स्टोर में सही जैतून का तेल कैसे चुनें: एक गुणवत्ता वाले कोल्ड-प्रेस वाले उत्पाद और अन्य प्रकार + फोटो और वीडियो के संकेत

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

जैतून का तेल: लाभ, आवेदन, चुनने के लिए टिप्स

लंबे समय से मानव जाति खाना पकाने, दवा और कॉस्मेटोलॉजी में जैतून के तेल का उपयोग कर रही है। इसके लाभकारी गुणों की खोज प्राचीन यूनानियों ने की थी। जैतून के तेल को "तरल सोना" कहा जाता है। इसका क्या उपयोग है? कैसे चुनें और किस प्रकार के जैतून के तेल हैं?

सामग्री

• 1 जैतून का तेल क्यों उपयोगी है?

• जैतून के तेल की 2 किस्में और उनके उपयोग

  • 2.1 अतिरिक्त वर्जिन (अपरिष्कृत पहला कोल्ड प्रेस)
  • 2.2 वर्जिन (अपरिष्कृत ठंड दबाया गया)
  • 2.3 परिष्कृत ठंड दबाया
  • 2.4 अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

• 3 उत्पाद के निर्यातक देश

  • 3.1 गुणवत्ता उत्पाद स्पेन से
  • 3.2 इटली से असली जैतून का तेल
  • 3.3 ग्रीस में किस तरह का तेल बनाया जाता है

• 4 स्टोर अलमारियों पर सही जैतून का तेल कैसे चुनें

  • 4.1 लागत के बारे में
  • 4.2 एक स्टोर में एक अच्छा उत्पाद कैसे खरीदें
  • 4.3 घर पर गुणवत्ता की जांच कैसे करें
  • 4.4 अधिक महंगा - बेहतर या नहीं
  • 4.5 वीडियो: जैतून के तेल की खरीद की जांच

जैतून का तेल क्यों उपयोगी है?

जैतून के तेल के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। इसका हृदय और ऑन्कोलॉजिकल रोगों पर रोगनिरोधी प्रभाव पड़ता है:

• लड़ता है "बुरा" रक्त कोलेस्ट्रॉल;
• एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• एक प्राकृतिक इम्युनोस्टिममुलेंट है;
• शरीर में कैंसर कोशिकाओं के जोखिम को कम करता है।

पेट, आंतों, पित्त प्रणाली के कामकाज पर भी इसका अच्छा प्रभाव पड़ता है:

• आंतों, पेट, यकृत के कामकाज में सुधार;
• पेट और ग्रहणी में अल्सर को ठीक करता है;
• बवासीर के साथ मदद करता है;
• कब्ज के साथ मुकाबला;
• एक choleretic प्रभाव है।

कॉस्मेटोलॉजी में जैतून का तेल उपयोग किया जाता है:

• इसका कायाकल्प प्रभाव होता है, क्योंकि इसमें विटामिन ई होता है;
• यह चेहरे और शरीर और बालों के लिए मास्क और अन्य देखभाल उत्पादों में शामिल है;
• घाव, कटौती और अल्सर पर उपचार प्रभाव पड़ता है।

जैतून के तेल में ट्रेस तत्व, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, फॉस्फोलिपिड और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं

जैतून का तेल और उनके उपयोग के प्रकार

तैयार उत्पाद की भौतिक और रासायनिक संरचना, इसमें उपयोगी तत्वों की सामग्री, कच्चे माल को दबाने की विधि पर निर्भर करती है। यूरोपीय कानून में इस सूचक के अनुसार, जैतून का तेल श्रेणियों में विभाजित है:

• प्राकृतिक जैतून का तेल (अतिरिक्त विर्जेन और विर्जेन, स्पेनिश);
• जैतून का तेल (ऐसिटे डी ओलिवा, स्पेनिश);
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (रोम या ऐसिट डे ओरुजो डी ओलिवा, स्पेनिश)।

अतिरिक्त वर्जिन (अपरिष्कृत पहला कोल्ड प्रेस)

अतिरिक्त वर्जिन तेल का सबसे मूल्यवान और महंगा ग्रेड है। यह व्यावहारिक रूप से ताज़ा निचोड़ा हुआ जैतून का रस है। तकनीकी प्रक्रिया - खेती और संग्रह की जगह से छँटाई और दबाने के लिए - नियंत्रित और नियंत्रित होती है।

इस प्रकार के तेल में पोषक तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा होती है। इसका स्वाद समृद्ध है, लेकिन कड़वा स्वाद के साथ। तेल जितना कड़वा होता है, उतना ही ताजा होता है। इसे गर्मी उपचार के अधीन किए बिना इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है:

1. ड्रेसिंग सलाद और ठंडे व्यंजन के लिए।
2. आहार पोषण में। हृदय रोगों से ग्रस्त लोगों के लिए, जैतून का तेल "खराब" कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ लड़ाई में एक अनिवार्य उपकरण है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग और पित्त प्रणाली के रोगों के लिए आहार में उपयोग किया जाता है।
3. एक बच्चे को खिलाने के लिए। छह महीने की उम्र से, बच्चों को पूरक खाद्य पदार्थों में अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल इंजेक्ट किया जाता है। पहली खुराक 2 बूंद है, और एक साल में इसे एक चम्मच तक लाया जाता है। इस जैतून के तेल में फैटी एसिड लगभग स्तन के दूध की तरह संयुक्त होते हैं। यह कब्ज वाले बच्चों को अच्छी तरह से मदद करता है।

अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल

वर्जिन (अपरिष्कृत ठंडा दबाया गया)

यह तेल भी एक प्राकृतिक उत्पाद है, लेकिन जिस जैतून से इसे बनाया जाता है उसकी गुणवत्ता कम होती है। निम्न गुणवत्ता मानकों को इसके लिए लागू किया जाता है। वर्जिन तेल का स्वाद उतना परिष्कृत नहीं है जितना कि अतिरिक्त प्राकृतिक। कॉस्मेटोलॉजिस्ट इसे चेहरे, बालों और नाखूनों के लिए मास्क में जोड़ने की सलाह देते हैं। खाना पकाने में वर्जिन तेल का उपयोग करते समय, इसके लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए इसे गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

परिष्कृत ठंड दबाया

इस प्रकार का जैतून का तेल 85% / 15% के अनुपात में अपरिष्कृत अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (एक्स्ट्रा वर्जिन) के साथ कोल्ड-प्रेशर रिफाइंड जैतून का तेल मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इसमें उत्कृष्ट गुण भी हैं, लेकिन जैतून के तेल का समृद्ध स्वाद और गंध अनुपस्थित है, कोई विशेषता कड़वाहट नहीं है। गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त, तलने के दौरान यह कार्सिनोजन नहीं बनाता है।

परिष्कृत अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल

यह तेल पहले दबाने के बाद शेष जैतून के केक से प्राप्त किया जाता है। विनिर्माण प्रक्रिया में, कार्बनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग किया जाता है और कच्चे माल उच्च तापमान के संपर्क में होते हैं। तेल विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट का एक सेट बरकरार रखता है, लेकिन कम मात्रा में। यह गहरे तलने वाले भोजन के लिए आदर्श है।

जैतून के पोमेस से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

उत्पाद के निर्यातक देश

कौन सा देश सबसे अच्छा जैतून का तेल बनाता है? यह विवाद कई सदियों से चला आ रहा है। हर देश में स्वस्थ और स्वादिष्ट तेल की पेशकश करने वाले प्रतिष्ठित निर्माता हैं।

जैतून के तेल का शेर का उत्पादन यूरोप में किया जाता है। वॉल्यूम के मामले में स्पेन पहले स्थान पर है, इटली दूसरे और ग्रीस तीसरे स्थान पर है। तुर्की, ट्यूनीशिया और सीरिया, मोरक्को, पुर्तगाल, अमेरिका और फ्रांस में भी जैतून का तेल बनाया जाता है। इन देशों द्वारा उत्पादित तेल की मात्रा कुल द्रव्यमान का एक छोटा हिस्सा है। इसलिए, "तरल सोने" की गुणवत्ता, स्वाद और लाभों के बारे में मुख्य विवाद स्पेन, इटली और ग्रीस के बीच भड़कता है। प्रत्येक देश अपने उत्पाद के लिए "जड़" है और इसे सबसे अच्छा मानता है। क्या इन देशों के जैतून के तेल के स्वाद और स्वास्थ्य लाभों में कोई अंतर है?

स्पेन से गुणवत्ता वाले उत्पाद

स्पेन में, "तरल सोना" बनाने की प्रक्रिया अच्छी तरह से स्थापित है और पूर्णता के लिए स्वचालित है। यह तथ्य देश को उत्पाद खरीद संस्करणों के मामले में शीर्ष पर आने में मदद करता है। स्पेन से जैतून के तेल का स्वाद जैतून के प्राकृतिक स्वाद के सबसे करीब है। यह कठोर और कड़वा होता है।

स्पैनिश निर्मित तेल का स्वाद जैतून के प्राकृतिक स्वाद के करीब है

इटली से असली जैतून का तेल

इटली में कई ऑलिव ऑयल कंपनियां हैं। इटली में जैतून की 400 से अधिक किस्में हैं। इस किस्म से, स्वाद के समृद्ध गुलदस्ते बनाए जाते हैं। घरेलू बाजार में मजबूत प्रतिस्पर्धा केवल उत्पादित जैतून के तेल के विकास को उत्तेजित करती है।

इतालवी जैतून का तेल कैसे पसंद करता है? इटालियंस को जैतून का तेल जड़ी बूटियों और मसालों जैसे कि लहसुन, मिर्च, या मेंहदी के साथ लेना पसंद है। इससे तेल का स्वाद थोड़ा मसालेदार हो जाता है। इटली के जैतून के तेल में एक हल्का स्वाद, मीठा और मुश्किल से बोधगम्य हर्बल गंध है।

इटली में तेल जैतून की 400 किस्मों से बनाया जाता है

ग्रीस में किस तरह का तेल बनाया जाता है

यह प्राचीन काल में ग्रीस में था कि जैतून का तेल उत्पादन शुरू हुआ था। यूनानी अपने घर के बाजार को अधिक भर रहे हैं, निर्यात में श्रेष्ठता के लिए प्रयास नहीं कर रहे हैं। यहां प्राचीन परंपराओं को सम्मानित किया जाता है, पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है, और तेल के उत्पादन के लिए संवेदनशील होता है। यह प्रक्रिया कम से कम स्वचालित है। तेल का स्वाद समृद्ध और उज्ज्वल होता है, इसमें फलों और शहद के नोटों की सुगंध होती है।

अगर हम जैतून के तेल के लाभों के बारे में बात करते हैं, तो उत्पादक देशों के लिए एक विशेष कानून है जो गुणवत्ता मानदंडों को निर्दिष्ट करता है। इसलिए, एक्स्ट्रा वर्जिन नाम पहले से ही गारंटी देता है कि यह तेल सबसे अच्छा है, चाहे जिस देश से लाया जाए।

ग्रीस के जैतून के तेल में शहद और फ्रूटी नोट्स से भरपूर स्वाद होता है

स्टोर अलमारियों पर सही जैतून का तेल कैसे चुनें

जैतून का तेल खरीदते समय, आपको इस बारे में स्पष्ट होना चाहिए कि यह किस लिए है? यदि आप इसके साथ सलाद और ठंडे व्यंजन तैयार करने की योजना बनाते हैं, तो इसे कॉस्मेटोलॉजी में औषधीय या आहार प्रयोजनों के लिए एक पूरक भोजन के रूप में उपयोग करें, फिर तेल लेबल वाला वर्जिन या एक्स्ट्रा वर्जिन चुनें।

यदि आप तलने के लिए तेल का उपयोग करना चाहते हैं, तो ऐसिट डी ऑलिवा लेबल वाले जैतून का तेल चुनें। आप "रोमस" या ऐसिटे डी ओरुजो डी ओलिविया नामक तेल में एक गहरी फ्रायर में भी खाना बना सकते हैं।

कई खरीदारों की अज्ञानता का फायदा उठाते हैं और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की कीमत पर सादे परिष्कृत जैतून का तेल बेचते हैं। इसलिए, आपको न केवल कीमत पर देखने की जरूरत है, बल्कि पैकेजिंग पर जानकारी का भी अध्ययन करना चाहिए।

जैतून के तेल की सीमा विविध है

लागत के बारे में

1. अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की सबसे अधिक लागत होती है, क्योंकि इसके उत्पादन के लिए केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। एक किलोग्राम जैतून से केवल 250 मिलीलीटर तेल निकलता है। उच्च गुणवत्ता की आवश्यकताएं इस उत्पाद को और अधिक महंगा बनाती हैं।

2. अतिरिक्त प्राकृतिक तेलों की कीमत में भी अंतर है। डीओपी / आईजीपी / पीडीओ या बायोलॉजिकल (बीआईओ) लेबल वाले तेल गैर-अतिरिक्त वर्जिन तेलों की तुलना में काफी अधिक महंगे हैं।

   • बीआईओ अंकन गारंटी देता है कि तेल के उत्पादन में कोई भी रसायन और आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों का उपयोग नहीं किया गया था;
   • डीओपी (पीडीओ) - एक गारंटी है कि तेल एक विशेष क्षेत्र में दर्ज किए गए एक विशिष्ट क्षेत्र में उत्पादित किया गया था, पैकेजिंग से बढ़ने की पूरी प्रक्रिया एक ही स्थान पर की जाती है;
   • आईपीजी एक अंकन है जो दर्शाता है कि तेल एक निश्चित क्षेत्र में उत्पादित होता है जिसे कृषि रजिस्टर में शामिल किया जाता है (उत्पादन के एक या अधिक चरणों को विनियमित किया जाता है, जिसका तेल की गुणवत्ता पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है)।
3. लागत का अंतर उत्पादन में प्रयुक्त स्पिन के प्रकार पर निर्भर करता है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल हमेशा दूसरे (गर्म) दबाए गए जैतून के तेल से कई गुना अधिक खर्च होगा।
4. अपरिष्कृत जैतून का तेल हमेशा परिष्कृत जैतून के तेल की तुलना में अधिक महंगा होगा।

एक स्टोर में एक अच्छा उत्पाद कैसे खरीदें

भले ही आप किस प्रकार का जैतून का तेल चुनते हैं, निम्नलिखित बातों को ध्यान में रखें:

1. रूस में जैतून का तेल का उत्पादन नहीं किया जाता है, इसलिए केवल इसकी मूल पैकेजिंग में उत्पाद खरीदें। हमारे देश में बॉटलिंग के लिए ऐसा तेल खरीदना सुरक्षित नहीं है।
2. पैकेजिंग कांच (डार्क ग्लास) या टिन होना चाहिए।
3. पैकेजिंग को जैतून का तेल, निर्यातक देश के प्रकार को इंगित करना चाहिए।
4. डीओपी / आईजीपी / पीडीओ अंकन या "जैविक" (बीआईओ) नाम अतिरिक्त प्राकृतिक जैतून के तेल की गुणवत्ता की गारंटी है। इस तरह के चिह्नों को अक्सर जाली किया जाता है, इसलिए गलत विकल्प न बनाने के लिए, स्टोर से मूल के विशेष प्रमाण पत्र के लिए पूछें।
5. तेल की अम्लता हमेशा पैकेज पर लिखी जाती है: आंकड़ा 3.3% से अधिक नहीं होना चाहिए, यदि तेल अतिरिक्त प्राकृतिक है, तो 1% से अधिक नहीं।
6. उत्पादन की तारीख, खोलने के बाद शेल्फ जीवन पर ध्यान दें। आमतौर पर एक बंद कंटेनर में तेल 18 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। खोलने के क्षण से - एक महीने, बशर्ते कि बोतल कसकर बंद हो और एक अंधेरी जगह पर खड़ी हो जहां सूरज की किरणें न पड़ें।

यदि अतिरिक्त वर्जिन तेल की कोशिश करने का अवसर है, तो इसकी विशेषताएं इस प्रकार हैं:

• हल्के हरे रंग से गहरे हरे रंग तक;
• पानी से मुक्त, कठोरता, धातु और सिरका aftertaste (अनुचित भंडारण के संकेत)।

घर पर गुणवत्ता की जांच कैसे करें

घर पर जैतून के तेल की गुणवत्ता की जांच करना आसान है। कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में तेल की एक बोतल डालना पर्याप्त है। यदि इसे गाढ़ा किया जाता है, तो यह उच्च गुणवत्ता का है, क्योंकि असली जैतून का तेल +7 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले से ही मोटा हो जाता है। जब आप तेल को सामान्य स्थिति में लौटाते हैं, तो गुणवत्ता की हानि के बिना फिर से तरल हो जाता है।

अधिक महंगा - बेहतर या नहीं

क्या महंगा तेल हमेशा सस्ते तेल की तुलना में बेहतर गुणवत्ता का होता है - यह असमान रूप से जवाब देना असंभव है। तथ्य यह है कि उत्पाद की गुणवत्ता दो संकेतकों से प्रभावित होती है - निर्माण की विधि (दबाने की विधि) और अम्लता। सबसे महंगा उत्पाद सबसे पहले कोल्ड प्रेस्ड ऑयल है। यह ताजा जैतून से प्राप्त किया जाता है, परिष्कृत नहीं। यह सब आपको अधिकतम उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देता है - वसा में घुलनशील विटामिन, पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, फॉस्फोलिपिड्स, ट्रेस तत्व आदि। सस्ता तेल परिष्कृत होते हैं, इसलिए उनकी संरचना खराब होती है, और शरीर के लिए लाभ कम होते हैं।

अम्लता और तैयारी विधि मुख्य गुणवत्ता मानदंड हैं

यदि हम विभिन्न निर्माताओं के तेलों की तुलना करते हैं, लेकिन एक श्रेणी की - सबसे महंगी (एक्स्ट्रा वर्जिन), तो सबसे सस्ता हमेशा कम गुणवत्ता का नहीं होगा। यह निर्धारित करने के लिए, एक दूसरे संकेतक की जांच की जाती है - अम्लता (मुक्त फैटी एसिड की सामग्री)। एसिडिटी जितनी कम होगी, तेल की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।

वीडियो: जैतून का तेल की खरीद परीक्षण

जैतून के तेल में मानव स्वास्थ्य और सुंदरता के लिए अद्वितीय गुण हैं। इसे घर पर पकाने और सौंदर्य उपचार में उपयोग करें, और जल्द ही आपका शरीर आपको धन्यवाद देगा। चियर्स और बोन एपेटिट!