बेकिंग में अंडे को कैसे बदलें: आटा में क्या जोड़ा जा सकता है, कैसे चिकना करना, केला और अन्य विकल्प + फोटो और वीडियो

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

अंडे के बिना शराबी बेक किए गए सामान कैसे प्राप्त करें? उन्हें बदलना आसान है

अगर एक सख्त शाकाहारी, एलर्जी वाले व्यक्ति, उपवास के बाद धार्मिक व्यक्ति, या आहार पर एक लड़की आपको देखने जा रही है, और आप वास्तव में अपने पेस्ट्री के साथ उनका इलाज करना चाहते हैं, तो सबसे स्वादिष्ट और अद्भुत, एक रास्ता है। आप बस इसमें अंडे बदल सकते हैं। कई विकल्प हैं, और उनमें से प्रत्येक प्रभावी है, लेकिन इसकी अपनी विशेषताएं हैं।

सामग्री

• 1 आटे में अंडे क्यों होते हैं

• 2 बेकिंग में उत्पाद को क्या बदल सकते हैं

  • २.१ मीठे आटे के लिए
  • २.२ तटस्थ या नमकीन आटा के लिए
  • 2.3 खाना पकाने के बाद या ओवन में भेजने से पहले उत्पादों को बदलते समय अंडे को कैसे बदलें

आटे में अंडे क्यों होते हैं

किसी भी बेकिंग में, अंडे एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, वे दोनों एक जोड़ने वाली कड़ी हैं जो अवयवों को एक साथ रखती है, और आवश्यक घटक जो पके हुए सामान को शानदार, कोमलता और कोमलता देते हैं। यह अंडे के कारण होता है कि आटा मात्रा में बढ़ जाता है या crumbly हो जाता है। इसके अलावा, अंडे तैयार उत्पादों की परत को एक नाजुक ब्लश देते हैं और अंदर पके हुए आटे के सुखद रंग के लिए जिम्मेदार होते हैं, और चूंकि अंडे कैलोरी में उच्च होते हैं, इसलिए वे तैयार उत्पाद के पोषण मूल्य को निर्धारित करते हैं।

पके हुए सामान में अंडे एक महत्वपूर्ण बाइंडर हैं

पके हुए माल में उत्पाद को क्या बदल सकता है

आप वास्तव में क्या पका रहे हैं, इसके आधार पर, आपको यह चुनने की आवश्यकता है कि आपके अंडों की जगह क्या होगी। मोटे बेक किए गए सामान (जैसे मफ़िन) और हल्के, अधिक परिष्कृत और शराबी बन्स के लिए उपयुक्त विकल्प हैं।

आप केवल आटे से अंडे को बाहर कर सकते हैं, यह उत्पादों को नुकसान नहीं पहुंचाएगा यदि नुस्खा में केवल एक अंडा इंगित किया गया है, उदाहरण के लिए, जब बेकिंग केक।

किसी अन्य घटक के साथ अंडे को बदलने की प्रक्रिया में, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि अधिकतम 2 अंडे को बिना अप्रिय परिणामों के बेकिंग में बदला जा सकता है, अन्यथा आपका उत्पाद नियंत्रण से बाहर हो जाएगा - यह उठेगा नहीं और बिल्कुल भी नहीं चिपकेगा । आइए इस तथ्य पर ध्यान दें कि नमकीन उत्पादों के लिए विकल्प हैं और नमकीन उत्पादों के लिए तथाकथित तटस्थ विकल्प और अखमीरी चीजें हैं। अंडे को केले, विभिन्न आटे, फ्लैक्ससीड्स, स्टार्च - आलू और मकई, मेयोनेज़ या टोफू पनीर, दूध, फलों के प्यूरी के साथ बदल दिया जाता है, कई प्रतिस्थापन विकल्प हैं। आउटपुट वास्तविक अंडे के साथ पके हुए माल की तुलना में कम कैलोरी वाला उत्पाद है।

फलों की प्यूरी पके हुए माल में अंडे की जगह ले सकती है

मीठे आटे के लिए

हम गणना से एक विकल्प = 1 अंडा मानते हैं:

