खस्ता सौकरकूट - फोटो के साथ Sauerkraut नुस्खा

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

क्वासिम खस्ता, स्वादिष्ट और सुगंधित गोभी! राज और टिप्स फोटो रेसिपी

यह मुख्य रूप से रूसी उत्पाद, जैसा कि कई लोग विश्वास करने के आदी हैं, वास्तव में, एक संस्करण के अनुसार, प्राचीन चीन से हमारे पास आया था। उनमें से एक के अनुसार, चूंकि इसकी उत्पत्ति के सही स्थान के लिए स्थापित करना संभव नहीं है। ऐसा माना जाता है कि मंगोलों ने इसे चीन से बाहर निकाला था। यह 13 वीं शताब्दी में मंगोलों द्वारा चीनी राज्यों की विजय के दौरान हुआ था। बाद में, सॉरक्रौट कई यूरोपीय देशों में फैल गया।

इसे न केवल इसके स्वाद के लिए, बल्कि विटामिन और सूक्ष्मजीवों की समृद्ध सामग्री के लिए भी सराहा गया। प्राचीन समय में भी, सीफर्स ने इसका उपयोग स्कर्वी ("स्कर्वी" - विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) की तीव्र कमी के कारण होने वाले रोग को रोकने के लिए किया था, जिससे संयोजी ऊतकों की ताकत का नुकसान होता है)। चूंकि लंबे समुद्री अभियानों पर नाविकों का आहार विटामिन की सामग्री के संदर्भ में बहुत दुर्लभ था, इसलिए यह कई सब्जियों और फलों के लिए एक योग्य प्रतिस्थापन के रूप में कार्य करता था और व्यावहारिक रूप से विटामिन सी का एकमात्र स्रोत था।

सामग्री

• 1 Sauerkraut विटामिन और microelements का एक भंडार है!
• 2 अचार के लिए सही सफेद गोभी चुनना
• 3 युक्तियाँ और Sauerkraut का राज
• स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ 4 सौकराट रेसिपी

Sauerkraut विटामिन और microelements का एक भंडार है

हर सब्जी इस पर गर्व नहीं कर सकती। अपने आप को देखो:

उत्पाद प्रति 100 ग्राम विटामिन:

सी - एस्कॉर्बिक एसिड (38.1 मिलीग्राम)। बी विटामिन: बी 1 - थायमिन (0.05 मिलीग्राम), बी 2 - राइबोफ्लेविन (0.1 मिलीग्राम), बी 3 - निकोटिनिक एसिड, बी 4 - कोलीन, बी 6 - पाइरिडोक्सिन (0.1 मिलीग्राम), ए - रेटिनॉल (0.6 मिलीग्राम), के - रक्त के लिए जिम्मेदार। जमावट, घाव भरने वाले एजेंट), यू - मिथाइलमेथियानिन (एंटीसुलर एजेंट)।

ट्रेस तत्वों और कार्बनिक अम्ल: कैल्शियम 54 मिलीग्राम; मैग्नीशियम 16.3 मिलीग्राम; सोडियम 21.8 मिलीग्राम; पोटेशियम 283.4 मिलीग्राम; फास्फोरस 29.8 मिलीग्राम, लोहा, सल्फर, जस्ता, तांबा, बोरान, सिलिकॉन, आयोडीन, सेलेनियम, फाइटोनसाइड्स, एंजाइम, लैक्टिक और एसिटिक एसिड, टार्ट्रोनिक एसिड - कार्बोहाइड्रेट के उपचर्म वसा में धीमा कर देता है।

इसके अलावा, कम-कैलोरी सॉरक्रॉट प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 25 किलो कैलोरी है। प्रोटीन 1.6 ग्राम, वसा 0.1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 5.2 ग्राम। उन लोगों के लिए जो एक किलोग्राम वजन कम करना चाहते हैं, आपको इसे आहार में जरूर शामिल करना चाहिए।

