बकरी के दूध (खट्टा दूध सहित) से पनीर कैसे बनाएं: एक फोटो + वीडियो के साथ एक नुस्खा

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

हम स्वयं बकरी के दूध से स्वादिष्ट और स्वस्थ पनीर बनाते हैं

कॉटेज पनीर एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद है जो आपकी मेज पर मौजूद होना चाहिए। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है अगर परिवार में छोटे बच्चे हैं। यह पता चला है कि अपने घर पर बकरी के दूध से पनीर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह कुछ नियमों और रहस्यों को जानने के लिए पर्याप्त है।

पारंपरिक दही खट्टा बकरी के दूध से बना

बकरी का दूध अपने चिकित्सा गुणों के कारण दूध की तुलना में बहुत अधिक है। यह प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और स्वास्थ्य में सुधार करता है, कई बीमारियों को ठीक करता है। यह अद्भुत उत्पाद सभी उम्र के लोगों के लिए और विशेष रूप से बच्चों के लिए उपयोगी है। उन क्षेत्रों में जहां बकरी का दूध और उससे प्राप्त उत्पाद हर दिन आहार में मौजूद होते हैं, लोग अक्सर कम बीमार पड़ते हैं, और अधिक वजन होने के साथ बहुत कम समस्याएं होती हैं।

बकरी का दूध पनीर पनीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण नहीं है, यह शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग, जोड़ों, श्वसन पथ के कई रोगों के साथ-साथ अनिद्रा के लिए उपयोगी है।

बकरी का दूध पनीर केवल स्वादिष्ट नहीं है, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है।

एक पारंपरिक दही के लिए यह तैयार करना काफी आसान है, आपको इसकी आवश्यकता है:

• 1 लीटर बकरी का दूध;
• टेबल नमक के 3 चुटकी।

बकरी का दूध, यदि ताजा है, तो खट्टा होने में लंबा समय लगता है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए दूध को उबालें और उसमें थोड़ा नमक मिलाएं। उसके बाद, कंटेनर को ढक्कन या धुंध के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। यह दूध को किण्वित करने के लिए पर्याप्त है। वार्मर, यह तेजी से कर्ल करता है, अर्थात, यह मट्ठा और लगभग समाप्त पनीर में विभाजित है।

1. एक तामचीनी कटोरे में खट्टा दूध डालो और थोड़ा गर्म करने के लिए कम गर्मी पर रखें। एक उबाल लाने के लिए आवश्यक नहीं है, अन्यथा दही उबला हुआ होगा और अप्रिय स्वाद होगा।
2. एक गहरी कटोरी लें, इसमें एक कोलंडर डालें, 2-3 बार मुड़ा हुआ धुंध से ढंका हुआ। कपड़े को कोलंडर की तुलना में व्यापक होना चाहिए, ताकि दही को सूखा करने के लिए पर्याप्त हो।
3. एक कोलंडर में अच्छी तरह से गर्म खट्टा दूध डालो। सभी मट्ठा के लिए प्रतीक्षा करें चीज़क्लोथ के माध्यम से और कटोरे में जाने के लिए। धुंध के किनारों को इकट्ठा करें, दही द्रव्यमान को उठाएं और शेष तरल नाली को दें।
4. उसके बाद, कॉटेज पनीर के बैग को एक गहरी डिश पर लगभग 2-2 घंटे के लिए लटका दें: इस समय के दौरान अंतिम मट्ठा निकल जाएगा, और आपका कॉटेज पनीर अंततः उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

अलग-अलग तरीकों से खाना बनाना

0.5 लीटर बकरी का दूध लें, इसे जार में डालें और पानी के स्नान में गर्म करें। उसके बाद, यह कम से कम 2 दिनों के लिए खट्टा होगा, लेकिन हम एक चम्मच खट्टा क्रीम जोड़कर इस प्रक्रिया को गति देंगे। ध्यान देने योग्य हवा के बाद दूध से बुलबुले उठने लगते हैं (यानी, दही का दूध बन गया है), जार को पानी के स्नान में डालें और इसे लगभग 15 मिनट तक कम गर्मी पर फिर से गर्म करें।

धुंध के साथ कवर एक कोलंडर के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को सूखा। मट्ठा गिलास करने के लिए कई घंटों के लिए कॉटेज पनीर के परिणामस्वरूप बैग लटकाएं। आप धुंध को थोड़ा निचोड़ सकते हैं ताकि तरल तेजी से चला जाए।

किण्वन को तेज करने के लिए बकरी के दूध के साथ कंटेनर को गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए।

निम्नलिखित नुस्खा इस लेख में बहुत पहले के समान है, पारंपरिक। लेकिन यह अधिक कठिन है और आपसे अधिक समय लेगा। लेकिन पनीर मूल और विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा।

1. 1 लीटर ताजा बकरी का दूध लें और इसे रात भर गर्म रहने दें। दूध में खट्टी प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
2. सुबह में, एक और 1 लीटर ताजा दूध लें, आग लगा दें। जब दूध पर झाग उठने लगे तो युवा दही में डालें। इस मिश्रण को उबालें और पैन को उस समय गर्मी से हटा दें जब शीर्ष पर एक पीले-हरे रंग का तरल बनता है।
3. मट्ठा नाली और ध्यान से तैयार पकवान में दही रखें। शेष सीरम को अलग करने के लिए इसे चम्मच से गूंध लें।

ऐसे कॉटेज पनीर को स्किर कहा जाता है, यह नॉर्वेजियन व्यंजनों से हमारे पास आया था। यह एक नाजुक बनावट और एक अजीब सुखद स्वाद है।

यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो बकरी पनीर दही बनाने की प्रक्रिया बहुत आसान होगी।

ताजा दूध के 3 लीटर के साथ एक कंटेनर में केफिर का 1 गिलास जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आपको घने गुच्छे के साथ गाढ़ा दही वाला दूध मिलना चाहिए। इसे बिना हिलाए मल्टीकोकर कटोरे में डालें - यह दही को दानेदार और अधिक स्वादिष्ट बना देगा। लगभग 3 घंटे के लिए "हीटिंग" मोड चालू करें। उसके बाद, यह मट्ठा को सूखा देने के लिए पर्याप्त है और आपका दही तैयार है!

कुछ व्यावहारिक सुझाव

यह कोई रहस्य नहीं है कि कई माताएं अपने बच्चों के दैनिक आहार में पनीर को शामिल करने की कोशिश करती हैं। लेकिन हर बच्चा इस उत्पाद को अपने सामान्य रूप में पसंद नहीं करता है। आप उसके लिए दही दही के छोटे हिस्से बनाकर अपने छोटे को बाहर निकाल सकते हैं।

0.5 लीटर बकरी के दूध के बायोयोगर्ट लें। ओवन को प्रीहीट करें, इसे बंद करें और इसमें दही का कंटेनर डालें। यह कम से कम 6 घंटे तक होना चाहिए जबकि ओवन ठंडा हो जाता है। एक घंटे के बाद, दही गाढ़ा हो जाएगा और गुच्छे में लुढ़कना शुरू हो जाएगा। 6 घंटे के बाद, आपको परिणामी द्रव्यमान को तनाव देने की आवश्यकता है। इस तरह के कॉटेज पनीर खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान है।

यदि आप जिस कमरे में दही बनाते हैं उसका तापमान 25 डिग्री से कम है, तो दूध खट्टा होने के बजाय खराब हो सकता है। इसलिए, हम पिछले दही से मट्ठा जोड़कर किण्वन को गति देने की कोशिश करते हैं।

पनीर के तने के लिए केवल साफ व्यंजन और चीज़क्लोथ का उपयोग करें।

आपको ताजे दूध की गुणवत्ता सुनिश्चित करनी चाहिए, जिससे आप दही बनाने जा रहे हैं। यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो दूध उबालना बेहतर है।

जैसा कि हमने पहले ही कहा था, मट्ठा को बाहर निकालने की आवश्यकता नहीं है - यह न केवल कई व्यंजनों की तैयारी में काम आएगा, बल्कि कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए भी। लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों से अधिक समय तक रखना न भूलें।

जब आप अपने घर का बना बकरी का दूध पनीर बनाते हैं, तो 3 दिनों के भीतर इसका सेवन करने की कोशिश करें या यह खराब हो सकता है। लेकिन अगर बकरी का दही जम जाए तो उसका स्वाद कम नहीं होगा।

घर पर बकरी का दूध पनीर बनाने के बारे में वीडियो

बकरी दही एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ उत्पाद है जिसमें शरीर के लिए आवश्यक बहुत सारे पदार्थ होते हैं। अब आप जानते हैं कि इसे अपने घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और इसे अपने परिवार के भोजन में अवश्य शामिल करें। यदि आपके पास इस तरह के पनीर बनाने का अनुभव है, तो हमें टिप्पणियों में साझा करें। बोन एपेटिट और शुभकामनाएँ!