मछली को जल्दी से डीफ्रॉस्ट कैसे करें और इसे घर पर ही करें, जिसमें बिना माइक्रोवेव + फोटो और वीडियो शामिल हैं

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

डीफ्रॉस्टिंग मछली में नुकसान

मछली मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों का एक भंडार है। दुर्भाग्य से, ताजा मछली खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है और आपको जमे हुए भोजन से संतुष्ट रहना पड़ता है। गृहिणियां अक्सर इसे फ्रीजर में स्टोर करती हैं और स्टोर करती हैं, और जब खाना पकाने की बात आती है, तो सवाल उठता है कि मछली को जल्दी और सही तरीके से कैसे ठीक किया जाए।

सामग्री

• 1 एक गुणवत्ता जमे हुए उत्पाद का चयन

• डीफ़्रॉस्टिंग विधि की पसंद को प्रभावित करने वाले 2 कारक

  • 2.1 मछलियों की स्थिति और प्रकार, ठंड, प्रकार और आकार के आधार पर एक डीफ्रॉस्टिंग विधि चुनना
  • 2.2 घर पर नमकीन और स्मोक्ड मछली को पिघलना कैसे अनुशंसित है
  • 2.3 बर्फ़ीली तापमान
  • 2.4 शिशुओं के लिए पोलरोक और अन्य मछली की तैयारी के लिए किस विधि का उपयोग करें

• मछली को डीफ्रॉस्ट करने के 3 तरीके

  • 3.1 ठीक से डीफ्रॉस्ट मछली के तरीके - वीडियो
  • 3.2 रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्टिंग

  • 3.3 माइक्रोवेव में मछली को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

    3.3.1 वीडियो: माइक्रोवेव में मछली को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

  • ३.४ ओवन में डिफ्रॉस्टिंग
  • 3.5 स्टीम डीफ्रॉस्टिंग
  • 3.6 एक हेयर ड्रायर के साथ डीफ्रॉस्टिंग

  • 3.7 जल्दी से मछली को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

    • 3.7.1 मैकेरल और अन्य वसायुक्त प्रजातियों के नमक के समाधान में पिघलना
    • 3.7.2 ठंडे पानी में तेजी से डीफ्रॉस्टिंग
  • 3.8 आप हवा में मछलियों को कैसे ख़राब कर सकते हैं
  • ३.९ संयुक्त विधि
• 4 रेफ्रिजरेटर में कितनी पिघली हुई मछली संग्रहीत की जाती है

एक गुणवत्ता जमे हुए उत्पाद का चयन

औद्योगिक जमे हुए मछली खरीदते समय, एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनें। सूखी या गीली विधि द्वारा शॉक-फ्रोजन मछली अपने गुणों को बनाए रखती है जब पिघले और अपने द्रव्यमान का न्यूनतम प्रतिशत खो देती है। आप पहचान सकते हैं कि कौन सा उत्पाद संकेतों द्वारा उच्च गुणवत्ता का है:

• जमने की एक सूखी विधि के साथ बर्फ के ब्लॉक में ठोस और नहीं, बर्फ की एक पतली परत के साथ कवर - जब गीला;
• मछली की आँखें साफ हैं, बादल नहीं।

जमे हुए उत्पाद का चयन करते समय, आपको निम्नलिखित बिंदुओं पर भी ध्यान देना चाहिए:

1. बार-बार डिफ्रॉस्टिंग चक्र से बचने के लिए भविष्य में उपयोग के लिए मछली न खरीदें। मध्यम आकार की मछली या पट्टिका चुनना बेहतर होता है।
2. खरीदने से पहले, मछली की गुणवत्ता का यथासंभव मूल्यांकन करें। पैकेज के अंदर मछली या बर्फ के क्रिस्टल के टुकड़े नहीं होने चाहिए, लेकिन पतले बर्फ के टुकड़े की अनुमति है।

डीफ्रॉस्टिंग विधि की पसंद को प्रभावित करने वाले कारक

प्रारंभिक डीफ्रॉस्टिंग के बिना, परिणाम अप्रत्याशित है: मछली बाहर सूख सकती है, अंदर कच्ची रह सकती है या यहां तक कि मांस में बदल सकती है। लेकिन यह मैकेरल, घोड़ा मैकेरल, छोटी मछली (नवागा, कैपेलिन), अर्द्ध-तैयार उत्पादों को डीफ्रॉस्ट नहीं करने की अनुमति है। इसलिए वे साफ और आंतों के लिए आसान हैं, और तैयार पकवान आपको स्वाद से प्रसन्न करेंगे। किसी उत्पाद को तैयार करने की उचित विगलन एक डिश तैयार करने में आधी लड़ाई है। सच है, आपको 8 घंटे से एक दिन तक इंतजार करना होगा। निम्नलिखित कारक डीफ्रॉस्टिंग गति को प्रभावित करते हैं:

