आप सूरजमुखी और जैतून के तेल सहित अपरिष्कृत तेल में तलना क्यों नहीं कर सकते

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

आप अपरिष्कृत तेल में भून क्यों नहीं सकते

मीडिया अक्सर हमें भोजन में खतरनाक कार्सिनोजेन्स और जीएमओ के बारे में चिल्लाते लेखों से डराता है जो अपरिवर्तनीय उत्परिवर्तन का कारण बनते हैं। सबसे अधिक बार, ऐसी "संवेदनाएं" एक बतख से ज्यादा कुछ नहीं हैं, लेकिन कभी-कभी उनके नीचे काफी ठोस नींव होती है।

परिष्कृत से क्या अंतर है

रिफाइंड तेल एक ऐसा उत्पाद है जो शुद्धिकरण और प्रसंस्करण के अधिक चरणों से गुजरा है। ऐसे उत्पाद से छुटकारा मिलता है:

• फॉस्फोलिपिड्स (सुरक्षित फैटी यौगिक जो वेग कर सकते हैं);
• मुक्त फैटी एसिड (भी सुरक्षित);
• प्राकृतिक रंजक जो तेल को एक समृद्ध पीला रंग देते हैं;
• मोम युक्त तत्व (स्वास्थ्य के लिए भी सुरक्षित), जो स्वाद और गंध के हस्तांतरण के लिए जिम्मेदार हैं।

बाहर निकलने पर, हमें एक आकर्षक उपस्थिति (स्वच्छ, बादल नहीं, बिना अशुद्धियों और निलंबन के) के साथ एक उत्पाद मिलता है, लेकिन व्यावहारिक रूप से स्वाद और गंध के बिना भी। रिफाइंड तेल का मुख्य लाभ लंबे भंडारण की संभावना है।

रिफाइंड तेल अक्सर स्टोर अलमारियों पर पाया जाता है - यह सस्ता है, हल्का पीला रंग है और इसमें वास्तव में कोई स्वाद या गंध नहीं है

कच्चे तेल के मिथक

अपरिष्कृत तेल के खतरों के बारे में कई सामान्य मिथक हैं:

• इसमें बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। यह सच नहीं है - वनस्पति कच्चे माल जिसमें से उत्पाद बनाया जाता है, उसमें बिल्कुल नहीं होता है। लेकिन अपरिष्कृत तेल में फाइटोस्टेरॉल होता है, और यह रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है;
• तलने पर कार्सिनोजेन निकलता है। फिर से गलत। यह एक पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें भयानक जहर शामिल नहीं है और कई लोगों द्वारा खाए गए हैं (विशेष रूप से इटालियंस - लोकप्रिय जैतून का तेल याद रखें, जिस पर शेफ शांति से कई दिनों तक तलना व्यंजन बनाते हैं);
• इसमें संतृप्त वसा की अधिकता होती है। और फिर विपरीत सच है। अपरिष्कृत तेल में बहुत अधिक असंतृप्त (उपयोगी) फैटी एसिड होते हैं, साथ ही साथ विटामिन ई, ए, लिनोलिक एसिड और अन्य यौगिक;
• अपरिष्कृत तेल में भोजन जलता है। यह केवल आंशिक रूप से एक मिथक है। यदि अपरिष्कृत तेल बहुत अधिक गर्म हो तो भोजन जल सकता है। हम इस बारे में बात करेंगे कि इसे नीचे सही तरीके से कैसे उपयोग किया जाए।

अपरिष्कृत तेल में तलना न करने के उद्देश्यपूर्ण कारण

अब हम समझते हैं कि जब अपरिष्कृत तेल गरम किया जाता है, तो कोई भी भयानक कार्सिनोजेन्स नहीं निकलता है। तो असंसाधित तेल में तलना न करने की सलाह कहाँ से आती है? एक ही उद्देश्य कारण है कि आप अपरिष्कृत तेल में तलने से इंकार कर सकते हैं, इसके द्वारा उपयोगी गुणों का नुकसान जब यह बहुत अधिक तापमान तक पहुंचता है।

कैसे ठीक से अपरिष्कृत तेल का उपयोग करने के लिए

इस तरह की अवधारणा है - "स्मोक पॉइंट"। यह हीटिंग तापमान है जिस पर तेल धुआं उत्सर्जित करना शुरू कर देता है। परिष्कृत उत्पादों में, यह बहुत अधिक है, इसलिए उनका उपयोग फ्राइंग के लिए डर के बिना किया जाता है। अपरिष्कृत लोगों के लिए, यह कच्चे माल पर निर्भर करता है:

• मूंगफली का मक्खन अच्छी तरह से 190 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकता है;
• 170-180 ° С तक गर्म होने पर जैतून धूम्रपान करना शुरू कर देता है;
• जैतून के रूप में एक ही तापमान सीमा के साथ flaxseed;
• सरसों का तेल 160 डिग्री सेल्सियस पर धूम्रपान करना शुरू कर देता है;
• सूरजमुखी सबसे नाजुक है, इसका "स्मोक पॉइंट" लगभग 107 ° C है।

अपरिष्कृत तेलों का उपयोग करने की कुंजी गर्मी उपचार तापमान को नियंत्रित कर रही है

पोषण विशेषज्ञ और पाक विशेषज्ञ फ्राइंग करते समय बस थोड़ा सा तेल डालने की सलाह देते हैं, बस इतना है कि भोजन जल न जाए। बाकी तैयार पकवान में जोड़ा जा सकता है। अपरिष्कृत तेल सब्जियों को उबालने के लिए, सॉस बनाने के लिए और मध्यम-पकाए गए व्यंजनों के लिए सभी प्रकाश के लिए सर्वोत्तम है।

यदि आप इसका उपयोग करना जानते हैं तो अपरिष्कृत तेल स्वस्थ और स्वादिष्ट हो सकता है। मिथकों से डरो मत, विश्वसनीय जानकारी की तलाश करें और प्राकृतिक वनस्पति तेलों की सुगंध की दुनिया की खोज करें।