सर्दियों के लिए रिक्त स्थान, ठंड और संरक्षण + वीडियो के लिए व्यंजनों

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

जाड़े की तैयारी करना

गर्मियों का अंत आ रहा है, और सर्दियों की तैयारी का समय है। अब हमारा लक्ष्य न केवल फसल को संरक्षित करना है, बल्कि सब्जियों, फलों, जामुन, जड़ी-बूटियों को भी एक विशेष स्वाद देना है जो आपके परिवार को लंबे सर्दियों की शाम को गर्मी की याद दिलाएगा।

प्राचीन काल से, लोग भविष्य के उपयोग के लिए भोजन तैयार करने और उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने में सक्षम रहे हैं। इसके लिए कई तकनीकें और विधियां हैं, और प्रत्येक गृहिणी अपने स्वयं के व्यंजनों को कैनिंग, उबलते, सुखाने, ठंड और अधिक के लिए दावा कर सकती है।

सर्दियों की तैयारी करते समय सबसे महत्वपूर्ण बात, इसके लिए आप चाहे जो भी तरीके चुनें, अपने काम में नियमों का सख्ती से पालन करें और केवल सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करें ताकि सभी प्रयास व्यर्थ न हो। मैं आपको उन तरीकों के बारे में बताऊंगा जो मैं खुद का उपयोग करता हूं, और मुझे इस ब्लेंडर, बर्तनों और फ्रीजर की मदद करें।

सामग्री

• 1 डीप फ्रीज का उपयोग करना
• 2 सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार
• 3 खीरे और टमाटर खाना बनाना
• 4 बोर्स्च के लिए तैयार ड्रेसिंग
• 5 सर्दियों के लिए सेब से क्या बनाया जा सकता है

डीप फ्रीज का उपयोग करना

यह कुछ सब्जियों, फलों, जामुन, मशरूम और सभी प्रकार के सागों को काटने का सबसे आसान तरीका है। इस पद्धति को आपसे किसी विशेष कौशल या समय के निवेश की आवश्यकता नहीं है। व्यक्तिगत रूप से, मैं सबसे अधिक बार ठंड का उपयोग करता हूं, और मैं इस पद्धति को "आलसी" कहता हूं।

जामुन को अच्छी तरह से कुल्ला, एक कोलंडर में त्यागें और पानी की निकासी करें। बैग या प्लास्टिक कंटेनर में सूखे जामुन पैक करें और फ्रीज़र में रखें। इस प्रकार, चेरी, स्ट्रॉबेरी, करंट, रास्पबेरी और बहुत कुछ कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। किसी भी समय आप ताजा बेरी प्राप्त कर सकते हैं, उन्हें डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं और खाना पकाने के लिए और केक, मफिन और अन्य पेस्ट्री को सजाने के लिए दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

आप बस साग के साथ आसानी से कर सकते हैं। मैं डिल, प्याज, अजमोद को एक-दूसरे से अलग से फ्रीज करता था। लेकिन इस साल मैंने एक नया तरीका आजमाने का फैसला किया। मेरे पास बहुत छोटी गाजर थी, इसलिए मैंने उन्हें काट दिया और उन्हें बहुत सारे कटा हुआ साग के साथ मिलाया। आप अपने विवेक पर प्याज, अजमोद, डिल, सिलेंट्रो और अन्य जड़ी बूटियों की मात्रा का अनुपात चुन सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। लेकिन अब, सर्दियों के दौरान, आपके पास हमेशा सूप, ग्रेवी, साइड डिश पकाने के लिए तैयार मिश्रण होगा। ताजी गोभी को काट लें, पिघलना और गाजर का मिश्रण जोड़ें, पिघलना के बाद, नमक, तेल, सिरका या मेयोनेज़ के साथ मौसम, और आपके पास विटामिन से भरपूर एक स्वादिष्ट सलाद है।

मशरूम को फ्रीज करने के लिए, आपको बस उन्हें छीलने की जरूरत है, उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। बहुत बड़े मशरूम, उबलते पानी में भेजने से पहले, छोटे टुकड़ों में काटते हैं। यहां तक कि अगर आप नहीं करते हैं, तो अंतिम उत्पाद को नुकसान नहीं होगा: उबले हुए जमे हुए मशरूम काटने के लिए काफी आसान हैं।

आप मशरूम कैवियार को ठंड के लिए तैयार कर सकते हैं। आमतौर पर इसे जार में घुमाया जाता है, लेकिन अगर आपके पास एक फ्रीजर है, तो आपको व्यंजनों को निष्फल करने और सीवन की खाई के साथ काम करने में बहुत समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं होगी ।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार

कैनिंग की तुलना में मशरूम कैवियार को फ्रीज करने का बड़ा फायदा यह है कि इसे बनाते समय आपको ऐसी रेसिपी का कड़ाई से पालन नहीं करना पड़ता जिसमें नमक, चीनी, सिरका और वेजिटेबल ऑयल शामिल होते हैं। तदनुसार, फ्रीजिंग सस्ता हो जाएगा। इसके अलावा, अनुपात आवश्यक नहीं हैं।

इस मशरूम कैवियार के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम (शहद agarics, boletus, chanterelles, boletus या boletus, आप मशरूम के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन याद रखें: अन्य प्रजातियों से अलग से chanterelles का सबसे अच्छा सेवन किया जाता है);
• धनुष। राशि आपके स्वाद से मेल खाती है, और यहां तक कि अगर आप बहुत सारे प्याज का उपयोग करते हैं, तो यह केवल कैवियार की गुणवत्ता में सुधार करेगा;
• गाजर। प्याज की तरह, यह सब्जी सिद्धांत के अनुसार काम करती है "आप तेल के साथ दलिया खराब नहीं कर सकते।" गाजर आपके मशरूम कैवियार स्वाद, सुगंध, सुखद रंग और अतिरिक्त थोक देगा;
• जड़ी बूटी: डिल, अजमोद, हरी प्याज और लहसुन के पंख, सीलांटो और जो भी आप अपने स्वाद वरीयताओं के अनुसार फिट देखते हैं।

कुल्ला और मशरूम अच्छी तरह से काट लें। प्याज, गाजर और जड़ी बूटियों को काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, उन्हें सॉस पैन में डालें, पानी से भरें ताकि यह मशरूम और सब्जी के द्रव्यमान को थोड़ा ढक दे और आग लगा दे। कैवियार को उबालने के लिए कितनी देर तक स्वाद की बात है। कैवियार उबला हुआ होने के बाद, इसे ठंडा होने दें, पानी को सूखा दें, इसे प्लास्टिक की थैलियों में पैक करें और इसे फ्रीजर दराज में डालें।

यदि आप चाहते हैं कि मशरूम कैवियार खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और किसी भी सीज़निंग को खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाए। सर्दियों में, आपको केवल उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है, और इसे सैंडविच के लिए और मांस के व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में या सूप में फ्राइंग के लिए उपयोग किया जाता है।

एक ब्लेंडर सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार और सब्जी सलाद तैयार करने में एक महान सहायक है। आपको भोजन को खुद से काटना भी नहीं पड़ता है, इसे कसकर काटना चाहिए और इसे सामान्य से अधिक समय तक पकाना चाहिए। जब पकी हुई सब्जियां ठंडी हो जाएं, उन्हें ब्लेंडर कटोरे में डालें, बटन दबाएं - और कुछ सेकंड में आपके पास एक सजातीय द्रव्यमान होता है जो जमे हुए और जार में लुढ़का हो सकता है। थोड़ा 9% सिरका (1-2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर वनस्पति द्रव्यमान) जोड़ें, और उत्पाद को नियमित रूप से ढक्कन के बिना रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है, बिना नसबंदी या सीवन के।

खीरे और टमाटर खाना

ये सब्जियां पारंपरिक रूप से सर्दियों की मेज पर सबसे आम हैं। आमतौर पर इन्हें अचार में डाला जाता है और जार में घुमाया जाता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं सबसे सरल नुस्खा पसंद करता हूं जो मेरी दादी के दिनों से ही साबित हुआ है। इसके लिए आपको वास्तव में खीरे, टमाटर, नमक, पानी, डिल, करंट और चेरी के पत्तों, सहिजन, लहसुन और कई डिब्बे की आवश्यकता होगी।

खीरे और टमाटर को एक साथ या अलग-अलग रोल किया जा सकता है। सब्जियों, जड़ी-बूटियों, लहसुन और सहिजन के छिलकों को अच्छी तरह से कुल्ला। सबसे पहले डिल छतरियां, चेरी की पत्तियां, करंट की पत्तियां, सहिजन और लहसुन की लौंग को साफ जार में पहले से स्टीम करके रखें। खीरे या टमाटर को कसकर जार में रखें, जबकि यह सुनिश्चित करते हुए कि सब्जियां पूरी, मजबूत, बिना डेंट, दरार या क्षति के हैं। 1 लीटर प्रति लीटर की दर से नमक जोड़ें, यानी प्रति तीन लीटर जार में 3 बड़े चम्मच, ऊपर से ठंडा पानी डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

अगले दिन, जार को सॉस पैन में सूखा और उबाल लें। जार में परिणामी नमकीन डालो, एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे सॉस पैन में वापस डालें, इसे फिर से उबाल लें, जार भरें और ढक्कन को रोल करें। यह 3-5 दिनों के लिए उल्टा एक गर्म जगह में मसालेदार खीरे और टमाटर के जार को रखने की सिफारिश की जाती है, और उसके बाद ही उन्हें तहखाने में कम किया जाता है।

कुछ साल पहले, मैंने सीखा कि ताजा खीरे, यह निकलता है, जमे हुए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें या तो छोटे क्यूब्स में या स्लाइस में काटने के लिए पर्याप्त है। Thawed खीरे अपनी प्रस्तुति नहीं खोते हैं, और इससे भी अधिक, उनके गुण, और सलाद और ओक्रोशका बनाने के लिए उत्कृष्ट हैं।

ठंड से पहले टमाटर को संसाधित किया जाना चाहिए। उन्हें 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ निकालें और पीसें। आप अपने स्वाद के लिए नमक, चीनी, मसाले जोड़ सकते हैं, इसे प्लास्टिक के कंटेनर में पैक कर सकते हैं, और सर्दियों में सॉस, टमाटर सूप और जूस बनाने के लिए इसे ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल करते हैं।

बोर्स्च के लिए तैयार ड्रेसिंग

यदि आप इस तरह की ड्रेसिंग तैयार करने में एक गर्मी का दिन बिताते हैं, तो सर्दियों में आपको बहुत समय खाना पकाने वाले बोर्स्ट को खर्च करने की आवश्यकता नहीं होगी। इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो लाल चुकंदर (चुकंदर);
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो प्याज;
• 2 किलो टमाटर;
• यदि वांछित है, तो 0.5-1 किलो घंटी मिर्च;
• लाल गर्म काली मिर्च की 1 फली;
• लहसुन के 1-2 सिर;
• नमक, चीनी, सिरका, जड़ी-बूटियों और स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ।

एक मांस की चक्की में तैयार, अच्छी तरह से धोया और खुली हुई सामग्री को पीसें और कम गर्मी पर 2 घंटे के लिए उबाल लें। यदि आपके पास प्रेशर कुकर है, तो ब्रेज़िंग समय को 40-60 मिनट तक कम किया जा सकता है।

यदि आप जार में फ्राइंग को स्टोर करना चाहते हैं, तो पहले उन्हें निष्फल करें, उन्हें अभी भी गर्म द्रव्यमान के साथ भरें और उन्हें रोल करें। जब स्टू करते हैं, तो आपको सब्जियों की पूरी मात्रा में 200 ग्राम सिरका जोड़ने की आवश्यकता होगी।

यदि आप फ्रीजर में स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो इसे कंटेनर में पैक करने से पहले ठीक से ठंडा होने दें। अब आपको बस इतना करना है कि अपनी तैयारियों में समय बर्बाद किए बिना, अपने तैयार किए हुए बर्चेट में एक स्वादिष्ट रेडीमेड ड्रेसिंग जोड़ें। अगर पहले आपको स्टोव पर डेढ़ से दो घंटे तक खड़े रहना था, तो गाजर, प्याज, बीट्स को काटकर, कड़ाही में अच्छी तरह से तल लें, अब सब कुछ 40 मिनट से अधिक नहीं होगा!

