चॉकलेट पन्ना कत्था: चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि + तस्वीरें और वीडियो

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-17 22:34

चॉकलेट पन्ना Cotta - उत्तरी इटली से एक पेटू मिठाई

ऐसा लगता है कि इटली से स्वादिष्ट मिठाई हमारे देश में आई थी! नाजुक उत्तर इतालवी अतिथि - चॉकलेट पन्ना कोट्टा - में एक जादुई वेनिला-चॉकलेट स्वाद है। कोशिश करने वाले अब दिव्य मिठाई को मना नहीं कर पाएंगे। जामुन, फल और सभी प्रकार के सॉस और कन्फ्यूशर्स कोक्वेइट में सुंदरता और अनुग्रह जोड़ते हैं।

सामग्री

• इटली के गैस्ट्रोनॉमिक केंद्र से 1 "उबला हुआ क्रीम"

• 2 बिल्कुल सही पन्ना

  • 2.1 फोटो के साथ कदम से कदम नुस्खा
  • 2.2 चॉकलेट पन्ना की मूल विधि - गैलरी
  • २.३ चॉकलेट पन्ना कूटने के लिए नुस्खा - वीडियो
• 3 कारमेल नेट

• चॉकलेट और नारंगी जाम के साथ 4 पन्ना कत्था

  नारंगी के साथ 4.1 स्तरित चॉकलेट पन्ना कत्था - वीडियो

• 5 चॉकलेट क्रीम और अंडे की सफेदी के साथ मिठाई

• 6 गाढ़ा दूध और एस्प्रेसो जेली के साथ पन्ना कत्था

  • 6.1 मुख्य परत तैयार करना
  • 6.2 एस्प्रेसो जेली बनाना
• फोटो में चॉकलेट पन्ना कत्था परोसने के 7 विकल्प

इटली के जठरांत्र केंद्र से उबला हुआ क्रीम

इतालवी से अनुवादित, रन्ना-कोट्टा का अर्थ "उबला हुआ क्रीम" या "उबला हुआ क्रीम" है। मिठाई का आधार क्रीम, चीनी, वैनिलिन हैं, जो कम गर्मी पर गर्म होते हैं। जिलेटिन को गर्म तरल में पेश किया जाता है, जिसके बाद मिश्रण को कंटेनरों में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। मिठाई को जामुन, फल, कारमेल और चॉकलेट से सजाया गया है। यह बचपन से परिचित नाजुकता की तरह स्वाद लेता है - पक्षी का दूध।

पहली बार पन्ना कत्था को इटली के गैस्ट्रोनॉमिक केंद्र - एमिलिया रोमाग्ना में पकाया गया था। यह शहर "उबला हुआ क्रीम" पकाने के लिए सबसे अच्छी जगह है। लेकिन हर कोई दिव्य विनम्रता के सही स्वाद के लिए एमिलिया रोमाग्ना जाने का जोखिम नहीं उठा सकता है। यह संभावना नहीं है कि रूस में एक शेफ को ढूंढना संभव होगा, जिसके प्रदर्शन में यह मिठाई न केवल आंख को प्रसन्न करेगी, बल्कि आपको प्रसन्न भी करेगी। अधिकांश रेस्तरां एक मलाईदार सौफ़्ले की पेशकश करेंगे जो एक रबड़ एकमात्र की तरह स्वाद लेते हैं। केवल एक ही रास्ता है - पन्ना पालना पकाने के लिए।

एक आदर्श मिठाई की पहचान मखमली कटौती की सतह है

एकदम सही पन्ना

सभी नियमों के अनुसार तैयार की गई मिठाई आपको वास्तविक आनंद देगी। आप इस विनम्रता के साथ परिष्कृत मेहमानों को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं। क्लासिक नुस्खा के लिए सामग्री इस प्रकार हैं:

• जिलेटिन - 8 ग्राम;
• क्रीम 33% - 250 ग्राम;
• दूध 3% - 125 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• वेनिला - 1 फली;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• चीनी - 50 ग्राम;
• पानी - 50 ग्राम।

हम आवश्यक उत्पादों को इकट्ठा करते हैं और आगे बढ़ते हैं।

जिलेटिन, क्रीम, चीनी, नींबू, दूध और वेनिला मूल नुस्खा के मुख्य तत्व हैं

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ।
2. हम वेनिला तैयार करते हैं।
3. हम कम गर्मी पर क्रीम, दूध, चीनी और वैनिलिन का एक द्रव्य तैयार करते हैं।
4. वेनिला फली हिस्सों को हटा दें।
5. जिलेटिन जोड़ें और एक व्हिस्क के साथ धीरे से मिलाएं।
6. हम मिश्रण को मोल्ड में फैलाते हैं, प्लास्टिक की चादर के साथ कसते हैं और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।
7. हम इसे मोल्ड्स से बाहर निकालते हैं, सजाते हैं और आनंद लेते हैं।

अब खाना पकाने की प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालते हैं:

1. ताकि जिलेटिन अपने जीलिंग गुणों को न खो दे, इसे ठंडे पानी में भिगोना चाहिए और अधिमानतः बर्फ के पानी में। पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें। जिलेटिन को सूजन और नरम करना चाहिए।
2. चलो वेनिला तैयार करते हैं। केवल एक नरम और नम वेनिला स्टेम करेगा। फली की लंबाई को दो भागों में काटें और चाकू की कुंद भुजा के साथ तने के हिस्सों से बीजों को खुरचें। जाहिर है, न तो जायके और न ही निबंध इस मिठाई में काम करेंगे जिस तरह से एक वेनिला पॉड होगा।
3. स्टोव पर वेनिला डंठल के साथ क्रीम, दूध, चीनी, बीज और हिस्सों के साथ कंटेनर रखें। कम गर्मी पर मिश्रण पकाएं, लगातार सरगर्मी और लगातार प्रक्रिया की निगरानी करें। उस समय को पकड़ना महत्वपूर्ण है जब मिश्रण को समय पर स्टोव से हटाने के लिए उबालने के लिए तैयार है।
4. जिस समय पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, कटोरे को गर्मी से हटा दें। वेनिला फली हिस्सों को हटा दें।
5. द्रव्यमान को 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें, इसमें जिलेटिन जोड़ें, एक व्हिस्क के साथ धीरे से मिलाएं, हवा के बुलबुले की उपस्थिति से बचें।
6. अब आपको सिलिकॉन मोल्ड्स या अन्य कंटेनरों की आवश्यकता है - चश्मा, वाइन ग्लास, कॉफी कप। हम मिश्रण को कंटेनरों में वितरित करते हैं, उन्हें एक डिश पर रखते हैं, प्लास्टिक की चादर के साथ कसते हैं, रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं और जिलेटिन कठोर होने तक इंतजार करते हैं। चीनी मिट्टी के बरतन या कांच के व्यंजनों से पन्ना कत्था को हटाने के लिए, 5-10 पानी के लिए नए नए साँचे डुबोएं। सेकंड।

इस रेसिपी के साथ पन्ना कत्था बनाकर आप पाएंगे कि इसका स्वाद बहुत अच्छा है। आप समझ जाएंगे कि जब आप एक चम्मच के साथ एक टुकड़ा तोड़ते हैं और कट की सतह की मखमली संरचना को देखते हैं तो सब कुछ काम करता है।

चॉकलेट पन्ना Cotta के लिए मूल नुस्खा - गैलरी

जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ

वेनिला फली का विभाजन

हम कम गर्मी पर क्रीम, दूध, चीनी और वेनिला का एक द्रव्यमान गर्म करते हैं

मिश्रण से वेनिला हाफ निकालें

जिलेटिन जोड़ें और मिश्रण को धीरे से मिलाएं

हम सांचों से तैयार मिठाई निकालते हैं और सजाते हैं

चॉकलेट पन्ना Cotta नुस्खा - वीडियो

कारमेल नेट

शायद किसी को एक प्लेट पर एक सफेद मिठाई पर विचार करने के लिए उबाऊ लगेगा। कोई बात नहीं, इसे सुशोभित कारमेल नेट से सजाएं। सजावट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पन्ना कपूत सांचे;
• पन्नी;
• चीनी।

हम इस तरह जाल करते हैं:

1. पन्नी की एक शीट को आधा में मोड़ो।
2. पन्नी के सांचे बनाएं: पन्ना कूट के सांचे को कागज से लपेटें, पहले उसे उल्टा कर दें, अतिरिक्त किनारों को काट दें।
3. एक हीटप्रूफ बाउल में चीनी रखें और कम गर्मी पर रखें। गाढ़ा कारमेल रूपों तक पकाना। थोड़ा ठंडा करें: कारमेल को फैलाना चाहिए।
4. एक चम्मच का उपयोग करना, पन्नी मोल्ड पर बेतरतीब ढंग से कारमेल को बिखेरना ताकि एक मेष रूप हो।
5. कारमेल को सख्त करने और पन्नी से हटाने के लिए प्रतीक्षा करें।

