डूबा हुआ आटा: दूध और मट्ठे के साथ पकाने की एक सरल विधि, स्टेप बाई स्टेप फोटो और वीडियो के साथ

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

सूखा आटा: एक उदास नाम और एक उत्कृष्ट परिणाम

एक उदास नाम "डूबा हुआ" के साथ खमीर आटा शानदार रूप से अपने "भाइयों" के साथ तुलना करता है, उपयोग में आसानी और न्यूनतम खाना पकाने का समय। उसे उठने में लगभग 30 मिनट लगते हैं, जैसा कि 2-3 घंटों में होता है जो आमतौर पर इस प्रक्रिया में होता है। यह अनोखी तकनीक के बारे में है।

डूबे हुए आटे को कैसे बनाया जाए

खमीर आटा क्यों बढ़ता है? यह खमीर का दोष है, जो एक बार कुछ स्थितियों में - गर्मी, आटा और चीनी की उपस्थिति - किण्वन करना शुरू कर देता है, कार्बोहाइड्रेट खाने और इसके बजाय कार्बन डाइऑक्साइड और शराब का उत्सर्जन करता है। ओवन में रहने के दौरान अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, लेकिन कार्बन डाइऑक्साइड सभी काम करता है, पहले आटा को मात्रा में वृद्धि के लिए मजबूर करता है, और फिर इसे खमीरयुक्त बेकिंग के प्रेमियों के लिए एक झरझरा संरचना प्रदान करता है।

आटे की मात्रा और ढीलेपन में वृद्धि कार्बन डाइऑक्साइड के कारण होती है

यदि आप एक तौलिया के नीचे मेज पर उठने के लिए आटा छोड़ते हैं, तो यह धीरे-धीरे बढ़ेगा, क्योंकि कुछ कार्बन डाइऑक्साइड हवा में बच जाएगा। लेकिन यह पानी में मिश्रित गेंद को कम करने के लायक है, और प्रक्रिया दो बार तेजी से जाएगी, क्योंकि पानी गैस को भागने से रोक देगा। नतीजतन, आपके हाथों में एक हवादार, हल्का, नरम आटा होगा, जिसमें से अद्भुत बन्स, पाई, पाई, व्हाइट, पिज्जा - एक शब्द में, किसी भी खमीर के पके हुए सामान बनाए जाते हैं।

दूध का आटा

फ्लोटिंग आटा बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम गेहूं का आटा;
• 100 ग्राम मक्खन या मार्जरीन;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• 1 अंडा;
• 20 ग्राम ताजा खमीर या 7 ग्राम सूखा;
• 15 ग्राम चीनी;
• 0.5 चम्मच नमक।

खाना बनाना।

1. चीनी के साथ बारीक कटा हुआ खमीर मैश करें।

   

   सूखा खमीर तुरंत गर्म दूध के साथ डाला जा सकता है, और फिर चीनी के साथ मिलाया जा सकता है

2. दूध को 35-37 ° - यानी शरीर के तापमान के तापमान तक गर्म करें - और कटोरे को खमीर में जोड़ें।

   

   सावधान रहें: बहुत ठंडे दूध का कोई प्रभाव नहीं होगा, बहुत गर्म खमीर को मार देगा

3. अगला, 5-7 tbsp में हलचल। एल एक घंटे के एक चौथाई के लिए आटा गर्म जगह पर छोड़ दें।

   

   कुछ गृहिणियां आटा के चरण को छोड़ देती हैं, तुरंत आटा गूंध लेती हैं, लेकिन इस पर अतिरिक्त 15 मिनट पछतावा नहीं करना बेहतर होता है।

4. अंडे और नमक को फेंट लें।

   

   एक अंडे के साथ, आटा अधिक लोचदार और स्वादिष्ट हो जाएगा।

5. नरम मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें।

   

   रेफ्रिजरेटर से पहले से तेल निकालें, इसलिए यह अपने आप वांछित तापमान तक पहुंच जाता है

6. आटे में अंतिम 3-4 चम्मच को छोड़कर मक्खन, अंडा और सिस्टेड आटा मिलाएं और आटा गूंध लें।

   

   कठिन प्रयास करें, यह आपके प्रयासों पर निर्भर करता है कि आटा कितनी जल्दी आता है

7. आटा को एक गेंद में रोल करें और ठंडे पानी के एक बर्तन में डुबकी। आप इसे एक सनी के नैपकिन में प्री-रैप कर सकते हैं या इसे एक बढ़ी हुई प्लास्टिक की थैली में बाँध सकते हैं।

   

   चाहे वह आटे को पानी में डुबोना हो या किसी पैकेज में लपेटना हो, आप खुद तय करें

8. 15-30 मिनट के बाद, आटा तैर जाएगा।

   

   आटा सामने आने के बाद, यह बेक करने के लिए तैयार है।

9. इसे एक कागज तौलिया के साथ ब्लॉट करें या इसे बैग से हटा दें, इसे पिछले शेष चम्मच आटे के साथ गूंध लें, इसे एक गर्म स्थान में एक घंटे के एक चौथाई के लिए आराम दें और जो भी आप चाहते हैं उसे मूर्तिकला करना शुरू करें।

   

   यह आटा गूंधने का आखिरी समय है और आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं

वीडियो: मट्ठा आटा तैयार करना

अजीब नाम के बावजूद, डूबे हुए आटे में एक बहुत ही सुखद बनावट और स्वाद है। और यह ओवन में कैसे उगता है! इस तथ्य पर विचार करें और भविष्य के पाई और रोल के बीच बेकिंग शीट पर पर्याप्त जगह छोड़ दें ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं।