बैंगन को छीलने के लिए कैसे (स्ट्यू के लिए और न केवल) सही ढंग से + फोटो और वीडियो

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

स्टोव और अन्य व्यंजनों के लिए बैंगन को ठीक से कैसे छीलें

बैंगन लंबे समय तक हमारे लिए एक सामान्य सब्जी बन गया है, हालांकि रूसी व्यंजनों के लिए बिल्कुल पारंपरिक नहीं है। कई गृहिणियों के पास अपने पसंदीदा बैंगन व्यंजनों हैं: कैवियार, स्टॉज़, सलाद, तला हुआ, स्टू या बेक्ड। लेकिन सवाल अक्सर उठता है: क्या खाना पकाने से पहले बैंगन को छीलना आवश्यक है, और यदि हां, तो इसे सही तरीके से कैसे करें?

क्यों छीलें बैंगन?

जैसा कि आप जानते हैं, यह सब्जी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि असामान्य रूप से स्वस्थ भी है, ऐसे पदार्थों की सामग्री के कारण जो हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं: जस्ता, मैंगनीज और लोहा।

वैज्ञानिकों का कहना है कि कई फलों में, अधिकांश पोषक तत्व त्वचा में केंद्रित होते हैं और इसके नीचे लुगदी की पतली परत होती है। क्या इसका मतलब यह है कि बैंगन को बिना पका हुआ खाया जाना चाहिए? यह शर्मनाक है कि त्वचा कठोर और कड़वी हो सकती है, जो स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी। हमारा सुझाव है कि आप हमारी सलाह का उपयोग करके इस मुद्दे को स्वयं हल करें।

बैंगन त्वचा स्वास्थ्य लाभ शामिल हैं

1. छिलके में आहार फाइबर होता है, जो हमारे शरीर को अक्सर जठरांत्र संबंधी मार्ग के अच्छे कामकाज के लिए चाहिए होता है। आहार के दृष्टिकोण से, छिलका स्वस्थ और पौष्टिक होता है।
2. ओवररिप, पुराने बैंगन को छीलना चाहिए। उनकी त्वचा मोटी और खुरदरी है, इसकी संभावना सबसे अधिक है इसके उपयोगी गुण खो गए हैं, और इसे वांछित कोमलता से पकाना मुश्किल है। युवा बैंगन को छीलने की आवश्यकता नहीं है।
3. अधिकांश कड़वाहट छील में केंद्रित नहीं है, लेकिन लुगदी में। इसलिए, अनुभवी गृहिणियों ने नमक के पानी में कटा हुआ बैंगन को भिगो दिया, जो तब सूखा हुआ होता है।
4. आपको बैंगन को छीलने की आवश्यकता है या नहीं, यह उस व्यंजन पर भी निर्भर करता है जिसे आप पकाना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आपको स्लाइस को भूनने या ग्रिल करने की आवश्यकता है, तो त्वचा बैंगन के आकार को बनाए रखेगा और इसे टूटने से बचाएगा। बारीक से सना हुआ स्टोव या ब्रेडेड रोस्ट्स त्वचा के बिना अलग नहीं होंगे।

और अंत में। यदि आप अपने खुद के बगीचे में बैंगन उगाते हैं, और कीटनाशकों, नाइट्रेट्स और पदार्थों का उपयोग नहीं करते हैं जो फलों के विकास को तेज करते हैं, तो छीलने आवश्यक नहीं है। लेकिन स्टोर-खरीदा बैंगन, या बाजार पर खरीदा गया, छीलने के लिए बेहतर है: आप कैसे जानते हैं कि वे किन परिस्थितियों में उगाए गए थे?

हम सही ढंग से साफ करते हैं

यदि आप अपने बैंगन को छीलने का निर्णय लेते हैं, तो आपको आवश्यकता होगी:

• एक साधारण रसोई का चाकू;
• सब्जियों या एक सब्जी छीलने छीलने के लिए एक विशेष चाकू;
• कागज रसोई तौलिए।

तो चलो शुरू करते है:

बैंगन को अच्छी तरह से रगड़ें, इससे सभी गंदगी को हटा दें। सतह में हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं, जो सफाई प्रक्रिया के दौरान लुगदी पर मिलेंगे। सब्जियों को धोने के बाद पेपर टॉवल से सुखाएं।

बैंगन को अच्छी तरह से रगड़ें

• स्टेम के आधार के ठीक नीचे बैंगन की नोक को काटने के लिए एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करें। यह हिस्सा आमतौर पर कठोर और कठोर होता है, इसे खाना पकाने में उपयोग करना अवांछनीय है।
• बैंगन का डंठल हटा दिया गया है, जिससे त्वचा को छीलने में बहुत आसानी होती है। आप नीचे के सिरे को लगभग एक सेंटीमीटर तक भी काट सकते हैं।

बैंगन के ऊपर और नीचे के सिरे काट लें

• अगला, इसके लिए स्ट्रिप्स में त्वचा को हटा दें, बैंगन को "नीचे की तरफ" डालें, एक सब्जी छील लें, ब्लेड को शीर्ष पर दबाएं और पूरी लंबाई के साथ आसानी से नीचे स्लाइड करें।
• प्रक्रिया के दौरान, छीलने वाले को इंगित न करें या सब्जी को अपनी ओर झुकाएं। बैंगन को अपने से या बगल से थोड़ा दूर झुकाएं।
• यदि आपके पास एक छिलका नहीं है, तो एक छोटे चाकू का उपयोग करें। इसके अलावा चाकू को ऊपर से नीचे तक सावधानीपूर्वक खिसकाएं, बिना गूदे को छुए त्वचा की केवल एक पतली परत को काटने की कोशिश करें।

पीलर या चाकू से त्वचा को धीरे से छीलें

इस तरह, उस पर कोई भी त्वचा के निशान छोड़े बिना पूरे बैंगन को छील लें।

यह सफाई विधि स्टेप में बैंगन के आगे उपयोग के लिए, तलने के लिए, स्टू करने, सलाद बनाने और डिब्बाबंदी के लिए एकदम सही है।

धारीदार बैंगन

यह सरल विकल्प न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लुगदी को गिरने से बचाए रखेगा, बल्कि आपको कवक के टुकड़े पाने में मदद करेगा जो सर्दियों के लिए ग्रील्ड, स्टू, या अचार हो सकते हैं।

बैंगन, स्ट्रिप्स में छील

यह पिछली विधि का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन त्वचा को पूरी तरह से छील न करें, लेकिन स्ट्रिप्स को 2-2.5 सेमी चौड़ा छोड़ दें। इस प्रकार, आपको समान अंधेरे-प्रकाश वाले क्षेत्र मिलेंगे। छीलने के बाद, बैंगन को स्ट्रिप्स या लंबे, अनुदैर्ध्य टुकड़ों में काट लें। खाना पकाने के दौरान, गूदा न केवल अपने आकार, बल्कि उसके रंग और सुगंध को भी बरकरार रखेगा।

'धारीदार' बैंगन, wedges में कटौती

खाना पकाने के बाद सफाई

अक्सर, नुस्खा के साथ आगे बढ़ने से पहले बैंगन को ताजा साफ किया जाता है। लेकिन आप अन्यथा कर सकते हैं। बैंगन को ओवन में सेंकना या उबलते पानी में उबाल लें, जिसके बाद त्वचा आसानी से अलग हो जाएगी।

बैंगन के थोड़ा ठंडा होने का इंतज़ार करें। एक छोटे से रसोई के चाकू ले लो और एक हाथ से सब्जी पकड़ते समय, मांस को छूने के बिना धीरे से दूसरे के साथ त्वचा को छील दें।

खाना पकाने के बाद बैंगन की सफाई

यदि बैंगन पर्याप्त नरम है, तो आपकी उंगलियों से त्वचा को आसानी से छील दिया जा सकता है। आप इसे करने के लिए एक चम्मच या कांटा का उपयोग भी कर सकते हैं यदि आप केवल अपने लिए बैंगन पकाते हैं और आपको टेबल सेट करने के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है।

भरवां बेक्ड बैंगन के लिए यह विधि बहुत बढ़िया है। इसके अलावा, ऐसी सब्जी को सलाद या स्टू के लिए काटा जा सकता है, जो बहुत तेजी से पक जाएगी, क्योंकि बैंगन पहले से ही प्रारंभिक गर्मी उपचार से गुजर चुका है।

बैंगन छीलने का वीडियो

अब आप जानते हैं कि विभिन्न व्यंजनों के लिए बैंगन को ठीक से कैसे छीलना है। हमें उम्मीद है कि हमारे सुझावों ने आपकी मदद की है। इस विषय पर अपने विचारों को हमारे और हमारे पाठकों के साथ टिप्पणियों में साझा करें। अपने घर पर बोन एपेटिट और आराम!