सॉरेक्राट को सही मायने में टेबल की रानी माना जा सकता है। इसका उपयोग करके, कितने मुंह-पानी वाले, स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। ये न केवल रोज़ गोभी का सूप, विनैग्रेट, तले हुए आलू के साथ सॉकर्रौट, बल्कि हॉलिडे पीज़ भी हैं। यह बेकन के साथ ओवन बेक्ड आलू के साथ बहुत अच्छी तरह से जाता है । और निश्चित रूप से यह अपने शुद्ध रूप में प्याज और वनस्पति तेल के साथ अनुभवी से बेहतर है। मुझे नहीं पता कि ब्रांडी के साथ कबाब, लेकिन अचार के पेलेस्टा, लेकिन "सफेद" एक के साथ, लेकिन उत्सव की मेज पर - यह बेहतर नहीं हो सकता है! वैसे, आप मेरे पिछले लेख "हाउ टू ग्रो ओनियन" को पढ़ सकते हैं ।

लेकिन, इसके सभी लाभों और उत्कृष्ट स्वाद के बावजूद, यह नमकीन सब्जी गुर्दे, यकृत, थायरॉयड ग्रंथि के लोगों के लिए बड़ी मात्रा में वांछनीय नहीं है, उच्च अम्लता के साथ, पेप्टिक अल्सर और उच्च रक्तचाप के साथ। सावधान रहें और अपना उपाय जानें।

अचार के लिए सही सफेद गोभी चुनना

बहुत अच्छी तरह से, हमने इतिहास का पता लगाया, हम विटामिन की उपस्थिति के बारे में आश्वस्त थे और यहां तक कि उत्सव की मेज भी रखी। इस अवसर के नायक कहाँ है? लेकिन अब हम इसे चुनेंगे। हाँ, ऐसे कि आप बाद में अपनी उंगलियाँ चाट लेंगे!

किण्वन के लिए, देर से और मध्यम देर की किस्मों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इनमें शामिल हैं: बिरयुकशुट्स्काया 138, ज़वोडस्कया, वोल्गोग्रैड्सकाया 45, युज़हांका 31, ज़िमोव्का 1474, ज़िमन्या ग्रिबकोस्काया 13, गिफ्ट 4, बेलोरुस्काया 455, कोलोबोक, स्लावा। मॉस्को सर्दियों, आदि।

लेकिन, मुझे लगता है, शायद ही बाजार में कोई भी विक्रेता आपको जवाब देगा कि वह किस किस्म की बिक्री कर रहा है। स्टोर में मूल्य टैग पर ऐसी जानकारी देखने के लिए आमतौर पर यथार्थवादी नहीं है। इसलिए, हम यथार्थवादी होंगे और निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार चयन करेंगे:

- गोभी के सिर को अपने हाथों में लें और इसे निचोड़ें, यह तंग होना चाहिए। यदि ऐसा लगता है कि यह नरम, विकृत था, तो यह खरीदना बेहतर नहीं है। वह पका नहीं था।

- कोई दरार या पुटीय सक्रिय धब्बे नहीं होना चाहिए।

- गंध केवल ताजा गोभी है।

- गोभी स्टंप की लंबाई कम से कम 2 सेंटीमीटर है और इसकी कट सफेद है। यदि यह भूरा है, तो सब्जी पहले से ही पड़ी हुई है। इसे न लेना भी बेहतर है।

- यदि आप बाजार से गोभी खरीदते हैं, तो हरे पत्ते वांछनीय हैं। यदि वे वहां नहीं हैं, तो यह संभव है कि वह जमी हुई थी और वे बस काट दिए गए थे।

- कांटा का वजन कम से कम 1 किलोग्राम है। और, 3-5 किलोग्राम चुनना बेहतर है, ताकि कम अपशिष्ट और अधिक उत्पाद उपज हो।

शीर्ष पर सिर का आकार थोड़ा चपटा होना चाहिए। यह कुछ देर की किस्मों की विशेषता है। लेकिन अगर यह मामला नहीं है, तो चिंता न करें। मुझे लगता है कि इस संकेत के बिना भी, आप किण्वन के लिए एक उत्कृष्ट कांटे का चयन करेंगे।

