बेकिंग में आटा के लिए बेकिंग पाउडर की जगह कैसे लें: केक, बिस्किट और अन्य उत्पादों के लिए स्लाद सोडा और अन्य विकल्प + तस्वीरें और वीडियो

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-17 22:34

इस ऊंचाई का लोफ - आटा के लिए बेकिंग पाउडर को कैसे बदलना है

हमारे गृहिणियों ने अपेक्षाकृत हाल ही में बेकिंग पाउडर के बारे में सीखा। कुछ साल पहले, शराबी प्राप्त करने के लिए, पके हुए माल को स्वादिष्ट करना, सोडा, सिरका के साथ धीमा, आटा में जोड़ा गया था। अब बेकिंग पाउडर (और यह बेकिंग पाउडर है) कई व्यंजनों में मौजूद है और आटा का एक परिचित हिस्सा बन गया है। लेकिन ऐसा होता है कि सही समय पर वह हाथ में नहीं होता है। फिर कैसे हो? क्या आप इसे किसी चीज़ से बदल सकते हैं? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, एक प्रतिस्थापन आसानी से उठाया जा सकता है।

बेकिंग पाउडर क्या है और यह खमीर से कैसे भिन्न होता है

बेकिंग पाउडर एक पाउडर है जिसका उपयोग आपके मुंह में पिघले हुए पके हुए माल को बनाने के लिए किया जा सकता है। इस उत्पाद में बेकिंग सोडा, साइट्रिक एसिड, स्टार्च या आटा होता है। आटा में मिश्रण, बेकिंग सोडा और साइट्रिक एसिड एक रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करते हैं, जिसमें कार्बन डाइऑक्साइड जारी किया जाता है, बुलबुले के साथ आटा का विस्तार होता है, जो इसे भव्यता देता है।

बेकिंग पाउडर पके हुए माल को अधिक शराबी और स्वादिष्ट बनाता है

बेकिंग पाउडर घर पर बनाना आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको सभी समान उत्पादों की आवश्यकता होगी: साइट्रिक एसिड, सोडा, आटा या स्टार्च। सभी घटकों को सूखा होना चाहिए। यदि साइट्रिक एसिड क्रिस्टल में है, तो इसे मोर्टार में पाउडर के लिए जमीन पर रखा जाना चाहिए या रोलिंग पिन के साथ प्लास्टिक की थैली में लुढ़का होना चाहिए। 20 ग्राम बेकिंग पाउडर का अनुपात: सोडा 5 ग्राम, साइट्रिक एसिड 3 ग्राम, स्टार्च या आटा 12 ग्राम। इस तरह की राशि का वजन करना मुश्किल है, इसलिए मैं चम्मच में अनुपात देता हूं: 5: 3.75: 12। यह सब सरगर्मी के बिना एक साफ, सूखे जार में डालें। सक्रिय अवयवों की परतों के बीच, भराव की एक परत होनी चाहिए - स्टार्च या आटा। इस तरह, तात्कालिक बेकिंग पाउडर लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, बिना इसके गुणों को खोए बिना। आप फैक्ट्री बेकिंग पाउडर की तरह ही होम बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, यह गुणवत्ता में भिन्न नहीं होगा।

खमीर में समान शिथिलता गुण हैं। लेकिन, बेकिंग पाउडर के विपरीत, यह एक जीवित जीवों से बना जैविक रिसाव एजेंट है। अनुकूल परिस्थितियों में, वे कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन करना शुरू करते हैं। लेकिन इस प्रक्रिया में समय लगता है।

विघटनकारी गुणों वाले उत्पाद

लेकिन न केवल सोडा और साइट्रिक एसिड के मिश्रण में ढीले गुण होते हैं। बेकिंग पाउडर द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है:

• स्टार्च;
• पीटा अंडे का सफेद;
• जेलाटीन;
• पेक्टिन;
• अगर अगर;
• मलाई;
• वसा और चीनी का मिश्रण;
• शुद्ध पानी;
• बीयर;
• शराब;
• खमीर।

फोटो गैलरी: बेकिंग पाउडर के बजाय आटा में क्या जोड़ा जा सकता है

स्टार्च अतिरिक्त तरल निकालता है और बिस्कुट को गाढ़ा बनाता है

व्हीप्ड अंडे की सफेदी में हवा के बुलबुले आटा में बेकिंग पाउडर के रूप में काम करते हैं

चीनी और मक्खन का मिश्रण गर्म होने पर भाप देता है

खनिज पानी में कार्बन डाइऑक्साइड होता है

खमीर एक जैविक रिसाव एजेंट है

किसी भी आटे को तैयार करने से पहले, एक छलनी के माध्यम से आटा निचोड़ें, अधिमानतः दो बार। यह छोटे गांठ को हटा देगा, भोजन को ऑक्सीजन से समृद्ध करेगा और आटा को मोटा बनाने में मदद करेगा।

आटा में बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें

बेकिंग को न केवल हवादार, बल्कि स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको विभिन्न प्रकार के आटे में बेकिंग पाउडर को बदलने का सबसे अच्छा तरीका जानना होगा।

घर के बने पाई, पिज्जा, ब्रेड के लिए बिना पका हुआ आटा

उद्योग अब तेजी से काम करने वाले खमीर का उत्पादन कर रहा है। उनके साथ आटा उठने में बहुत कम समय लगता है, और कुछ व्यंजनों में आटा गूंधने के तुरंत बाद बेक किया जा सकता है।

खमीर, पेस्ट्री पेस्ट्री, पिज्जा, ब्रेड के लिए बेकिंग पाउडर के विकल्प के रूप में अच्छी तरह से काम करता है। खमीर के पाउच पर खपत का संकेत दिया जाता है, 1 किलो आटे के लिए 1 पाउच की आवश्यकता होती है।

