क्यों और कैसे सही ढंग से बेकिंग के लिए सिरका के साथ सोडा बुझाने के लिए, जिसमें 70 प्रतिशत + वीडियो और फ़ोटो शामिल हैं

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-17 22:34

कैसे बेक्ड माल के लिए बेकिंग सोडा को ठीक से बुझाने के लिए

सुगंधित पेस्ट्री के साथ घर के सदस्यों को खुश करने के लिए, गृहिणियां आटा के लिए खमीर और बेकिंग पाउडर का उपयोग करती हैं। लेकिन बहुत से लोग बेकिंग सोडा पसंद करते हैं। वांछित प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, सिरका के साथ सोडियम बाइकार्बोनेट को बुझाना चाहिए। ऐसा क्यों करते हैं और सिरका की जगह क्या ले सकते हैं? ऐसे नियम हैं जो आपको न्यूनतम लागत पर वांछित परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

सामग्री

• 1 बेकिंग सोडा किसके लिए उपयोग किया जाता है?

  • 1.1 भोजन के लिए क्षारीय पदार्थ - टेबल
  • 1.2 सोडा को क्यों बुझाएं
  • 1.3 प्रतिक्रिया का प्रदर्शन जो सिरका के साथ सोडा को बुझाने पर होता है - वीडियो
• 2 मिश्रण घटकों की अनुक्रम
• बुझाने के लिए 3 अनुपात

• 4 सिरका और सिरका सार को क्या बदल सकते हैं

  • 4.1 सिरका सार विकल्प उत्पादों - फोटो गैलरी
  • 4.2 साइट्रिक एसिड और नींबू का उपयोग
  • ४.३ क्या बाल्समिक सिरका के साथ सोडा को बुझाना संभव है

• 5 कैसे सोडा को सही तरीके से बुझाने के लिए - कदम से कदम व्यंजनों

  • 5.1 किण्वित दूध के आधार के साथ आटा में सोडा का उपयोग कैसे करें
  • 5.2 वैकल्पिक सोडा विकल्प - बेकिंग पाउडर

• 6 पैनकेक रेसिपी

  • 6.1 केफिर पर फ्रिटर्स
  • 6.2 कटा हुआ सोडा का उपयोग करके दूध में पेनकेक्स या पेनकेक्स कैसे पकाने के लिए

बेकिंग सोडा किसके लिए उपयोग किया जाता है?

खाद्य उद्योग में, सोडा व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजकों में से एक है। यह एक सस्पेंशन स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है और इसका उपयोग एक लेवनिंग एजेंट के रूप में भी किया जाता है। किए गए अध्ययनों के अनुसार, बेकिंग सोडा का शरीर पर कोई विषैला प्रभाव नहीं होता है। यह आमतौर पर निम्नलिखित तालिका में सूचीबद्ध औद्योगिक उत्पादों में जोड़ा जाता है।

भोजन के लिए क्षारीय पदार्थ - टेबल

आधार नाम	खाद्य योज्य की नियुक्ति	भोजन का नाम जिसके आधार को जोड़ने की अनुमति है	उत्पाद में अनुमत एकाग्रता (मिलीग्राम / किग्रा)
सोडियम बाइकार्बोनेट (बेकिंग सोडा)	एक निलंबन स्टेबलाइजर के रूप में	संघनित दूध	वजन के हिसाब से 300
	एसिडिटी को कम करने के लिए	कोको पाउडर	सीमित नहीं
	बेकिंग पाउडर के रूप में	बिस्कुट	सीमित नहीं

क्यों बुझाते हैं सोडा

स्टोर में बेकिंग और खरीदी से संबंधित उत्पादों की संरचना में सोडा की उपस्थिति शिलालेख ई 500 द्वारा इंगित की जाएगी। सोडा का उपयोग अक्सर घर के बने बेकिंग व्यंजनों में किया जाता है और यह माना जाता है कि इसे सिरके से बुझाना चाहिए।

ऐसे कार्यों की क्या आवश्यकता है? 60 डिग्री सेल्सियस या एसिड से ऊपर के तापमान के संपर्क में आने पर, एक रासायनिक प्रतिक्रिया होने लगती है, जो कार्बन डाइऑक्साइड के कई बुलबुले बनाने में योगदान करती है। यह उनकी उपस्थिति के कारण है कि आटा अधिक हवादार और छिद्रपूर्ण हो जाता है।