एक कारमेल जाल के रूप में इस तरह के एक स्पष्ट सजावट के साथ अपनी मिठाई को विविधता दें

प्रख्यात पाक विशेषज्ञ अक्सर इस लोकप्रिय इतालवी मिठाई को बनाते हैं, जो मूल नुस्खा में अपना परिवर्तन करते हैं। उदाहरण के लिए, जूलिया Vysotskaya नुस्खा में केफिर या मस्कारपोन क्रीम पनीर शामिल है। और इस असाधारण विनम्रता को बनाने के लिए अगले कुछ विकल्प निश्चित रूप से चॉकलेट प्रेमियों को प्रसन्न करेंगे।

चॉकलेट और ऑरेंज जैम के साथ पन्ना कत्था

डार्क चॉकलेट सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• क्रीम 33% वसा - 300 ग्राम;
• कड़वा चॉकलेट - 125 ग्राम;
• संतरे का छिलका।

1. एक सॉस पैन में कटा हुआ डार्क चॉकलेट रखें और गर्म क्रीम के साथ भरें, कसा हुआ ज़ेस्ट जोड़ें।
2. चॉकलेट को पूरी तरह से भंग करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, एक व्हिस्क के साथ मिश्रण को हरा दें।
3. हम चॉकलेट बेस के लिए वाइन ग्लास का उपयोग मोल्ड के रूप में करेंगे। हम उन्हें एक कंटेनर में उच्च पक्षों और एक विस्तृत तल के साथ एक कोण पर रखते हैं।
4. हम बड़े पैमाने पर शराब के गिलास में डालते हैं और कंटेनर को 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

चॉकलेट प्रेमियों के लिए पन्ना कोट्टा विकल्प

ऑरेंज जाम पन्ना Cotta के लिए सामग्री:

• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• नारंगी जाम - 60 ग्राम;;
• चीनी - 100 ग्राम;
• दूध - 125 ग्राम।

इस तरह से खाना पकाने की मिठाई:

1. 35 मिलीलीटर ठंडे दूध के साथ जिलेटिन डालो, पानी के स्नान में डाल दिया, पूरी तरह से भंग होने तक हलचल।
2. कम गर्मी पर एक उबाल के लिए क्रीम, चीनी और बाकी दूध ले आओ। गर्मी से निकालें और जिलेटिन के साथ क्रीम मिलाएं, नारंगी जाम जोड़ें। जिलेटिन को वितरित करने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।
3. कमरे के तापमान को ठंडा करें और चॉकलेट के टुकड़ों पर डालें।
4. हम वाइन ग्लास को एक फ्लैट डिश पर रखते हैं, क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर तक भेजते हैं जब तक वे जम नहीं जाते।

नारंगी के साथ पफ चॉकलेट पन्ना कत्था - वीडियो

चॉकलेट क्रीम और अंडे की सफेदी के साथ मिठाई

इस नुस्खा की ख़ासियत मिठाई की त्रुटिहीन स्थिरता है, जिसे जिलेटिन का उपयोग करके प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• क्रीम - 350 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• अंडा सफेद - 2 पीसी ।;
• दूध चॉकलेट - 50 ग्राम;
• सजावट के लिए नट या नारियल।

1. एक सॉस पैन में 250 ग्राम क्रीम उबालें, 3 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
2. एक कटोरे में ठंडा अंडे का सफेद भाग लें, धीरे-धीरे चीनी और क्रीम मिलाएं। एक धातु की छलनी के माध्यम से परिणामी मिश्रण को पास करें, नए नए साँचे में डालें।
3. एक बर्तन में एक चौड़े तल के साथ थोड़ा पानी डालें (नीचे की सतह से लगभग तीन उंगलियां), इसमें मिश्रण के साथ मोल्ड्स डालें और पानी के स्नान में 100 डिग्री पर 45 मिनट के लिए पकाएं।
4. द्रव्यमान को ठंडा करें और 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
5. जबकि मिश्रण कठोर हो जाता है, चॉकलेट क्रीम तैयार करें: चॉकलेट को पानी के स्नान में भंग करें, धीरे-धीरे 100 ग्राम क्रीम जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
6. हम फ्रिज से जमे हुए द्रव्यमान को बाहर निकालते हैं, इसे एक सेवारत डिश पर नए नए साँचे से बाहर निकालते हैं, इसे चॉकलेट क्रीम के साथ डालते हैं, नट या नारियल के साथ सजाते हैं।