पत्ता गोभी के नुस्खे और रहस्य

यहाँ मैं संक्षेप में उन युक्तियों की रूपरेखा तैयार करना चाहता हूँ जो मुझे इस सब्जी की किण्वन की प्रक्रिया से संबंधित हैं।

1. किसी भी परिस्थिति में आपको इन उद्देश्यों के लिए एल्यूमीनियम या लोहे के कंटेनरों का उपयोग नहीं करना चाहिए। केवल ग्लास, लकड़ी, मिट्टी, खाद्य ग्रेड प्लास्टिक या चिप्स के बिना तामचीनी।
2. किण्वन प्रक्रिया एक निश्चित लैक्टिक एसिड जीवाणु के साथ होती है, अन्य बैक्टीरिया के प्रवेश से बचने के लिए, जिसके कारण सब्जी सही ढंग से किण्वन नहीं करेगी, प्रक्रिया शुरू करने से पहले कमरे को हवादार करना बेहतर होता है।
3. आयोडीन युक्त नमक का उपयोग न करें, गोभी नरम और बेस्वाद होगी।
4. यह बेहतर है कि कांटे न धोएं, लेकिन केवल शीर्ष पत्तियों को हटाने के लिए।
5. मोटे या मध्यम आकार के नमक लें, ठीक नमक का उपयोग न करें।
6. कंटेनर के अंदर शराब, वोदका, सिरका, शहद या वनस्पति तेल के साथ बढ़ाया जा सकता है। अवांछित बैक्टीरिया के खिलाफ अतिरिक्त सुरक्षा के लिए।
7. यह एक नए चंद्रमा या एक बढ़ते चंद्रमा पर किण्वन करने की सिफारिश की जाती है। पूर्णिमा और वानिंग चरणों में, यह बेस्वाद और "स्नोटी" बन जाता है।
8. नमक के साथ इसे बहुत क्रश न करें। सभी अवयवों को मिश्रित करने के लिए कुछ पेराई आंदोलनों को बनाने के लिए पर्याप्त है। लेकिन इसे एक कंटेनर में कसकर बांध दिया जाना चाहिए ताकि रस पूरी सतह को कवर करे।
9. यदि आप अधिक से अधिक विटामिन रखना चाहते हैं, तो भी बारीक न काटें। जितना बड़ा स्वस्थ।
10. ठंड में गोभी का भंडारण न करें। जमने के बाद, यह नरम हो जाएगा और इसकी कमी खो देगा।
11. एक लकड़ी की छड़ी के साथ रोज़ नीचे पियर्स। इस तरह संचित गैसों को छोड़ा जाता है। इस प्रतीत होता है तिपहिया की उपेक्षा करके, आप एक कड़वा स्वाद होने का जोखिम उठाते हैं।
12. रोजाना सतह पर बने किसी भी झाग को छोड़ दें।
13. किण्वन प्रक्रिया खत्म होने के बाद, आमतौर पर 3-5 दिनों के बाद गोभी को गर्म न करें। अन्यथा, यह नरम हो जाएगा और इसकी कमी खो देगा।
14. इष्टतम भंडारण तापमान -1 से +2 0 storage है।

सौकराउत रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो

Sauerkraut नुस्खा बल्कि क्लासिक है, क्योंकि गोभी, गाजर, नमक और चीनी के अलावा और कुछ भी उपयोग नहीं किया जाता है। हालांकि, बेशक, अचार के लिए बहुत सारे विकल्प हैं: काली मिर्च और बे पत्तियों के साथ, सेब, क्रैनबेरी, ब्राउन ब्रेड क्रस्ट, शहद, और मैं जड़ी-बूटियों के उपयोग के बारे में बात नहीं कर रहा हूं।

मेरा अचार विकल्प शहरी परिस्थितियों के लिए एकदम सही है, क्योंकि हम इसे तीन-लीटर जार में करेंगे और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करेंगे। मैं एक नरम स्वाद के लिए चीनी का उपयोग करता हूं और किण्वन प्रक्रिया को तेज करता हूं। इसलिए:

चरण 1. तैयारी

हमें आवश्यकता होगी:

- एक तीन-लीटर जार (इसे धो लें, इसे सूखा दें), आप इसे पिछले अनुभाग के पैरा 5 के रूप में संसाधित कर सकते हैं;

