फलाफेल: ओवन में घर पकाने की विधि और धीमी कुकर

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट फलाफल: घर का बना व्यंजन

इजरायल में फलाफेल अविश्वसनीय रूप से आम है। इस भोजन के बिना कुछ भी पूरा नहीं होता है। चाहे वह घर का खाना बनाना हो, एक छात्र कैंटीन, एक शाकाहारी कैफे या एक बढ़िया रेस्तरां, जहाँ भी आप जाते हैं, फालफेल वहाँ होना तय है! क्या है ये डिश? यह इतना प्रसिद्ध क्यों हुआ? और इसकी तैयारी के लिए क्या व्यंजनों मौजूद हैं?

सामग्री

• 1 फलाफेल - यह क्या है?

• 2 चरण-दर-चरण घर में खाना पकाने की विधि

  • 2.1 क्लासिक संस्करण
  • 2.2 चने के आटे के साथ हरी मटर
  • 2.3 सेम
  • 2.4 बल्गुर के अतिरिक्त के साथ

  • 2.5 पीटा ब्रेड में

    2.5.1 वीडियो: पीटा ब्रेड में सॉस के साथ फालफेल

  • 2.6 ओवन में
  • 2.7 एक बहुरंगी में

  • 2.8 गाजर के साथ

    2.8.1 वीडियो: गाजर के साथ स्वादिष्ट फलाफेल कैसे पकाने के लिए

• 3 मंचों से प्रतिक्रिया और सलाह

फलाफेल - यह क्या है?

फलाफेल छोटे कटे हुए उबले हुए छोले या अन्य बीन्स से बने कई प्रकार के मसाले होते हैं, जिन्हें तेल में तला जाता है। परिणामस्वरूप गोल एक स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी के साथ अच्छे हैं, एक सुखद पीले रंग का एक मसालेदार भरना और निश्चित रूप से, सुगंध।

बीन बॉल्स को उबलते तेल में तला जाता है

विनम्रता के पूरक के लिए कई विकल्प हैं। सबसे लोकप्रिय हैं:

• अरबी रोटी;
• गेहूं के केक या पतली पीटा रोटी;
• सब्जियां - ककड़ी, टमाटर, बैंगन;
• कुरकुरा;
• हुम्मुस;
• पुदीने की पत्तियां;
• भरने के रूप में - प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, उबले अंडे;
• तिल की चटनी;
• ज़ुग;
• दही।

यह माना जाता है कि फलाफेल का आविष्कार मिस्र के लोगों द्वारा किया गया था, जिन्होंने इसे लेंट के दौरान मांस के साथ बदल दिया था। आजकल, पकवान मध्य पूर्व, अफ्रीका, मध्य पूर्व के व्यंजनों में जाना जाता है, और इज़राइल में यह एक राष्ट्रीय व्यंजन और देश का प्रतीक भी है।

एक सरल और संतोषजनक पकवान!

चरण-दर-चरण घर में खाना पकाने की विधि

क्लासिक संस्करण

सामग्री:

• छोला - 250 ग्राम;
• तिल के बीज - 1 बड़ा चम्मच एल;
• हरी प्याज - 2-3 तने;
• जीरा - 3 चम्मच;
• धनिया - 3 चम्मच;
• मिर्च - 1/2 चम्मच;
• नींबू का रस - 2 चम्मच;
• जैतून का तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मुख्य घटक भिगोएँ। ऐसा करने के लिए, छोले को एक गहरे कंटेनर में रखें और इसे ठंडे पानी से भर दें ताकि यह 3-4 सेमी तक ढके। आदर्श रूप से, बीन्स को रात भर छोड़ दिया जाना चाहिए, लेकिन अगर कोई समय नहीं है, तो 6-8 घंटे सीमित हो सकते हैं।

   

   पहला चरण छोले को पहले से भिगोना है

2. तिल को भूनें। उन्हें एक मोर्टार या किसी अन्य भारी वस्तु के साथ पीसें। यदि वांछित हो तो जैतून के तेल की कुछ बूंदें डालें।

   

   तिल को कटा हुआ माना जाता है

   आपको एक चिकनी तिल का पेस्ट मिलना चाहिए।

   

