फोटो के साथ घर पर एस्टेरज़ी केक बनाने की चरण-दर-चरण विधि

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

एस्टेरज़ी केक: क्लासिक होममेड रेसिपी

प्रत्येक गृहिणी के पास कई पसंदीदा व्यंजन हैं जो "विजिटिंग कार्ड" का एक प्रकार बन गए हैं। क्या आप अपनी प्यारी टेबल में विविधता लाना चाहते हैं और कुछ नया सीखना चाहते हैं? एस्टेरज़ी केक बनाना सीखें, जो यूरोपीय रेस्तरां में बहुत लोकप्रिय है।

सामग्री

• 1 क्लासिक एस्टेरज़ी केक का इतिहास
• 2 सामग्री

• 3 घर पर खाना पकाने की मिठाई (फोटो के साथ)

  3.1 जूलिया Vysotskaya से युक्तियाँ

• 4 वीडियो नुस्खा एस्टेरज़ी
• 5 सहायक टिप्स

• एस्टरहाज़ी केक की तैयारी की 6 विशेषताएं

  6.1 एस्टरॉज़ी केक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

• घर के शिल्पकार से 7 समीक्षा और सुझाव
• अलेक्जेंडर सेल्ज़नेव से मूल एस्टेरज़ी केक के निर्माण के बारे में 8 वीडियो

क्लासिक एस्टेरज़ी केक का इतिहास

हंगेरियन, बेल्जियम और स्विस अपने स्वयं के राष्ट्रीय व्यंजनों में असली एस्टेरज़ी केक नुस्खा के स्वामित्व के अधिकार का विवाद करते हैं। इसका कारण यह है कि यह एक प्रसिद्ध व्यक्ति के नाम पर रखा गया था - प्रिंस पाल एंटल एस्टेरज़ी (1776-1866), राजनयिक, विदेश मंत्री, हंगेरियन एकेडमी ऑफ साइंसेज के सदस्य। यह आदमी, राष्ट्रीयता और मूल से हंगरी, बेल्जियम और स्विट्जरलैंड में रहता था और काम करता था।

एस्टेरज़ी केक की एक विशिष्ट विशेषता - सतह पर ड्राइंग

जैसा कि आप यूरोपीय शहरों की यात्रा करते हैं, गाइड आपको केक नुस्खा की उत्पत्ति की कई अलग-अलग कहानियां बताएंगे। किसी का दावा है कि इसका आविष्कार एस्टेरज़ी परिवार के व्यक्तिगत शेफ द्वारा किया गया था, विशेष रूप से आधिकारिक रिसेप्शन के लिए और इसका नाम अपने लाभार्थी के नाम पर रखा गया था। दूसरों का कहना है कि पाल एंटल खुद खाना पकाने और भोजन के साथ प्रयोग करने के बहुत बड़े प्रशंसक थे और उन्होंने अपने बेटे के जन्मदिन के लिए यह केक बनाया।

एस्टेरज़ी केक डिज़ाइन की एक विशिष्ट विशेषता ग्लेज़ पर पैटर्न है। यह एक अरब स्कार्फ के आभूषण जैसा दिखता है, तथाकथित अराफातका। परंपरागत रूप से, केक को कई केक और एक नाजुक क्रीम से बनाया जाता है, जिसमें कॉन्यैक को कभी-कभी जोड़ा जाता है। मुख्य सामग्रियों में से एक पागल है, मुख्य रूप से बादाम है, लेकिन अखरोट या हेज़लनट्स की अनुमति है। और, ज़ाहिर है, चॉकलेट - इसके बिना यूरोपीय डेसर्ट की कल्पना करना असंभव है।

सामग्री

पारंपरिक रेसिपी में केक का आटा, क्रीम और केक सजाना शामिल है। केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद अंडे;
• बादाम (अखरोट या हेज़लनट्स के साथ बदला जा सकता है);
• चीनी।

क्रीम के लिए:

• अंडे की जर्दी;
• चीनी;
• दूध;
• स्टार्च;
• मक्खन;
• गाढ़ा दूध।

एस्टेरज़ी केक क्रीम विकल्प अलग हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप उबले हुए गाढ़े दूध का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन प्रालिन - नट और चीनी से बना कारमेल। हालांकि, इस मामले में, आपको टिंकर करना होगा: pralines बनाना बहुत आसान नहीं है।

केक का मुख्य घटक नट्स है

केक को सजाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद चॉकलेट;
• डार्क चॉकलेट;
• मलाई;
• बादाम की पंखुड़ियाँ (या अन्य कटे हुए मेवे)।

अवयवों की संख्या और उनका आनुपातिक अनुपात केक के आकार और केक की संख्या पर निर्भर करता है।

घर पर खाना बनाना (फोटो के साथ)

यह चरण-दर-चरण नुस्खा लगभग 1200 ग्राम वजन और 18 सेमी के व्यास वाले केक के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसे मजाक में "सभी 200 में" कहा जा सकता है - यह प्रत्येक घटक कितना होना चाहिए। तो, आप की आवश्यकता होगी:

• अंडा सफेद - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• तला हुआ हेज़लनट्स - 200 ग्राम;
• कस्टर्ड - 200 ग्राम;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम।

पहले क्रीम तैयार करें। जब तक आप केक बनाते हैं तब तक यह ठंडा होना चाहिए। उत्पादों को लें:

• 2 अंडे की जर्दी;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 8 ग्राम वेनिला चीनी;
• आटे का 1 बड़ा चम्मच।

यह अंडे की जर्दी को पीसने के लिए पर्याप्त चीनी है, जिससे कस्टर्ड को अनसैचुरेट किया जाता है। चिंता न करें: मुख्य मिठास केक, उबला हुआ गाढ़ा दूध और प्रिलीन में है।

1. दूध को उबालें। आटे और चीनी के साथ अच्छी तरह से योल को मैश करें। थोड़ा दूध डालें, हिलाएं। स्टोव पर बाकी दूध के साथ मिश्रण को मिलाएं, धीरे-धीरे आटा और वेनिला चीनी जोड़ें। द्रव्यमान को लगातार एक व्हिस्क के साथ हिलाओ और इसे 1 मिनट के लिए तत्परता में लाओ। इसे ठंडा करें।

2. जबकि क्रीम ठंडा हो रहा है, केक तैयार करें। अधिकतम गति पर एक मिक्सर या ब्लेंडर के साथ गोरों को मारो। धीरे-धीरे चीनी जोड़ें और एक फर्म, मजबूत फोम रूपों तक पिटाई जारी रखें।

   

   अंडे की सफेदी, चीनी और नट्स के साथ एक क्रस्ट आटा बनाएं

3. नट्स को मांस की चक्की या ब्लेंडर में पीसें। उन्हें व्हीप्ड अंडे की सफेदी में जोड़ें, चिकनी होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

4. कुछ बेकिंग चर्मपत्र कागज प्राप्त करें। उदाहरण के लिए, एक प्लेट का उपयोग करके, उस पर 18 सेमी सर्कल बनाएं। उनमें से 8 होना चाहिए।

   

   चर्मपत्र तैयार करें, उस पर केक परतों के लिए मंडलियां बनाएं

5. प्रत्येक चक्र के केंद्र में प्रोटीन द्रव्यमान डालें और समान रूप से सीमाओं पर वितरित करें। 160 डिग्री के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें।

   

   हलकों के चारों ओर धीरे से आटा फैलाएं

6. तैयार केक, यदि आपने सब कुछ सही किया, तो वे हल्के और सूखे हो जाएंगे, वे आसानी से कागज से उतर जाएंगे। यदि वे तैयार नहीं हैं, तो आप उन्हें कुछ मिनटों के लिए ओवन में वापस कर सकते हैं या उन्हें सूखने के लिए छोड़ सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में केक को एक-दूसरे के ऊपर तब तक स्टैक न करें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं - वे बहुत नाजुक हैं।

   

   तैयार केक परतों

7. अब मक्खन को फेटें, इसमें प्रिलीन या उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं (इन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए) और कस्टर्ड, स्मूथ होने तक फेंटें।

8. केक को इकट्ठा करें, प्रत्येक केक को थोड़ी मात्रा में क्रीम के साथ सैंडविच करें। साथ ही पक्षों को कोट करना न भूलें। तैयार केक को रेफ्रिजरेटर में रखें, और एक घंटे के बाद, जब क्रीम कठोर हो जाए, तो आइसिंग से सजाएं।

   

   प्रत्येक केक पर क्रीम फैलाकर केक को इकट्ठा करें।

जूलिया Vysotskaya से युक्तियाँ

जूलिया वैयोट्सस्काया, खाना पकाने में विशेषज्ञता वाले एक प्रसिद्ध टीवी प्रस्तोता, एक बार में कई केक सेंकना करने की सलाह देते हैं। यदि आपके पास एक बड़ा इलेक्ट्रिक ओवन है, तो आप एक बार में 4 केक पका सकते हैं: शीर्ष वायर रैक पर दो और निचले रैक पर दो। 13 मिनट के बाद उन्हें स्वैप करें।

जूलिया से एक और टिप: एक केक बनाने के लिए प्रालिन का उपयोग करें। समय ले लो, यह इसके लायक है। 100 ग्राम चीनी और 100 ग्राम भुना हुआ जमीन हेज़लनट्स लें, सब कुछ एक कटोरे और गर्मी में डालें, सावधानी से हिलाएं, जब तक कि सभी चीनी पिघल और कैरामेलाइज़ न हो जाए। मिश्रण को कागज पर डालें (सावधान रहें, मिश्रण बहुत गर्म है), चिकना, ठंडा। जब द्रव्यमान पूरी तरह से जम जाता है, तो इसे टुकड़ों में तोड़ दें और एक ब्लेंडर या कॉफी की चक्की का उपयोग करके पेस्ट में पीस लें।

एस्टेरज़ी वीडियो नुस्खा

उपयोगी सलाह

एस्टेरज़ी केक पर पारंपरिक पैटर्न एक हल्की पृष्ठभूमि पर एक तरह का कोबवे है। वह सफेद पर डार्क चॉकलेट के साथ तैयार है। इसे सही तरीके से कैसे करें? 100 ग्राम सफेद चॉकलेट पिघलाएं, किसी भी वसा सामग्री के 2 बड़े चम्मच क्रीम के साथ मिलाएं और केक की सतह पर लागू करें। अब 50 ग्राम डार्क चॉकलेट और 1 बड़ा चम्मच क्रीम पिघलाएं।

मिश्रण को एक पेस्ट्री बैग में मोड़ो और इसे एक सर्पिल पैटर्न में केक की सतह पर लागू करें, जो केंद्र से शुरू होता है। केंद्र से किनारे तक लाइनें खींचने के लिए टूथपिक का उपयोग करें। इस प्रकार, आप केक को 4 भागों में विभाजित करेंगे, फिर प्रत्येक तिमाही का आधा हिस्सा। प्रत्येक परिणामी टुकड़े को दो और में विभाजित करने के लिए कुछ और रेखाएँ खींचें।

एस्टेरज़ी केक के पारंपरिक पैटर्न को ध्यान से लागू करें, अपना समय लें। पाइपिंग बैग और टूथपिक का उपयोग करें

एस्तेरैजी केक उसी दिन खाया जाना चाहिए जिस दिन इसे तैयार किया गया था। सेवा करने से पहले, फ्रिज में मिठाई रखना सुनिश्चित करें: इसके लिए गर्मी को contraindicated है। केक जल्दी से पिघल क्रीम में भिगोए जाते हैं और नरम हो जाते हैं, और इसकी अनुमति नहीं होनी चाहिए।

आप एस्टरहाज़ी केक को लगभग किसी भी आकार में सेंक सकते हैं। मान लें कि आप 28 सेमी के व्यास के साथ एक मिठाई चाहते हैं ऐसा करने के लिए, चर्मपत्र पर संबंधित सर्कल बनाएं। यह सलाह दी जाती है कि कागज के नीचे कुछ घने डाल दिया जाए ताकि आप आसानी से आटा की एक विस्तृत शीट को ओवन तक ले जा सकें। यदि आप नुस्खा में इंगित किए गए भोजन की समान मात्रा का उपयोग करते हैं, तो आप कम केक के साथ समाप्त हो जाएंगे। केक को बड़ा और लंबा करने के लिए आप अनुपात को थोड़ा बढ़ा सकते हैं।

चर्मपत्र के ऊपर एक पतली परत में केक का आटा फैलाएं। सबसे पहले, आटे की साइड के साथ शीट को वायर रैक पर रखें। जब केक बेक हो जाए, तो इसे चर्मपत्र के साथ उल्टा कर दें।

एस्टरहाज़ी केक पकाने की विशेषताएं

अभी भी विवाद हैं: जो पहले दिखाई दिया - एस्टरज़ी केक या केक? होममेड केक बनाना केक बनाने से अलग है।

एक केक के लिए, आपको 5 से 8 परतों की आवश्यकता होगी। केक में केवल 1 केक शामिल है, इसलिए यह विकल्प कम खर्चीला माना जाता है, खासकर खाना पकाने के समय के मामले में।

एस्टेरज़ी केक केक की तुलना में तैयार करना आसान है

केक को चर्मपत्र के एक टुकड़े पर पकाया जाता है, मक्खन के साथ greased, और पूरी बेकिंग शीट को उठाता है। यही है, आपको हलकों को खींचने और सीमाओं का पालन करने की आवश्यकता नहीं है, आटा समान रूप से सतह पर वितरित किया जाता है। 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करें, फिर चर्मपत्र को हटा दें, ठंडा करें और हटा दें। तैयार केक को कई बराबर स्ट्रिप्स में काटें। क्रीम के साथ धब्बा करते हुए, उन्हें एक दूसरे के साथ मोड़ना होगा।

केक की तुलना में एक पारंपरिक पैटर्न को केक पर खींचना भी आसान है: बस डार्क चॉकलेट की कुछ धारियों को ड्रा करें और टूथपिक के साथ उन्हें पार करें।

एस्टरहाज़ी केक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

यदि आपको लगता है कि केक बहुत जटिल है, तो एक क्लासिक ब्राउनी बनाने की कोशिश करें।

केक के लिए:

• हेज़लनट्स - 75 ग्राम;
• बादाम - 40 ग्राम;
• अंडे का सफेद - 5 पीसी ।;
• आइसिंग शुगर - 35 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम।

क्रीम के लिए:

• दूध - 250 मिलीलीटर;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• रम, कॉन्यैक या चेरी लिकर - 2 बड़े चम्मच;
• खूबानी जाम - 50 ग्राम।

शीशे का आवरण के लिए:

• सफेद चॉकलेट - 70 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम;
• मक्खन - 1 चम्मच।

1. चॉप नट्स, पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। एक फर्म फोम में व्हिस्क को शक्कर मिलाते हुए। कटे हुए नट्स और प्रोटीन को कई चरणों में मिलाएं, एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।

   

   केक का आटा बनाएं

2. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र रखो, इसे मक्खन के साथ ब्रश करें। सतह पर आटा फैलाएं। 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करें।

3. बेकिंग शीट को बाहर निकालें, तैयार केक को एक और सपाट सतह पर रखें और इसे से चर्मपत्र को हटा दें। केक को न तोड़ने के लिए इसे सावधानी से करें। थोड़ी देर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

   

   बेक्ड केक बेस

4. क्रीम तैयार करें। दूध, स्टार्च, यॉल्क्स और चीनी मिलाएं। एक समान स्थिरता के लिए लाओ और मध्यम गर्मी पर जगह। एक उबाल लाने के लिए, लगातार सरगर्मी, और गाढ़ा होने तक पकाना। गर्मी से निकालें और कुछ मिनट के लिए सरगर्मी जारी रखें। क्रीम को उथले डिश में डालें, ठंडा होने दें।

   

   एस्टेरज़ी केक क्रीम

5. केक को 6 बराबर स्ट्रिप्स में काटें। खूबानी के जाम को थोड़ा गर्म करें और इसे स्ट्रिप्स में से एक में मोटे तौर पर लागू करें। इसे 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

   

   केक को कई स्ट्रिप्स में काटें

6. पानी के स्नान में मक्खन और सफेद चॉकलेट पिघलाएं। लगातार चलाना। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को जाम की एक पट्टी पर लागू करें, चिकनी।

   

   जाम और सफेद चॉकलेट टुकड़े की एक परत के साथ स्ट्रिप्स में से एक को कवर करें

7. डार्क चॉकलेट को पिघलाएं। एक महत्वपूर्ण शर्त: जब तक यह जम न जाए तब तक चॉकलेट को व्हाइट फ्रॉस्टिंग के ऊपर स्ट्रिप्स पर लागू करें।

   

   डार्क चॉकलेट से पेंट करें

8. क्रीम के लिए, मक्खन को 2 मिनट के लिए हरा दें। इसे धीरे-धीरे, कई पास में, समाप्त कस्टर्ड में जोड़ें। अंत में कॉन्यैक, रम या टिंचर जोड़ें। केक के स्ट्रिप्स के लिए तैयार क्रीम लागू करें, उन्हें एक दूसरे के ऊपर स्टैकिंग करें। शीर्ष पर चॉकलेट आइसिंग की एक पट्टी रखें।
9. क्रीम के साथ पक्षों को चिकनाई करें और बादाम के साथ छिड़के। रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए केक को खाली रखें, फिर कई टुकड़ों में काटें और परोसें।

घरेलू कारीगरों से समीक्षा और सलाह

अलेक्जेंडर सेल्ज़नेव से मूल एस्टेरज़ी केक के निर्माण के बारे में वीडियो

नुस्खा का एक और संस्करण प्रसिद्ध टीवी और रेडियो होस्ट, पेस्ट्री शेफ, कई कुकबुक के लेखक, अलेक्जेंडर सेलेनेव द्वारा प्रस्तुत किया गया है।

एस्टेरज़ी केक और पेस्ट्री रेसिपी आपको मेहमानों और प्रियजनों को अपनी पाक कला के साथ एक से अधिक बार आश्चर्यचकित करने में मदद करेंगे। शायद यह लोकप्रिय मिठाई आपका पसंदीदा टुकड़ा बन जाएगा, और आप इसमें कुछ मूल जोड़ देंगे। बॉन भूख और अपने घर के लिए आराम!