जब सोडा एसिड से बुझ जाता है तो प्रतिक्रिया होती है

सिरका - वीडियो के साथ सोडा को बुझाने पर होने वाली प्रतिक्रिया का प्रदर्शन

घटकों का मिश्रण क्रम

दुर्भाग्य से, कई गृहिणियों को सोडा को सही तरीके से बुझाने का तरीका नहीं पता है, वे घटकों के संयोजन के अनुक्रम में भ्रमित हैं। सबसे सही विकल्प चुनने के लिए, चल रही प्रतिक्रिया की प्रक्रिया पर विस्तार से विचार करना वांछनीय है। एक अलग कंटेनर में या एक चम्मच में एसिटिक एसिड के साथ सोडा बुझाने की प्रक्रिया में, फोमिंग के साथ गहन उबाल होता है। इस प्रतिक्रिया के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड बहुतायत से मुक्त होता है, साथ ही सोडियम कार्बोनेट भी।

सिरका के साथ सोडा बुझाने की प्रक्रिया:

1. आटा और अन्य सूखी सामग्री के साथ बेकिंग सोडा मिलाएं।
2. नुस्खा के तरल सामग्री के साथ, सिरका, जो एसिड के रूप में कार्य करता है, को अलग से मिलाएं।
3. तरल और सूखी सामग्री को मिलाएं।

यह याद रखना चाहिए कि अगर आटा में कोई अम्लीय खाद्य पदार्थ शामिल हैं - दही, खट्टा क्रीम, नींबू का रस, छाछ - सिरका जोड़ना उचित नहीं है। आवश्यक प्रतिक्रिया खुद से होगी, तैयार उत्पाद को वायुहीनता प्रदान करेगी।

जब सोडा को सिरका के साथ जोड़ा जाता है, तो तीव्र झाग मनाया जाता है

ब्लैंकिंग अनुपात

व्यंजनों में सोडा और सिरका के विभिन्न अनुपात हैं। यदि हम इस बात का ध्यान रखते हैं कि 1 चम्मच बिना किसी स्लाइड के लिया गया 8 ग्राम सोडा है, तो पूरी तरह से (अवशेषों के बिना) इतनी मात्रा में बुझाने के लिए, आपको विकल्पों में से एक का उपयोग करने की आवश्यकता है:

• 71 ग्राम (लगभग 4 बड़े चम्मच) सिरका (9 प्रतिशत)
• 94 ग्राम (एक तिहाई चम्मच के साथ 6) सेब या अंगूर का सिरका (6%);
• 8 ग्राम (आधा चम्मच) सिरका सार (70%)।

सोडा को बुझाने के लिए सिरका और सिरका सार नुस्खा में दिए गए अनुपात में लिया जाता है

सिरका और सिरका सार की जगह क्या ले सकता है

घर का बना बेक किया हुआ सामान बनाते समय, सोडा पारंपरिक रूप से सिरका (9%) या सिरका सार (70%) के साथ बुझता है। यदि यह घटक गायब है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं:

• फल प्राकृतिक सिरका (अंगूर, सेब, आदि);
• साइट्रिक एसिड;
• बेरी या खट्टे का रस;
• किण्वित दूध उत्पादों;
• उबलता पानी;
• खट्टे फलों से जाम।

सिरका सार विकल्प उत्पादों - फोटो गैलरी

सोडा शमन के लिए सिरका के लिए फलों का सिरका एक बेहतरीन विकल्प है

नींबू और अन्य खट्टे रस का उपयोग सोडा को बुझाने के लिए किया जाता है

साइट्रिक एसिड पाउडर - सोडा शमन के लिए एक सिरका विकल्प

केफिर या मट्ठा पूरी तरह से सोडा

पके हुए माल में खट्टे फल जाम सिरका के रूप में एक ही बेकिंग सोडा प्रतिक्रिया प्रदान करता है

सोडा और उबलते पानी की बातचीत कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले के गठन की रासायनिक प्रतिक्रिया का कारण बनती है

साइट्रिक एसिड और नींबू का उपयोग

आटा गूंधते समय जिसमें अम्लीय आधार नहीं होता है, बेकिंग सोडा और सिरका के अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। यदि उनका उल्लंघन किया जाता है, तो तैयार उत्पादों में एक अप्रिय स्वाद प्राप्त होगा, साबुन की याद दिलाता है, अगर बहुत अधिक सोडा और सिरका के साथ एक कड़वा aftertaste है। ऐसे परीक्षण में, सिरका के बजाय साइट्रिक एसिड या नींबू के रस का उपयोग करना बेहतर होता है।