   आपको इस तिल का पेस्ट प्राप्त करने की आवश्यकता है

3. हरी प्याज को बारीक काट लें।

   

   हरी प्याज को चाकू से काटा जाता है

4. एक ब्लेंडर कटोरे में, भिगोए हुए छोले को कई पासों में पेस्ट में बदल दें। एक बार में बहुत अधिक बीन्स न लें।

   

   चीकू को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है

5. एक ब्लेंडर कटोरे में, तिल का पेस्ट, सूखे जीरा, धनिया, मिर्च और कटा हुआ प्याज मिलाएं। यह एक क्लासिक फलाफेल मसाला संयोजन है और इसे स्टोर से सूखा जा सकता है। अगर कुछ मसाले नहीं मिल रहे हैं, तो ठीक है, स्वाद वैसे भी अच्छा होगा।

   

   मसाले कुचल सेम के साथ हस्तक्षेप करते हैं

6. एक गहरी कटोरी में सभी अवयवों को मिलाएं और नींबू का रस जोड़ें।

   

   नींबू के रस के साथ बीन का आटा

7. चिकनी होने तक सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। आटा क्रंबली होना चाहिए। यदि यह संगतता आपकी पसंद के अनुरूप नहीं है, तो आप द्रव्यमान में तैयार बल्गुर जोड़ सकते हैं, जिससे गेंदों को जूसियर बनाया जा सकता है।

   

   सभी जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, ऐसा आटा प्राप्त किया जाना चाहिए।

8. हम छोटी लेकिन मजबूत गेंद बनाते हैं, उन्हें अपने हाथों से सावधानी से निचोड़ें ताकि वे तलने की प्रक्रिया के दौरान उखड़ न जाएं।

   

   गेंदों को छोटा बनाया जाना चाहिए, लेकिन घने

9. वनस्पति तेल को सॉस पैन (अधिमानतः जैतून का तेल) में गर्म करें। यह गेंद की कम से कम आधी ऊंचाई को कवर करना चाहिए। यह जांचना आसान है कि क्या तेल पर्याप्त रूप से गर्म हो गया है: हम इसमें थोड़ा सा पानी टपकाते हैं - यदि यह फुफकारता है, तो फालफेल शुरू करने का समय है। हम कई दृष्टिकोण करते हैं, एक बार में 3-4 गेंदें।

   

   फिर फलाफेल को तेल में तला जाता है

10. भूनें, धीरे से मोड़, जब तक कि गेंदों को पूरी तरह से एक सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ कवर नहीं किया जाता है। अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए कागज तौलिये पर फैलाएं।

    

    सुनहरा भूरा होने पर, फलाफेल को बाहर निकाला जा सकता है

11. विभिन्न सॉस (उदाहरण के लिए, तिल) या दही के साथ परोसें।

    

    तैयार क्लासिक फालफेल जड़ी-बूटियों और सॉस के साथ परोसा जाता है

छोले के आटे के साथ हरी मटर

सामग्री:

• हरी मटर (जमे हुए) - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• cilantro - एक गुच्छा;
• मसाले: जीरा (जीरा), हल्दी, धनिया, जीरा - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• छोले का आटा - 1-3 बड़े चम्मच। एल;
• नमक, काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• गहरी वसा तेल (जैतून का तेल आदर्श है)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मटर को डीफ्रॉस्ट करें।

   

   मटर को पिघलाया जाना माना जाता है

2. प्याज और लहसुन छीलें।
3. मसाले को मोर्टार में पीस लें।

4. एक ब्लेंडर के साथ प्याज और लहसुन की प्रक्रिया करें।

   

   लहसुन एक ब्लेंडर में कटा हुआ है

5. उनके लिए हरी मटर डालें और मसले हुए आलू में चिकना होने तक काट लें। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।

6. मसाले जोड़ें, बारीक कटा हुआ सीलेंट्रो, इसके बाद कुछ चना आटा। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।

   

   छोले का आटा अवश्य डालें

7. मध्यम आकार की गेंदों में परिणामी द्रव्यमान का गठन करें। एक कुछ छोटे चम्मच इस के लिए अनुकूलित किया जा सकता है।

   

   बॉल्स को चम्मच का उपयोग करके आकार दिया जा सकता है

8. फ्राफेल को पहले से गरम तेल में डीप फ्राई कर लें।
9. गोल्डन ब्राउन होने पर, फलाफल को एक पेपर टॉवल पर रखें।

10. या तो अपने दम पर या एक फ्लैटब्रेड में परोसें। इसे हल्के सब्जी सलाद में जोड़ने की अनुमति है।

    

    पीटा में मटर फालफेल परोसें

फलियां

हमारे अक्षांशों के लिए बीन्स छोले की तुलना में बहुत अधिक परिचित हैं। इसका उपयोग फलाफल बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

सामग्री:

• बीन्स - 3 कप;
• पानी - 1.5 एल;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• साग - एक बड़ा गुच्छा;
• तिल के बीज - 5 बड़े चम्मच। एल;
• नमक - एक चुटकी;

• घी - 2 बड़े चम्मच। एल

  

  फलाफेल बनाने के लिए आवश्यक खाद्य पदार्थ

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बीन्स को कम से कम छह घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ।

2. प्यूरी तक एक ब्लेंडर के साथ भिगोए हुए सेम को पीसें।

   

   प्यूरी तक बीन्स एक ब्लेंडर में जमीन हैं

3. लहसुन के बल्ब और लौंग को छील लें।

   

   प्याज और लहसुन को छीलना चाहिए

4. चिकनी होने तक एक ब्लेंडर के साथ प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें।

   

   जड़ी बूटियों के साथ मिश्रण को एक ब्लेंडर के साथ मिलाया जाना चाहिए

5. लहसुन को काट लें और मिश्रण में डालें, तिल और थोड़ा नमक डालें। सब कुछ हिलाओ।

   

   मिश्रण में लहसुन भी मिलाया जाता है।

6. गेंदों में फॉर्म (पैटीज़)।

7. घी का उपयोग करके पहले से गरम किए गए कटोरे में सब कुछ भूनें।

   

   फलाफल को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है

8. अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए कागज के तौलिये पर तैयार फालफेल रखें।

   

   तैयार फलाफेल को कागज़ के तौलिये पर लिटाया जाता है और फिर परोसा और परोसा जाता है

बुलगुर के साथ

बुलगुर के साथ फलाफेल कम crumbly, लेकिन अधिक रसदार हो जाता है।

सामग्री:

• चने;
• बुलगुर;
• लहसुन;
• अजमोद;
• स्वाद के लिए मसाले;
• गहरी वसा के लिए वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. छोले को भिगोकर (खाना पकाने से कम से कम 8-9 घंटे पहले, अधिमानतः रात भर)। आप नमक के पानी में फलियों को छोड़ सकते हैं।

2. भीगे हुए चनों को ब्लेंडर से पीस लें। इसे मांस की चक्की का उपयोग करने की अनुमति है।

   

   चीकू एक ब्लेंडर में जमीन है

3. हम बुलगुर की आवश्यक मात्रा की गणना करते हैं। हम परिणामस्वरूप चना पेस्ट का मूल्यांकन करते हैं, एक-सातवें अनाज की आवश्यक मात्रा है।
4. नमकीन उबलते पानी के साथ बल्बूर की आवश्यक मात्रा डालो, इसे अच्छी तरह से सूजना चाहिए।

5. अजमोद और लहसुन को काट लें, उन्हें और पपीते को छोले की प्यूरी में मिलाएं।

   

   मसाले को तैयार प्यूरी में डाला जाता है

6. बिना तेल डाले जीरा, धनिया, काली मिर्च को एक फ्राइंग पैन में गर्म करें। फिर हम मसाले को एक मोर्टार में पीसते हैं, नमक जोड़ते हैं।
7. हम बुलगुर की जांच करते हैं: एक चिपचिपी स्थिरता की आवश्यकता होती है ताकि यह आटा के लिए एक बांध बन सके।

8. हम एक चम्मच के साथ अनाज को छोले में बदलते हैं, ध्यान से पानी को कम करते हैं। बुलगुर को कुम्हलाया मत करो!

   

   बीन का आटा बुलगुर के साथ मिलाया जाता है

9. हम परिणामस्वरूप आटा की कोशिश करते हैं। आदर्श रूप से, यह थोड़ा नमकीन दिखाई देना चाहिए।
10. मध्यम आकार की गेंदों को रोल करें (यदि आप पिता में फलाफेल की सेवा करने की योजना बनाते हैं, तो इसे छोटा करना बेहतर है)। उन्हें थोड़ा ढीला होना चाहिए।
11. हम वनस्पति तेल को गहरी वसा में गरम करते हैं (आप थोड़े समय के लिए पूरे छिलके वाले प्याज को वहां रख सकते हैं)।
12. आइए इसमें फलाफेल डुबोएं। जब गेंदों को एक क्रस्ट के साथ कवर किया जाता है, तो उन्हें पलट दिया जाना चाहिए।
13. पांच मिनट के लिए सब कुछ भूनें और एक पेपर नैपकिन पर डालें।

14. अपनी इच्छानुसार या पीता हुआ, ताजी सब्जियों के साथ तिल के पेस्ट के साथ परोसें।

    

    चिक्पे-बुलगुर फलाफेल सब्जियों के साथ चिता में परोसा गया

लावाश में

आटा के लिए सामग्री:

• पानी - 50 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• छोला - 150 ग्राम;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• धनिया - 5 ग्राम;
• जैतून का तेल - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 250 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च - 4 ग्राम;
• समुद्री नमक - 10 ग्राम।

भरने:

• खीरे - 2 पीसी ।;
• रोमेन सलाद - 30 ग्राम;
• बैंगनी प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• पतली पीटा रोटी - 4 पीसी।

चटनी:

• सफेद तिल - 200 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च - 4 ग्राम;
• नींबू का रस - 3 चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• जैतून का तेल - 80 मिलीलीटर;
• अजमोद - 1 गुच्छा;

• नमक - 10 ग्राम।

  

  फालफेल के साथ असली शावरमा!

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम प्याज और गाजर को साफ करते हैं।
2. चटनी खाना। ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर में सफेद तिल, जड़ी बूटी, लहसुन को बारीक काट लें। जैतून का तेल और नींबू का रस जोड़ें। नमक और काली मिर्च को मत भूलना।
3. हम पहले से भिगोए हुए छोले निकालते हैं। जैसा कि हम याद करते हैं, इसे रात भर छोड़ने की सलाह दी जाती है।
4. कुल्ला, एक ब्लेंडर में डालें और मसले हुए आलू में पीस लें। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। अगला, कटा हुआ गाजर और प्याज में फेंक दें, सब कुछ काट लें।
5. परिणामस्वरूप आटा नमक, धनिया और आटा जोड़ें। हम मिलाते हैं। द्रव्यमान मोटा नहीं होना चाहिए।
6. एक फ्लैट प्लेट में ब्रेडिंग के लिए आटा डालो। आटे को छोटी गेंदों (एक अखरोट के आकार) में रोल करें, धीरे से उन्हें आटे में रोल करें।
7. एक गहरे फ्रायर में पहले से गरम तेल में फलाफेल डुबोकर रखें। सुनहरा भूरा होने तक, धीरे से भूनें।
8. छोले के गोलों को पेपर टॉवल पर रखें।
9. खीरे को स्लाइस और टमाटर को मध्यम स्लाइस में काटें।
10. प्याज को बारीक काट लें।
11. रोमेन को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और अलग-अलग पत्तियों में मिलाया जाता है।
12. हम एक डिश पर पतली पीटा रोटी फैलाते हैं, इसके केंद्र में हम खीरे, टमाटर और प्याज डालते हैं। किनारों को छोड़ दें ताकि आप उन्हें लपेट सकें।
13. आगे हमने एक सलाद पत्ती और तीन गेंदें डालीं।
14. सब कुछ पर तिल सॉस डालो और इसे धीरे से लपेटो, नीचे से शुरू।

वीडियो: पीता ब्रेड में सॉस के साथ फलाफेल

ओवन में

सामग्री:

• लहसुन - 7 ग्राम;
• अजमोद - 10 ग्राम;
• cilantro - 15 ग्राम;
• छोला - 240 ग्राम;
• नमक - 2 चम्मच;
• जमीन धनिया - 0.5 चम्मच;
• बुलगुर - 50 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• मटर का आटा - 4.5 बड़े चम्मच। एल

ओवेन-बेक्ड फलाफेल स्वाद के रूप में अच्छा है

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. छोले को रात भर भिगो दें।

2. 25 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ बुलगुर डालो।

   

   बुल्गुर उबलते पानी से भर जाता है

3. एक ब्लेंडर के साथ प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को पीसें।

   

   प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ होता है

4. हम छोले को पानी से धोते हैं। अगला, एक ब्लेंडर के साथ छोटे टुकड़ों में पीसें। आप मांस की चक्की का उपयोग भी कर सकते हैं।

   

   छोले के साथ भी ऐसा ही किया जाता है।

5. एक बड़े कटोरे में, सभी फलाफेल सामग्री को अच्छी तरह से चिकनी होने तक मिलाएं। फिर आप इसे 5-10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।

6. छोले के आटे को छोटी घनी गेंदों में रोल करें। उन्हें बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें। इसे 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रखें।

   

   आटा से बने बॉल्स को एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है

7. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। हम इसे फालफेल भेजते हैं।
8. 15 मिनट के बाद ओवन खोलें और प्रत्येक गेंद को जैतून के तेल की एक बूंद के साथ चिकना करें। उसके लिए धन्यवाद, फलाफेल एक सुनहरा भूरा क्रस्ट हासिल करेगा।

समाप्त फलाफेल को तेल दिया जाता है

एक बहुरूपिये में

यह नुस्खा वजन कम करने के लिए उपयुक्त है। फलाफेल को बिना तेल के पकाया जाता है और इसकी कैलोरी सामग्री केवल 140 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है।

सामग्री:

• छोला - 150 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• हॉप्स-सनली;
• मार्जोरम;
• करी;
• ज़िरा;

• लाल शिमला मिर्च।

  

  आप धीमी कुकर में फलाफेल भी पका सकते हैं। ऐसा पकवान उन लोगों को प्रसन्न करेगा जो वजन कम कर रहे हैं

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. छोले को रात भर भिगो दें।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।
3. एक ब्लेंडर में छोले, प्याज, लहसुन, मसाले डालें, नमक सब कुछ।
4. सामग्री को छोटे टुकड़ों में पीसें।
5. परिणामस्वरूप आटा से गेंदों को रोल करें।
6. मल्टीकोकर के कटोरे को पन्नी के साथ कवर करें।
7. फालफेल को तैयार कंटेनर में डालें।
8. "बेकिंग" मोड चालू करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

गाजर के अलावा के साथ

सामग्री:

• छोला - 200 ग्राम।
• अजमोद - एक गुच्छा;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• ब्रेडिंग के लिए आटा;

• नमक, मसाले (स्वाद के लिए)।

  

  गाजर के साथ फलाफेल तैयार करना आसान है

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. छोले को शाम को पानी में भिगो दें।

2. तरल को सूखा, प्यूरी तक एक ब्लेंडर के साथ सेम को पीसें।

   

   चीकू को एक ब्लेंडर द्वारा संसाधित किया जाता है

3. हम गाजर को मोटे grater पर संसाधित करते हैं, बारीक जड़ी बूटियों और प्याज काटते हैं।
4. कसा हुआ छोले के साथ सब कुछ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, मसाले जोड़ें।

5. हम परिणामस्वरूप आटे से मध्यम आकार की गेंदों को गढ़ते हैं।

   

   बॉल्स तैयार आटा से बनते हैं

6. आटे में पका हुआ (आप चाहें तो इस चरण को छोड़ सकते हैं)।

   

   फलाफेल को भंग किया जा सकता है या नहीं

7. हम फालफेल को 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।

वीडियो: गाजर के साथ स्वादिष्ट फलाफेल कैसे पकाने के लिए

मंचों से प्रतिक्रिया और सलाह

फलाफेल - स्वादिष्ट गेंदें जो दुनिया भर में पसंद की जाती हैं। मूल नुस्खा सरल है, इसलिए आप अपनी कल्पना पर मुफ्त लगाम दे सकते हैं। किसी भी गृहिणी को एक विकल्प मिलेगा जो प्रियजनों को प्रसन्न करेगा, फालफेल के साथ मेनू में विविधता लाएगा।