उबालने के बाद नरम-उबले और कठोर उबले अंडे कैसे और कैसे पकाने के लिए: चिकन, बटेर और अन्य खाना पकाने के लिए निर्देश

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

नरम-उबले और कठोर उबले अंडे पकाने के लिए कैसे और कितना

अंडे लंबे समय से हमारे आहार का एक रोजमर्रा का उत्पाद बन गए हैं, यह कुछ भी नहीं है कि किसी भी रेफ्रिजरेटर के पास उन्हें संग्रहीत करने के लिए एक विशेष स्थान नहीं है। वे तले हुए और उबले हुए हैं, बेक किए गए सामान, सलाद, कैसरोल, सॉस, सूप और अन्य व्यंजनों में जोड़े जाते हैं। इस उत्पाद से युक्त विभिन्न प्रकार के व्यंजन हैं। लेकिन अंडे को पकाना हमेशा संभव नहीं होता है ताकि वांछित परिणाम प्राप्त हो। खासकर जब यह उनके अलग-अलग डिग्री की तत्परता की बात आती है।

सामग्री

• 1 अंडे के फायदों के बारे में

  1.1 उम्र और शारीरिक गतिविधि के आधार पर अंडे का औसत दैनिक सेवन

• 2 अंडे कैसे पकाने के लिए
• 3 कुछ उपयोगी टिप्स

• 4 अंडे को कैसे और कब तक पकाना है

  • ४.१ शीतल-उबला हुआ
  • 4.2 बैग में
  • 4.3 कठोर-उबला हुआ
  • 4.4 बच्चों के लिए

  • 4.5 सलाद के लिए

    4.5.1 उबलते पानी के बाद अलग-अलग परतों से अंडे के लिए खाना पकाने का समय

  • 4.6 बिना उबाले अंडे (बिना छोले)

अंडे के फायदों के बारे में

हमारे शरीर के लिए अंडे के लाभों को शायद ही कभी कम किया जा सकता है, और जिगर को नुकसान के बारे में पारंपरिक ज्ञान बहुत अतिरंजित है। जर्दी में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो इस धारणा का कारण था कि अंडे का सेवन करने पर रक्त में इसका स्तर बढ़ जाता है। हाल के अध्ययनों के आधार पर, यह पता चला कि अंडे में "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल शरीर से "खराब" को विस्थापित करता है।

अंडे में 13% पशु प्रोटीन होता है, जो कि 98% सुपाच्य होता है। नाश्ते के लिए खाया गया अंडा आपको आधे दिन तक भरा हुआ महसूस कराता है।

इसके अलावा, उत्पाद में शामिल हैं:

1. विटामिन ए, डी, ई, समूह बी (बी ₃, बी ₆, बी ₁₂), के प्रतिरक्षा और सामान्य चयापचय को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।
2. ट्रेस तत्व: आयोडीन, जस्ता, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, हेमटोपोइजिस, कोशिकाओं के पोषण और श्वसन और हार्मोन के संश्लेषण की प्रक्रियाओं में शामिल हैं। सल्फर स्वस्थ त्वचा, बालों और नाखूनों को बनाए रखने में मदद करता है।
3. Choline, लाइसेटिन तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क कोशिकाओं के लिए उपयोगी होते हैं।
4. कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं को नुकसान से बचाता है, स्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े का निर्माण, मस्तिष्क और यकृत कोशिकाओं के लिए एक निर्माण सामग्री है, और टेस्टोस्टेरोन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है।
5. सेल निर्माण के लिए आवश्यक अमीनो एसिड।

उन्हें मधुमेह और एलर्जी से ग्रस्त लोगों को छोड़कर सभी के लिए सिफारिश की जाती है।

अंडे की औसत दैनिक खपत, उम्र और शारीरिक गतिविधि पर निर्भर करती है

दैनिक सेवन स्वास्थ्य की स्थिति, शारीरिक गतिविधि और उम्र पर निर्भर करता है, सही मात्रा एक पोषण विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाएगी। यहां विभिन्न आयु समूहों के लिए औसत दर दी गई है।

मुर्गी:

• वयस्कों - 1-3 पीसी। एक दिन में;
• 2 साल से कम उम्र के बच्चे - प्रति सप्ताह 2-3 यॉल्क्स;
• 4-6 वर्ष के बच्चे - प्रति सप्ताह 3-5 अंडे;
• एथलीट-एथलीट - 10 पीसी। और अधिक।

