मशरूम रिसोट्टो: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी और फोटो

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

मशरूम के साथ रिसोट्टो: सर्वश्रेष्ठ इतालवी परंपराओं में मूल व्यंजनों

पारंपरिक रूप से इटली के साथ कौन सा व्यंजन जुड़ा हुआ है? बेशक, पिज्जा। हालांकि, अनुभवी यात्री आपको बताएंगे कि रिसोट्टो इस देश में कम लोकप्रिय नहीं है। और इसे आज़माने के लिए, डोल्से और गब्बाना की मातृभूमि के लिए उड़ान भरना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आपको बस सही चावल खरीदने की ज़रूरत है, एक अच्छी वाइन के साथ पाक प्रक्रिया की कुछ सूक्ष्मताओं का अध्ययन करें, अपने स्वाद के लिए एक नुस्खा चुनें - और सब कुछ बाहर काम करेगा। हमने आपके लिए सबसे सरल में से एक के लिए कई विकल्पों का चयन किया है और एक ही समय में सबसे लोकप्रिय प्रकार - मशरूम के साथ रिसोट्टो।

सामग्री

• 1 रिसोट्टो क्या है

• 2 एक क्लासिक इतालवी चावल पकवान कैसे तैयार करें

  • 2.1 सफेद रिसोट्टो के लिए उत्पादों के अनुमानित अनुपात - तालिका
  • २.२ चावल
  • 2.3 शोरबा
  • २.४ मशरूम
  • 2.5 और क्या?
  • 2.6 वीडियो: इलिया लेज़रसन से रिसोट्टो स्कूल

• चरण मशरूम रिसोट्टो व्यंजनों द्वारा 3 कदम

  • 3.1 वन मशरूम के साथ
  • 3.2 सब्जियों के साथ
  • 3.3 चिकन के साथ
  • एक धीमी कुकर में 3.4 झुक विकल्प
  • 3.5 क्रीम सॉस के साथ
  • 3.6 रूसी भिन्नता - मोती जौ से

  • जूलिया Vysotskaya से porcini और अन्य मशरूम के साथ 3.7 रिसोट्टो

    3.7.1 वीडियो: जूलिया वैसोट्सकाया से रिसोट्टो की मलाईदार स्थिरता का रहस्य

  • 3.8 ताजे और सूखे मशरूम के मिश्रण के साथ जेमी ओलिवर से पकाने की विधि

    3.8.1 वीडियो: जेमी ओलिवर कैसे रिसोट्टो बनाता है

• 4 वीडियो: जमे हुए मशरूम के साथ रिसोट्टो

रिसोट्टो क्या है

रिसोट्टो की उपस्थिति की व्याख्या करने वाले दो किंवदंतियां हैं। सबसे पहले, एक मिलानी व्यापारी Sforza ने अपने दोस्त को बड़े चावल के अनाज का एक बैग भेजा, जो एक अभूतपूर्व संस्कृति को देखकर बहुत हैरान था। लेकिन उसने उसे इतना पसंद किया कि उसने इस उत्पाद में एक भाग्य का निवेश किया, और यहां तक कि अपने सभी दोस्तों को भी पेश किया। दूसरा: इटली में एक सराय का रसोइया चावल पकाने का फैसला करता है और इसके बारे में भूल जाता है, और जब वह वापस लौटता है, तो अनाज एक भीषण में बदल जाता है, लेकिन, यह बहुत स्वादिष्ट होना चाहिए, जिसे संस्था के सभी आगंतुकों ने सराहा।

रिसोट्टो को विशेष गोल चावल से बनाया जाता है जो अच्छी तरह से उबलता है

एक क्लासिक इतालवी चावल पकवान बनाने के सिद्धांत

कोई भी रिसोट्टो विशेष रूप से तैयार चावल पर आधारित है। इस आधार को "व्हाइट रिसोट्टो" कहा जाता है और इसे साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

सफेद रिसोट्टो के लिए उत्पादों के अनुमानित अनुपात - तालिका

उत्पाद	संख्या
शोरबा	1 एल
चावल	300 ग्रा
सफ़ेद वाइन	100 ग्राम
प्याज	1-2 पीसी।
पनीर	50-70 जी
मक्खन	100-150 ग्राम

तो ये आधार की सामग्री हैं, जिसमें आप कई अलग-अलग मशरूम, मांस और सब्जी सामग्री जोड़ सकते हैं।

