एक पर्च, नदी या समुद्र के तराजू को आसानी से कैसे छीलना है, और जल्दी से इसे काट + वीडियो

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-17 22:34

पर्च को कैसे छीलें और काटें

एक मछली प्यार करती है जहां यह गहरा है, और एक व्यक्ति प्यार करता है जहां मछली है … जो सुगंधित कान या तली हुई मछली को मना कर देगा! एक दुर्लभ मामला जब स्वादिष्ट भी स्वस्थ होता है। खाद्य मछलियों के प्रकारों में से एक नदी या समुद्री बास है। नदी, एक नियम के रूप में, मछली के सूप के साथ बर्तन में मिलती है, लेकिन इसका समुद्री भाई अधिक बार एक पैन में तला हुआ होता है। लेकिन इससे पहले कि आप मछली खाएं, आपको इसे पकाने की जरूरत है। हम यह पता लगाएंगे कि कैसे ठीक से और, सबसे महत्वपूर्ण बात, जल्दी से साफ और पर्च को काट लें।

पर्च इतना अच्छा क्यों है

पर्च आसानी से पीठ पर अपनी विशिष्ट चमकदार पंखों से और पेट पर चमकदार लाल, तराजू के बाघ-धारीदार रंग द्वारा पहचानने योग्य है। एक नियम के रूप में, पर्च छोटे होते हैं और आमतौर पर इनका वजन तीन किलोग्राम से कम होता है। अपवाद समुद्री बास के रैंक में पाए जाते हैं, जहां कुछ व्यक्ति चौदह किलोग्राम तक पहुंच सकते हैं। अपने छोटे आकार के कारण, पर्च बड़ी मछलियों, पक्षियों और निश्चित रूप से, मनुष्यों के लिए शिकार बन गया।

रिवर पर्च को नदियों और झीलों में पकड़ा जाता है

रिवर पर्च ताजा जल निकायों में रहता है: नदियाँ, बहने वाली झीलें। समुद्री - तटीय क्षेत्रों और समुद्रों और महासागरों के चट्टानी गहरे पानी वाले क्षेत्रों में।

पर्च मांस कम कैलोरी और विटामिन और खनिजों से भरा होता है:

• बी विटामिन;
• विटामिन सी;
• विटामिन ई;
• विटामिन पीपी;
• विटामिन ए;
• विटामिन डी;
• फास्फोरस;
• लोहा;
• आयोडीन।

रिवर पर्च स्वादिष्ट मछली है और इसमें कुछ हड्डियां होती हैं। इस मछली की समुद्री किस्म स्वाद में अधिक खराब नहीं है, लेकिन इसमें बहुत अधिक हड्डियां हैं।

पर्च को कैसे छीलें और काटें

पर्च की सफाई करना सबसे आसान काम नहीं है। इस मछली के तराजू घने हैं, और पंख चमकदार हैं। कसाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• काटने बोर्ड (एक पूंछ क्लिप और खांचे के साथ मछली काटने के लिए एक विशेष बोर्ड है जहां रक्त और बलगम इकट्ठा होता है);
• कैंची जिसके साथ आप पंख और गलफड़े निकालते हैं;
• बहुत संकीर्ण नहीं और बहुत चौड़ा चाकू नहीं;
• देखा हड्डियों के लिए ब्लेड;
• हड्डियों और त्वचा को हटाने के लिए संदंश।

फोटो गैलरी: मछली की सफाई और काटने के लिए उपकरण

कैंची के साथ पंख और गलफड़े निकालना सुविधाजनक है

हड्डियों को हटाने के लिए संदंश अपरिहार्य हैं

चाकू - फाइल बड़ी हड्डियों को देखने का काम करती है

कपड़ा के रूप में सुविधाजनक काटने बोर्ड पूंछ द्वारा मछली रखती है

हम तराजू से पर्च को साफ करते हैं

तराजू को हटाने से पहले, चाकू या कैंची के साथ तेज पृष्ठीय पंख को हटा दें। और फिर पर्च को साफ करने के तरीकों में से एक को लागू करें:

पहले बैक फिन निकालें, फिर बाकी

• सफाई से पहले फ्रीजर में ताजा मछली फ्रीज करें। फिर तराजू आसानी से बंद हो जाएगा;
• इसका विपरीत तरीका यह है कि शव को दो मिनट तक उबलते पानी में डुबोएं। कठोर तराजू नरम और हटाने में आसान हो जाएंगे;
• नमक के साथ। रात में नमक के साथ मछली को रगड़ें, और सुबह तराजू आसानी से त्वचा से उतर जाएगा।

त्वचा से छुटकारा

आपको पर्च को त्वचा करने की ज़रूरत नहीं है यदि आप इसे भूनना या सेंकना चाहते हैं, क्योंकि तब मांस अपना रस खो देगा। लेकिन खाना पकाने से पहले छोटे पर्चों को छीलने की सलाह दी जाती है। मछली पट्टिका पकाने के लिए आवश्यक होने पर त्वचा को भी हटा दिया जाता है।

त्वचा को हटाने के लिए, आपको शव के साथ कई हेरफेर करने की आवश्यकता है:

1. रीढ़ के पास सिर में एक कट बनाओ।

   

   रीढ़ में मछली के सिर में एक चीरा बनाना

2. पृष्ठीय पंख के ऊपर और नीचे कटौती करें और इसे बाहर खींचें।

   

   पृष्ठीय पंख को हटाना

3. त्वचा को उठाओ और पेट तक खींचो।

4. मछली से सिर के साथ त्वचा को खींचो (गिबल भी चले जाएंगे)।

   

   शव से सिर के साथ त्वचा को खींचो

5. बहते पानी के नीचे ताजे शव को कुल्ला।

पच्चीकारी

यदि त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, तो बटरिंग में अगला कदम मछली को आंत देना है। अंतड़ियों को हटाने के लिए, पेट को पूंछ से गिल्स तक काटें और धीरे से स्क्रब करें। यह महत्वपूर्ण है कि पित्ताशय की थैली को छूने या क्षति न करें।

हम पेट को पूंछ से गलफड़ों तक काटते हैं और ध्यान से अंदरूनी सफाई करते हैं

वीडियो: कैसे एक चाकू के साथ एक पर्च त्वचा के लिए

खाना पकाने के लिए ताजा पर्च खाना बनाना

तो, इससे पहले कि हम एक खुली और आंत पर्च है। फिर यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह के पकवान को पकाने जा रहे हैं।

मछली का सूप

कुछ व्यंजनों में सबसे पहले पर्च को तराजू में उबालने का सुझाव दिया जाता है, फिर इसे शोरबा से निकालकर, त्वचा को हटाकर, हड्डियों को हटा दिया जाता है और तैयार मांस को मछली के सूप में वापस भेज दिया जाता है।

यदि आप फिलेट से मछली का सूप पकाना चाहते हैं, तो आपको पहले मछली को सिर के साथ त्वचा से मुक्त करना होगा, जैसा कि ऊपर वर्णित है, दो टुकड़ों में शव को काटें और साथ में हड्डियों को बाहर निकालें, और फिर टुकड़ों को तैयार करें आवश्यक आकार और उनसे शोरबा पकाना।

तलने के लिए काटना

तलने के लिए, स्टार्च में पर्च को काटने के लिए बेहतर है। त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह एक खस्ता क्रस्ट बनाता है। एक आरा का उपयोग कर मध्यम आकार के टुकड़ों में गुच्छे वाले पर्च से सिर रहित और पंखों को काटें।

हम जमे हुए पर्च को साफ और काटते हैं

हम समुद्री बास खरीदते हैं, एक नियम के रूप में, जमे हुए। यदि आप मछली को भूनने की योजना बनाते हैं, तो तुरंत सफाई और इसे काटना शुरू करें, और मछली के सूप के लिए पहले शव को डीफ्रॉस्ट करें।

समुद्र का बास एक उज्ज्वल रंग है

धीरे-धीरे, ठंडे पानी में अधिमानतः पर्च को परिभाषित करें। प्रक्रिया को गति देने के लिए, वहाँ नमक का एक बड़ा चमचा जोड़ें।

फ्रोजन बास ताजा एक की तुलना में साफ करने के लिए बहुत आसान है।

1. पहले सभी पंखों को हटा दें।
2. सिर के पास, पेट के साथ, और पीछे की तरफ एक चीरा बनाएं।
3. चाकू या खुरचनी से तराजू को काटें।
4. त्वचा को अलग करने और सिर को काटने के लिए संदंश का उपयोग करें।
5. मछली को पालें।
6. यदि आवश्यक हो, तो तैयार शवों को फ़िललेट में काट लें और उन्हें हड्डियों को छील दें।

वीडियो: जमे हुए नदी बास butchering

ताजा नदी या जमे हुए समुद्री बास एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है। और अब पर्च की सफाई या कसाई की प्रक्रिया से भ्रमित न हों। थोड़ा धैर्य और कौशल - और अद्भुत घर का बना व्यंजन आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा!