सर्दियों के लिए घर पर क्लासिक टीकमाली सॉस कैसे बनाएं: प्लम और चेरी प्लम + फोटो और वीडियो से व्यंजनों

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-17 22:34

जॉर्जियाई प्लम टेकमाली सॉस - जब आप "कुछ खट्टा" चाहते हैं

जैसा कि मिखाइल ज़वान्त्स्की ने कहा: "आइए उन लोगों के साथ सीप और नारियल के स्वाद के बारे में बहस करें, जिन्होंने उन्हें खाया, जब तक कि वे झगड़े नहीं होते, लड़ाई से पहले।" यह कथन पूरी तरह से विदेशियों द्वारा किसी भी भोजन के "असली" राष्ट्रीय व्यंजन को पकाने के प्रयासों को संदर्भित करता है: बल्गेरियाई, इतालवी, फ्रेंच या जॉर्जियाई। राष्ट्रीय व्यंजन न केवल एक निश्चित क्रम में मिश्रित सामग्री की एक सूची है और 100 डिग्री सेल्सियस पर पकाया जाता है। ये गंध, पौधे हैं जिन्होंने अपनी भूमि, व्यंजन, हाथ, गाने के रस को अवशोषित किया है।

जॉर्जियाई भोजन दुनिया में सबसे अधिक परिष्कृत नहीं है, लेकिन इसकी एक ख़ासियत है - सीज़निंग। एक जॉर्जियाई खुद को लवाश, पनीर का एक टुकड़ा, जड़ी-बूटियों और शराब का भोजन बना सकता है, और यह एक राजा के योग्य भोजन होगा। उसी समय, साग इसमें से गुजरने वाली भूमिका से बहुत दूर है। इसे बिना, ताजा या सूखे अपवाद के बिना सभी दिलकश व्यंजनों में जोड़ा जाता है। जॉर्जियाई भोजन सॉस में भी समृद्ध है: सत्सिवि, सत्सेबेली, तक्लापी, बाजी, ताममाली।

यह बाद के बारे में है - टेकमाली सॉस - जिस पर चर्चा की जाएगी। यह नाम विशेष रूप से जॉर्जियाई मिट्टी पर उगने वाले खट्टे प्लम के नाम से जाना जाता था। हमारे क्षेत्र में, जहां टीकमाली प्लम सिद्धांत में नहीं उगते हैं, चेरी प्लम (पका हुआ या कच्चा), किसी भी खट्टा प्लम, ब्लैकथॉर्न, और कभी-कभी गोज़बेरी और यहां तक कि लाल करंट का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह पहले से ही निराशा के इशारे की तरह है। टेकमाली को जो भी कहा जाता है, मुख्य बात यह है कि यह खट्टा है। मीठे बेर सॉस जाम की तरह अधिक है, भले ही काली मिर्च और लहसुन के साथ स्वाद हो। हालांकि खाना पकाने में इस तरह के संयोजन नहीं देखे गए हैं।

सर्दियों के लिए कई टीकमाली व्यंजनों हैं, लेकिन मूल रूप से वे दो श्रेणियों में आते हैं: क्लासिक लाल और हरे रंग की टेकमाली। सबसे अच्छा, आप घर पर मसालेदार सॉस बना सकते हैं।

सामग्री

• 1 क्लासिक लाल जॉर्जियाई बेर सॉस के लिए नुस्खा

• 2 ग्रीन (युवा) चेरी प्लम टीकमाली घर पर

  • 2.1 और यह जॉर्जिया में हरी टेकमाली कैसे तैयार की जाती है - वीडियो
  • 2.2 वीडियो: मल्टीक्यूज़र और ब्लेंडर का उपयोग करके प्लम सॉस कैसे पकाने के लिए
  • २.३ जामुन (करंट, आंवला, डॉगवुड) से तिकमाली कैसे पकाने के लिए

