हम्मस: घर के बने व्यंजनों, छोले के साथ क्लासिक, साथ ही सेम और मटर, फोटो और वीडियो

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

होममेड ह्यूमस: क्लासिक छोले से लेकर बजट मटर तक

हम्मस एक सुगंधित मसालेदार चने का पेस्ट है। नाजुक, जैतून का तेल, इसके यादगार स्वाद के अलावा, क्षुधावर्धक के कारण थोड़ा तैलीय, भी महान लाभ है। चीकू में बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, पौधों के फाइबर और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

सामग्री

• 1 ह्यूमस के लिए सामग्री चुनने के लिए दिशानिर्देश

• 2 घर का बना हुमूस बनाने के लिए व्यंजनों का चयन

  • २.१ क्लासिक चिकपीस ह्यूमस

    2.1.1 ताहिनी रेसिपी

  • 2.2 लहसुन के साथ सफेद बीन हम्मस
  • 2.3 हल्दी के साथ मटर के दाने
  • 2.4 वीडियो: स्टालिक खानकिशिव से हम्मस

हम्मस के लिए सामग्री चुनने के लिए दिशानिर्देश

क्लासिक ह्यूमस चिकन मटर से बनाया जाता है। छोले को चुनना मुश्किल नहीं है - मुख्य बात यह है कि मटर बड़े होते हैं और नरम बेज रंग के होते हैं।

बहुत गहरे छोले ह्यूमस के स्वाद को बर्बाद कर देंगे, और बहुत छोटे मटर में एक स्पष्ट पौष्टिक स्वाद नहीं होता है, जो डिश को एक विशेष आकर्षण देता है

स्वादिष्ट और स्वस्थ ह्यूमस को अन्य फलियों के साथ भी बनाया जा सकता है। बीन्स, मटर और दाल मसालेदार होममेड स्नैक के लिए बहुत अच्छे हैं।

ऑलिव ऑयल खरीदते समय ह्यूमस का एक महत्वपूर्ण घटक जिसे सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता होती है। तैयार पकवान का स्वाद और सुगंध इस पर निर्भर करेगा। हम्मस बनाने के लिए, आपको एक उत्पाद चुनना चाहिए जिसे एक्स्ट्रा वर्जिन चिह्नित किया गया है, जिसका अर्थ है पहला ठंडा दबाने वाला।

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल युवा जैतून से कम अम्लता के साथ दबाया जाता है, फसल के बाद पहले 24 घंटों के दौरान; इसमें कोई डाई या संरक्षक नहीं है, यह विभिन्न पोषक तत्वों से भरपूर है

सभी हम्मस व्यंजनों में नींबू का रस होता है। बीन द्रव्यमान में जोड़ने से ठीक पहले इसे निचोड़ना आवश्यक है। आपको केवल ताजा और रसदार नींबू का उपयोग करने की आवश्यकता है।

नींबू के रस के लिए कभी भी साइट्रिक एसिड का विकल्प न लें, यह ह्यूमस को बर्बाद कर देगा

घर का बना हुमूस बनाने के लिए व्यंजनों का चयन

चलो कोशिश करते हैं और घर पर एक विदेशी खाना बनाते हैं, लेकिन इस तरह के स्वादिष्ट और स्वस्थ पकवान जैसे ह्यूमस।

क्लासिक चिकपीस ह्यूमस

इस रेसिपी में ताहिनी, तिल के बीज से बना पेस्ट शामिल है। यह बहुत सुगंधित है और इसमें एक स्पष्ट पौष्टिक स्वाद है।

मीठे स्वाद और उच्च वसा सामग्री के बावजूद, ताहिनी में चीनी नहीं होती है, और 88% फैटी एसिड पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं

हम्मस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम छोला;
• आधा नींबू;
• 1 चम्मच। एल ताहिनी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल जैतून का तेल;
• लहसुन के 2 लौंग;
• 1 चम्मच सोडा;
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा;
• 1/2 छोटा चम्मच। धनिया;
• एक चुटकी सूखी मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार।

चीकू हमस नुस्खा:

1. छोले को ठंडे पानी में भिगो दें। इसे रेफ्रिजरेटर में रात भर खड़े रहने दें।

   

   ध्यान रखें कि रात भर छोले आकार में बढ़ जाएंगे, इसलिए भिगोने के लिए एक बड़ा कंटेनर चुनें

2. फिर, 2-3 घंटे के लिए छोले को उबाल लें, पानी में नियमित रूप से बेकिंग सोडा मिलाएं।

   

   सोडा उबाल समय को कम करेगा और छोले को नरम करेगा

3. नींबू का रस निचोड़ें।

   

   नींबू के रस को निचोड़ने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग करना सुविधाजनक है

4. एक मोर्टार में धनिया और जीरा को पीस लें।

   