1. थोड़ा पानी (एक गिलास का लगभग एक तिहाई) में साइट्रिक एसिड (12 ग्राम) भंग करें।
2. एक अलग कंटेनर में, समान अनुपात में पानी के साथ सोडा मिलाएं (आटा में सोडा और साइट्रिक एसिड का अनुपात 1: 1 होना चाहिए)।
3. आटे में दोनों घोल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. आटे को तुरंत बेक करें।

नींबू के रस के साथ एक समान प्रभाव आसानी से प्राप्त होता है (250 ग्राम आटे के लिए):

• बेकिंग सोडा का 1 चम्मच;
• 9 चम्मच नींबू का रस।

घर का बना बेकिंग व्यंजनों साइट्रिक एसिड और बेकिंग सोडा के अनुपात को यह सुनिश्चित करने के लिए सुझाते हैं कि सोडियम कार्बोनेट इस तरह से विघटित हो जाता है कि कुछ पदार्थ जानबूझकर बुझ नहीं रहे हैं। जब सोडा और साइट्रिक एसिड बातचीत करते हैं, तो गैस जारी की जाती है, जो खाना पकाने के दौरान आटा को पूरी तरह से ढीला करती है। और सोडा का वह अतिरिक्त हिस्सा जो आटा के पकने के दौरान त्वरित रूप से विघटित हो जाता है और उसे अतिरिक्त वैभव और छिद्र देता है।

क्या बेल्समिक सिरका के साथ सोडा को बुझाना संभव है

Balsamic सिरका एक मजबूत मीठा खट्टा स्वाद है और पूरी तरह से सब्जी व्यंजन और सलाद का पूरक है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के मांस सॉस और सलाद ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किया जाता है। इसकी गर्मी उपचार के समय को सीमित करने की सिफारिश की जाती है, और इसे पूरी तरह से या लगभग तैयार व्यंजनों में जोड़ना बेहतर होता है। बेकिंग सोडा आटा में आमतौर पर बाल्मिक सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है।

सोडा को सही तरीके से कैसे बुझाने के लिए - कदम से कदम व्यंजनों

सिरका के साथ सोडा बुझाने के लिए एक मानक विधि है:

1. बेकिंग सोडा की मात्रा को आटे के साथ नुस्खा में मिलाएं।

   

   बेकिंग सोडा की मात्रा को आटे के साथ नुस्खा में मिलाएं

2. आटे के तरल आधार में, संकेतित अनुपात के अनुसार सिरका डालो।

3. तरल सामग्री के साथ सूखी सामग्री मिलाएं, जिसके परिणामस्वरूप तुरंत प्रतिक्रिया होती है।

   

   आटा के सूखे और तरल घटकों को अलग से मिलाएं, और फिर उन्हें मिलाएं

4. आटा को अच्छी तरह से हिलाओ और तुरंत इसमें से पेस्ट्री पकाना शुरू करें।

किण्वित दूध के आधार के साथ आटा में सोडा का उपयोग कैसे करें

अम्लीय यौगिकों या सिरका के साथ सोडा को बुझाने का मुख्य कार्य आटा से एक फ़ुलफ़ियर और अधिक झरझरा तैयार उत्पाद प्राप्त करना है। यदि आटा में एक किण्वित दूध उत्पाद होता है, तो आपको सिरका का उपयोग करते समय, आटे के साथ सोडा को संयोजित करने की आवश्यकता होती है। यदि नुस्खा में एक किण्वित दूध घटक शामिल नहीं है, तो आपको निम्न कार्य करने की आवश्यकता है:

1. आग पर किण्वित दूध उत्पाद को थोड़ा गर्म करें।

   

   सोडा के साथ मिश्रण करने से पहले, किण्वित दूध उत्पाद गरम किया जाता है

2. फिर जल्दी से एक सूखी क्षारीय घटक को इसमें डालें।

   

   आपको जल्दी से केफिर में सोडा जोड़ने की आवश्यकता है

3. परिणामी रचना को जल्दी से हिलाओ। इस समय, प्रचुर मात्रा में झाग के साथ इसमें हिंसक प्रतिक्रिया होती है।

