कौन सा तेल बेहतर है: परिष्कृत या अपरिष्कृत

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

कौन सा तेल स्वस्थ है: परिष्कृत या अपरिष्कृत?

यह आश्चर्यजनक है कि स्वस्थ भोजन के बारे में हमारी समझ कैसे बदल रही है। उदाहरण के लिए, 90 के दशक के उत्तरार्ध में, हम सक्रिय रूप से आश्वस्त थे कि एक समझदार गृहिणी हमेशा अपरिष्कृत को परिष्कृत मक्खन पसंद करेगी। पुराने समय के लोग शायद अब भी विज्ञापन से मुखर बेटी को याद करते हैं, जिन्होंने स्क्रीन से आक्रोश से पूछा: "माँ, आप किस तेल में तल रही हैं?" और साफ परिष्कृत तरल की एक मिलाते हुए बोतल। लेकिन थोड़ा समय बीत गया, और जो उत्पाद अपमान में गिर गया, वह फिर से हमारी रसोई में लौटने लगा। क्या यह अच्छा है या बुरा?

परिष्कृत और अपरिष्कृत तेल: फायदे और नुकसान

प्रौद्योगिकी के विवरण में जाने के बिना, पौधों के बीजों और फलों को तेल में बदलने के दो तरीके हैं:

• ठंड दबाने से, उन्हें एक विशेष प्रेस से गुजरना;
• उच्च तापमान और रसायनों का उपयोग करके बहु-चरण की सफाई।

पहली विधि हमें एक अपरिष्कृत तेल - वसायुक्त, सुगंधित, एक समृद्ध स्वाद और उच्चारित रंग के साथ देती है और अधिकतम उपयोगी गुणों को बनाए रखती है।

दूसरा हमारे टेबल पर रिफाइंड तेल पहुँचाता है - हल्का, लगभग पारदर्शी, जिसमें न तो गंध होती है और न ही स्वाद होता है, लेकिन, दुर्भाग्य से, उनके साथ मिलकर हीलिंग यौगिकों का शेर भी खो गया है।

परिष्कृत तेल पिगमेंट, अरोमा और अधिकांश लाभकारी यौगिकों से शुद्ध होता है

ऐसा लगता है कि चुनाव स्पष्ट है? हम वही लेते हैं जो अधिक उपयोगी है और शाश्वत सेवानिवृत्ति में खाली और बेकार को खारिज करता है?

निश्चित रूप से उस तरह से नहीं।

रिफाइंड तेलों में कम से कम एक निर्विवाद प्लस होता है। उनका "स्मोक पॉइंट" - जिस तापमान पर तेल धूम्रपान करना शुरू कर देता है और मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक कार्सिनोजेनिक पदार्थों में विघटित हो जाता है - वह एक अपरिष्कृत उत्पाद की तुलना में काफी अधिक है। उदाहरण के लिए, यदि आप एक फ्राइंग पैन में अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल डालते हैं, तो यह शरीर के लिए एक वास्तविक जहर में बदल जाएगा, जो पहले से ही 107 ° है, जबकि वही तेल जो गहराई से परिष्कृत किया गया है, इसके गुणों को 232 ° तक बनाए रखेगा। क्या आप अंतर महसूस करते हैं? इसलिए पुराने विज्ञापन से बेटी पूरी तरह से सही थी।

अपरिष्कृत तेल, जब गरम किया जाता है, झाग, धूआं और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक कार्सिनोजन जारी करता है

इसके अलावा, परिष्कृत तेल:

• इसे न केवल फैटी एसिड, विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों से सफाई की प्रक्रिया के दौरान मुक्त किया जाता है - जो कष्टप्रद है - बल्कि उन कीटनाशकों से भी है जो तिलहन की खेती में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो अच्छा है;
• सीधे धूप से डरता नहीं है, जो अपरिष्कृत तेल पर अच्छी तरह से काम नहीं करता है, और लंबे समय तक शैल्फ जीवन है;
• व्यंजन में अतिरिक्त स्वादिष्ट और सुगंधित नोट नहीं जोड़ते हैं, जो हर व्यंजन में उपयुक्त नहीं हैं।

निष्कर्ष क्या है? एक पूर्ण और उचित पोषण के लिए, हमें दोनों प्रकार के तेल की आवश्यकता है:

• अपरिष्कृत - ड्रेसिंग सलाद और अन्य ठंडे व्यंजनों के लिए;
• परिष्कृत - उत्पादों के थर्मल प्रसंस्करण के फ्राइंग, स्टू और अन्य तरीकों के लिए।

अपरिष्कृत तेल किसी भी मामले में परिष्कृत तेल की तुलना में अधिक उपयोगी है, चाहे जिस पौधे से इसे प्राप्त किया गया हो

क्या उपरोक्त सभी प्रकार के तेलों के लिए सही होगा?

सामान्य तौर पर, हाँ। हालांकि उनमें से कुछ - उदाहरण के लिए, सरसों, तिल और खाद्य नारियल - को बिना धुले तलने के लिए उपयोग करने की अनुमति है, क्योंकि उनके पास एक उच्च धूम्रपान बिंदु (254, 230 और 232 ^ओ सी, क्रमशः) है। लेकिन ज्यादातर मामलों में, पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर सामान्य नियम का पालन करने की सलाह देते हैं, अपरिष्कृत तेलों के लिए ठंडे व्यंजनों को ड्रेसिंग की भूमिका सौंपते हैं।

वीडियो: वनस्पति तेलों के फायदे और नुकसान

अंत में, हम ध्यान दें कि ठंडे और गर्म दोनों प्रकार के तेल के निर्माता हमेशा हाथ पर साफ नहीं होते हैं। कई लोगों के लिए, यह प्रौद्योगिकी की सस्ताता और सरलता है जो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता के लिए नहीं है। ऐसे मालिकों के साथ व्यवहार न करने के लिए, प्रसिद्ध ब्रांडों से सामान खरीदने की कोशिश करें जो उनकी प्रतिष्ठा को महत्व देते हैं: अच्छा तेल खरीदने की संभावना अधिक होगी।