घर पर दही कैसे बनाये - पीने के लिए रेसिपी, ग्रीक और दूध से अन्य विकल्प (बकरी का दूध सहित), और दही निर्माता, वीडियो और समीक्षाओं के बिना

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

घर पर अद्भुत दही और इसकी किस्में कैसे बनाएं

दही किण्वित दूध उत्पादों से संबंधित है और इसमें दुनिया के सभी देशों में बहुत सारे उपयोगी गुण हैं। बैक्टीरिया विभिन्न leavens में मौजूद हैं। उत्पाद भूख और प्यास दोनों को संतुष्ट करने में सक्षम है। यह शक्ति और ऊर्जा को पुनर्स्थापित करता है। दही में पर्याप्त मात्रा में अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं: मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम। पोषक तत्वों का ऐसा सेट इसे वयस्कों और बच्चों के लिए एक अपूरणीय खाद्य उत्पाद बनाता है। दही का आनंद लेने के लिए आपको नजदीकी स्टोर तक नहीं जाना होगा, क्योंकि आप इसे घर पर बना सकते हैं।

दही के बारे में क्या पता है?

विशेष बैक्टीरिया द्वारा दूध ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप, दही का गठन होता है। इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं जो हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। उत्पाद का लाभ क्या है?

• पाचन में सुधार होता है। खाद्य पदार्थों के सामान्य आत्मसात के लिए, पाचन तंत्र का उचित कार्य करना आवश्यक है। दही में शामिल बैक्टीरिया आवश्यक अम्लता को बनाए रखते हैं, कब्ज और दस्त से राहत दिलाते हैं। जो लोग दूध प्रोटीन के असहिष्णु हैं वे दही का सुरक्षित रूप से सेवन कर सकते हैं;
• विषाक्त पदार्थों को समाप्त किया जाता है। आंतों में धीरे-धीरे सूक्ष्मजीव जमा हो जाते हैं। किण्वित दूध उत्पाद बेअसर और उन्हें हटा देता है;
• कैंसर के ट्यूमर का खतरा कम हो जाता है;
• इंटरफेरॉन गामा के संश्लेषण के कारण पूरे शरीर की प्रतिरक्षा में सुधार होता है;
• नमक रहित आहार के साथ दही का संयोजन घावों को ठीक करता है;
• त्वचा, बाल और नाखून बेहतर हो रहे हैं।

दुर्भाग्य से, चमत्कारी उत्पाद के सूचीबद्ध लाभकारी गुण उन दही पर लागू नहीं होते हैं जो दुकानों में बेचे जाते हैं। इसलिए, इसे स्वयं पकाने की सिफारिश की जाती है।

सभी प्रकार के

हमेशा की तरह, इसके अलावा बायोयोगर्ट है। यह प्रोबायोटिक्स नामक लाइव बैक्टीरिया के साथ पूरक है। उदाहरण के लिए, एसिडोफिलस बेसिलस और बिफीडोबैक्टीरिया।

दूध के प्रकार के अनुसार दही का वर्गीकरण किया जाता है:

• प्राकृतिक दूध;
• दूध या क्रीम एक निश्चित मानक के लिए लाया गया वसा सामग्री के साथ;
• पुनर्गठित दूध पाउडर;
• दूध का पुनर्संयोजन।

एडिटिव्स के प्रकार से, उत्पाद को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• फल या सब्जी;
• सुगंधित। प्राकृतिक फलों के बजाय स्वाद और स्वाद का उपयोग किया जाता है।

योगर्ट वसा सामग्री के अनुपात में भिन्न होते हैं:

• दूध गैर वसा। वसा सामग्री 0.1% से अधिक नहीं;
• कम वसा वाली सामग्री का दूध। 0.3-1%;
• दूध बोल्ड। 1.2-2.5%;
• डेयरी क्लासिक। 2.7-4.5%;
• दूध-मलाई 4.7-7.5%;
• मलाईदार दूध 7.59.5%;
• मलाईदार। 10% से कम नहीं।

अन्य किस्में:

• जमे हुए। यह एक आइसक्रीम है जो क्रीम के बजाय दही का उपयोग करता है। पश्चिमी देशों में वितरित;

  

  जमे हुए दही आइसक्रीम की तरह है

• विदेशी। उदाहरण के लिए, नारियल या बादाम;

• राष्ट्रीय। ऐसे बहुत से हैं। सबसे आम:

  • नमकीन या मथना। इसमें नियमित दही, नमक, जीरा शामिल हैं। पुरस्कृत भारत में;

  • सुखाया हुआ या जामिद। यह जॉर्डन में हुआ। नमक को व्हीप्ड दूध में जोड़ा जाता है, चीज़क्लोथ में लपेटा जाता है और सूख जाता है। यह एक गेंद को एक सेब के आकार से बाहर कर देता है;

    

    जामुन दही को सुखाकर प्राप्त किया जाता है। वे सेब के आकार की गेंदें हैं

  • बल्गेरियाई। यह एक बल्गेरियाई छड़ी के साथ दही है;
  • तुर्की। बल्गेरियाई के लिए समान। उबले हुए भेड़ के दूध से तैयार;
  • ग्रीक। भेड़ या गाय का दूध पक रहा है। फिर इसे विशेष कागज के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

खाना पकाने की विशेषताएं क्या हैं

खाना पकाने के दो तरीके हैं:

• थर्मास्टाटिक। घटक घटकों को तुरंत खपत कंटेनर में रखा जाता है। खट्टा डाला जाता है। प्रक्रिया आगे बढ़ती है और तैयार उत्पाद को दूध के साथ खट्टा होने पर एक अवांछित थक्के के रूप में प्राप्त किया जाता है;
• जलाशय। घटकों को पहले एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है, वहां पकने लगते हैं। फिर तैयार दही को छोटे कंटेनरों में डाला जाता है। परिणाम एक टूटी हुई थक्का है।

अब कारखानों में, खाना पकाने के दूसरे विकल्प को प्राथमिकता दी जाती है। ठीक है, घर पर सब कुछ केवल आप पर निर्भर करता है।

अवयवों का चयन

फार्मेसी में स्टार्टर कल्चर खरीदें। इस महत्वपूर्ण घटक के बजाय स्टोर-खरीदा दही का उपयोग न करने की कोशिश करें, भले ही इसका कोई संरक्षक न हो। किण्वित दूध उत्पादों में एक विशेष माइक्रोफ़्लोरा बनता है। और किण्वन के बाद यह रोगजनक में बदल जाता है।

दही के लिए, एक छोटे से शेल्फ जीवन के साथ पाश्चरीकृत गाय का दूध उपयुक्त है। खट्टा होने से पहले इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस इसे गर्म करने की आवश्यकता है। बाकी को उबाल लें। निजी मालिकों से दूध न लें। आप नहीं जानते कि उनके पास किस तरह की गाय है। और वह बीमार हो सकता है या विटामिन के साथ खिलाया जा सकता है। वसा की मात्रा पर ध्यान दें। यह ०-६% की सीमा में भिन्न होता है। बच्चों के लिए, 3.2% वसा वाले दूध का चयन करें। और वजन घटाने के लिए 2.5% तक।

आप बकरी के दूध का उपयोग कर सकते हैं। यह बहुत स्वस्थ और हाइपोएलर्जेनिक है, लेकिन हर कोई इसके स्वाद को पसंद नहीं करता है। समाप्ति तिथि और पैकेजिंग की अखंडता पर ध्यान दें। अच्छे दूध का रंग सफेद होता है। मोटे थक्के मौजूद हो सकते हैं। खट्टा लगता है। यदि एक पीले रंग की टिंट है, तो गाय के दूध को प्रतिस्थापित किया जाता है। एक नीला रंग पानी के साथ कमजोर पड़ने का संकेत देता है।

एक दही निर्माता में और बिना घर का बना व्यंजनों

एक दही निर्माता के बिना पकाने के लिए, आपको थर्मस, हीटर या कंबल की आवश्यकता होगी।

प्राकृतिक दही कैसे बनाये

1. एक गिलास दूध उबालें। 40 डिग्री तक ठंडा होने के बाद, रिसाव के साथ हलचल करें।

   

   स्टार्टर कल्चर विभिन्न प्रकार के होते हैं

2. एक थर्मस या दही निर्माता में सब कुछ रखें। हीटर के बगल में थर्मस रखें या कंबल के साथ लपेटें। और दही निर्माता में, प्रारंभ बटन दबाएं। किण्वन में दस घंटे लगते हैं। यदि आपके पास थर्मस नहीं है, तो प्लास्टिक की बोतलों का उपयोग न करें। ग्लास जार या तामचीनी पॉट का उपयोग करने के लिए बेहतर है।

3. एक लीटर दूध उबालें। 40 डिग्री तक सर्द करें और स्टार्टर कल्चर का एक बड़ा चमचा जोड़ें। आप चीनी, जाम, फल डाल सकते हैं। जार या दही बनाने वाली मशीन में डालें। खाना पकाने का समय - 6 घंटे।

   

   दूध को खट्टे के साथ मिलाया जाता है और तैयारी के लिए कंटेनर में डाला जाता है

4. अंत में, किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखें।

वीडियो: दही बनाने वाली मशीन के बिना दही बनाना कितना आसान है

दही पीना

नुस्खा प्राकृतिक दही के लिए समान है, लेकिन दूध 1.5% वसा से अधिक नहीं होना चाहिए। स्वाद के लिए तैयार उत्पाद में चीनी या फल मिलाएं। अगर दही आपके लिए गाढ़ा हो जाए, तो आपको स्टार्टर कल्चर की मात्रा को 1 लीटर दूध से कम कर देना चाहिए।

ग्रीक संस्करण खाना बनाना

सबसे पहले, प्राकृतिक दही के लिए नुस्खा का पालन करें। अंतिम चरण में, चीज़क्लोथ को दो परतों में मोड़ो और उसमें दही को रखें। 2 घंटे के बाद मट्ठा निकल जाएगा और दही और हलवा के बीच में कुछ होगा। वसा सामग्री को गाढ़ा करने और बढ़ाने के लिए दूध में एक गिलास क्रीम मिलाएं।

मट्ठा छानने के बाद ग्रीक दही प्राप्त किया जाता है

घर के बने दही अपने स्वाद और स्वास्थ्यवर्धक गुणों के कारण स्टोर से खरीदे हुए दही से अलग होते हैं। और इस अद्भुत उत्पाद को बनाने के लिए, खेत पर दही बनाने वाला होना आवश्यक नहीं है।