अंडे की सफेदी के लिए धन्यवाद, सही स्थिरता प्राप्त की जाती है

पन्ना ने गाढ़ा दूध और एस्प्रेसो जेली के साथ

जो लोग एक कप कॉफी के बिना सुबह की कल्पना नहीं कर सकते हैं वे एस्प्रेसो जेली के साथ पन्ना कत्था नुस्खा पसंद करेंगे। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध के 2 बड़े चम्मच;
• 2 चम्मच चूर्ण जिलेटिन;
• 1 कप (250 मिलीलीटर) भारी क्रीम
• चीनी के साथ गाढ़ा दूध का ensed गिलास;
• Milk गिलास दूध;
• ½ वेनिला फली।

एस्प्रेसो जेली के लिए आपको चाहिए:

• 250 मिलीलीटर ताजा पीसा एस्प्रेसो कॉफी;
• 80 ग्राम चीनी;
• कॉफी लिकर के 2 बड़े चम्मच;
• 4 जिलेटिनस पत्ते।

यह मिठाई उन लोगों के लिए एकदम सही है जो सुबह की कॉफी के बिना नहीं कर सकते।

मुख्य परत तैयार करना

1. 2-3 मिनट के लिए एक छोटे कटोरे में दूध के साथ तत्काल जिलेटिन डालो और हलचल करें।
2. सॉस पैन में क्रीम, गाढ़ा दूध, दूध और वेनिला रखें और मध्यम आँच पर एक उबाल लें।
3. गर्मी से निकालें, जिलेटिन जोड़ें और मिश्रण को व्हिस्क करें। इसे ठंडा करें।
4. मिश्रण को गिलास में डालें। 4-6 घंटे के लिए सर्द करें।

एस्प्रेसो जेली बनाना

1. जिलेटिन की पत्तियों को ठंडे पानी में थोड़ी देर के लिए भिगो दें।
2. मध्यम गर्मी पर एक सॉस पैन में ताजे पीसा एस्प्रेसो, चीनी और कॉफी लिकर में जोड़ें, और हलचल करें। चीनी को भंग करना होगा!
3. मिश्रण को एक उबाल में लाओ, गर्मी से हटा दें और जिलेटिन जोड़ें।
4. जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक द्रव्यमान को हिलाओ, शांत।

अब फ्रिज से जमे हुए पन्ना कोटे को हटा दें और एक दूसरी परत में एस्प्रेसो मिश्रण को गिलास में डालें। ग्लासों को वापस रेफ्रिजरेटर में रखें, उन्हें प्लास्टिक की पन्नी के साथ कसने के बाद, जब तक मिठाई पूरी तरह से कठोर न हो जाए तब तक छोड़ दें। एक चम्मच फेंटी हुई क्रीम के साथ, कोको पाउडर के साथ पाउडर परोसें।

फोटो में चॉकलेट पन्ना कत्था परोसने के विकल्प

पन्ना कत्था चॉकलेट स्वाद कोको या कसा हुआ चॉकलेट के साथ पूरक किया जा सकता है

मिठाई को जामुन के साथ सजाया जा सकता है

लाल बेरी सिरप शानदार दिखता है

कटोरे में मिठाई को भागों में परोसा जा सकता है

पारदर्शी शीशे में धारीदार पन्ना कट्टा शानदार लगेगा

एक अद्भुत मिठाई की उपयोगिता के बारे में कोई संदेह नहीं है। जिलेटिन में निहित 18 एमिनो एसिड के लिए धन्यवाद, पन्ना Cotta चयापचय में सुधार, मानसिक प्रदर्शन में सुधार और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है। क्रीम कोलेस्ट्रॉल और वसा के चयापचय को सामान्य करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। चॉकलेट खुशी के हार्मोन के लिए धन्यवाद का समर्थन करता है - एंडोर्फिन। यहां तक कि एक स्वस्थ मिठाई के लिए, चीनी के बजाय स्टीविया जैसे प्राकृतिक विकल्प का उपयोग करें। मिठाई का स्वाद प्रभावित नहीं होगा, और कैलोरी की मात्रा कम हो जाएगी।