• मछली का आकार और प्रकार;
• काटने की विधि (आंत, पट्टिका, ईट, स्टेक);
• ठंड की अवधि और स्थिति (टुकड़ा द्वारा या एक ब्लॉक, ईट) में;
• ठंड के प्रकार - कच्चे या उबला हुआ (शिशुओं के लिए रिक्त स्थान);
• ठंड का तापमान।

फ़्रीजिंग की स्थिति और प्रकार, मछली के प्रकार और आकार - तालिका के आधार पर एक डीफ्रॉस्टिंग विधि चुनना

डीफ्रॉस्टिंग विधि	मछली की तरह	मछली का आकार	ठंड की स्थिति और प्रकार
ठंडे पानी में	हलके, पोलक	मध्यम (200 ग्राम से 1.5 किलोग्राम), छोटा (200 ग्राम तक)	शव
हवा में	स्टर्जन, समुद्री बास, नोटोथेनिया, कैटफ़िश, सिल्वर कार्प, हेक, पोलक	बड़ा (1.5 किग्रा से अधिक)	ब्लॉक, फ़िलेलेट्स, ब्रिकेट्स, गुटका मछली, स्टेक, कीमा बनाया हुआ मांस
एक रेफ्रिजरेटर में	सभी प्रकार	कोई भी	शव, ब्लॉक, पट्टिका, ब्रिकेट, गुच्छी मछली, स्टेक, कीमा बनाया हुआ मांस
नमक के पानी में	सामन, कार्प, पाइक, वेले, ट्राउट, पोलक	कोई भी	नमकीन
संयुक्त	मैकेरल, घोड़ा मैकेरल	कोई भी	स्मोक्ड

घर पर नमकीन और स्मोक्ड मछली को कैसे पिघलाएं

डीफ़्रॉस्टिंग स्मोक्ड और नमकीन मछली में भी सूक्ष्मताएं हैं। डिफ्रॉस्ट स्मोक्ड मछली चरणों में:

1. मछली को फ्रिज में 5 घंटे के लिए रखें।
2. निकालें और कमरे के तापमान पर पिघलना तक छोड़ दें।

बर्फ़ीली तापमान

खरीदी गई मछली के ठंड तापमान का पता लगाना संभव नहीं है, लेकिन घर के ठंड के मामले में, सब कुछ बहुत अधिक स्पष्ट है: एक त्वरित जमे हुए उत्पाद के लिए, माइक्रोवेव ओवन में पिघलना बेहतर है, और एक में जमे हुए के लिए ठंडा पानी घरेलू फ्रीजर। किसी भी मामले में, रेफ्रिजरेटर में प्राकृतिक विगलन की विधि सार्वभौमिक है।

कृपया ध्यान दें कि मछली जो एक महत्वपूर्ण देरी से जमे हुए हैं और बार-बार पिघले हुए उत्पादों को विषाक्तता के जोखिम के कारण नहीं खाया जाना चाहिए। डिफ्रॉस्टिंग के दौरान एक अप्रिय गंध से मछली की खराब गुणवत्ता का संकेत दिया जाएगा।

बच्चों के लिए पोलक और अन्य मछली की तैयारी के लिए किस तरह का उपयोग करें

पोलरोक और बच्चों के लिए पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में उपयोग की जाने वाली अन्य दुबली समुद्री मछली का सबसे अच्छा तरीका रेफ्रिजरेटर में प्राकृतिक विगलन द्वारा है। पूरे शवों को ठंडे नमकीन पानी में डाला जा सकता है। मछली के पोषक तत्वों, स्वाद और संरचना को संरक्षित करने के लिए, पानी में fillets को डीफ्रॉस्ट करने की सिफारिश नहीं की जाती है, खासकर गर्म या गर्म पानी।

रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर शिशुओं के लिए मछली को डीफ्रॉस्ट करने की सिफारिश की जाती है

मछली को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

घर में मछली को पिघलाने के कई तरीके हैं:

• एक रेफ्रिजरेटर में;
• ओवन या माइक्रोवेव में;
• युगल के लिए;
• ठंडे पानी या नमक के घोल में;
• हवा में;
• हेयर ड्रायर;
• संयुक्त विधि।

डीफ्रॉस्ट करने के तरीकों के पक्ष और विपक्ष हैं।

मछली को ठीक से डीफ्रॉस्ट करने के तरीके - वीडियो

रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्टिंग

दोनों शवों और फ़िलालेट्स को डीफ़्रॉस्ट करने का सबसे अच्छा तरीका रेफ्रिजरेटर का निचला शेल्फ है, जिसमें +5 का तापमान होता है। यह उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित किए बिना धीमा विगलन सुनिश्चित करता है। केवल नकारात्मक यह है कि प्रक्रिया में 9 घंटे लगते हैं।

इस प्रकार परिभाषित करें:

1. मछली के साथ पैकेजिंग पर पंचर बनाएं (या चिपटना फिल्म के साथ अनपैक्ड शवों को लपेटें), पतली दीवारों के साथ एक कंटेनर में डालें।
2. नीचे की शेल्फ पर फिश बाउल को फ्रिज में रखें।
3. रात भर या 6-9 घंटे में रेफ्रिजरेटर में मछली छोड़ दें।
4. पिघलना के बाद, पैकेजिंग को हटा दें, तरल को सूखा और एक कागज तौलिया के साथ मछली को पोंछ लें।

माइक्रोवेव में मछली को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

लहरों के प्रभाव में, उत्पाद को नुकसान पहुंचाए बिना धीमा विगलन होता है। विधि बड़ी मछली के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह माइक्रोवेव में फिट नहीं होगी। या आपको इसे टुकड़ों में पूर्व-कट करना होगा, और ब्रिकेट को भागों में विभाजित करना होगा। नुकसान यह है कि आपको लगातार डीफ्रॉस्टिंग की डिग्री की निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि मछली नरम न हो। इस तरह परिभाषित करें:

1. बटन दबाएं "डेफ्रॉस्ट मछली", जमे हुए उत्पाद का वजन दर्ज करें। वज़न के आधार पर डीफ़्रॉस्टिंग का समय 15 से 30 मिनट तक भिन्न होगा।

2. मछली को माइक्रोवेव-सेफ डिश या बिना फ्लैट बॉर्डर पर गोल्ड बॉर्डर में रखें।

   

   विशेष बर्तनों का उपयोग करके माइक्रोवेव में डिफ्रॉस्ट मछली

3. माइक्रोवेव चालू करें।
4. भूरापन और स्वाद के नुकसान से बचने के लिए मछली को हर 5 मिनट में घुमाएं। यदि आवश्यक हो तो पकवान को सूखा।
5. 15-30 मिनट के बाद मछली निकालें।

मछली 15 - 30 मिनट में माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करेगी

वीडियो: माइक्रोवेव में मछली को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

ओवन में डिफ्रॉस्ट करना

आधुनिक ओवन में एक अंतर्निहित डीफ्रॉस्ट या संवहन फ़ंक्शन होता है। विधि का सिद्धांत 0 ° C पर हवा के संचलन पर आधारित है। संवहन मोड गुणवत्ता और उपस्थिति के नुकसान के बिना उत्पाद की वर्दी विगलन सुनिश्चित करता है।

यदि ओवन में ऐसा कार्य नहीं है, तो मछली को इस तरह से डीफ्रॉस्ट करें:

1. ओवन को 30 ° C पर प्रीहीट करें और आँच बंद कर दें।

2. पैकेजिंग से मछली निकालें।

   

   ओवन में डिफ्रॉस्टिंग से पहले पैकेजिंग से मछली निकालें

3. मछली को बेकिंग शीट या अन्य ओवनवेयर पर रखें, पहले से गरम ओवन में रखें।
4. मछली को ओवन में 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, यह संवहन द्वारा डीफ्रॉस्ट करेगा।
5. समय बीत जाने के बाद, मछली को हटा दें।

मछली 10-15 मिनट में ओवन में डीफ्रॉस्ट करेगी

स्टीम डिफ्रॉस्टिंग

डबल बॉयलर या मल्टीकोकर में डिफ्रॉस्ट करते समय, मछली पानी के संपर्क में नहीं आती है, जो आपको मछली के द्रव्यमान, संरचना और पोषक तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। फिर भी, स्टीमिंग विधि का एक महत्वपूर्ण नुकसान यह है कि तैयार पकवान का स्वाद पूरी तरह से संतृप्त नहीं है। भोजन को इस तरह से परिभाषित करें, जब बाद के ताप उपचार को डबल बॉयलर या मल्टीकोकर में किया जाएगा। पिघलना में लगभग 20 मिनट लगेंगे।

स्टीम डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया:

1. मछली को एक डबल बॉयलर या एक मल्टी ग्रिड में एक विशेष ग्रिड पर रखें।
2. डिवाइस के न्यूनतम मोड पर स्विच करें।
3. विगलन के दौरान मछली को कई बार घुमाएं।
4. जब टुकड़ा पिघलाया जाता है, तो आप खाना पकाने के मोड को चालू कर सकते हैं।

डबल बॉयलर में एक त्वरित विगलन के बाद, आप मछली पकाना जारी रख सकते हैं।

एक हेयर ड्रायर के साथ डीफ्रॉस्टिंग

यदि आप डीफ़्रॉस्टिंग के अन्य तरीकों का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो आप एक गैर-मानक: हेयर ड्रायर की कोशिश कर सकते हैं। एक हेयर ड्रायर घने तराजू के साथ बड़ी मछली को डीफ्रॉस्ट करने में मदद करेगा। मध्यम शव के लिए पिघलना समय 30-40 मिनट है।

इस तरह परिभाषित करें:

1. मत्स्य स्वाद को संरक्षित करने के लिए डीफ्रॉस्टिंग से पहले 10-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें।
2. हेयरड्रायर पर "ठंडी हवा" के लिए ऑपरेटिंग मोड सेट करें।
3. मछली को कांच के कंटेनर में शिथिल बंद बैग में रखें।
4. 25-30 सेमी की दूरी पर एक हेयर ड्रायर के साथ उड़ा, आसानी से शव के साथ हवा के प्रवाह को निर्देशित करना। एक्सपोज़र का समय 30-40 मिनट है।
5. पिघली हुई मछली को ठंडे पानी से कुल्ला और तुरंत खाना बनाना शुरू करें।

आप एक हेअर ड्रायर के साथ 30-40 मिनट में मछली को डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं और तुरंत खाना बनाना शुरू कर सकते हैं

कैसे जल्दी से मछली को डीफ्रॉस्ट करें

माइक्रोवेव, डबल बॉयलर, ओवन, हेयर ड्रायर - ये ऐसे उपकरण हैं जो आपातकाल में गृहिणियों को डीफ्रॉस्ट करने में मदद करते हैं। लेकिन अक्सर उपकरणों के साथ त्वरित डीफ्रॉस्टिंग का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मछली उपयोगी पदार्थ खो देती है।

विद्युत उपकरणों का उपयोग किए बिना मछली को जल्दी और आसानी से पिघलाया जा सकता है।

मैकेरल और अन्य वसायुक्त प्रजातियों के नमक के समाधान में डीफ्रॉस्टिंग

एक नमक समाधान मछली की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाए बिना और जल्दी से नष्ट कर देगा, बशर्ते यह सही ढंग से तैयार किया गया हो: 1 किलो मछली के लिए, 2 लीटर पानी और 2 बड़े चम्मच का उपयोग करें। एल नमक। नमक विगलन प्रक्रिया को गति देता है और मछली को रसदार बनाता है, लेकिन सभी मछली प्रजातियों पर समान प्रभाव नहीं पड़ता है। यह विधि समुद्री, तैलीय मछली के लिए अधिक उपयुक्त है। नुकसान भी है: विगलन के दौरान, मछली का द्रव्यमान खो जाता है।

छोटे स्टेक और पट्टिका के लिए विगलन की प्रक्रिया दो घंटे तक चलती है, और बड़ी और मध्यम आकार की मछली के लिए - कमरे के तापमान पर चार घंटे तक और रेफ्रिजरेटर में छह घंटे तक। प्रक्रिया निम्नलिखित है:

1. एक नमक समाधान तैयार करें: 1 किलो मछली के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक और 2 लीटर गर्म पानी। इसे ढक्कन के साथ एक गहरे कंटेनर में डालें।

   

   सही ढंग से नमकीन घोल तैयार करें: 1 किलो मछली, 2 लीटर पानी और 2 बड़े चम्मच के लिए। एल नमक

2. मछली से पैकेजिंग निकालें और शवों को नमकीन घोल में रखें। ढक्कन को कसकर बंद न करें।

3. कमरे के तापमान पर छोड़ दें या 2-3 घंटे के लिए सर्द करें।

   

   खारे पानी में बिना पकी हुई मछली को डुबोएं और 2 - 3 घंटे के लिए छोड़ दें

4. डीफ्रॉस्टिंग के बाद, ठंडे पानी से कुल्ला करें और तुरंत मछली पकाना शुरू करें।

   

   डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मछली को पानी से कुल्ला

ठंडे पानी में तेजी से डीफ्रॉस्टिंग

ठंडा पानी डिफ्रॉस्ट का सबसे तेज और सुरक्षित तरीका है। ठंडे पानी में, उत्पाद अपने गुणों को नहीं खोता है, लेकिन गर्म या गर्म पानी में, यह नरम हो जाएगा और पकवान बेस्वाद हो जाएगा।

परिचालन प्रक्रिया:

1. 4-5 प्लास्टिक बैग तैयार करें, उनमें मछलियाँ रखें और बाँधें।
2. एक बड़े कंटेनर को भरें या ठंडे पानी के साथ सिंक करें और उसमें मछली डुबोएं।
3. नरम होने तक पानी में या रनिंग स्ट्रीम के तहत मछली छोड़ दें। पानी को समय-समय पर बदलते रहें।
4. डीफ्रॉस्टिंग करने के बाद, पानी को निकाल दें और पैकेजिंग को हटा दें।

एक नियम के रूप में, दो घंटे तक वजन वाले शव के लिए एक घंटे और एक आधा पर्याप्त है, बड़ी मछली के लिए - लगभग तीन घंटे।

पानी में मछली को तब तक तलें जब तक वह नरम न हो जाए

हवा में मछली को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

हवा में मछली को डीफ्रॉस्टिंग करने की विधि मछली में पोषक तत्वों को आंशिक रूप से संरक्षित करने की अनुमति देती है। यह प्रक्रिया 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर 10 घंटे तक रहती है। लेकिन टेक्नोलॉजिस्ट इस उत्पाद में बैक्टीरिया की तेजी से वृद्धि के कारण डीफ्रॉस्ट करने के इस तरीके का स्वागत नहीं करते हैं, खासकर गर्मी में। इस पद्धति के नुकसान में यह तथ्य शामिल है कि मछली सूख जाती है, इसलिए, ऐसी विगलन केवल दुबला (दुबला) मछली प्रजातियों के लिए स्वीकार्य है।

हवा में मछली को डीफ्रॉस्ट करने के लिए:

1. एक बड़े कटोरे में पैकेजिंग के बिना मछली रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें ताकि उत्पाद का मौसम न हो।
2. शव के आकार के आधार पर, 8-10 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
3. कुक डीफ्रॉस्टेड मछली तुरंत।

मछली को हवा में डीफ्रॉस्टिंग के दौरान अपक्षय से रोकने के लिए, इसे एक फिल्म के साथ कवर करें

संयुक्त विधि

संयुक्त डीफ्रॉस्टिंग - क्रमिक विगलन, जिसमें मछली का स्वाद और उपयोगी गुण व्यावहारिक रूप से खो नहीं जाता है। इस पद्धति का उपयोग मुख्य रूप से समुद्री मछली को डीफ्रॉस्ट करने के लिए किया जाता है और इसमें 2-3 घंटे लगते हैं।

डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया:

1. नमक का घोल: 30 मिनट के लिए ठंडे नमक के पानी में मछली रखें।
2. हवा: पूरी तरह से पिघलना तक खुली हवा में मछली छोड़ दें।
3. खाना पकाने के लिए तुरंत पिघली हुई मछली का उपयोग करें।

रेफ्रिजरेटर में कितनी पिघली हुई मछली संग्रहीत की जाती है

विशेषज्ञ जोर देते हैं कि डीफ्रॉस्ट करने के बाद, आपको तुरंत मछली को गर्म करना शुरू करना चाहिए। चरम मामलों में, रेफ्रिजरेटर में भंडारण दो घंटे से अधिक समय तक नहीं होने दिया जाता है। इसके लिए, मछली को एक नम कपड़े में लपेटा जाना चाहिए या ढक्कन के साथ कटोरे में रखा जाना चाहिए। हालाँकि, फ़िललेट्स को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे हैं और आपको उत्पाद को फिर से स्थिर नहीं करना चाहिए, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग का अगला चक्र इसे अस्वस्थ बना देगा।

भोजन को डीफ्रॉस्ट करने से पहले, उचित विधि का चयन करें, मछली के आकार और प्रकार को ध्यान में रखते हुए, ठंड की स्थिति, काटने की विधि। रेफ्रिजरेटर में पिघलना - सार्वभौमिक और सही विधि को वरीयता देना बेहतर है। यदि समय सीमित है, तो माइक्रोवेव, डबल बॉयलर या ओवन का उपयोग करके भोजन को डीफ्रॉस्ट करें। या, सरल तकनीकों का उपयोग करें जिन्हें विद्युत उपकरणों की आवश्यकता नहीं है। डीफ्रॉस्टिंग के लिए सिफारिशों का पालन करें, फिर परिणाम आपको रसदार मछली पकवान के साथ प्रसन्न करेगा।