पके हुए माल, मकई और आलू में स्टार्च को कैसे बदलें, यह निर्भर करता है कि यह + फोटो और वीडियो के लिए क्या है

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-17 22:34

बेकिंग में स्टार्च: कोई भी अपूरणीय नहीं है

हमारे जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में स्टार्च का उपयोग किया जाता है। वे लिनन, साफ फर का इलाज करते हैं, और इसे एक सफाई और विरंजन एजेंट के रूप में उपयोग करते हैं। चावल के स्टार्च को पाउडर, डिओडोरेंट में जोड़ा जाता है। इस पदार्थ के आधार पर, फेस मास्क बनाए जाते हैं। स्टार्च खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। Kissels, सॉस, फलों के सूप, कटलेट, बिस्कुट, पुलाव और कई और अधिक व्यंजन है कि इस उत्पाद शामिल हैं। लेकिन कभी-कभी यह सवाल उठता है - पके हुए माल में इसे कैसे बदलना है, अगर अचानक घर की आपूर्ति कम हो जाती है?

आटा या भरने में स्टार्च क्यों जोड़ें

पके हुए माल में स्टार्च का उपयोग इसके दो मुख्य गुणों द्वारा समझाया गया है - अधिक नमी को मोटा करना और निकालना।

पेशेवरों के अनुसार, बेक किए गए उत्पादों में गेहूं के स्टार्च के साथ 30% आटे को बदलने से उनकी कोमलता बढ़ जाती है और 17-20% वसा की खपत कम हो जाती है।

स्टार्च बिस्किट आटा सुखाने की मशीन और हवादार बनाता है, बिस्कुट अधिक "रेतीले" होते हैं और crumbly, अंडों को उनके लिए आहार पेनकेक्स में प्रतिस्थापित किया जाता है, चिपचिपाहट और घनत्व के लिए बेरी और फलों के पूरक में जोड़ा जाता है।

कॉर्नस्टार्च बिस्कुट और पुलाव के लिए बेहतर है

कौन सा स्टार्च बेहतर है - कॉर्न स्टार्च या आलू स्टार्च?

कई मामलों में, आलू स्टार्च को मकई के साथ बदलने की अनुमति है, और इसके विपरीत। हालांकि अधिक बार आलू के स्टार्च का उपयोग दिलकश व्यंजनों में किया जाता है, और कॉर्न स्टार्च का उपयोग डेसर्ट में किया जाता है। यह उनके स्वाद के कारण है।

जब 1 सेंट की जगह। एक चम्मच आलू स्टार्च को 2 बड़े चम्मच के साथ बदल दिया जाता है। मकई के चम्मच। तथ्य यह है कि आलू स्टार्च अधिक चिपचिपा है। यदि आप आलू और मकई स्टार्च की समान मात्रा से जेली पकाते हैं, तो पहले से यह चिपचिपा और पारदर्शी हो जाएगा, दूसरा विकल्प इसे बादल की तरह बना देगा।

आलू स्टार्च का उपयोग अक्सर शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री और जेली के लिए किया जाता है

स्टार्च की जगह पके हुए माल में किन खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जा सकता है

चूंकि स्टार्च एक रोगन के रूप में कार्य करता है, इसलिए किसी भी अन्य उत्पाद में समान गुण होते हैं, इसके बजाय इसका उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए:

• आटा (गेहूं, राई, एक प्रकार का अनाज, अलसी, दलिया);
• अंडे;
• जेलाटीन;
• अगर अगर;
• नारियल के गुच्छे;
• सूजी;
• ब्रेडक्रम्ब्स।

फोटो गैलरी: पके हुए माल में स्टार्च को कैसे बदलें

पके हुए माल में स्टार्च के लिए आटा एक उत्कृष्ट विकल्प है

अंडे पके हुए माल में स्टार्च की भूमिका को बदल सकते हैं

जिलेटिन पके हुए सामानों में एक गाढ़ा के रूप में कार्य कर सकता है

आगर अगार में पानी को बांधने की उच्च क्षमता होती है

फलों में भरने की तैयारी के दौरान नारियल के गुच्छे स्टार्च की जगह लेते हैं

सूजी आटा को बांधता है, जिससे यह अधिक शराबी और घना हो जाता है

ब्रेडक्रंब स्टार्च को रसीले केक में बदल देते हैं

स्टार्च प्रतिस्थापन विकल्प

स्टार्च के कई विकल्प हैं। किस प्रकार के बेक किए गए सामान के आधार पर उपयोग करने का विकल्प तय किया जाना चाहिए, इसके साथ आप अपने घर का काम पूरा करने का फैसला करते हैं।

