मछली को तलते समय क्या बिल्कुल नहीं किया जा सकता है: समुद्र और नदी

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

स्वादिष्ट मछली का रहस्य: तलते समय क्या बिल्कुल नहीं किया जाना चाहिए

कई गृहिणियां, मछली और इसके स्वाद के लाभों के बारे में जानकर, अक्सर इसे पकाने से मना कर देती हैं, सरल उत्पादों को प्राथमिकता देती हैं, जिनके साथ सब कुछ सरल और स्पष्ट होता है। लेकिन वास्तव में, विभिन्न मछलियों के साथ काम करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि बुनियादी नियमों को जानना और स्पष्ट रूप से समझना चाहिए कि किसी भी मामले में क्या नहीं किया जाना चाहिए। केवल 10 निषेधों को याद करते हुए, आप स्वादिष्ट और सही ढंग से खाना बना सकते हैं।

मछली को भूनने पर प्रतिबंध

एक पैन में तलना मछली को गर्म करने का सबसे आसान तरीका है, जो अक्सर सभी को पसंद आता है, जिसे उबले हुए उत्पादों या स्टीम्ड वाले के बारे में नहीं कहा जा सकता है। मछली को वास्तव में स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको मुख्य निषेधों के बारे में जानना होगा, जिसे अनदेखा करना आपके भोजन को बर्बाद कर सकता है:

• कम फ्राइंग पैन तापमान। तलने से पहले सतह को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए, अन्यथा आपको टुकड़ों में फंसे भोजन को निकालना होगा।

• बार-बार पलटना। तलने के दौरान, टुकड़े की सतह पर एक पपड़ी बनती है, जो आपको उत्पाद के अंदर नमी बनाए रखने की अनुमति देती है। खाना बनाते समय मछली कितनी नाजुक होती है, इसे देखते हुए, पैन में मोड़ और अन्य यांत्रिक तनाव की मात्रा को कम करना सबसे अच्छा है। यदि आप उत्पाद को बहुत बार स्पर्श करते हैं, तो पपड़ी क्षतिग्रस्त हो जाएगी, और तरल बाहर रिसाव होगा, और परिणामस्वरूप - एक बदसूरत उपस्थिति, एक टूटी बनावट और अपर्याप्त रस।

  

  मछली तलते समय, इसे अक्सर परेशान न करें और इसे पलट दें
• गर्म या गर्म पानी में डीफ्रॉस्टिंग। ऐसे नाजुक उत्पाद को डिफ्रॉस्ट करने का एकमात्र सही तरीका है कि मछली को फ्रीजर से उप-शून्य तापमान के साथ रेफ्रिजरेटर में ले जाना है, जहां इसे कम लेकिन सकारात्मक तापमान पर रखा जाता है। यदि इसे गर्म पानी में रखा जाता है, तो गर्मी में पिघलना छोड़ दिया जाता है, या तुरंत कड़ाही में फेंक दिया जाता है, तो मांस बस उखड़ जाएगा, और इसे पूरे सुंदर टुकड़े में पकाना संभव नहीं होगा।
• बिना भिगोए नदी की मछली। सभी प्रकार की नदी मछली के मांस में एक विशिष्ट गंध और गाद, शैवाल का स्वाद होता है। इसके अलावा, नमकीन समुद्री जल की तुलना में मीठे पानी के शरीर सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए अधिक अनुकूल वातावरण हैं, इसलिए अतिरिक्त उपचार की आवश्यकता होगी। गंध से छुटकारा पाने और मांस को कीटाणुरहित करने के लिए, आपको इसे 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत है, और फिर इसे नमकीन घोल (एक गिलास पानी में एक चम्मच) को 10-15 मिनट के लिए रख दें।

• अपर्याप्त भुना हुआ। मछली (नदी और समुद्र दोनों) में परजीवी और खतरनाक सूक्ष्मजीव हो सकते हैं, इसलिए यह बेहतर है कि इसे कच्चा न खाएं। तलते समय, इस तथ्य पर ध्यान देना सुनिश्चित करें कि टुकड़ा पूरी तरह से पकाया जाता है।

  

  अगर मछली को पूरी तरह से पकाया नहीं जाता है, तो यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।

• लंबे समय तक तलने। कच्ची मछली खतरनाक हो सकती है, लेकिन अत्यधिक मछली केवल बेस्वाद और सूखी होती है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे पैन में न रखें।

• बल्लेबाज के बिना कोई सूखी मछली नहीं। वसायुक्त किस्में उत्कृष्ट तली हुई होती हैं और यदि तापमान और समय की व्यवस्था देखी जाए तो यह स्वादिष्ट होती है, लेकिन दुबले वाले (कॉड, नवागा, सिल्वर हेक, पोलक, फ्लाउंडर, पाइक पर्च) स्वयं बहुत शुष्क और बेस्वाद हो जाएंगे। बल्लेबाज बचाव में आ जाएगा - आटा और अंडे से बना एक बल्लेबाज, जो तुरंत एक पैन में एक पपड़ी में ले जाएगा और सूखने से बचाएगा।

  

  सूखी मछली बैटर में सबसे अच्छी तरह से तली जाती है

• त्वचा से भूनना। यदि आप तला हुआ पट्टिका पकाने की योजना बना रहे हैं, तो किसी भी मामले में इसे त्वचा के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर न डालें - यह तुरंत कर्ल कर देगा, और आपको एक भी टुकड़ा नहीं मिलेगा। सबसे पहले, मांस का किनारा तला हुआ होता है, और उसके बाद ही इसे त्वचा पर डाला जाता है।

  

  मांस के साथ मछली को भूनना शुरू करना बेहतर होता है, क्योंकि त्वचा जल्दी से एक टुकड़े को कर्ल और ख़राब कर देगी

• पैन में बहुत सारी मछली। एक सुंदर और खस्ता पपड़ी पाने के लिए, टुकड़ों के बीच एक दूरी होनी चाहिए, वे करीब झूठ नहीं बोल सकते हैं, अन्यथा उन्हें तले हुए से अधिक स्टू किया जाएगा। अपना समय लेने और मछली को छोटे हिस्सों में फैलाने के लिए बेहतर है।

• तलने से पहले त्वचा को हटाना। जब एक त्वचा के बिना तलते हैं, तो एक उच्च संभावना है कि मछली बस टुकड़ों में बिखर जाएगी - समाप्त तंतुओं में बस पकड़ करने के लिए कुछ भी नहीं है। इसलिए, त्वचा को छोड़ना बेहतर है, और, यदि आवश्यक हो, तो इसे तैयार होने पर हटा दें।

  

  तलने से पहले, मछली से त्वचा को न हटाएं - इसलिए यह अलग हो सकता है

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स्वादिष्ट मछली पकाते समय, बारीकियों को समझना महत्वपूर्ण है। इसलिए, उत्पाद को ओवरकुक या अंडरकुक न करें, अक्सर पहले से त्वचा को बंद या छील कर दें। इस तरह की सूक्ष्मताएं आपको वास्तव में योग्य परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देंगी और मछली आपको न केवल लाभ के साथ, बल्कि स्वाद और उपस्थिति के साथ भी प्रसन्न करेगी।