• आधा पका हुआ केला, ध्यान से एक कांटा के साथ मसला हुआ या एक ब्लेंडर में मिल्ड;
• फल प्यूरी, बेरी प्यूरी, या यहां तक कि वनस्पति प्यूरी के 3 बड़े चम्मच - सेब, स्क्वैश, प्लम, कद्दू या खुबानी (फलों की प्यूरी अंडे के लिए आदर्श विकल्प हैं जब फल रोटी, पनीर, फल भरने और कुकीज़ के लिए पिसते हैं);
• 2 बड़े चम्मच आलू स्टार्च (सख्त मफिन बनाने के लिए एकदम सही, बेकिंग ब्रेड या रोल, मीठा ब्रशवुड बनाने के लिए)
• अखरोट के 3 बड़े चम्मच (आमतौर पर मूंगफली) मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च और 1 बड़ा चम्मच फल या बेरी प्यूरी (चार्लोट या फ्रेंच पाई जैसे रसदार पाई के लिए उपयोगी)।

यदि अंडे सही ढंग से प्रतिस्थापित किए जाते हैं, तो बेकिंग गुणवत्ता बहुत बढ़िया रहती है

सेब का उपयोग करते समय, आप आटे में चीनी की कुल मात्रा को कम कर सकते हैं, केले के मामले में, आपको नहीं करना चाहिए।

यदि पके हुए आइटम का स्वाद बदल गया है (उदाहरण के लिए, अखरोट मक्खन का उपयोग करते समय, पके हुए सामान में एक अखरोट का स्वाद होता है), और आपको यह पसंद नहीं है, तो आप इसे उन सामग्रियों के साथ बाधित कर सकते हैं जो मजबूत स्वाद देते हैं - कोको पाउडर, दालचीनी या वेनिला।

तटस्थ या नमकीन आटा के लिए

गणना समान रहती है। एक अंडे को पूरी तरह से बदलने के लिए, हमें चाहिए:

• 2 बड़ी चम्मच। उबला हुआ या फ़िल्टर्ड पानी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। 1 चम्मच सूखे मकई स्टार्च (रास्पक या गार्नेट्स), 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मिल्क पाउडर (सेवरी रसोई के निर्माता, रास्पक, स्वास्थ्य के बार्स);
• 2 बड़ी चम्मच। मकई स्टार्च के 1 चम्मच के साथ मिश्रित शुद्ध पानी के चम्मच;
• बेकिंग सोडा का आधा चम्मच (यह बेकिंग पाउडर के रूप में कार्य करता है), ताजा निचोड़ा हुआ पका हुआ नींबू का रस का आधा बड़ा चम्मच ताजा ठंडे दूध के 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाया जाता है;
• 3 बड़े चम्मच। मसले हुए आलू के चम्मच;
• बेकिंग पाउडर और दूध के 2 बड़े चम्मच का एक चौथाई चम्मच;
• 2 बड़ी चम्मच। कॉर्नस्टार्च के चम्मच;
• बेकिंग सोडा का 1 चम्मच, पानी और वनस्पति तेल के 1 चम्मच प्रत्येक आटा को शराबी बनाते हैं;
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर 2 चम्मच पानी और 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल (जैतून का तेल भी इस्तेमाल किया जा सकता है);
• 1 चम्मच। आलू स्टार्च का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच खट्टा क्रीम और उतना ही पानी। खट्टा क्रीम को वनस्पति तेल से बदला जा सकता है। रसीला आटा के लिए उपयुक्त है, और पनीर, पकौड़ी और पनीर के साथ किसी भी अन्य उत्पादों के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है;
• फ्लैक्ससीड जेल (या चिया सीड): 1 बड़ा चम्मच ग्राउंड फ्लैक्ससीड्स (आप इसे कॉफी ग्राइंडर में कर सकते हैं) 2 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगो दें। यह विकल्प मफिन, कुकीज़ और केक के लिए बुरा नहीं है - वे शराबी और crumbly हो जाएंगे;
• 2 बड़ी चम्मच। Ener-G (इसमें आलू स्टार्च, टैपिओका आटा और बेकिंग पाउडर) और 2 बड़े चम्मच पानी की तरह एक विशेष योजक के चम्मच, एक शांत फोम में कांटा के साथ मार पड़ी;
• 3 बड़े चम्मच। सूजी के बड़े चम्मच - पुलाव या कॉटेज पनीर के लिए महान;
• 2 बड़ी चम्मच। जमीन दलिया के चम्मच और 3 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच। चनों का आटा और 3 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच;
• बेकिंग सोडा का 1 चम्मच और सिरका का एक बड़ा चमचा (एप्पल साइडर सिरका या वाइन सिरका का उपयोग किया जा सकता है) का मिश्रण रोल, मफिन और ब्राउनी-प्रकार चॉकलेट केक, मफिन में फूला हुआ आटा के लिए उपयुक्त है;
• सोया आटा का 1 चम्मच, पानी का 1 चम्मच खमीर आटा के लिए एक अच्छा विकल्प है;
• 3 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के बड़े चम्मच, घर और स्टोर दोनों खरीदे जा सकते हैं, - कुकीज़, पेनकेक्स या पेनकेक्स के लिए उपयुक्त। मेयोनेज़ अच्छा fluffiness देता है;
• 1/4 कप टेंडर टोफू चीज़

टोफू पके हुए माल में अंडे की जगह के लिए भी उपयुक्त है।

कभी-कभी आप अंडे के पाउडर को विकल्प के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं (पाउडर का 1 बड़ा चमचा 2 बड़े चम्मच पानी के लिए), लेकिन यह विकल्प उपवास के दिनों और शाकाहारी लोगों के इलाज के लिए उपयुक्त नहीं है।

वीडियो: अंडे के पाउडर के साथ अंडे को कैसे बदलें

प्रत्येक स्थानापन्न आटा विशेष गुण देता है, उदाहरण के लिए, मकई स्टार्च आटा प्लास्टिक और चिकनी बनाता है, जो कुकीज़ को पकाते समय बहुत अच्छा होता है। बेकिंग सोडा युक्त कोई भी विकल्प उत्पादों को पूर्ण और अधिक चमकदार बनाता है। आप केले, फलों की प्यूरी या बेकिंग सोडा में बेकिंग सोडा मिला सकते हैं।

वीडियो: इस उत्पाद को बेकिंग में और क्या बदल सकते हैं

अलसी के लिए, यह रंग में गहरा और रंग में हल्का है। तदनुसार, हम अंधेरे बीज का उपयोग करते हैं जहां नट और चॉकलेट होते हैं, और हल्के कुकीज़ या मफिन के लिए हल्के होते हैं। बीजों का रंग तैयार पके हुए माल के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

सन के बीज गहरे और हल्के होते हैं

ऐसे और भी विशिष्ट उत्पाद हैं, जिनमें पहले जैसा माना जाता था कि अंडे को किसी चीज से नहीं बदला जा सकता, यह मेरिंग्यू, टेंडर बिस्किट, प्रोटीन पाई है। हालांकि, अब कुछ ऐसा पाया गया है जो उनमें अंडे को बदल सकता है - तथाकथित एक्वाफैबा, एक चिपचिपा तरल जो पानी में फलियां उबालकर प्राप्त किया जाता है - छोले, सेम, मटर … यह अंडे की सफेदी को बदलने में काफी सक्षम है, 2 एक्वाबाबा के चम्मच 1 अंडे माना जा सकता है … वह इस तरह तैयार करती है:

• 200 ग्राम छोला के लिए, 700 मिलीलीटर पानी लें;
• 8 घंटे के लिए सूखे छोले को पानी में भिगोएँ, यह अधिक समय के लिए संभव है;
• पानी को बाहर निकालें, छोले को कुल्ला, छोले के ऊपर साफ पानी का आधा सेमी डालें;
• 2 घंटे के लिए छोले पकाएं, ढक्कन बंद होने के साथ, शेष पानी जोड़ें;
• खाना पकाने के अंत में, थोड़ा पानी पैन में रहना चाहिए, लगभग 150 मिलीलीटर, यह केंद्रित तरल एक्वाफाबा होगा;
• आप तुरंत एक्वाबाबा का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे छोले के साथ पैन से बाहर डालने के बिना काढ़ा कर सकते हैं;
• तैयार शोरबा को नाली, फ़िल्टर करें।

