सर्दियों के लिए प्लम जाम: मल्टीकलर, ब्रेड मशीन और विभिन्न एडिटिव्स या स्टोव के साथ प्लम जैम के लिए सरल व्यंजन

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

स्वादिष्ट, मोटी और सुगंधित बेर जाम के रूप में व्यवहार करते हैं

लंबी सर्दियों की शाम को कितना अच्छा लगता है, जब एक बर्फीली आंधी खिड़कियों के बाहर भाग रही होती है, वापस बैठने और सुगंधित जाम के साथ चाय पीने के लिए। किसी को मैश किए हुए कच्चे फल और जामुन पसंद हैं, किसी को घर के बने व्यंजनों की एक मोटी स्थिरता पसंद है। लेकिन लगभग हर किसी को सुगंधित सड़ा हुआ बेर जाम पसंद है, जिसे टोस्ट पर फैलाया जा सकता है या बस एक चम्मच के साथ खाया जा सकता है और गर्म तीखा चाय के साथ धोया जा सकता है। आज हम सर्दियों के लिए बेर के उपचार के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों के साथ खाना पकाने के गुर के बारे में बात करेंगे।

सामग्री

• 1 जाम या जाम?
• 2 बेर फलों की तैयारी
• 3 पकाने की विधि संख्या 1 - झेलफिक्स के साथ बेर जाम
• 4 पीले फल जाम कैसे बनाएं
• 5 पारंपरिक घरेलू नुस्खा
• 6 ब्रेड मेकर जैम
• 7 धीमी कुकर में यम्मी कैसे पकाना है
• 8 बेर जाम, कोई जोड़ा चीनी
• 9 बेर जाम के स्वाद में सुधार करने के लिए विभिन्न योजक
• 10 वीडियो: घर पर स्वादिष्ट बीज रहित जाम बनाने की बारीकियां

जाम या जाम?

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि जाम जाम से अलग नहीं है, लेकिन ऐसा नहीं है। दोनों प्रकार की मिठाई तैयार करने की तकनीक अलग-अलग है, जो उपरोक्त प्रत्येक उत्पादों में अपने स्वयं के, अद्वितीय स्वाद नोटों की उपस्थिति की ओर जाता है।

जाम और जाम के बीच पहला अंतर खाना पकाने के लिए कच्चा माल है, इस मामले में यह फल या बेरी प्यूरी है। जाम के उत्पादन के लिए, पूरे या कटा हुआ फलों का उपयोग किया जाता है। जाम को और अधिक संतृप्त करने के लिए, इसके लिए ओवर्रिप प्लम और यहां तक कि कैरियन का उपयोग किया जाता है। जाम में, आप केवल पूरे ले सकते हैं, पूरी तरह से पके हुए जामुन भी नहीं।

सुगंधित बेर उपचार

जाम की स्थिरता सजातीय और घनी है, जाम जेली की तरह है। कई गृहिणियां बेर जाम व्यवहार करने के लिए पेक्टिन या जिलेटिन का उपयोग करती हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जब जामुन या फलों के व्यक्तिगत टुकड़े जाम में हो जाते हैं, तो कोई उत्पाद की गुणवत्ता में कमी की बात नहीं कर सकता है।

जाम का घनत्व जाम की तुलना में अधिक है। इन 2 प्रकार के मिठाई को पकाने की अवधि अलग-अलग है: जाम का द्रव्यमान 25-30 मिनट तक लगातार उबल रहा है, और जाम के उत्पादन में बहुत अधिक समय और कम गर्मी की आवश्यकता होती है।

बेर के फलों की तैयारी

बेर जाम के नुस्खा के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले, एक बहुत ही महत्वपूर्ण मुद्दे पर विचार करना आवश्यक है। यह जामुन की चटनी है, जिसे 2 अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है:

• एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरना;
• एक ब्लेंडर के साथ पीस।

दूसरी विधि, हालांकि तेजी से, एक निश्चित दोष है - समाप्त जाम अपारदर्शी हो जाता है और, इसके अलावा, ब्लेंडर फल की पूरी त्वचा को नहीं तोड़ता है।

जाम के लिए बीज निकालना एक अपरिवर्तनीय नियम है। सबसे पहले, कई विशेषज्ञ बीज के साथ जाम को "टाइम बम" मानते हैं, क्योंकि ऐसी विनम्रता में, विषाक्त पदार्थ धीरे-धीरे जमा होते हैं। जामुन से बीज से छुटकारा पाने का दूसरा कारण उपयोग की सुरक्षा है। सहमत हूँ कि कुछ लोग शाम की चाय पर एक दांत तोड़ना चाहते हैं?

