घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं: अंडे, दूध और बिना व्यंजनों के व्यंजनों, 5 मिनट और अन्य में, वीडियो

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

खाना पकाने मेयोनेज़: घर का बना व्यंजनों का एक चयन

मेयोनेज़ का इतिहास कई वर्षों तक वापस चला जाता है, और यह सॉस रूसी व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। हम उन्हें कई सलाद में पोशाक देते हैं, उन्हें गर्म व्यंजन और सैंडविच में जोड़ते हैं। लेकिन स्टोर-खरीदा मेयोनेज़ हाल ही में उत्पादन में रंजक और संरक्षक के उपयोग के कारण ग्राहकों के साथ लोकप्रियता खो रहा है। उत्पाद की गुणवत्ता पर संदेह नहीं करने के लिए, आपको इसे स्वयं पकाने की आवश्यकता है! इसलिए, आज हम आपको घर पर स्वादिष्ट मेयोनेज़ बनाने का तरीका बताएंगे।

सामग्री

• 1 मुख्य सामग्री

• 2 खाना पकाने की विधि

  • 2.1 क्लासिक संस्करण
  • 2.2 दूध मेयोनेज़ एक ब्लेंडर में पकाया जाता है
  • 2.3 अंडे से मुक्त दूध मेयोनेज़ के लिए वीडियो नुस्खा
  • 2.4 झुक विकल्प
  • 2.5 झुक अखरोट की चटनी
  • 2.6 धीमी कुकर में दुबला मेयोनेज़ के लिए वीडियो नुस्खा
  • 2.7 स्पेन से नमस्ते: लहसुन जोड़ना
  • 2.8 Apple दुबला मेयोनेज़
• 1 मिनट में 3 घर का बना मेयोनेज़ - वीडियो

मुख्य सामग्री

क्लासिक मेयोनेज़ में मूल रूप से निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• अंडे;
• सरसों;
• नमक;
• चीनी;
• वनस्पति तेल;

• नींबू का रस।

  

  क्लासिक मेयोनेज़ बनाने के लिए उत्पाद

लेकिन हाल ही में, मेयोनेज़ व्यंजनों की संख्या लगातार बढ़ रही है, और सॉस की संरचना थोड़ा भिन्न हो सकती है। यह उत्पादों की खुराक पर भी लागू होता है। तो, आप पूरी तरह से अंडे को संरचना से बाहर कर सकते हैं, दूध का उपयोग कर सकते हैं, दुबला या शाकाहारी मेयोनेज़ बना सकते हैं, जिसमें पशु उत्पाद नहीं होंगे।

खाना पकाने के लिए, पुराने दिनों में, सॉस बनाने वाले उत्पाद धीरे-धीरे और लंबे समय तक एक चम्मच के साथ रगड़ते थे। बाद में, वे एक व्हिस्की के साथ मार पड़ी ताकि प्रक्रिया में कम समय लगे। अब कई गृहिणियां एक ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके मेयोनेज़ तैयार करती हैं, इसे कुछ मिनट देती हैं।

हम अपने लेख में इन सभी विकल्पों पर विचार करने का प्रयास करेंगे। इस बीच, कुछ रहस्य याद रखें जो किसी भी मेयोनेज़ नुस्खा के काम में आएंगे।

1. तीखेपन के लिए, पारंपरिक सरसों के बजाय सरसों के पाउडर का उपयोग करें, जो स्वाद में मसाला जोड़ता है।
2. मेयोनेज़ में कड़वाहट से बचने के लिए, सूरजमुखी और जैतून का तेल मिलाएं। उत्तरार्द्ध उत्पाद के लिए कड़वाहट प्रदान कर सकता है। सूरजमुखी तेल को परिष्कृत और परिष्कृत किया जाना चाहिए।
3. मेयोनेज़ की मोटाई इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितना वनस्पति तेल जोड़ते हैं। यदि आपकी चटनी बहुत मोटी है, तो इसमें कमरे के तापमान का पानी डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।

खाना पकाने की विधि

क्लासिक संस्करण

शुरू करने के लिए, हम उत्पादों के पारंपरिक सेट के साथ क्लासिक मेयोनेज़ के लिए एक नुस्खा देखेंगे। यह बाकी विकल्पों के लिए आधार बनाएगा। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
• सरसों - ½ चम्मच;
• चीनी - एक चुटकी;
• नमक - एक चुटकी;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - ½ चम्मच।

जर्दी को सफेद से अलग करें - यह नुस्खा केवल इसकी आवश्यकता है। नमक, चीनी और सरसों डालकर इसे अच्छी तरह से फेंट लें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो धीरे-धीरे उसमें वनस्पति तेल डालें। आप केवल जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं, इसे सूरजमुखी तेल से बदल सकते हैं या 1: 1 अनुपात में मिला सकते हैं।

मेयोनेज़ को व्हिस्क करें ताकि आंदोलनों को बहुत तेज न हो और बहुत धीमी गति से न हो। जैसे ही द्रव्यमान व्हिस्क से चिपकना शुरू होता है, मेयोनेज़ तैयार माना जा सकता है।