एक्वाबाबा, मकर पेस्ट्री या बिस्कुट में अंडे देता है

एक सफेद फोम रूपों तक अधिकतम गति पर मिक्सर के साथ एक्वाबाबा को हराया। आप छोले के नीचे से ठंडा, पहले से ही ठंडा, एक्वाबा, और अभी भी गर्म, दोनों को हरा सकते हैं। आप एक्वाबाबा में चीनी जोड़ सकते हैं और स्थिर चोटियों तक हरा सकते हैं, और फिर साइट्रिक एसिड और नमक और हरा करना जारी रखते हैं, आपको एक क्रीम मिलती है जो स्वाद में समान होती है और प्रोटीन में इसके गुण होते हैं।

वीडियो: एक्वाबाबा कैसे पकाने के लिए

खाना पकाने के बाद या ओवन में भेजने से पहले उत्पादों को बदलते समय अंडे को कैसे बदलें

अक्सर गृहिणियों ने एक ताजा अंडे के साथ पके हुए माल को चिकना कर दिया ताकि उनकी पपड़ी एक सुखद स्वादिष्ट ब्लश प्राप्त कर सके। उत्पाद की सतह के लिए अंडे की जर्दी के बजाय, दूध ले लो, इसे crumbly कुकीज़ और pies, pies, नमकीन (गोभी, मछली, चिकन और एक प्रकार का अनाज, मशरूम के साथ) kulebyaki और बन्स पर बेकिंग या इसके दौरान। मीठे पेस्ट्री (एक भरने के साथ शराबी बन्स, फलों के भरने के साथ पिगेटेल या पीज़, सेब के साथ कुलेबाकी, किशमिश, दालचीनी) को बीट या गन्ने की चीनी के साथ दूध के साथ घोल सकते हैं। बिना पका हुआ बन्स (उदाहरण के लिए, उपवास के दौरान) मीठी चाय के साथ बढ़ाया जाता है - चीनी के एक चम्मच के लिए एक चौथाई कप चाय।

मीठे चाय के साथ अंडे के बजाय बन्स को बढ़ाया जा सकता है

आप पिस, मफिन या पेस्ट्री को कवर करने के लिए आइसिंग भी तैयार कर सकते हैं: जिलेटिन या अगर-एगर (निर्माता एपेटिटेल, डेज़र्ट, एडिगो) का 1 बड़ा चम्मच गर्म पानी के 3 बड़े चम्मच के साथ पतला होना चाहिए और जिलेटिन (या अगर-एगर) को भंग कर दिया जाना चाहिए। झाग में पानी। इस तरह के ग्लेज़ की चमक के लिए, एक डाई जोड़ा जाता है।

आप बिना अंडे के ग्लेज़ बना सकते हैं

अक्सर बार, पके हुए माल को कस्टर्ड के रूप में भरने की आवश्यकता होती है, जो अंडे के बिना प्राप्त करना मुश्किल है। इस मामले में हम क्या करते हैं? मक्खन में आटा के 3 बड़े चम्मच भूनें (जिनमें से आपको 3 बड़े चम्मच लेने की भी ज़रूरत है), यह 0.5 लीटर कस्टर्ड के लिए पर्याप्त है। आटे के बजाय, हम आलू (50 ग्राम) या मकई स्टार्च ले सकते हैं।

अंडे के बिना, आप बेकिंग - कस्टर्ड के लिए तैयार और भर सकते हैं

आपके पसंदीदा व्यंजनों में अंडे की अदला-बदली के अपने नियम और विपक्ष हैं। प्लसस में इस तथ्य को शामिल किया जाता है कि व्यंजन उन लोगों द्वारा खाए जा सकते हैं, जो किसी भी कारण से, अंडे नहीं खाते हैं, साथ ही तथ्य यह है कि बेकिंग के सामान्य स्वाद में नए नोट जोड़े जाते हैं - अखरोट (सन के बीज के अलावा) या फल, जो कुछ हद तक उत्पादों की स्वाद छाया को बदलते हैं। विपक्ष - आपको एक नुस्खा चुनने की आवश्यकता है ताकि अंडे को बदला जा सके।

अंडे की जगह करते समय, परिचारिकाओं को चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - तैयार पके हुए सामान की गुणवत्ता खराब नहीं होती है, और आप उन्हें बिल्कुल हर किसी के लिए इलाज कर सकते हैं, वे एक ही रसीला, हवादार और स्वादिष्ट रहते हैं।