;
• अचार;
• केपर्स।

आमतौर पर सॉस को मछली और समुद्री भोजन व्यंजन, सब्जियों के साथ परोसा जाता है, यह स्टेक, तला हुआ मांस, भुना हुआ मांस, ठंडा भून के साथ सद्भाव में है। अक्सर ड्रेसिंग डला, फ्राइज़, क्राउटन, विभिन्न सलाद के साथ।

पाक सूक्ष्मताएं

स्वादिष्ट टार्टारे बनाने के लिए, कुछ सरल सुझावों पर ध्यान देना उपयोगी है:

• सॉस का "ज़ेस्ट" - भोजन के छोटे टुकड़े, एक सजातीय आधार में महसूस किया जाता है, इसलिए टार्टर में पेश किए गए अतिरिक्त अवयवों को चाकू से काट दिया जाता है या एक grater के साथ कुचल दिया जाता है, और प्यूरी में एक ब्लेंडर में संसाधित नहीं किया जाता है;
• ड्रेसिंग तैयार करने के लिए जैतून का तेल लेने की सलाह दी जाती है, जो स्वाद के मूल, तीखे नोट प्रदान करेगा;
• आपको बहुत अंत में टैटार को नमक करने की आवश्यकता है: संरचना में शामिल सामग्री (मसालेदार खीरे, जैतून, केपर्स, आदि) सॉस को पर्याप्त मात्रा में नमक दे सकते हैं;
• सेवा करने से पहले, ड्रेसिंग को 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखकर ठंडा किया जाना चाहिए।

मसालेदार खीरे अक्सर तीखा करने के लिए जोड़ा जाता है, आपको सावधानी से इस तरह के सॉस को नमक करने की आवश्यकता है: जोड़ा गया घटक पहले से ही ड्रेसिंग को एक नमकीन स्वाद देता है

टार्टर सॉस बनाने की विधियाँ

टार्टारे सॉस के लिए कई व्यंजन हैं, यहां सबसे लोकप्रिय हैं।

परंपरागत

क्लासिक सॉस बनाना आसान है:

1. दो उबले हुए यॉल्क्स को कांटे के साथ ग्रेल में मैश करें।
2. 1-2 चम्मच नींबू का रस, सरसों का एक चम्मच, जमीन मसाले (जायफल, allspice, लौंग, धनिया) में हिलाओ।
3. 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल में एक पतली धारा में डालें, लगातार मिश्रण को व्हिस्क, ब्लेंडर या मिक्सर के साथ मिलाएं।
4. जब द्रव्यमान की संरचना मेयोनेज़ जैसी दिखना शुरू होती है, तो बारीक कटा हुआ हरा प्याज में हलचल करें। सॉस को हलचल करने के लिए अंतिम घटक जोड़ने के बाद, आप अब ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग नहीं कर सकते हैं।

बारीक कटा हुआ हरा प्याज - क्लासिक टैटार सॉस का एक अनिवार्य घटक

वर्णित नुस्खा का उपयोग आधार के रूप में किया जा सकता है, इसमें अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं: बारीक कटा हुआ खीरे, जैतून, कटा हुआ लहसुन, आदि।

वीडियो: एक क्लासिक टैटारे तैयार करना

कच्चे जर्दी के साथ

कुछ व्यंजनों में सॉस में कच्चे और उबले हुए यॉल्क्स दोनों शामिल होते हैं। ऐसी ड्रेसिंग के लिए, केवल ताजा घर का बना अंडे उपयुक्त हैं। यहाँ खाना पकाने का एक तरीका है:

1. 2 उबले हुए अंडे की जर्दी को एक ग्रेल में पीसें और 2 कच्चे जर्दी और 40 ग्राम सरसों के साथ मिलाएं।
2. द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे 120 मिलीलीटर तेल में डालें।
3. 120 ग्राम खट्टा क्रीम, कटा हुआ हरा प्याज का एक बड़ा चमचा, कसा हुआ मसालेदार ककड़ी और 2 अंडों के बारीक कटा हुआ उबला हुआ सफेद जोड़ें। एक चम्मच के साथ मिश्रण हिलाओ।
4. स्वाद के लिए नमक, चीनी, नींबू का रस या सिरका मिलाएं।

वीडियो: कच्ची जर्दी वाली रेसिपी

खट्टा क्रीम के साथ

खट्टा क्रीम टैटार भिन्नता गोमांस, मछली, सोने की डली के व्यंजनों के लिए एकदम सही है:

1. एक कांटा के साथ 2 उबला हुआ जर्दी पीसें और कच्ची जर्दी के साथ मिलाएं।
2. सरसों के एक चम्मच में हिलाओ, धीरे-धीरे, लगातार एक ब्लेंडर या व्हिस्क के साथ फुसफुसाते हुए, 2/3 कप तेल जोड़ें।
3. खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ केपर्स (एक बड़ा चमचा) और मसालेदार ककड़ी, शराब सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें।
4. एक चम्मच के साथ मिश्रण हिलाओ।

तीखा होने के साथ खस्ता डली विशेष रूप से अच्छी होती है

व्यस्त गृहिणियों के लिए एक्सप्रेस व्यंजनों

टैटारे को खरीदी गई मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के आधार पर बनाया जा सकता है: यह समय बचाएगा, लेकिन ऐसी ड्रेसिंग का स्वाद क्लासिक एक से काफी अलग है।

मेयोनेज़ के साथ

ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, कोई भी खरीदी गई मेयोनेज़ काम करेगी, यदि संभव हो, तो आप होममेड का उपयोग कर सकते हैं। सॉस इस तरह तैयार किया जाता है:

1. 2 अचार खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें, एक प्रेस के साथ लहसुन के 2 लौंग काट लें, डिल का एक गुच्छा बारीक काट लें।
2. मेयोनेज़ और काली मिर्च के 4 बड़े चम्मच के साथ तैयार खाद्य पदार्थ मिलाएं।

खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ

स्वादिष्ट और मूल ड्रेसिंग तैयार करने में 5 मिनट से अधिक नहीं लगेगा:

1. मेयोनेज़ के 2 बड़े चम्मच के साथ खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच मिलाएं।
2. सॉस में बारीक कद्दूकस किया हुआ खीरा, कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ अजमोद डालें।

वीडियो: खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ त्वरित टार्टारे

जैसा कि वे फ्रांस में कहते हैं, एक अच्छा शेफ हमेशा सॉस के साथ गलतियों को सुधार सकता है। टार्टारे नुस्खा एक बुद्धिमान गृहिणी के लिए एक जीवनरक्षक है: ड्रेसिंग एक असफल भोजन को स्वादिष्ट और परिचित व्यंजनों को मूल बना देगा।