लाल कैवियार (डिब्बे सहित) को सही तरीके से कैसे चुनें

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

स्टोर में लाल कैवियार चुनने के नियम

कैवियार सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, और हम इसे किसी भी अवसर के लिए मेज पर परोसने की कोशिश करते हैं। सौभाग्य से, स्टोर अलमारियों पर अब कोई कैवियार घाटा नहीं है। लेकिन सही चुनाव कैसे करें, उत्पाद की गुणवत्ता में गलती न करें और बहुत खराब पैसे खर्च न करें? आज हम कैवियार के बारे में बात करेंगे और आपको बताएंगे कि स्टोर में इसे चुनने के लिए किन मानदंडों का उपयोग किया जाना चाहिए।

सामग्री

• 1 कंटेनर एक गुणवत्ता की गारंटी है?
• 2 अलग मछली - अलग कैवियार

• 3 हम नियमों के अनुसार लाल कैवियार खरीदते हैं

  GOST पर 3.1 टिप्स

• 4 अनुभवी मंचों से सुझाव
• 5 सही गुणवत्ता वाले उत्पाद का चयन कैसे करें (वीडियो)

क्या कंटेनर एक गुणवत्ता की गारंटी है?

अब कैवियार को विभिन्न प्रकार की पैकेजिंग में पैक किया जाता है। एक नियम के रूप में, ये हैं:

• कांच का जार;
• धातु (टिन) के डिब्बे;
• प्लास्टिक के कंटेनर।

आप अक्सर अनपैक्ड, ढीली कैवियार पा सकते हैं।

पैकिंग कैवियार के लिए, कांच, धातु और प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग किया जाता है।

प्रत्येक प्रकार की पैकेजिंग के अपने फायदे और नुकसान हैं। आइए जानने की कोशिश करते हैं।

1. एक ग्लास जार में, आप आसानी से उत्पाद की जांच कर सकते हैं और समझ सकते हैं कि क्या ताजा कैवियार पहले से ही गुणवत्ता खो रहा है। नुकसान में यह तथ्य शामिल है कि पारदर्शी कांच प्रकाश का संचार करता है, जो कैवियार में निहित विटामिन को नष्ट कर देता है। लेकिन यह एक अंधेरे कमरे में उत्पाद को सीधे प्रकाश तक पहुंच के बिना या कार्डबोर्ड बॉक्स में ग्लास जार पैक करके हल किया जाता है। ग्लास कंटेनर के बाकी हिस्से कैवियार के लिए काफी विश्वसनीय हैं।

   

   एक ग्लास जार में लाल कैवियार

2. एक धातु में कैवियार मज़बूती से आंखों को छिपाने से छिपाया जा सकता है, और जब तक आप पैकेज को नहीं खोलते, तब तक आप उत्पाद की गुणवत्ता को 100% निर्धारित नहीं कर पाएंगे। लेकिन दूसरी ओर, कैवियार को लंबे समय तक टिन के डिब्बे में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

   

   एक टिन कैन में लाल कैवियार

3. अधिक से अधिक बार, कैवियार सील प्लास्टिक के साथ हार्ड प्लास्टिक के कंटेनर में स्टोर अलमारियों पर पाया जाता है। ऐसे पैकेजिंग में उत्पाद का शेल्फ जीवन ग्लास या धातु की तुलना में कम है। लेकिन अगर आप भंडारण नियमों का पालन करते हैं, तो प्लास्टिक कंटेनर काफी सुरक्षित है। मुख्य बात यह है कि प्लास्टिक कंटेनर नरम नहीं है और इसमें आवश्यक पहचान चिह्न हैं। इसके अलावा, पारदर्शी सतह के माध्यम से, आप सामग्री की उपस्थिति की सराहना कर सकते हैं।

   

   प्लास्टिक की पैकेजिंग में लाल कैवियार

4. वजन से कैवियार के साथ, चीजें इतनी सरल नहीं हैं। एक तरफ, यह एक निर्विवाद लाभ है: आप इसे खरीदने से पहले कोशिश कर सकते हैं और समझ सकते हैं कि क्या इसमें पर्याप्त नमक है, चाहे कोई भी विदेशी स्वाद या गंध हो, यह कितना ढीला है। लेकिन दूसरी ओर, यह समाप्ति की तारीख, अतिवृद्धि के कारण पैकेजिंग के लिए जमे हुए कैवियार या अनुपयुक्त हो सकता है। यह उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