क्लासिक लाल जॉर्जियाई बेर सॉस के लिए नुस्खा

बेर की चटनी

ब्लू प्लम (खट्टा)	1 किलोग्राम
लहसुन	30 ग्राम या 6-8 लौंग या 1 सिर
नमक	1 चम्मच। एल
स्वाद के लिए चीनी (सॉस मीठा नहीं होना चाहिए)	2 बड़ी चम्मच। एल
मसालों	दो प्रकार की काली मिर्च: लाल गर्म (फली का 1/3), काली जमीन (चुटकी), हॉप्स-सनेली (1 चम्मच), साबुत धनिया (1/2 चम्मच), केसर (चुटकी), पुदीना (20 ग्राम)। सिल्ट्रो (20 ग्राम), डिल (20 ग्राम)

1. प्लम को कुल्ला, एक सॉस पैन में रखें, फलों के स्तर में पानी जोड़ें। मध्यम आँच पर उबालें।

   

   प्लम को उबाल लें

   स्टोव से निकालें, जब तक यह कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें। एक स्लेटेड चम्मच बाहर निकालें और प्लम को एक कोलंडर या छलनी में स्थानांतरित करें। एक लकड़ी के चम्मच के साथ पोंछें, शेष हड्डियों को त्यागें, धुंध में खाल इकट्ठा करें और उनमें से रस को कसा हुआ गूदा में निचोड़ें। यदि छलनी के साथ गड़बड़ करने की कोई गर्म इच्छा नहीं है, तो आप बस प्लम को पानी से बाहर निकाल सकते हैं, बीज निकाल सकते हैं, खाल निकाल सकते हैं और मांस की चक्की या ब्लेंडर में पीस सकते हैं।

2. ताजे सीताफल को अच्छी तरह से कुल्ला करें ताकि दांतों पर रेत क्रंच न हो (brrrrr …)।

   

   ताजा जड़ी बूटी जोड़ें

   संभव के रूप में छोटे या कीमा / ब्लेंडर के रूप में काट लें, प्लम में जोड़ें।

3. लहसुन को छील लें, इसे नमक के साथ एक लहसुन प्रेस (दुनिया का लहसुन प्रेस) में कुचल दें।

   

   लहसुन क्रश

4. हर कोई खुद के लिए गर्म मिर्च की मात्रा का सवाल तय करता है, क्योंकि यह रंग जैसा स्वाद देता है, जैसा कि वे कहते हैं। यदि आपको मसालेदार भोजन पसंद नहीं है, तो आप काली मिर्च बिल्कुल नहीं जोड़ सकते हैं, लहसुन पर्याप्त है। जब आप "कुछ मसालेदार" चाहते हैं, तो आप फली के 1/3 पीस सकते हैं, कुल द्रव्यमान के साथ मिला सकते हैं और कोशिश कर सकते हैं। यदि यह पर्याप्त प्रतीत नहीं होता है, तो थोड़ा और काली मिर्च जोड़ें, लेकिन बहुत दूर न जाएं, क्योंकि यह अभी भी बेर सॉस है, काली मिर्च नहीं।

   

   गर्म मिर्च डालें

   अब एक अलग कटोरे में लहसुन और नमक छोड़ दें।

5. एक सॉस पैन में कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ बेर प्यूरी डालें। यदि परिणामी द्रव्यमान बहुत मोटा लगता है, तो प्लम से थोड़ा काढ़ा जोड़ें, और फिर मध्यम गर्मी पर डालें। हम खुद को एक चम्मच के साथ बांधा करते हैं और भविष्य में सॉस को लगातार हिलाते हैं।

   

   बेर द्रव्यमान को उबाल लें

6. इसके अच्छे से गर्म हो जाने के बाद, लहसुन को नमक, काली मिर्च, चीनी, सनली हॉप्स, धनिया, केसर के साथ मिलाएं। जॉर्जियाई गृहिणियां निश्चित रूप से ओम्बालो - पिस्सू या टकसाल टकसाल को जोड़ देंगी, जो कि विशेष रूप से शोटा रुस्तवेली की मातृभूमि में बढ़ती है।

   

   टेकमाली की गुप्त सामग्री

   हमारे मध्य क्षेत्र में पापियों को क्या करना चाहिए? आप बस इस घटक को नजरअंदाज कर सकते हैं, जैसे, वैसे, ज्यादातर करते हैं, या हमारे स्वयं के पेपरमिंट या नींबू बाम लेते हैं। दोनों ताजा और सूखे जड़ी बूटी करेंगे।

   

   तिकमाली में मसाले

7. एक और 20-30 मिनट के लिए पकाएं। स्टोव से निकालें, निष्फल (उबले हुए, ओवन में) जार में डालें, वनस्पति तेल के साथ ऊपर और ढक्कन को रोल करें। आप बोतलों से डिब्बे बदल सकते हैं। ठंड में तैयार टेकमाली सॉस रखना बेहतर है। उपयोग करने से पहले तेल को निकालने के लिए मत भूलना।

   

   जाड़े की तैयारी

इसके अलावा, कांटों से लाल टीकमाली तैयार की जा सकती है - तीखा, कसैले स्वाद के साथ एक झाड़ीदार बेर। यह बहुत स्वादिष्ट भी निकलता है, केवल रंग ज्यादा गहरा होता है, लाल से ज्यादा नीला।

टेकमाली सॉस के लिए उपयुक्त कच्चा माल

और यहाँ कांटों और प्लम से तकेमली के लिए नुस्खा है:

ग्रीन (युवा) चेरी प्लम टीकमाली घर पर

यंग टेकमाली अप्रील, हरी चेरी प्लम से बनाई गई है। इसमें जटिलता बिल्कुल वैसी ही है जैसी लाल तकेमली में है - यानी कोई भी नहीं है। सच है, एक शहर के व्यक्ति के लिए, किसी भी पौधे के अपरिपक्व फल ढूंढना एक मुश्किल काम हो सकता है, और हर कोई अपने तरीके से इस स्थिति से बाहर निकलता है, एक पड़ोसी गांव में जाता है, उदाहरण के लिए, या बाजार में अपनी दादी के साथ बातचीत करता है। सामान्य तौर पर, हम इस तथ्य से आगे बढ़ेंगे कि आपके पास अभी भी एक हरी चेरी बेर है। लाल टीकमाली में रचना समान है, लेकिन एक अंतर के साथ: प्लम के बजाय, हरी चेरी प्लम लिया जाता है, और अधिक ताजा साग जोड़ा जाता है।

क्लासिक नुस्खा

चेरी प्लम	1 किलोग्राम
लहसुन	30 ग्राम या 1 माध्यम सिर
कड़वी मिर्ची	1/3 फली
नमक	1 चम्मच। एल
चीनी	1 चम्मच। एल
सीज़निंग 1/2 औसत किरण	सौंफ़ 30 ग्राम मिंट 30 ग्राम डिल 30 ग्राम सिलान्ट्रो 30 ग्राम

1. निविदा तक हरी चेरी बेर उबालें। इस क्षण को निर्धारित करना मुश्किल नहीं है - फल दरारेंगे, लेकिन रेंगना नहीं।

   

   पकाए जाने तक चेरी बेर को उबाल लें

2. एक कोलंडर या छलनी में स्थानांतरित करें, ठंडा करने की अनुमति दें।

3. चेरी प्लम को चम्मच से रगड़ें ताकि केवल हड्डियां और खाल बची रहें।

   

   एक कोलंडर के माध्यम से तनाव

4. साग को काट लें, एक मांस की चक्की या ब्लेंडर में पीसें।

   

   सॉस में जड़ी बूटियों को जोड़ें

5. सफाई को आसान बनाने के लिए पानी में लहसुन भिगोएँ।
6. इसके अलावा मिश्रण में काली मिर्च और नमक डालें।

7. चेरी प्लम प्यूरी को मध्यम आँच पर रखें और एक उबाल लें, फिर लहसुन-हर्बल मिश्रण डालें।

   

   एक उबाल लाने के लिए, 1 घंटे के लिए खाना बनाना

8. सॉस को बहुत अधिक गाढ़ा होने से रोकने के लिए, आप गर्म उबला हुआ पानी डाल सकते हैं। उबलने के बाद, लगभग एक घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर पकाना।

9. एक घंटे के बाद, आप नमक की मिठास के लिए सॉस की कोशिश कर सकते हैं। तैयार पकवान का स्वाद महसूस करने के लिए, एक तश्तरी पर एक चम्मच सॉस डालें और ठंडा करें (आप इसे कुछ मिनटों के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं)।

   

   स्वाद चखना

   यदि कुछ जोड़ा जाता है (नमक, चीनी, काली मिर्च), तो आपको एक और 10 मिनट के लिए उबालने की जरूरत है।

10. जबकि सॉस पक रहा है, आपको बोतल तैयार करने की आवश्यकता है। नसबंदी के क्लासिक तरीके सभी को ज्ञात हैं - उबालें, भाप पर पकड़ें, ओवन में प्रज्वलित करें। और यहां डिब्बाबंदी से पहले बोतलों के प्रसंस्करण के लिए एक और असामान्य, लेकिन प्रभावी विकल्प है।

11. बोतलों को बेकिंग सोडा से धोया जाता है, 15-20 मिनट तक उबलते पानी में लिड्स को निष्फल किया जाता है। उबलते सॉस को बोतल में बीच या थोड़ा ऊपर तक डाला जाता है, फिर पैन में वापस डाला जाता है, और ऐसा किया जाना चाहिए ताकि बोतल की सभी आंतरिक सतहों को कवर किया जा सके, जिसके लिए इसे थोड़ा स्क्रॉल करने की आवश्यकता है। चटनी को फिर से उबाल लें और कंटेनरों के ऊपर बहुत ऊपर तक लेड डालें, ताकि यह अलग हो जाए, और तुरंत पलकों को कस लें। इस रूप में, टेकमाली को तेल के अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं होती है, और इसे कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है।

    

    टेकमाली चटनी। शीतकालीन स्पिन

और यहाँ हरी टेकमाली बनाने के लिए एक समान नुस्खा का एक वीडियो संस्करण है

और यह जॉर्जिया में हरी टेकमाली कैसे तैयार की जाती है - वीडियो

टेकमाली सॉस मांस, मछली, पास्ता और चावल के व्यंजनों के लिए एकदम सही है। स्वादिष्ट होने के अलावा, यह स्वास्थ्यवर्धक भी है, क्योंकि खट्टा मसाला खाने से भारी खाद्य पदार्थों को पचाने में आसानी होती है।

वीडियो: मल्टीक्यूज़र और ब्लेंडर का उपयोग करके प्लम सॉस कैसे पकाने के लिए

जामुन (करौंदे, गोलियां, डॉगवुड) से तिकमाली कैसे पकाने के लिए

यदि ऐसा होता है कि मांस है, लेकिन कोई बेर नहीं है, और आप वास्तव में इसे कुछ खट्टा के साथ सीजन करना चाहते हैं, तो आप लाल करंट, गोजबेरी और यहां तक कि डॉगवुड से टेकमाली बना सकते हैं।

टेकमाली के लिए कच्चा माल

तैयार पकवान

हरी टीकमाली

टेकमाली के लिए कच्चा माल

सर्दियों के लिए तैयार चटनी

इसे सशर्त रूप से "टेकमाली" कहा जाएगा, लेकिन सामान्य शब्दों में यह लहसुन और काली मिर्च के साथ खट्टा सॉस भी होगा। जामुन से सॉस बनाने का सिद्धांत प्लम से समान है: उबालें, पोंछें, बीज और खाल को हटा दें, लहसुन, गर्म काली मिर्च, मसालेदार जड़ी बूटियों और सूखी मसाला जोड़ें, फिर से उबाल लें और जार में डालें।

जॉर्जियाई कहावत कहती है: "जहाँ प्यार नहीं है, वहाँ कोई खुशी नहीं है।" जॉर्जियाई व्यंजन मसालेदार, रसदार, अद्भुत स्वाद और सुगंध से भरा हुआ है, जो उनकी भूमि, परिवार और मेहमानों के लिए प्यार से भरा है। इन व्यंजनों को तैयार करने और चखने के दौरान, हम एक ऐसे देश से संपर्क कर रहे हैं, जहां गर्म सूरज हरी पहाड़ियों के ऊपर उगता है, पारदर्शी अंगूर उगते हैं और काली आंखों वाले लोग कई आवाज़ों के लिए हवा में उड़ते हुए गीत गाते हैं।