नुस्खा संख्या 1 - झेलिफ़िक्स के साथ बेर जाम

Gelfix पाउच में

इस बेर को बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पका हुआ प्लम - 2.5 किलो;
• दानेदार चीनी - लगभग 900 ग्राम (+ 2.5-3 ढेर किए गए चम्मच);
• झेलफिक्स - 2 पैकेज।

झेलफिक्स पेक्टिन पर आधारित एक आधुनिक उत्पाद है। हालाँकि यह जिलेटिन के नाम से मिलता-जुलता है, लेकिन इसका इससे कोई लेना-देना नहीं है। जिलेटिन मवेशियों की हड्डियों से बनाया जाता है, इसे पहले पानी में भिगोया जाता है और आग से हटाने के तुरंत बाद हलवा या जेली में पेश किया जाता है। झेलिफ़िक्स - एक पाउडर जिसे गर्म किया जा सकता है, को दानेदार चीनी के साथ मिश्रित बेरी द्रव्यमान में पेश किया जाता है और आपको नाजुक नाजुकता के लिए तैयारी के समय को आधा करने की अनुमति देता है।

1. फलों को अच्छी तरह से धोएं, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालें। यदि आपका स्वयं का जल निकासी रस पर्याप्त नहीं है, तो आपको एक बड़ा चम्मच साफ पानी जोड़ने की आवश्यकता है। आमतौर पर, तरल पदार्थ की कमी नग्न आंखों से दिखाई देती है - द्रव्यमान चिपकना शुरू हो जाता है, और फल नरम नहीं होते हैं;
2. द्रव्यमान को स्टू करना जारी रहता है जब तक कि जामुन नरम नहीं हो जाते हैं, जिनमें से त्वचा को फट जाना चाहिए;
3. प्रत्येक 2.5 किलो फल के लिए 900 ग्राम चीनी जोड़ें, भविष्य के जाम को अच्छी तरह मिलाएं;
4. झेलफिक्स बैग को 2.5-3 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए और थोक में जोड़ा जाना चाहिए। गेलिंग घटक की शुरुआत के बाद, मिठाई को 5 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है;
5. उसके बाद, जाम द्रव्यमान को साफ में रखा जाता है और अग्रिम डिब्बे में तैयार किया जाता है।

गृहिणियों में से कुछ ने जाम को लुढ़का रखा है, दूसरों ने तहखाने में सरल नायलॉन के ढक्कन के नीचे जार डाल दिया।

पीला फल जाम कैसे बनाये

पीले प्लम सुगंधित जाम बनाने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है, जिसका उपयोग चाय के लिए मिठाई के रूप में या पके हुए माल में भरने के रूप में किया जा सकता है। बहुत सावधानी से फलों का चयन करना आवश्यक है - अतिवृद्धि और खराब हुए प्लम को त्याग दिया जाना चाहिए। 100% परिपक्वता तक नहीं पहुंचे बेरीज आदर्श हैं।

1. बहते पानी के साथ चयनित पीले प्लम के 2 किलो कुल्ला, फिर अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए एक कोलंडर में फलों को रखें। तैयारी प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप कागज के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं। प्लम को काट लें - एक चाकू, मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ;
2. चीनी के सिरप को तैयार करने के लिए एक अलग कंटेनर का उपयोग किया जाता है। चीनी और पानी के संयोजन का अनुपात - प्रत्येक 2 किलो के लिए 200 मिलीलीटर आवश्यक है। मिश्रण उबला हुआ है, एक तामचीनी या किसी भी धातु के कंटेनर में जामुन के साथ मिलाया जाता है;
3. द्रव्यमान उबालना शुरू कर देता है, प्रक्रिया 20 मिनट तक चलना चाहिए। जब भविष्य के जाम को गर्मी से हटा दिया जाता है, तो इसे कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और एक छलनी के माध्यम से मला जाता है। यह अनावश्यक केक से छुटकारा पाने के लिए आवश्यक है जिसे पकाया नहीं गया है। पोंछने के बाद, द्रव्यमान को वापस आग पर रखा जाता है और गर्म किया जाता है;
4. पीले फलों से बेर जाम बनाने का अगला चरण गर्म द्रव्यमान में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस (3 से 4 बड़े चम्मच से) जोड़ना है। कई गृहिणियां भी मैश किए हुए ज़ेस्ट को जोड़ते हैं, जो स्वाद के लिए एक नया नोट लाता है। लेमन जेस्ट को पेपरमिंट पत्तियों से बदला जा सकता है;
5. पीले प्लम से जाम को 2 बार उबाल में लाया जाता है, इन प्रक्रियाओं के बीच के अंतराल में, द्रव्यमान ठंडा होना चाहिए। उबलने के लिए गर्म करने के बाद, मिश्रण को बंद कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है।

सब कुछ, एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई तैयार जार में वितरण के लिए तैयार है। एम्बर विनम्रता चाय समारोह की एक वास्तविक सजावट बन जाएगी।

पारंपरिक घरेलू नुस्खा

प्लम से मोटा जाम बनाने के लिए एक पारंपरिक नुस्खा के लिए, आपको 2 किलो फल और समान मात्रा में चीनी की आवश्यकता होती है। यदि बेर की किस्म बहुत खट्टी नहीं है, तो आप 1.5 किलो दानेदार चीनी के साथ प्राप्त कर सकते हैं।

बेर का जाम 80 मिनट के लिए तैयार किया जाता है। 2 किलो फल और 2 किलो दानेदार चीनी से, लगभग 1.5 लीटर सुगंधित उत्पाद प्राप्त किया जाता है।

मुख्य सामग्री:

• खुली हुई प्लम प्लम - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5-2 किलो;
• साफ पानी - 0.100 एल;
• सेब पेक्टिन का एक बैग - 15 जीआर।

बेर जाम बनाने के लिए एल्गोरिथ्म काफी सरल है और इसे अलग-अलग चरणों में विभाजित किया गया है:

1. फलों को छांटा जाता है। पके हुए प्लम को वरीयता दी जानी चाहिए, जिसमें पत्थर को लुगदी से अलग किया जाता है;

   

   जाम के लिए फल तैयार करना

2. तैयार पैन या कटोरे में जाम और जगह के लिए कच्चे माल को कुल्ला। डिश के तल पर पानी डालो ताकि हीटिंग (2-3 बड़े चम्मच) के दौरान द्रव्यमान नीचे से न चिपके। आदर्श कंटेनर विकल्प एक स्टेनलेस स्टील बेसिन है, उत्पादों को ऐसी सामग्री से जला नहीं जाता है;

   

   बेर का द्रव्यमान बड़ा होता है

3. प्लम द्रव्यमान को आग पर रखा जाता है और उबलने तक कम गर्मी पर गरम किया जाता है, परिणामस्वरूप फोम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दिया जाता है। खाना पकाने का समय - 25 से 30 मिनट तक। इस समय के दौरान, फल नरम होते हैं और रस का उत्पादन करते हैं;

   

   प्लम फटने और फटने लगते हैं।

   

   तंतु द्रव्यमान तश्तरी पर नहीं फैलाना चाहिए

4. मिठाई की तत्परता की डिग्री तश्तरी पर रखी गई बूंद का परीक्षण करके निर्धारित की जाती है - यदि यह फैलती नहीं है, तो सुगंधित नाजुकता तैयार है;

5. पेक्टिन को थोड़ी मात्रा में रेत के साथ मिलाया जाता है और सरगर्मी से जाम में जोड़ा जाता है। परिचय समय - मिठाई की तैयारी की प्रक्रिया पूरी होने से 5-10 मिनट पहले;

   

   दानेदार चीनी के साथ मिश्रित पेक्टिन का परिचय

6. कूल्ड द्रव्यमान को जार में पैक किया जाता है, जाम को रोल करने के लिए आवश्यक नहीं है। उत्पाद की समयपूर्व गिरावट को रोकने और उसके शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए बैंक पूर्व-निष्फल हैं।

   

   बैंकों में द्रव्यमान को अनफॉलो करना

बेर के जाम के लिए भंडारण की स्थिति सभी घर के उत्पादों के लिए बनाई गई सामान्य परिस्थितियों से अलग नहीं है: शांत हवा, अंधेरा और कमरे में तीखी गंध की अनुपस्थिति।

स्वादिष्ट और स्वस्थ बेर जाम बनाने की वर्णित विधि के अलावा, कई गृहिणियां एक ही लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए आधुनिक घरेलू उपकरणों का उपयोग करती हैं, और अधिक विशेष रूप से, एक मल्टीकोकर और एक ब्रेड मशीन।

ब्रेड मेकर जैम

जैम बनाने के लिए ब्रेड मेकर का उपयोग करना एक स्वादिष्ट मिठाई पाने का सबसे आसान तरीका है। फलों की तैयारी ऊपर वर्णित प्रक्रिया से अलग नहीं है।

ब्रेड मशीन से जाम के लिए दानेदार चीनी का अनुपात पारंपरिक नुस्खा से अलग है। एक किलोग्राम प्लम के लिए, आपको केवल 0.7 किलोग्राम चीनी और थोड़ा नींबू ज़ेस्ट चाहिए।

खाना पकाने का एल्गोरिथ्म बहुत सरल है:

1. ओवन कटोरे में एक बार सभी सामग्री डालें;
2. स्वचालित मोड "जाम (जाम)" चालू करें;
3. जब कार्यक्रम अपने निष्पादन को पूरा करता है, तो चमत्कार मशीन एक विशेष सिग्नल का उत्सर्जन करेगी;
4. तैयार जाम को तैयार जार में रखा जा सकता है और भंडारण के लिए दूर रखा जा सकता है।

रोटी मशीन के ब्रांड के आधार पर, बेर जाम बनाने की अवधि अलग हो सकती है, लेकिन औसतन यह 1 घंटे 20 मिनट है। स्वादिष्ट मिठाई के उत्पादन के लिए इस विकल्प की सुविधा को शायद ही कभी कम करके आंका जा सकता है - जबकि मशीन एक दावत को पका रही है, एक महिला अन्य घरेलू काम कर सकती है।

धीमी कुकर में यम्मी कैसे पकाएं

ब्रेड मेकर के साथ सादृश्य द्वारा, एक मल्टीक्यूज़र का भी उपयोग किया जाता है। इसमें जाम या जाम बनाना एक वास्तविक खुशी है:

1. प्लम को पानी के साथ धोया और धोया जाता है;
2. कच्चे माल को दानेदार चीनी के अतिरिक्त के साथ एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है;
3. जाम के लिए अनुपात: 1 किलो फल पर 300-350 ग्राम दानेदार चीनी डालें;
4. मल्टीकोकर कटोरे में मिश्रण रखने के बाद, 1 घंटे के लिए "स्टूइंग" मोड चालू करें;
5. यदि आवंटित समय के बाद जाम आवश्यक घनत्व तक नहीं पहुंचा है, तो 15-20 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड शुरू करें;
6. फलों की नाजुकता को ठंडा किया जाता है और पहले से तैयार किए गए कंटेनरों के बीच वितरित किया जाता है।

मल्टीक्यूज़र जल्दी से किसी भी जाम का सामना करेगा

बाजार पर आज आप एक नई पीढ़ी के मल्टीकोकर पा सकते हैं - उनमें खाना पकाने की प्रक्रिया दबाव में होती है, जो खाना पकाने की अवधि को काफी कम कर देती है। आप 8-10 मिनट में मल्टीकलर प्रेशर कुकर में बेर जाम पका सकते हैं।

जोड़ा चीनी के बिना बेर जाम

सभी लोग चीनी नहीं खा सकते हैं। यह शरीर के वजन को नियंत्रित करने या चिकित्सा contraindications (उदाहरण के लिए, मधुमेह) की इच्छा के कारण हो सकता है। बगीचे में प्लम की प्रचुरता और मीठे डेसर्ट की अस्वीकृति सुगंधित, स्वस्थ और मोटी बेर बनाने के लिए एक बाधा नहीं होनी चाहिए।

1. केवल परिपक्व फल जो आवश्यक डिग्री प्राप्त कर चुके हैं और प्राकृतिक मिठास घर पर तैयारी के लिए उपयुक्त हैं। हड्डियों से प्लम को साफ करने और प्रत्येक को 4 भागों में काटने के बाद, किसी भी धातु से बने खाद्य कंटेनर में द्रव्यमान डालना आवश्यक है।
2. उबलने के बाद, आपको समय पर ध्यान देने की आवश्यकता है - ढक्कन बंद होने के साथ, भविष्य के जाम को कम से कम 1.5 घंटे पकाया जाता है। उसके बाद, मिठाई को गर्मी से हटा दिया जाता है और 8-10 घंटे के लिए अलग रखा जाता है।
3. अगले दिन, प्रक्रियाओं को दोहराया जाता है: 1.5 घंटे के लिए हीटिंग, 6 से 8 घंटे तक ठंडा। तीसरे दृष्टिकोण में, जाम को आवश्यक घनत्व के लिए तैयार किया जाता है, जिसके बाद इसे कैन में गर्म रूप में रखा जाता है और शीतकालीन चाय सभाओं से पहले हटा दिया जाता है।

बेर जाम के स्वाद में सुधार करने के लिए विभिन्न योजक

जब जाम में जोड़ा जाता है, जो प्लम से बनाया जाता है, तो विभिन्न योजक समाप्त मिठाई के स्वाद में सुधार करते हैं। वांछित परिणाम के आधार पर, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जाम द्रव्यमान में जोड़ सकते हैं:

• नारंगी (बिना छिलका);

• कड़वा चॉकलेट (केवल प्राकृतिक);

  

  चॉकलेट बेर विनम्रता

• कोको पाउडर, मक्खन के एक छोटे टुकड़े के साथ मैश्ड;
• रहिला;
• सेब (अधिमानतः सर्दियों, सुगंधित), आदि।

वीडियो: घर पर स्वादिष्ट बीज रहित जाम बनाने की बारीकियां

जैम बनाने के लिए जो भी विकल्प परिचारिका का चयन करेगा, परिणाम निश्चित रूप से उसके घर और मेहमानों को प्रसन्न करेगा। जब तीखे चाय के कप पर इकट्ठा होने से पहले नाजुक नाजुकता के साथ एक जार खोला जाता है, तो धूप की यादों का एक बादल हवा में लटक जाएगा।