चावल

इटालियंस अपने भोजन के बारे में बहुत निविदा और देशभक्त हैं, वे परंपराओं का महत्व और सम्मान करते हैं। रिसोट्टो के लिए, मशरूम, मांस और सब्जियों को इसमें जोड़ा जाता है। लेकिन मुख्य बात अभी भी अनाज है।

रिसोट्टो के लिए, चावल ढीला होना चाहिए

रिसोट्टो लेते समय याद रखने वाली मुख्य बात एक प्रकार का चावल है - इसे अच्छी तरह से उबला हुआ होना चाहिए । विकल्प:

• आर्बोरियो;
• बाल्डो;
• पडानो;
• रोमा;
• वायलोन नैनो;
• मराटेली;
• कारनरोली।

चावल की किस्म बहुत ही स्टार्च वाली होनी चाहिए, यानी पकाने के बाद चिपचिपी। ताकि अनाज इन गुणों को न खो दे, इसे पानी में भिगोने की आवश्यकता नहीं है।

शोरबा

अगला महत्वपूर्ण घटक शोरबा है। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसे जोड़ना होगा:

• थाइम के 2-3 स्प्रिंग्स;
• अजमोद के 2-3 स्प्रिंग्स;
• अजवाइन के 2-3 डंठल;
• लॉरेल के पेड़ का 1 पत्ता।

मशरूम

कच्चे वन मशरूम (उदाहरण के लिए, बोलेटस, चेंटरेल्स), दोनों जमे हुए और सूखे, पकवान के लिए उपयुक्त हैं। यदि आप बाद वाले का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोने और निचोड़ने की जरूरत है। यदि मशरूम जमे हुए हैं, तो उन्हें पिघलना आवश्यक है, और उसके बाद ही डिश में जोड़ा जाता है।

और क्या?

रिसोट्टो के स्वाद को बेजोड़ बनाने के लिए, आप तैयारी प्रक्रिया के दौरान जोड़ सकते हैं:

शराब या शेरी का एक गिलास

• वसायुक्त मक्खन (आदर्श रूप से घर का बना);
• केसर की मिलावट;

• मलाईदार अंडे का मिश्रण।

  

  एक मलाईदार रिसोट्टो प्राप्त करने के लिए, कई इतालवी शेफ डिश में अंडे की जर्दी और 2 बड़े चम्मच भारी क्रीम का मिश्रण डालते हैं।

हालांकि, यहां प्रत्येक शेफ का अपना रहस्य है …

वीडियो: इलिया लेज़रसन से रिसोट्टो स्कूल

मशरूम रिसोट्टो स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

इटालियंस का कहना है कि आप केवल उनके व्यंजनों को समझकर उनके देश को समझ सकते हैं। क्लासिक्स से इस कांटेदार लेकिन स्वादिष्ट रास्ते को शुरू करते हैं।

वन मशरूम के साथ

पूरे तले हुए मशरूम के साथ तैयार पकवान को गार्निश करें

सामग्री:

• 250 ग्राम चावल (4 सर्विंग के लिए);
• 200 ग्राम वन मशरूम;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1 प्याज;
• 100 ग्राम मक्खन;
• चिकन शोरबा का 1 लीटर;
• सफेद शराब के 100 ग्राम;
• नमक, वोदका केसर टिंचर (स्वाद के लिए)।

तैयारी:

1. एक गर्म गहरे कटोरे में आधा तेल डालें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।

   

   आधे मक्खन में प्याज भूनें

2. इसके पारदर्शी हो जाने के बाद, चावल डालें।

   

   प्याज में चावल डालें

3. अधिकतम 1 मिनट के बाद, शराब जोड़ें।

   

   वाइन में डालते समय, गर्मी को कम करने के लिए मत भूलना, अन्यथा सामग्री जल सकती है

4. जब शराब वाष्पित हो जाती है, तो धीरे-धीरे शोरबा में डालें।

   

   शोरबा को छोटे, यहां तक कि भागों में डालो और अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें

5. जब शोरबा का आधा रह जाता है, तो पैन में तले हुए मशरूम डालें।

   

   पकवान को असली इतालवी ठाठ देने के लिए, मशरूम को बहुत छोटा नहीं काटना चाहिए - उन्हें रिसोट्टो की प्लेट पर दिखाई देना चाहिए

6. केसर मिलावट में डालो, गर्मी से हटा दें और ढक्कन के नीचे 1 मिनट के लिए जलसेक पर छोड़ दें।

   

   घटकों को मिलावट में भिगोने के लिए सचमुच 1-2 मिनट पर्याप्त है

7. शेष मक्खन और कसा हुआ पनीर जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।

   