सर्दियों के लिए सेब से क्या बनाया जा सकता है

जामुन की तरह फल, जाम, रस और कॉम्पोट्स की तैयारी में उपयोग किए जाते हैं। जामुन के विपरीत, सेब जमे हुए नहीं हो सकते। यह अच्छा है जब आप लंबे समय तक ताजे फल स्टोर कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, तहखाने इसके लिए एकदम सही है, या आपके पास सेब की कुछ किस्में हैं। लेकिन सबसे अधिक बार आपको जार में कॉम्पोट्स को रोल करना होगा।

इसके लिए हमेशा समय भी नहीं होता है। इसलिए, मैंने सबसे आसान तरीका चुना। मैं सेब को प्यूरी करता हूं, जिसे मैं साधारण प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे जार में स्टोर करता हूं।

यह विधि काफी बहुमुखी है। ताजे सेब से, मैं एक नियमित रूप से खाना बनाता हूं, जिसमें मैं थोड़ी चीनी (स्वाद के लिए), पुदीना, नींबू बाम मिलाता हूं। यह कॉम्पोट रोलिंग के लिए नहीं है, हम इसे चाय के बजाय ताजा पीते हैं। पैन में सेब छोड़े गए हैं, जिन्हें आप खाना नहीं चाहते हैं, और इसे फेंकने के लिए दया आती है। इसलिए, मैं उन्हें एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसता हूं, साइट्रिक एसिड और चीनी (1 चम्मच और 3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर मैश किए हुए आलू, क्रमशः) जोड़ें, उबाल लें और जार में डालें। यह प्यूरी एक अलग डिश के रूप में एकदम सही है, मीठे चाय सैंडविच या बेकिंग के लिए विभिन्न भरावों के लिए।

सेब के साथ स्टार्चयुक्त पेनकेक्स बनाने की कोशिश करें। ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 10 चिकन अंडे;
• 1 लीटर दूध (पानी से बदला जा सकता है);
• आलू स्टार्च के 10 बड़े चम्मच;
• नमक की एक चुटकी;
• किसी भी वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच।

अंडे मारो, उनमें दूध डालो और अच्छी तरह मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे स्टार्च जोड़ें। आप मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। नमक और एक चम्मच वनस्पति तेल जोड़ें। आटा तरल होना चाहिए। इसे एक पतली परत में सूखी प्रीहीटेड स्किललेट में डालें। स्टार्च पेनकेक्स बहुत जल्दी तले जाते हैं, प्रत्येक पक्ष के लिए सिर्फ आधा मिनट।

तैयार पैनकेक को सेब के साथ ब्रश करें और लिफाफे में रोल करें। एक उत्कृष्ट, स्वादिष्ट मिठाई चाय के लिए तैयार है, और बहुत समय के बिना।

और, ज़ाहिर है, सर्दियों के लिए सेब और नाशपाती को सुखाया जा सकता है ताकि उनमें से कॉम्पोट्स और फलों के पेय को पकाया जा सके, जिन्हें जार में सीवन की आवश्यकता नहीं होती है ऐसा करने के लिए, फलों को अच्छी तरह से कुल्ला, उन्हें पतले स्लाइस में काट लें और उन्हें बिछाएं। एक धूप में, अच्छी तरह से हवादार जगह, चादर, ऑयलक्लोथ या कागज फैलाने के बाद। सूखने में लगभग एक सप्ताह का समय लगेगा, हर समय फलों को हिलाएं और सुनिश्चित करें कि वे बारिश से भीगें नहीं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए खाना बनाना एक परेशानी भरा व्यवसाय नहीं है, बल्कि सुखद है। साथ ही, आपको पता चल जाएगा कि अब बिताया गया समय सर्दियों के महीनों में ख़ूबसूरत हो जाएगा।