घर का बना मेयोनेज़, स्टोर-खरीदा मेयोनेज़ के विपरीत, पूरी तरह से सफेद नहीं हो सकता है

याद रखें कि घर का बना मेयोनेज़ स्टोर-खरीदा मेयोनेज़ के विपरीत पूरी तरह से सफेद नहीं हो सकता है। पीले रंग के रंग के साथ सही रंग बहुत हल्का है। ऐसा करने के लिए, सॉस में नींबू के रस की कुछ बूँदें जोड़ें। इसके बजाय एप्पल साइडर सिरका या बाल्समिक सिरका का उपयोग किया जाता है।

दूध मेयोनेज़ मिश्रित

इस मेयोनेज़ के लिए, आपको अंडे की आवश्यकता नहीं है। दूध सॉस को बहुत स्वादिष्ट और गाढ़ा बनाता है।

आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दूध 2.5% वसा - 150 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 300 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• एक चुटकी चीनी और नमक।

दूध को कमरे के तापमान पर लाएं, ब्लेंडर कटोरे में डालें। सूरजमुखी तेल जोड़ें और चिकनी जब तक हराया। मिश्रण में सरसों, नमक, चीनी, नींबू का रस मिलाएं और एक और 5 सेकंड के लिए हरा दें। नोट: आपको ब्लेंडर के साथ काम करने की आवश्यकता है, मिक्सर नहीं!

अंडे के बजाय दूध के साथ मेयोनेज़ भी मोटी और स्वादिष्ट निकलती है

मेयोनेज़ तैयार है जब द्रव्यमान आवश्यक मोटाई तक पहुंचता है।

अंडा रहित दूध मेयोनेज़ के लिए वीडियो नुस्खा

झुक विकल्प

अक्सर ऐसा होता है कि लेंट की अवधि के दौरान महत्वपूर्ण छुट्टियां और घटनाएं होती हैं। लेकिन आप एक उत्सव की मेज पर मेयोनेज़ के साथ अपने पसंदीदा सलाद के बिना कैसे कर सकते हैं? यह बहुत सरल है: निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें, जिसमें अंडे या दूध नहीं हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 कप (200 मिलीलीटर) आटा
• 3 गिलास पानी;
• वनस्पति तेल के 8 बड़े चम्मच (अधिमानतः जैतून का तेल);
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• तैयार सरसों के 3 बड़े चम्मच;
• 2 चम्मच नमक
• 2 बड़े चम्मच चीनी।

व्हिस्क के लिए एक मिक्सर का उपयोग करें।

दुबले मेयोनेज़ बनाने के लिए आपको दूध और अंडे की आवश्यकता नहीं है

1. आटे में थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रह जाए। बाकी पानी में धीरे से डालें। आग पर रखो और एक उबाल लाने के लिए, लगातार सरगर्मी, द्रव्यमान को मोटा करने के लिए। आप माइक्रोवेव को 4 मिनट के लिए सेट करके उपयोग कर सकते हैं।
2. आटे के द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा होने दें। इस समय, एक कंटेनर में वनस्पति तेल, सरसों, नमक, चीनी और नींबू का रस डालें। दो मिनट के लिए मिक्सर के साथ मिश्रण को मारो।
3. हरा करना जारी रखें, धीरे-धीरे ठंडा आटा द्रव्यमान जोड़ें, लगभग 3-4 बार।

यह सब, दुबला मेयोनेज़ तैयार है। इतने सारे उत्पादों के साथ, आपको लगभग एक लीटर सॉस मिलेगा!

यह मेयोनेज़ सुरक्षित रूप से शौकीन चावलों से प्राप्त किया जा सकता है। यदि आप अपने फिगर की परवाह करते हैं, तो आप नियमित रूप से आटे के बजाय अलसी के आटे का उपयोग करके कैलोरी कम कर सकते हैं। स्टोर में ऐसा कोई आटा नहीं है? कोई दिक्कत नहीं है! फार्मेसी से अलसी खरीदें और इसे कॉफी की चक्की में पीसें।

अखरोट की चटनी

शाकाहारियों और उपवास करने वालों के लिए एक और नुस्खा। आपको चाहिये होगा:

• 1 कप अखरोट
• वनस्पति तेल के 125 मिलीलीटर;
• Oon चम्मच नमक;
• चीनी के 2 चम्मच;
• 1 चम्मच सरसों
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• Water पानी का गिलास;

• लहसुन की 1 लौंग

  

  अंडे के बजाय मेयोनेज़ में जमीन अखरोट का उपयोग करने का प्रयास करें

खाना पकाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। नट्स और मक्खन को छोड़कर सभी सामग्री स्वाद के लिए विविध हो सकती है।

छिलके वाले नट्स को एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और अच्छी तरह से काट लें। चीनी, नमक, सरसों जोड़ें। ठंडे पानी के 3 बड़े चम्मच में डालो। ब्लेंडर को चालू करें, हरा दें, धीरे-धीरे जोड़कर (3-4 खुराक में) वनस्पति तेल। एक मिनट के बाद, आपको एक पायस के समान सजातीय द्रव्यमान मिलेगा।

ब्लेंडर को बंद करें, बड़े पैमाने पर कुचल लहसुन और नींबू का रस जोड़ें। फिर से फुसफुसाहट शुरू करें, धीरे-धीरे शेष पानी जोड़ें। सॉस सफेद हो जाएगा, इसकी स्थिरता कम मोटी होगी। इसे पकाने में लगभग 5 मिनट का समय लगता है!