खरीदते समय, कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक किए गए ग्लास जार में कैवियार को वरीयता दें।

अलग मछली - अलग कैवियार

यह मत भूलो कि किसी विशेष मछली का कैवियार काफी भिन्न हो सकता है। यह आकार, रंग, स्वाद पर लागू होता है। केवल प्रोटीन, वसा और सूक्ष्मजीवों की सामग्री व्यावहारिक रूप से समान है।

विशेषताओं के आगे के विवरण के बाद, आप आसानी से यह निर्धारित करना सीख सकते हैं कि आप किसके साथ काम कर रहे हैं।

विभिन्न मछली प्रजातियों में, कैवियार दिखने में काफी भिन्न हो सकते हैं।

1. सामन मछली के बीच, गुलाबी सामन को सबसे अधिक माना जाता है। इसके कैवियार में एक सार्वभौमिक स्वाद है जो लगभग सभी उपभोक्ता आनंद लेते हैं। अंडों का व्यास लगभग 5 मिमी है, खोल बहुत घना नहीं है, रंग नारंगी या हल्का नारंगी है।
2. चूम सामन कैवियार आकार के मामले में दूसरे स्थान पर है: अंडे का व्यास 5-6 मिमी है। उनके पास एक नियमित गोलाकार आकार, एक उज्ज्वल एम्बर-नारंगी रंग, भ्रूण का एक अच्छी तरह से दिखाई देने वाला फैटी स्पॉट है। चुम कैवियार को अक्सर इसकी शानदार उपस्थिति के कारण व्यंजनों के लिए सजावट के रूप में उपयोग किया जाता है। बल्कि घने शेल के कारण, इस मछली का कैवियार हर किसी के स्वाद के लिए नहीं है।
3. चिनूक सैल्मन में सबसे बड़े अंडे हैं, 6-7 मिमी व्यास, एक कड़वा-मसालेदार स्वाद के साथ गहरे लाल। सच है, आज चिनूक सैल्मन कैवियार अब स्टोर अलमारियों पर नहीं पाया जाता है, क्योंकि यह मछली रेड बुक में सूचीबद्ध है।
4. कोहो सामन में बरगंडी टिंट के साथ छोटे कैवियार होते हैं। अंडे का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है।
5. ट्राउट में सबसे छोटे अंडे हैं - 2-3 मिमी व्यास। कैवियार रंग - पीले से उज्ज्वल नारंगी तक।
6. सॉकी कैवियार गुलाबी सामन की तुलना में थोड़ा छोटा है - व्यास में 4 मिमी तक। हाल ही में, इस प्रकार की मछलियों के बड़े पैमाने पर विनाश के कारण मुक्त बाजार पर यह शायद ही कभी पाया गया है।

इसके अलावा, फ्लाइंग फिश कैवियार आम है। वह जापानी व्यंजनों के लिए फैशन के साथ हमारे पास आई। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि विक्रेता आपको क्या बताते हैं, यह उत्पाद हमारे सामान्य अर्थों में लाल कैवियार की श्रेणी से संबंधित नहीं है। फ्लाइंग फिश अंडे शुरू में बेरंग होते हैं, सॉस और मसाले उन्हें लाल बनाते हैं। उसी तरह, इस कैवियार को हरा, नीला या काला बनाया जा सकता है।