आटा और उत्पादों में कॉटेज पनीर के साथ क्या प्रतिस्थापित किया जा सकता है

पेनकेक्स में, 1 अंडे = 2 बड़े चम्मच स्टार्च की दर से अंडों को बदलना आसान है। जब तक आप डाइट पेनकेक्स नहीं बना रहे हैं। इस मामले में, बस अधिक आटा जोड़ें।

बिस्कुट में, आप आसानी से प्रतिस्थापन के बिना कर सकते हैं, आपको बस अधिक आटा जोड़ने की आवश्यकता है। इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए दो बार छलनी चाहिए, और फिर बेकिंग स्टार्च से भी बदतर नहीं होगी। एक क्लासिक बिस्किट (केक, रोल के लिए) में, आप समान रूप से ग्राउंड क्रैकर्स जोड़ सकते हैं।

शॉर्टब्रेड आटा में, आप इसे एक समान मात्रा में आटा के साथ बदल सकते हैं (इसके अलावा थोड़ा बेकिंग पाउडर या सिरका के साथ बुझा सोडा), सूजी, ग्राउंड ब्रेडक्रंब, नारियल के गुच्छे, आटे में प्री-ग्राउंड।

पनीर के साथ उत्पादों में - कैसरोल, दही केक, चीज़केक के लिए भराई, पनीर पनीर और पेनकेक्स, स्टार्च के बजाय सूजी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ध्यान रखें कि जब सूजी गीली हो जाती है, तो यह मात्रा में बढ़ जाती है। इसलिए, बेकिंग से पहले, सूजी को सूजने के लिए तैयार द्रव्यमान को थोड़ी देर के लिए खड़े होने दें।

चेरी, फल या जामुन के साथ पके हुए माल में एक विकल्प के रूप में क्या उपयोग करें

गीला भरने के लिए, जई या गेहूं का आटा, जमीन नारियल, सूजी विकल्प के रूप में उपयुक्त हैं। उन्हें अधिक घनत्व और चिपचिपाहट के लिए जोड़ा जाता है, ताकि पकाते समय, बेर जो रस देगा वह पाई से बाहर रिसाव नहीं करता है।

कद्दू के बीज और सन बीज के साथ प्रयोग करें, जिसमें गाढ़ा गुण भी होता है। नारियल के गुच्छे की तरह, बीज को पहले आटे में डालना चाहिए।

दलिया या सूजी नम भरने को अधिक चिपचिपा बना देगा।

एक कस्टर्ड में, स्टार्च के लिए आटा स्थानापन्न करना आसान है। या दूध और चीनी के साथ अंडे की जर्दी को हराकर क्रीम जोड़ें।

बर्ड्स मिल्क जैसे केक भरने में, स्टार्च को जिलेटिन या अगर-अगर से बदल दिया जाता है। इस मामले में, जिलेटिन को अगर-अगर की तुलना में 4 गुना अधिक की आवश्यकता होगी।

अगर-अगर नुस्खा में निर्दिष्ट तटस्थ तरल के प्रति 100 मिलीलीटर में 0.9 ग्राम पाउडर की दर से लिया जाता है या अम्लीय तरल के प्रति 100 ग्राम में 1.3 ग्राम। मिश्रण को भिगोया जाना चाहिए, एक उबाल में लाया जाता है और वांछित तापमान पर ठंडा किया जाता है। 35-40 डिग्री के तापमान पर, मिश्रण जेली। यदि आप इसे इस बिंदु तक लागू करने में कामयाब नहीं हुए हैं, तो बस इसे गर्म करें।

जिलेटिन को पहले 20-40 मिनट के लिए 1: 5 (जिलेटिन का 1 बड़ा चमचा 5 बड़े चम्मच पानी) के अनुपात में ठंडे पानी में भिगोया जाता है, फिर 70-80 डिग्री तक गर्म, सरगर्मी। किसी भी मामले में फोड़ा करने के लिए नहीं, जिलेटिन अपने गुणों को खो देगा। फिर ठंडा करके क्रीम में मिलाएं।

मक्खन क्रीम के लिए, आप दूध में तरल, बल्कि चिपचिपा सूजी उबाल सकते हैं, मक्खन के साथ ठंडा और हरा सकते हैं।

पक्षी का दूध का केक - वीडियो

सूजी के साथ पनीर पनीर पुलाव - वीडियो

बेशक, सूचीबद्ध उत्पादों में से सभी स्टार्च को पूरी तरह से बदल नहीं सकते हैं। लेकिन अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो अंतर महत्वपूर्ण नहीं होगा।