   धनिया और जीरा क्लासिक ह्यूमस मसाले हैं

5. लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजरें।

   

   ह्यूमस के लिए ताजा कटे हुए लहसुन का उपयोग करने की कोशिश करें, यह अधिक रसदार है

6. एक कटोरी में ताहिनी, नींबू का रस, मसाले और नमक मिलाएं।

   

   मिश्रण थोड़ा तरल होना चाहिए, इसलिए यह मसला हुआ छोले में बेहतर अवशोषित होता है।

7. पके हुए छोले को तरल से अलग करें।

   

   छोले को उबालने के बाद बचा हुआ तरल न डालें, यह डिश को वांछित स्थिरता देने के लिए उपयोगी हो सकता है

8. एक ब्लेंडर में उबले हुए छोले को पीस लें। इसे मसालेदार ड्रेसिंग के साथ मिलाएं।

   

   कटा हुआ छोला को व्हीप्ड करने की आवश्यकता नहीं है, यह एक सजातीय बनावट को प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है

9. यदि ह्यूमस बहुत मोटी है, तो छोले को उबालने से बचे तरल के साथ पतला करें।

10. तैयार पास्ता को एक फ्लैट डिश पर रखें। परिधि के चारों ओर छोटे इंडेंटेशन बनाएं और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। ऊपर से थोड़ी सूखी लाल मिर्च छिड़कें।

    

    क्लासिक सेवारत में, तैयार किए गए हम्मस को अभी भी कुछ उबले हुए छोले मटर के साथ सजाया जा सकता है

आवश्यक फैटी एसिड की संरचना के संदर्भ में, सरसों का तेल मछली के तेल के साथ भी प्रतिस्पर्धा कर सकता है, जबकि इसमें बहुत सुखद स्वाद है, और बहुत सस्ती है

ताहिनी को विशेष दुकानों पर खरीदा जा सकता है जो मध्य पूर्वी व्यंजनों के लिए भोजन बेचते हैं, या आप अपना खुद का बना सकते हैं।

ताहिनी रेसिपी

तिल का पेस्ट, जो कि ह्यूमस का एक घटक है, अपने आप में एक अच्छा स्वाद है। सबसे अधिक बार, यह केवल मसालेदार व्यंजनों में एक घटक के रूप में कार्य करता है।

कार्यों का एल्गोरिदम:

1. एक हल्के फ्राइंग पैन में 100 ग्राम सफेद तिल को हल्का भूरा होने तक भूनें।

   

   ध्यान रखें कि तिल, भले ही वे स्टोव से हटा दिए गए हों, कुछ समय के लिए "पहुंचेंगे" (गर्म करना जारी रखें), इसलिए इसे ज़्यादा मत करो

2. फिर इसे समतल सतह पर फैलाकर थोड़ा ठंडा करें।

3. एक ब्लेंडर कटोरे में गर्म तिल रखें और सब्जी या जैतून के तेल (3 चम्मच) के साथ 3-4 मिनट के लिए हरा दें।

   

   नुस्खा में इंगित अनुपात बहुत महत्वपूर्ण हैं, अन्यथा आप एक सजातीय चिपचिपा पेस्ट प्राप्त करने में सक्षम नहीं होंगे।

4. तैयार पेस्ट को कसकर बंद जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

   

   होममेड ताहिनी को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, दो महीने तक, क्योंकि इसमें कोई नाशपाती सामग्री नहीं होती है।

ताहिनी मांस, मछली या सब्जियों के लिए कई सॉस के लिए एक आधार के रूप में कार्य करती है। इसका उपयोग विभिन्न सलाद ड्रेसिंग तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

लहसुन के साथ सफेद सेम hummus

सफेद बीन्स से बना हुमस कम सुगंधित और स्वादिष्ट नहीं होता है।

सफेद बीन्स एक आसानी से पचने योग्य, उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्रदान करता है जिसे पशु प्रोटीन के साथ बराबर किया जा सकता है

सामग्री:

• 500 ग्राम सफेद बीन्स;
• लहसुन के 3 लौंग;
• 2 बड़ी चम्मच। एल जैतून का तेल;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नींबू का रस;
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च;
• 1/3 चम्मच सुखा धनिया;
• समुद्री नमक स्वाद के लिए।

कदम से कदम नुस्खा:

1. बीन्स को ठंडे पानी में भिगोएँ। इसे रेफ्रिजरेटर में रात भर खड़े रहने दें।

   

   भिगोने की प्रक्रिया के दौरान फलियों का आकार बढ़ जाएगा।

2. इसे नरम होने तक उबालें।

   

   सेम पूरी तरह से उबला हुआ होना चाहिए, लेकिन आकार से बाहर नहीं।

3. पके हुए बीन्स को एक ब्लेंडर में हल्के से मैश करें।

   