धीमी कुकर में दुबला मेयोनेज़ के लिए वीडियो नुस्खा

नमस्ते स्पेन से: लहसुन जोड़ना

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 चिकन अंडा;
• वनस्पति तेल के 200 मिलीलीटर;
• लहसुन के 2 लौंग;
• 1 ग्राम नमक (चुटकी)

यदि आप हैंड ब्लेंडर का उपयोग करते हैं तो इस मेयोनेज़ को बनाने में आपको कुछ मिनट लगेंगे।

लहसुन मेयोनेज़

1. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। इसे एक ब्लेंडर कटोरे में रखें, अंडा और नमक जोड़ें। वनस्पति तेल में डालो।
2. अब काम एक ब्लेंडर से शुरू होता है, जो इस मामले में, अपनी विशेषताओं है। एक ब्लेंडर के प्ररित करनेवाला के साथ अंडे को कवर करें और इसे कांच के नीचे दबाएं। ब्लेंडर चालू करें और जब तक प्ररित करनेवाला के नीचे से एक हल्की मलाईदार पायस दिखाई न दे, तब तक पकड़ें। यह विधि बहुत महत्वपूर्ण है: यदि आप तुरंत प्ररित करनेवाला का उपयोग करके सक्रिय रूप से शुरू करते हैं, तो अंडा बहुत अधिक तेल के साथ मिश्रित होगा, और द्रव्यमान मंथन नहीं करेगा।
3. इमल्शन के बनने के बाद ही प्ररित करनेवाला को खोला जा सकता है। इसे ध्यान से करें ताकि तेल छोटे हिस्से में नीचे बह जाए।

सॉस की घनत्व तेल की मात्रा पर निर्भर करती है: अधिक, मोटा।

सेब दुबला मेयोनेज़

खैर, चूंकि हम "दुबला" विषय पर वापस आ गए हैं, तो सेब के बिना पोस्ट क्या है? यहां एक और मेयोनेज़ नुस्खा है जिसमें अंडे या दूध की आवश्यकता नहीं है। आपको चाहिये होगा:

• खट्टे के साथ 1 बड़ा सेब;
• 100 ग्राम सेब का रस;
• 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका (नियमित सिरका के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है)
• 1 चम्मच सरसों
• चीनी का एक चम्मच;
• वनस्पति तेल के 70 ग्राम;
• आलू स्टार्च के 0.5 चम्मच;
• (एक चम्मच मसाले (जमीन allspice और काली मिर्च या जायफल के साथ मिर्च का मिश्रण);

• 1 चम्मच टॉपलेस नमक।

  

  नियमित सेब मेयोनेज़ की कुछ सामग्रियों को भी बदल सकते हैं।

1. ऐप्पल को छीलें और कोर दें, बारीक काट लें और मोटी दीवारों वाली सॉस पैन में रखें। सेब का रस 50 ग्राम और सिरका, नमक और चीनी का एक बड़ा चमचा जोड़ें, कवर करें और आग पर 10 मिनट के लिए उबाल लें।
2. ढक्कन निकालें और तब तक उबालते रहें जब तक कि तरल पूरी तरह से उबल न जाए। चूल्हे से बर्तन निकालें। सरसों, मसाले जोड़ें, एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ मिलाएं।
3. परिणामस्वरूप प्यूरी में सावधानी से मिश्रित 50 ग्राम रस और 0.5 चम्मच स्टार्च जोड़ें। द्रव्यमान को फिर से आग पर रखो और गाढ़ा होने तक पकाना, थोड़ा मात्रा में बढ़ रहा है।
4. मैश किए हुए आलू को फ्रिज करें। एक मिक्सर लें (या विसर्जन ब्लेंडर में व्हिस्क डालें), द्रव्यमान को हरा देना शुरू करें, वनस्पति तेल को धीरे-धीरे बहुत पतली धारा में जोड़ना। यह महत्वपूर्ण है, अन्यथा मंथन प्रक्रिया के दौरान सॉस का स्तरीकरण होगा, और सभी काम नाली में गिर जाएंगे।

1 मिनट में घर का बना मेयोनेज़ - वीडियो

मेयोनेज़ के इन प्रकारों में से प्रत्येक को आज़माना सुनिश्चित करें, और आप देखेंगे कि यह सरल और स्वादिष्ट है! बिना अंडे के मेयोनेज़ बनाने की आपकी रेसिपी और अनुभव कमेंट में हमारे साथ साझा करें। बॉन एपेतीत!