   पनीर को रिसोट्टो में छोटे भागों में डालें, लगातार हिलाते रहें

सब्जियों से

अपने मशरूम पकवान का स्वाद और भी अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं? फिर सब्जियों को रिसोट्टो में जोड़ें।

परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ सब्जी रिसोट्टो को गार्निश करें

सामग्री:

• 250 ग्राम गोल अनाज चावल (4 सर्विंग के लिए);
• चिकन शोरबा के 2 लीटर;
• 250 ग्राम वन मशरूम;
• ½ बड़े चम्मच। ड्राय व्हाइट वाइन;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 गाल का सफेद डंठल
• 2 प्याज सिर;
• 2 गाजर;
• लहसुन का 1 लौंग;
• 1 चम्मच कटा हुआ केसर;
• 100 ग्राम कसा हुआ पनीर;
• 2 चम्मच कटा हुआ लाल शिमला मिर्च;
• 1/3 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च;
• 2 बड़ी चम्मच। एल ड्राई एडिटिव "मशरूम पेस्टो" या मशरूम व्यंजनों के लिए कोई अन्य मसाला;
• 1 चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• नमक स्वादअनुसार)।

तैयारी:

1. 5 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में मशरूम भूनें।
2. केसर को शराब में भिगो दें।
3. लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को काट लें।
4. एक प्रीहीट पैन में लीक और प्याज भूनें।

5. जब वे पारदर्शी हो जाते हैं, तो गाजर और पूरे लहसुन जोड़ें, 5 मिनट के बाद लहसुन को हटा दें।

   

   नरम होने तक सब्जियों को भूनें, चावल जोड़ने से पहले लहसुन को हटा दें

6. चावल डालो, शराब में डालो।
7. जब शराब वाष्पित हो जाती है, तो शोरबा में भागों में डालें।
8. केसर, मशरूम, मसाले डालें।
9. कुछ नमक जोड़ें और 3-4 मिनट के बाद इसे बंद कर दें।
10. यह मक्खन, कसा हुआ पनीर जोड़ने और रिसोट्टो को अच्छी तरह से हिलाए रखता है। पकवान तैयार है।

चिकेन के साथ

चावल और चिकन एक क्लासिक संयोजन है जो एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन में और भी अधिक स्वाद की बारीकियों को सामने लाता है।

यदि आप सब्जियां पसंद करते हैं, तो आप मशरूम के साथ चिकन रिसोट्टो में शतावरी को सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• 250 ग्राम गोल अनाज चावल (4 सर्विंग के लिए);
• 1.5 ताजा चिकन शोरबा;
• सूखी सफेद शराब के 200 मिलीलीटर;
• 2 प्याज सिर;
• लहसुन के 2 लौंग;
• 350 ग्राम वन मशरूम;
• 250 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 150 ग्राम grated परमेसन;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल;
• टेबल नमक या समुद्री नमक, जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. सब्जियों को बारीक काट लें। उन्हें 1 टेबलस्पून भूनें। एल मक्खन।

2. जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो चावल डालें। लगातार चलाना।

   

   प्याज़ में चावल डालते समय सब कुछ अच्छी तरह से मिलाना न भूलें।

3. हम शराब में डालते हैं। जब शराब वाष्पित हो जाए, तो थोड़ा नमक और शोरबा डालें।

4. शेष तेल में एक फ्राइंग पैन में, नमक और काली मिर्च के साथ चिकन के टुकड़ों को हल्के से भूनें।

   

   चिकन को आधा पकने तक फ्राई करें

5. जैतून के तेल में मशरूम भूनें।

   

   मशरूम को लगभग 4-5 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर तला जाता है

6. मशरूम और चिकन के मिश्रण में चावल डालो, शराब जोड़ें।
7. हम भागों में शोरबा जोड़ना शुरू करते हैं। जब शोरबा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, तो स्टोव से पैन को हटा दें, 1 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे जोर दें, और फिर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के और हिलाएं।

धीमी कुकर में झुक विकल्प

यदि आप शाकाहारी या शाकाहारी हैं, तो यह इतालवी मूल के स्वादिष्ट व्यंजन को छोड़ने के लिए एक बहाना नहीं है, क्योंकि रिसोट्टो दुबला हो सकता है - कोई शोरबा और जैतून का तेल नहीं!

आप सेवा करने से पहले दुबला मशरूम रिसोट्टो में कच्ची हरी मटर डाल सकते हैं

सामग्री:

• चावल के 2 मल्टी कुकर गिलास (4 सर्विंग्स के लिए);
• फ़िल्टर्ड पानी के 3 साधारण गिलास;
• 1 चम्मच। ड्राय व्हाइट वाइन;
• 450 ग्राम वन मशरूम;
• 1 प्याज;
• 40 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 40 ग्राम कसा हुआ पनीर;
• नमक, काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• साग।

तैयारी:

1. एक पैन में मशरूम, प्याज और आधा तेल भूनें।

2. तली हुई सब्जियों को मल्टीकलर बाउल में डालें, चावल डालें।

   

   धीमी कुकर में कुकिंग रिसोट्टो न केवल बहुत सुविधाजनक है, बल्कि तेज भी है

3. नमक, काली मिर्च, शराब, पानी में डालना और "पिलाफ" मोड सेट करें।
4. चक्र के अंत के बाद, शेष तेल जोड़ें और 10 मिनट के लिए "हीटिंग" मोड चालू करें।
5. तैयार पकवान को कसा हुआ पनीर, मिश्रण के साथ छिड़के।
6. कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ गरम, गार्निश करके सर्व करें।

मलाईदार सॉस के साथ

डेयरी उत्पाद चावल को अविश्वसनीय रूप से निविदा बनाते हैं, जिससे मशरूम का स्वाद बढ़ जाता है।

क्रीमी रिसोट्टो आपके मुंह में बस पिघल जाता है

सामग्री:

• 150 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 150 ग्राम गोल अनाज चावल (2 सर्विंग के लिए);
• कसा हुआ हार्ड पनीर के 100 ग्राम;
• 500 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 30 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 200 ग्राम वन मशरूम;
• नमक स्वादअनुसार);
• तुलसी या मेंहदी (गार्निश के लिए)।

तैयारी:

1. बेज तक चावल को गर्म तेल में भूनें।
2. भागों में शोरबा डालो।

3. चलो सॉस के साथ शुरू करते हैं। एक पैन में मशरूम भूनें, क्रीम जोड़ें, पनीर के आधे से थोड़ा अधिक, थोड़ा नमक डालें और गाढ़ा होने दें।

   

   मशरूम को हल्का सा भूनें, क्रीम और पनीर डालें, उन्हें गाढ़ा होने दें

4. जब सभी शोरबा वाष्पित हो जाएं, तो मशरूम सॉस को चावल के साथ मिलाएं।
5. शेष पनीर को रिसोट्टो में डालें, मिश्रण करें।
6. मेज पर परोसें, जड़ी बूटियों के साथ गार्निश।

रूसी भिन्नता - मोती जौ से

जब पारंपरिक जायके को स्थानीय व्यंजनों के अनुकूल बनाया जाता है तो काफी असाधारण व्यंजन प्राप्त किए जाते हैं। और जौ पर आधारित रिसोट्टो एक इतालवी विषय पर रूसी भिन्नता है।

जौ रिसोट्टो - रूसी पारंपरिक इतालवी व्यंजनों का जवाब है

सामग्री:

• 1 चम्मच। मोती जौ (2 सर्विंग्स के लिए);
• 2 बड़ी चम्मच। पानी या शोरबा;
• 350 ग्राम ताजा मशरूम;
• 1 प्याज;
• लहसुन के 3 लौंग;
• ½ छोटा चम्मच कटा हुआ जायफल;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सोया सॉस;
• 2 बड़ी चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
• 2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन (सब्जी या मक्खन);
• नमक स्वादअनुसार);
• अजमोद।

तैयारी:

1. 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में घृत को भिगो दें ।

2. पैन में आधा तेल डालें और मशरूम और प्याज को भूरा करें।

   

   मशरूम को काट लें और प्याज के साथ भूनें

3. हम जौ खाकर सो जाते हैं।
4. लहसुन, टमाटर का पेस्ट, सोया सॉस और नमक जोड़ें, एक ही बार में सभी पानी या शोरबा में डालें।
5. हम अनाज को तरल अवशोषित करने और पकाने के लिए इंतजार कर रहे हैं। यदि आवश्यक हो तो आप और जोड़ सकते हैं।
6. मक्खन और कसा हुआ पनीर के साथ पकवान को सीज़न करके खाना बनाना समाप्त करें और इसे अच्छी तरह से हिलाएं।

जूलिया Vysotskaya से पोरसिनी और अन्य मशरूम के साथ रिसोट्टो

पाक शो के प्रसिद्ध टीवी होस्ट को शेफ से सीखी गई व्यंजनों को साझा करने की खुशी है। तो यह रिसोट्टो संस्करण के साथ है - जूलिया ने रेस्तरां के मालिक से इसकी तैयारी के रहस्यों को सीखा, जो उसके घर के सामने स्थित है।

जूलिया वैयोट्सस्काया गहरे कटोरे में रिसोट्टो परोसने की सलाह देती है

सामग्री:

• 350 ग्राम गोल चावल (6 सर्विंग के लिए);
• 70 ग्राम सूखे मशरूम (सफेद इस्तेमाल किया जा सकता है);
• 600 ग्राम ताजा जंगल;
• 800 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 1 प्याज;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम कसा हुआ पनीर;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी (स्वाद के लिए)।

तैयारी:

1. हम अच्छी तरह से ताजा मशरूम धोते हैं।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।
3. सूखे मशरूम पानी के साथ डालें।
4. पैन में तेल डालें, मशरूम डालें।
5. आधा तैयार लहसुन, नमक और काली मिर्च जोड़ें।
6. लगभग 5-7 मिनट के लिए भूनें।
7. एक और पैन में प्याज और लहसुन भूनें।
8. जब वे पारदर्शी हो जाएं, तो चावल डालें।
9. धीरे-धीरे शोरबा में डालो।
10. सूखे मशरूम से पानी डालें।
11. जब चावल तैयार हो जाता है, तो लहसुन, जड़ी-बूटियों के साथ मशरूम जोड़ें।

12. सेवा करने से पहले कसा हुआ पनीर और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

    

    आप साइलैंट्रो को रिसोट्टो में जोड़ सकते हैं - इस तरह से डिश एक विशेष पिकेटी का अधिग्रहण करेगा।

वीडियो: जूलिया Vysotskaya से रिसोट्टो की मलाईदार स्थिरता का रहस्य

ताजा और सूखे मशरूम के मिश्रण के साथ जेमी ओलिवर की रेसिपी

इस आकर्षक शेफ को रिसोट्टो भी पसंद है। लेकिन उनका नुस्खा हमेशा की तरह असामान्य होगा।

जेमी ओलिवर रिसोट्टो के लिए संभव के रूप में कई अलग-अलग मशरूम को जोड़ने की सलाह देता है

सामग्री:

• 200 ग्राम चावल (3 सर्विंग के लिए);
• 15 ग्राम सूखे मशरूम;
• 100 ग्राम वन मशरूम;
• 800 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 1 अजवाइन का पंख
• लहसुन का 1 लौंग;
• 1 सलाद प्याज;
• शराब के 80 मिलीलीटर;
• 30 हार्ड पनीर;
• नींबू;
• 10 ग्राम मक्खन;
• जैतून का तेल।

यदि आपके पास जंगल और सूखे मशरूम नहीं हैं, तो आप उन्हें शैंपेन के साथ बदल सकते हैं

तैयारी:

1. उबलते पानी के साथ सूखे मशरूम डालो।
2. सब्जियों को बारीक काट लें।
3. एक गहरी मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में तेल डालें और उसमें ताज़े मशरूम को हल्का सा भूनें।
4. उन्हें लहसुन जोड़ें।
5. नमक, काली मिर्च और नींबू का रस निचोड़ें।
6. चिकन शोरबा में सूखे मशरूम के नीचे से पानी डालो। प्याज और अजवाइन के साथ एक पैन में उन्हें हिलाएं।
7. हम एक ही किराने, तले हुए ताजा मशरूम, सब्जियों में सो जाते हैं। हम शराब में डालते हैं।
8. 5 मिनट के बाद, हम शोरबा मिश्रण करना शुरू करते हैं। और इसी तरह जब तक चावल एक साथ चिपकना शुरू नहीं हो जाते।
9. यह मक्खन और कसा हुआ पनीर के साथ रिसोट्टो का मौसम है।

वीडियो: कैसे जेमी ओलिवर रिसोट्टो बनाता है

वीडियो: जमे हुए मशरूम के साथ रिसोट्टो

इटैलियन व्यंजन मास्टरपीस से भरपूर होते हैं जिन्हें पूरे विश्व में आनंद के साथ खाया और पकाया जाता है। मशरूम के साथ रिसोट्टो एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे एक अनुभवहीन रसोइया भी पका सकता है। मुख्य बात यह है कि हार्ड पनीर और सही चावल लेना, मशरूम और शराब को न छोड़ें, एक अमीर शोरबा उबालें और इसे जल्दबाजी में बिना मिलाएं, और अंत में, रिसोट्टो को अच्छी तरह से मिश्रण करना सुनिश्चित करें।