एथलीटों के लिए, सुपाच्य प्रोटीन मांसपेशियों को जल्दी से बनाने में मदद करता है।

चिकन अंडे हमारी मेज पर एक परिचित उत्पाद हैं

बटेर:

• 3 साल तक - 3 पीसी तक। एक दिन में;
• 10 साल की उम्र तक - 3 पीसी ।;
• 10 साल से अधिक उम्र - 4 पीसी ।;
• एथलीट - एथलीट - 14-20 पीसी।

पोषण मूल्य और पोषक तत्वों की सामग्री के संदर्भ में, बटेर अंडे चिकन अंडे की तुलना में 2-5 गुना अधिक हैं। उनके पास लगभग कभी भी साल्मोनेलोसिस नहीं है, जो बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

पोषण मूल्य के संदर्भ में, बटेर अंडे चिकन अंडे की तुलना में 2-5 गुना अधिक हैं।

बत्तख चिकन की तुलना में दोगुना है और बहुत ज्यादा है। अधिक वजन वाले लोगों को हर 2 दिन में एक बार से अधिक खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

बतख के अंडे चिकन अंडे से बड़े होते हैं, उनकी जर्दी में अधिक वसा होता है

तुर्की उपयोगिता के मामले में दूसरे स्थान पर है। एक अंडे का वजन औसतन 75 ग्राम है, जो दो चिकन अंडे की जगह लेता है।

तुर्की अंडे केवल उपयोगिता में अंडे देने के लिए दूसरे स्थान पर हैं।

शुतुरमुर्ग में चिकन अंडे के मामले में 25-38 अंडे होते हैं। ऐसे विदेशी तैयार करने से पहले, खाने वालों की संख्या की गणना करें।

एक शुतुरमुर्ग का अंडा 10 लोगों को खिला सकता है

अंडे को कैसे पकाएं

उबलते अंडे एक सरल प्रक्रिया है और इसमें जटिल उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है। इसके लिए केवल व्यंजन, पानी और एक हीटिंग स्रोत की आवश्यकता होती है। हीटर के रूप में उपयोग किया जाता है:

• गैस चूल्हा;
• बिजली चूल्हा;
• ओवन;
• माइक्रोवेव;
• कई चीजें पकाने वाला;
• दोहरी भट्ठी;
• अंडा कुकर;
• ओवन;
• होलिका।

एक हताश स्थिति में, आप एक इलेक्ट्रिक केतली का उपयोग भी कर सकते हैं, यह एक पानी की टंकी और एक हीटिंग तत्व को जोड़ती है। हालांकि डिवाइस इसके लिए अभिप्रेत नहीं है और इसमें तापमान नियंत्रक नहीं है।

प्रक्रिया की सादगी के बावजूद, इसे सरल बनाने की हमेशा इच्छा होती है। इसका प्रमाण अंडा कुकर है। डिवाइस में हीटिंग तत्व और एक भट्ठी के साथ पानी की टंकी होती है। जिस तरह से हम अभ्यस्त हैं, उसके विपरीत खाना पकाने को भाप से किया जाता है।

एग बॉयलर में खाना बनाना भाप से किया जाता है

कुछ उपयोगी टिप्स

1. ताजे अंडे (4 दिन तक पुराने) को छीलना अधिक कठिन होता है, पुराने लोगों को बैगिंग और कठिन उबलने के लिए उपयोग करें। यह घर, दुकान पर लागू होता है, छंटाई और परिवहन के दौरान "पुराने होने" के लिए समय होता है।
2. खोल का रंग पक्षी और फ़ीड की नस्ल पर निर्भर करता है, यह अंडे की गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
3. खाना पकाने से पहले, सलमानेलोसिस संदूषण से बचने के लिए अंडे को साबुन और पानी से धोएं।
4. उबलते पानी में रेफ्रिजरेटर से अंडे ताजा मत डालो - खोल फट जाएगा।

5. आप एक खराब अंडे की पहचान ठंडे पानी में डुबोकर कर सकते हैं। ताजा तल पर रहेगा या सीधा खड़ा होगा, सड़ा हुआ ऊपर तैर जाएगा।

   

   एक ताजा अंडा पानी में डूब जाता है, एक खराब हो जाता है

6. खोल की जाँच करें। सड़े हुए अंडे में, वे चिकनी और चमकदार होते हैं, एक ताजा एक में - मैट और किसी न किसी।
7. नरम गोले और उन पर धब्बे एक खराब अंडे का संकेत है।
8. अंडे को प्रकाश बल्ब में लाओ। क्षतिग्रस्त क्षेत्र में काले धब्बे दिखाई दे रहे हैं।
9. अंडे को हिलाएं। एक सड़ा हुआ गिलहरी अंदर फहराएगा।

अंडे पकाने के लिए कैसे और कब तक

खाना पकाने के समय के आधार पर, अंडे एक बैग (नरम सफेद और तरल जर्दी) या हार्ड-उबला हुआ (कठोर सफेद और जर्दी) में नरम-उबला हुआ होता है।

अंडे की तत्परता की डिग्री उनकी ताजगी, खाना पकाने के समय और स्टोव शक्ति पर निर्भर करती है।

हल्का उबला हुआ

पके हुए अंडे को छील नहीं किया जाता है, लेकिन एक तेज धार वाले चाकू से काटकर चम्मच से खाया जाता है।

एक नरम उबले अंडे को छील नहीं किया जाता है, लेकिन खोल से एक चम्मच के साथ खाया जाता है

विधि 1:

1. अंडों के ऊपर ठंडा पानी डालें ताकि उनके ऊपर कम से कम 1 सेमी की परत हो।

   

   ठंडे पानी के साथ अंडे को कवर करें और उबाल लें

2. 1 बड़ा चम्मच में डालो। एल। नमक या समान मात्रा में सिरका डालें।

   

   प्रोटीन को बाहर निकालने से रोकने के लिए पानी में नमक या सिरका मिलाएं

3. इसे उबालने के लिए प्रतीक्षा करें, गर्मी को कम से कम करें।
4. एक बहने सफेद और जर्दी प्राप्त करने के लिए 2 मिनट के लिए सिमर।
5. प्रोटीन को "पकड़ो" और जर्दी को तरल रहने में 3 मिनट लगेंगे।

6. बहते पानी के नीचे तुरंत गर्मी और ठंड से निकालें।

   

   उबालने के तुरंत बाद अंडे को ठंडा करें।

विधि 2:

1. एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक या सिरका जोड़ें।

   

   पानी को उबालें

2. एक चम्मच या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, अंडे को एक बार में पानी में डुबोएं।

   

   एक चम्मच या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके उबलते पानी में अंडे डुबोएं

3. उबालने के बाद, 1 मिनट तक पकाएं।

   

   पानी उबलने के बाद, 1 मिनट रुकें

4. कुकवेयर को गर्मी से निकालें, कवर करें और 5 मिनट प्रतीक्षा करें।
5. ठंडे पानी में डुबोकर रखें। प्रोटीन नरम हो जाएगा, और जर्दी तरल होगी।

कई उपयोगी रसोई उपकरण हमारे रोजमर्रा की जिंदगी में दिखाई दिए हैं जो खाना पकाने को सरल बनाते हैं। उनमें से एक बहुरंगी है। इसे उसी तरह पकाएं जैसे कि एक नियमित सॉस पैन में, या इसे भाप दें।

विधि 3:

1. मल्टीकलर बाउल में 1.5 बड़ा चम्मच डालें। पानी।

2. स्टीमिंग वायर रैक डालें और उसके ऊपर अंडे रखें।

   

   अंडे को स्टीमिंग वायर रैक पर रखें

3. "स्टीमर" मोड का चयन करें, 3 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।

4. अंत-चक्र के बीप के बाद, बहते पानी के नीचे अंडे को ठंडा करें।

   

   उबालने के बाद तुरंत बहते पानी के नीचे यहुआ को ठंडा करें।

स्टीमर या एग कुकर का उपयोग करें, इन उपकरणों में खाना पकाने का सिद्धांत समान है। अंडा कुकर में खाना पकाने का वर्णन डिवाइस के लिए निर्देशों में विस्तार से किया गया है।

बैग में

यह "सॉफ्ट-उबला हुआ" और "हार्ड-उबला हुआ" के बीच एक मध्यवर्ती विकल्प है, इसलिए वांछित परिणाम प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है। उबले हुए समय को बदलते हुए नरम-उबले अंडे के समान तरीके से पकाएं:

• जब पहली विधि के अनुसार उबलते हैं, तो तरल या चिपचिपा जर्दी प्राप्त करने के लिए उबालने के बाद 4-5 मिनट तक आग पर रखें।
• दूसरी विधि में, इसे 6-7 मिनट तक गर्म करने के बाद ढक्कन के नीचे रखें।
• 5-6 मिनट तक स्टीम करें। अलग-अलग शक्ति के मल्टीकेकर और स्टीमर के लिए समय अलग-अलग हो सकता है।

अंडे में नरम सफेद और एक पतली या चिपचिपा जर्दी होती है

कठोर उबले

ऐसा लगेगा कि ऐसे अंडे खाना बनाना सबसे आसान है। लेकिन यहाँ, खाना पकाने का समय भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पचा हुआ प्रोटीन रबड़युक्त हो जाता है, और जर्दी पर एक भूरी कोटिंग दिखाई देती है।

कठोर उबले अंडे में सख्त सफेद और जर्दी होती है

प्रोटीन पूरी तरह से पकाया जाएगा, और जर्दी घनी होगी, लेकिन crumbly, अगर, अंडे को उबालने के बाद, 7-8 मिनट के लिए उबाल लें। यह नियम लागू होता है अगर ठंडे या गर्म पानी में उबाला जाता है। भाप लेते समय, समय 10 मिनट तक बढ़ाया जा सकता है।

बच्चों के लिए

साल्मोनेलोसिस के जोखिम को कम करने के लिए उबलने से पहले अंडे को साबुन और पानी से धोया जाना चाहिए। एक ही उद्देश्य के लिए, बच्चों को केवल कठिन उबले अंडे खाना चाहिए, पूरी तरह से उबला हुआ।

जर्दी से शुरू करें क्योंकि प्रोटीन एक एलर्जी प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकता है। खाना पकाने की तकनीक ऊपर वर्णित लोगों से अलग नहीं है।

सलाद के लिए

हार्ड-उबले अंडे सलाद के लिए उपयोग किए जाते हैं। जर्दी को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए, बिना चिपचिपा केंद्र के।

ऐसा होता है कि जब अंडे छीलते हैं, तो शेल प्रोटीन से अच्छी तरह से पीछे नहीं रहता है। इससे बचने के लिए कई टिप्स आपकी मदद करेंगे:

1. एक बैग (4 दिनों तक) में हार्ड-उबले हुए और बहुत ताजे अंडे उबालें नहीं, वे साफ करने के लिए बदतर हैं।
2. उबालने के तुरंत बाद उन्हें ठंडे पानी में डालें।
3. खाना पकाने के अंत से पहले, एक चाकू के साथ खोल को हल्के से टैप करें ताकि यह दरार हो जाए और पानी अंदर हो जाए।
4. ठंडे बहते पानी से साफ करें।

पानी उबलने के बाद अलग-अलग परतों से अंडे के लिए खाना पकाने का समय

अंडे का प्रकार	नरम उबला हुआ (मि।)	हार्ड-उबला हुआ (मि।)	एक बैग में (न्यूनतम)
मुर्गी	२	7-8	पांच
बत्तख	-	१२	-
गुसिनो	पांच	पंद्रह	-
बटेर	एक	पांच	-
तुर्की	-	दस	-
सीज़रिनो	-	पांच	-
शुतुरमुर्ग	४५	90-120	-

एक ही उबाल समय पर एक अंडे की तत्परता की डिग्री इसके आकार, ताजगी और स्टोव की शक्ति पर निर्भर करती है। सटीक समय केवल प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया जा सकता है।

सामान्य विधि के अलावा, अंडे बिना खोल के उबाले जाते हैं। उन्हें "पॉच्ड" कहा जाता है, उन्हें विभिन्न सूपों में जोड़ा जाता है, सलाद, सैंडविच तैयार किए जाते हैं।

शेल के बिना उबलते अंडे (खराब)

1. एक सॉस पैन में पानी डालो, स्वाद के लिए नमक, सिरका के एक बड़े चम्मच के कुछ जोड़े।
2. जर्दी को नुकसान से बचने के लिए धीरे से अंडे को एक कटोरे में तोड़ दें।
3. पानी के उबलने का इंतजार करें।
4. एक परिपत्र गति में पानी को हिलाते हुए, धीरे से फनल के केंद्र में अंडे डालें।
5. गर्मी कम करें ताकि पानी लगभग उबलता रहे, लेकिन उबलता नहीं।
6. प्रोटीन को कर्ल करने और सफेद होने का इंतजार करें।

7. एक नैपकिन पर एक स्लेटेड चम्मच के साथ अंडे को हटा दें। पकवान तैयार है।

   

   एक डिश में पॉक्ड अंडे का उपयोग करें या इसके साथ एक सैंडविच बनाएं

इनमें से जो भी आपको पसंद हो सबसे अच्छी डिग्री चुनें। खाना पकाने के समय के साथ प्रयोग करें और सबसे अच्छा समय याद रखें। और फिर आप हमेशा एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और पौष्टिक नाश्ता करेंगे।