   यदि ह्यूमस बहुत मोटी है, तो सेम को उबलने से बचा हुआ तरल डालें।

4. एक प्रेस का उपयोग करके लहसुन को छिल लें।

   

   ताजा लहसुन का घी ह्यूमस को खुशबूदार बना देगा

5. नींबू का रस निचोड़ें।

   

   नींबू से रस की एक बड़ी मात्रा प्राप्त करने के लिए, इसे पहले से टेबल पर रोल करें, धीरे से सतह पर दबाएं

6. मसले हुए बीन्स के साथ नींबू का रस, तेल, लहसुन, समुद्री नमक, धनिया और ताज़ी पिसी काली मिर्च मिलाएं।

   

   काले पेप्परकोर्न को पीसने से पहले एक फ्राइंग पैन में थोड़ा तला जा सकता है, इससे मसाला अधिक सुगंधित हो जाएगा

7. तैयार हम्मस को एक गहरे बाउल में परोसें।

   

   शीर्ष सफेद बीन ह्यूमस को ताजा कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है

हल्दी के साथ मटर के दाने

हल्दी फलियों को एक अविश्वसनीय सुगंध और स्वाद देता है। आप यह भी कह सकते हैं कि यह मसाला और छोले, दाल, बीन्स और मटर एक दूसरे के लिए ही बने हैं।

मटर को आहार भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और छोले और बीन्स की अनुपस्थिति में, वे घर का बना हुमूस बनाने के लिए महान हैं।

मटर के कूबड़ के लिए आपको क्या चाहिए:

• 500 ग्राम सूखी विभाजन मटर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नींबू का रस;
• 3 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल;
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर;
• 1/3 चम्मच सूखी हल्दी;
• समुद्री नमक स्वाद के लिए।

कदम से कदम नुस्खा:

1. मटर को कुल्ला और उन्हें रात भर ठंडे पानी से ढक दें।

   

   भिगोने से सूखी मटर न केवल खाना पकाने के लिए तैयार हो जाएगी, बल्कि थोड़ी कड़वाहट को भी दूर करेगी।

2. फिर बहते पानी के नीचे मटर को कुल्ला।

   

   भीगे हुए मटर को धोने से तैयार डिश का स्वाद बेहतर हो जाएगा

3. इसे 1-1.5 घंटे के लिए उबालें।

   

   मटर उबलने के बाद नरम और टेढ़े हो जाएंगे।

4. मटर को हल्के हाथ से ब्लेंडर से मैश करें।

   

   मटर को मैश किए हुए आलू में नहीं बदलना चाहिए, बस उन्हें थोड़ा गूंध लें

5. एक अलग कटोरे में, नींबू का रस और तेल मिलाएं। नमक और काली मिर्च जोड़ें।

   

   समुद्री नमक क्रिस्टल को भंग करने के लिए एक चम्मच के साथ नींबू का रस और तेल मिश्रण हिलाओ

6. एक स्वादिष्ट मटर हमसफ़र ड्रेसिंग में सूखी हल्दी जोड़ें।

   

   हल्दी मटर के कूबड़ को एक सुखद रंग और मसालेदार सुगंध देती है

7. ड्रेसिंग को कटा हुआ मटर के साथ टॉस करें और एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। एक गहरे कटोरे में ह्यूमस रखें और सेवा करें।

   

   मटर ह्यूमस एक सुपर बजट और कम कैलोरी वाला भोजन है

वीडियो: स्टालिक खानकिशिव से हम्मस

पहली बार मैंने कोशिश की थी कि हमसफर इजरायल में है। तब मैं बस एक नाजुक अखरोट के स्वाद और मसालों की मोटी सुगंध के संयोजन से मोहित हो गया था। बाद में मुझे पता चला कि हम्मस छोले से बनाया जाता है, जिसे रूस में भी खरीदा जा सकता है। फिर मैंने अन्य फलियों - बीन्स और मटर से व्यंजनों में महारत हासिल की। सबसे पहले, घर पर उन लोगों को पेस्ट्री स्नैक के बारे में संदेह नहीं था। हाँ, पकवान वास्तव में रूसी व्यंजनों के प्रेमियों के लिए सबसे विशिष्ट नहीं है, बहुत सारे मसालों को जोड़ने के बिना सब्जियों, अनाज और मांस से व्यंजनों से भरा हुआ। लेकिन समय के साथ, हम्मस ने हमारे आहार में दृढ़ता से प्रवेश किया है, अब हम इसे सप्ताह में कम से कम एक बार पकाते हैं।

घर का बना हुमूस बनाने के सरल रहस्यों को जानने के बाद, आप अपने घर को एक स्वस्थ और असामान्य पकवान के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि चिकन, बीन या मटर हम्मस उन लोगों द्वारा खाया जा सकता है जो अपने आहार में मांस उत्पादों को शामिल नहीं करते हैं।