हम नियमों के अनुसार लाल कैवियार खरीदते हैं

1. कैवियार को केवल विश्वसनीय खुदरा दुकानों पर खरीदा जाना चाहिए। यदि आपको कोई संदेह है तो उत्पाद प्रमाणपत्र के लिए पूछना सुनिश्चित करें।
2. यदि आप एक ग्लास या टिन कैन में कैवियार खरीदते हैं, तो पैकेज को हिलाएं। उच्च-गुणवत्ता वाले कैवियार कंटेनर को कसकर बनाते हैं, जिससे वेव्स नहीं बनते; यह नहीं झूलता और एक तरफ से दूसरी तरफ बहता है। इसके अलावा, कोई गड़गड़ाहट नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद का एक निश्चित संकेत है जिसमें "निचोड़ा हुआ रस" है या अनुचित तरीके से संसाधित और पैक किया गया था।
3. अंडे की बहुत कमजोर या बहुत घने खोल से कैवियार की खराब गुणवत्ता का सबूत है।
4. वजन के हिसाब से कैवियार खरीदते समय ध्यान दें कि दाने कितने कच्चे हैं। एक ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में, अंडे आसानी से एक दूसरे से अलग होना चाहिए और स्कैपुला से चिपकना नहीं चाहिए।
5. लाल कैवियार एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है जिसे विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है। GOST के अनुसार, एक अनपैक किए गए कंटेनर में कैवियार को 12 महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जो 4-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान शासन को देखता है। इसे फ्रीजर में स्टोर करने के लिए कड़ाई से मना किया जाता है: अंडे ठंढ से फट जाते हैं, और जब पिघलाया जाता है, तो वे एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाते हैं। कैवियार के डिब्बे को खोलने के बाद, कुछ दिनों के भीतर इसका सेवन करना चाहिए।
6. जार खोलते समय, ध्यान रखें: ढक्कन से चिपकने वाले अंडे नहीं होने चाहिए।
7. यदि आप एक धातु कैन में कैवियार खरीदते हैं, तो लेबलिंग पर ध्यान दें। पैकेजिंग और शेल्फ जीवन की तारीख को इंगित करने वाले सभी नंबरों को अंदर से निचोड़ना चाहिए। अंदर की ओर दबाए गए नंबर एक नकली का एक निश्चित संकेत हैं। इसके अलावा, कैन के किनारे सीधे और सीम अदृश्य होने चाहिए।
8. जांचें कि कसकर जार को कैसे रोल किया जाता है (कांच और धातु दोनों)। ढक्कन थोड़ा सूजा हुआ भी नहीं होना चाहिए। विपरीत इंगित करता है कि एक अस्वीकार्य माइक्रोफ्लोरा बैंक में रहता है और विकसित होता है।

9. निर्माण और समाप्ति की तारीख के अलावा, कर्तव्यनिष्ठ निर्माता लेबल पर या पैकेजिंग से संकेत मिलता है कि मछली का प्रकार, जिसमें से कैवियार प्राप्त किया गया था, निर्माता और शिफ्ट की संख्या, "कैवियार" वर्गीकरण चिह्न, "पी" मछली पकड़ने के उद्योग का सूचकांक और अन्य उत्पादों की सामग्री। आमतौर पर यह नमक और वनस्पति तेल है। कभी-कभी परिरक्षकों को जोड़ा जाता है, जो शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि छोटी खुराक में, ये संरक्षक हानिकारक नहीं हैं, लेकिन एलर्जी से पीड़ित लोगों को ऐसी सामग्री से सावधान रहने की सलाह दी जाती है।

   

   लाल कैवियार चुनने के नियम

GOST टिप्स

उत्पाद की संरचना को समझने के लिए लेबल को ध्यान से पढ़ें। GOST के अनुसार, कैवियार की कैन में केवल निम्नलिखित घटक शामिल होने चाहिए:

• नमक;
• वनस्पति तेल;
• E400 - ग्लिसरीन को कैवियार से बाहर सुखाने से रोकने के लिए;
• E200 और E239 एंटीसेप्टिक्स हैं जो एक दूसरे से अलग-अलग उपयोग नहीं किए जाते हैं।

कैवियार में अन्य योजक की उपस्थिति GOST के विपरीत है, और आप कम गुणवत्ता वाले उत्पाद को खरीदने का जोखिम चलाते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

यह निर्धारित करने के लिए कि कैवियार अच्छा है, आप जार को इलेक्ट्रॉनिक पैमाने पर भी तौल सकते हैं। मानक वजन लगभग 180 ग्राम है। 15-25 ग्राम के कम वजन से उत्पादन की लागत में काफी कमी आती है, जिसका उपयोग अक्सर बेईमान निर्माताओं द्वारा किया जाता है।

मंचों से अनुभवी सुझाव

सही गुणवत्ता वाले उत्पाद का चयन कैसे करें (वीडियो)

अब आप जानते हैं कि स्टोर में सही कैवियार कैसे चुनना है। आपकी छुट्टी एक अप्रिय आश्चर्य से खराब नहीं होगी, और स्वादिष्ट व्यंजनों, vases, टैटलेट और सैंडविच इस विनम्रता के साथ टेबल पर दिखाई देंगे। बॉन एपेतीत!