   

   सोडा की प्रतिक्रिया केफिर में जोड़ा गया - प्रचुर फोम निर्माण

एक वैकल्पिक बेकिंग सोडा विकल्प बेकिंग पाउडर है

कुछ मामलों में, बेकिंग पाउडर के साथ स्लाद सोडा को बदलने की सलाह दी जाती है। इस तैयार उत्पाद की संरचना के लिए धन्यवाद, जिसमें साइट्रिक एसिड और सोडा शामिल है, शमन प्रक्रिया की कोई आवश्यकता नहीं है। यह बेकिंग पाउडर शानदार परिणाम प्रदान करते हुए, स्लेटेड सोडा का एक बढ़िया विकल्प हो सकता है। इसे खरीदना आवश्यक नहीं है, लेकिन आप इसे स्वयं कर सकते हैं।

1. 12 चम्मच लें। आटा, 5 चम्मच। सोडा, 3 चम्मच। साइट्रिक एसिड।
2. तैयार सूखे और साफ कंटेनर में, उपरोक्त सभी घटकों को एक-एक करके डालें।
3. इन्हें अच्छे से मिलाएं।
4. एक कसकर बंद कंटेनर में घर का बना बेकिंग पाउडर स्टोर करें।

स्टोर पर विभिन्न प्रकार के बेकिंग पाउडर खरीदे जा सकते हैं और बेकिंग व्यंजनों में बेकिंग सोडा के स्थान पर उपयोग किया जा सकता है।

पैनकेक रेसिपी

यदि आटा किण्वित दूध के घटकों को शामिल नहीं करता है, तो परंपरागत रूप से, लेवनिंग एजेंट या बुझा हुआ सोडा का उपयोग किया जाता है। तो, केफिर के साथ पेनकेक्स तैयार करते समय, सोडा को बुझाने की आवश्यकता नहीं होती है। इस मामले में, यह अपने मूल, सूखे रूप में आटा या गर्म केफिर में जोड़ा जाता है।

केफिर पेनकेक्स

केफिर पेनकेक्स बनाने के लिए, आपको सोडा को बुझाने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• केफिर - 250 मिलीलीटर (या 1 गिलास);
• आटा - 350 ग्राम (या 1.5 कप);
• अंडा - 1 पीसी ।;
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. नमक और चीनी के साथ अंडा मारो।
2. केफिर को थोड़ा गरम करें और उसमें सोडा डालें।
3. चीनी के साथ पीटा अंडे के लिए केफिर और बेकिंग सोडा जोड़ें।
4. परिणामस्वरूप आटे को हिलाओ, छोटे हिस्से में आटा मिलाते हुए।
5. इसमें वनस्पति तेल की एक छोटी राशि डालकर एक फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें।
6. पैन की गर्म सतह पर तैयार आटा चम्मच करें।
7. एक तरफ सेंकने के बाद, पैनकेक को स्पैटुला के साथ पलट दें।

केफिर में पकाए गए पेनकेक्स में सोडा बुझा नहीं है

दूध में पैनकेक या पैनकेक बनाने के लिए स्लेक्ड सोडा का उपयोग कैसे करें

दूध में पेनकेक्स या पेनकेक्स को सोडा के अतिरिक्त के साथ तैयार करने के लिए, आप इस नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं (सोडा और एसिड के अनुपात एक विशेष नुस्खा की व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर भिन्न हो सकते हैं)।

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 1.5 कप;
• दूध - 2 गिलास;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी और नमक के साथ अंडे को अच्छी तरह से हराया, मिश्रण में दूध जोड़ें।
2. आटे के साथ सोडा प्री-मिक्स करें, मिश्रण में साइट्रिक एसिड पाउडर डालें, आटे में छोटे हिस्से जोड़ें।
3. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं, सूरजमुखी के तेल के साथ greased एक प्रीहीट पैन में दोनों तरफ फ्राइंग पेनकेक्स शुरू करें।

दूध के साथ पेनकेक्स के लिए आटा में हल्का सोडा जोड़ा जाता है

प्रदान की गई सिफारिशों का उपयोग करते हुए, आप एक शराबी आटा तैयार करेंगे, जिससे बेकिंग सोडा और एसिड के बीच अधिकतम प्रतिक्रिया होगी।