यदि नुस्खा में पानी होता है, तो इसका आधा खनिज पानी से बदला जा सकता है, अधिमानतः अत्यधिक कार्बोनेटेड। एक और भी बेहतर प्रभाव प्राप्त किया जाता है यदि आप खनिज पानी में साइट्रिक एसिड के साथ नमक जोड़ते हैं।

मीठी पेस्ट्री के लिए पेस्ट्री

इस तरह के आटे में से कुछ को सूजी से बदल दें। 2 बड़ी चम्मच। आटा को शराबी बनाने के लिए 1/2 लीटर तरल के लिए एक चम्मच पर्याप्त होगा। बेकिंग पाउडर, साथ ही साथ unsweetened आटा के लिए, खमीर के साथ बदला जा सकता है।

विधि

1 कप गर्म दूध में 25 ग्राम ताजा खमीर घोलें, 2 अंडों में फेंटें, 1.5 कप चीनी, 0.5 चम्मच सोडा और 3 कप मैदा मिलाएं। आटा गूंध, इसे ऊपर आने दें और तुरंत बेक करें। एक गर्म स्थान में, आटा 30-40 मिनट में करेगा।

केफिर पर पाई के लिए आटा कैसे बनाएं - वीडियो

पेनकेक्स और फ्रिटर्स

यदि आप अच्छी तरह से पीटा प्रोटीन जोड़ते हैं, तो बेकिंग पाउडर अच्छी तरह से छोड़ा जा सकता है। प्रोटीन के अलावा, स्लाद सोडा एक बेकिंग पाउडर की भूमिका निभा सकता है। एक नियम के रूप में, इस घटक का उपयोग मट्ठा, केफिर या अन्य अम्लीय उत्पादों पर आटा गूंधते समय किया जाता है।

स्पंज केक बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर के बिना तैयार किए जाते हैं

बिस्कुट

एक क्लासिक बिस्कुट आसानी से बेकिंग पाउडर के बिना कर सकता है। इसमें व्हीप्ड प्रोटीन पहले से ही हवा के बुलबुले के कारण बेकिंग पाउडर के रूप में कार्य करता है। शराबी होने तक गोरों को अलग करना महत्वपूर्ण है, और फिर धीरे से उन्हें आटा में पेश करें। प्रोटीन जोड़ने के बाद, मिक्सर का उपयोग न करें, लेकिन धीरे से चम्मच या कांटा के साथ नीचे से ऊपर की ओर हिलाएं। यदि आप आलू स्टार्च के साथ आटे के 1/3 को प्रतिस्थापित करते हैं, तो बिस्किट और भी शानदार निकलेगा। आप बेकिंग पाउडर के रूप में कार्य करने के लिए कॉन्यैक या लिकर की कुछ बूंदें भी मिला सकते हैं।

चार्लोट और स्ट्रडेल के लिए आटा में 3-4 बड़े चम्मच बीयर जोड़ना उचित है।

छोटी परत वाली पेस्ट्री

इस तरह के आटे को वसा और चीनी के साथ गूंधा जाता है, जो खुद एक बेकिंग पाउडर है। तापमान के प्रभाव में, मिश्रण भाप को छोड़ देता है, जो आटा उठाता है। यदि आटा खट्टा क्रीम के साथ गूंध है, तो आप सोडा जोड़ सकते हैं। बेकिंग पाउडर का एक चम्मच बेकिंग सोडा के 0.5 चम्मच की जगह।

मक्खन बिस्कुट और मफिन

यदि क्लासिक बिस्किट और शॉर्टब्रेड आटा बेकिंग पाउडर के बिना कर सकते हैं, तो ये उत्पाद नहीं कर सकते। उनके पास मौजूद वसा उत्पादों को पर्याप्त रूप से बढ़ने की अनुमति नहीं देगा और यह पके हुए माल की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

बेकिंग पाउडर मफिंस में बेकिंग सोडा को बदल देता है

आप निश्चित रूप से, पुराने ढंग से सिरका के साथ स्लाद किए गए सोडा को जोड़ सकते हैं, लेकिन यह विधि अप्रभावी है। तथ्य यह है कि प्रतिक्रिया आटा के बाहर होती है और, इसे दर्ज करने से पहले, मिश्रण सभी जारी कार्बन डाइऑक्साइड को खो देता है। यह केवल बचाता है कि स्लैकिंग गलत अनुपात में किया जाता है और सोडा का हिस्सा क्विकटाइम आटा में हो जाता है, पहले से ही अंदर काम करता है। सोडा को सूखी सामग्री, और तरल सामग्री के साथ सिरका के साथ मिलाया जाना चाहिए, फिर वे आटा में बातचीत करेंगे। सेब साइडर या वाइन सिरका लेना बेहतर है, इसके बजाय, नींबू का रस और साइट्रिक एसिड भी उपयोग किया जाता है।

अम्लीय खाद्य पदार्थों वाले आटे में केवल बेकिंग सोडा मिलाया जाना चाहिए। खट्टे खाद्य पदार्थों में केफिर, दही, फल या बेरी का रस, नींबू का रस, आदि शामिल हैं। मात्रा अनुभव से निर्धारित होती है (सोडा का 1 चम्मच 2-3 चम्मच पाउडर से मेल खाती है)।

कैसे पकाना और बेकिंग पाउडर को कैसे बदलना है - वीडियो

सोडा से क्या अंतर है - वीडियो

इस जानकारी और अपने स्वयं के अनुभव के साथ, आप अन्य प्रकार के आटे के लिए बेकिंग पाउडर के विकल्प भी पा सकते हैं। और घर का बना केक आपको शानदार के साथ खुश कर देगा।