- एक कांटा का वजन 3.5 - 4 किलोग्राम है, इसके ऊपर की चादरों को हटाने के बाद;

-कारोट, टुकड़े 5-7;

-नमक;

-चीनी;

-एकनाइ;

- सब्जी काटने वाला।

चरण 2. घटकों को विभाजित करें

हमने कांटों को 4 भागों में काट दिया। एक चौथाई से हम एक आयताकार या त्रिकोणीय आकार के कई यूक्रेनी (पंखुड़ी पंखुड़ियों से) काटते हैं, जो तब हम गोभी के साथ मिलकर किण्वन करते हैं। एक सब्जी कटर में या चाकू के साथ सभी अवयवों को काट दिया। गोभी को काट लें ताकि स्टंप बरकरार रहे। आप इसे पहले से काट सकते हैं।

यहां हमारे पास ऐसी खूबसूरत स्लाइड है। पूरे गोभी के टुकड़े - ये एक ही श्रोणि हैं।

चरण 3. सामग्री को मिलाएं

कटा हुआ गोभी और गाजर मिलाएं और अपने हाथों से चीनी और नमक के साथ गूंध लें। गोभी की मात्रा के लिए 4 कि.ग्रा। नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, चीनी - 4 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के बिना चम्मच। उन। प्रति 1 किग्रा प्राप्त किया जाता है। एक स्लाइड के बिना गोभी 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी। हम सब कुछ अच्छी तरह से गूंधते हैं ताकि रस दिखाई दे। इसमें थोड़ा नमकीन स्वाद होना चाहिए।

चरण 4. हम जार में भरते हैं

हम कैन के तल पर थोड़ा कटा हुआ मिश्रण डालते हैं, इसे मुट्ठी के साथ अच्छी तरह से फेंटते हैं (यदि हाथ पहुंचता है) या रोलिंग पिन के साथ। हम पेलस्ट डालते हैं, इसे मिश्रण से भरते हैं और इसे फिर से टैम्प करते हैं। हम जार भरने तक ऐसा करते हैं।

प्रक्रिया के अंत में, रस को सभी गोभी के शीर्ष को कवर करना चाहिए। जार को कंधों तक या थोड़ा अधिक भरने की सलाह दी जाती है, लेकिन बहुत ऊपर तक नहीं। जैसे ही हमारा मिश्रण किण्वन के दौरान बढ़ जाता है, और यदि आप एक पूर्ण जार डालते हैं, तो यह जार को बह जाएगा और रस बाहर निकल जाएगा। किण्वन की यह विधि सुविधाजनक है कि किसी भी उत्पीड़न की आवश्यकता नहीं है। घने टैंपिंग और बल्कि संकीर्ण कंटेनरों (यह सब एक बैरल या बेसिन नहीं है) के कारण, गोभी खुद को रखती है।

इस रूप में, हम जार को एक प्लेट पर रख देते हैं, अचानक रस का पालन नहीं करते हैं और यह थोड़ा दूर भाग जाएगा, फिर कम से कम मेज पर नहीं, और इसे 3 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें। ध्यान! ढक्कन के साथ कवर न करें! हर दिन, गोभी को तलने के लिए सुनिश्चित करें, अधिमानतः एक लकड़ी की छड़ी के साथ। यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न गैसों को भागने की अनुमति देगा। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गोभी कड़वा हो सकती है। प्रतिदिन अतिरिक्त झाग निकालें।

3 दिनों के बाद, यदि किण्वन प्रक्रिया अभी भी सक्रिय रूप से जारी है, तो जार को एक या दो दिन के लिए गर्म छोड़ दें। फिर एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें और सर्द करें। 5-10 दिनों के बाद सब कुछ अंत में तैयार हो जाएगा, लेकिन 5 दिनों के बाद, जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो यह पहले से ही बहुत स्वादिष्ट है। यहाँ एक बहुत ही सरल sauerkraut नुस्खा है।

बॉन एपेतीत! स्वस्थ रहें और अपना ख्याल रखें

आपका आभारी,