लस: यह क्या है, क्यों यह हानिकारक है और इसमें क्या खाद्य पदार्थ शामिल हैं

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

लस: क्या शैतान उतना ही डरावना है जितना वह चित्रित है?

ग्लूटेन-मुक्त आहार जल्दी से 2014 के आसपास दुनिया भर में फैल गया। उसी समय, उनके सभी अनुयायी ठीक से नहीं जानते हैं कि उन्हें लस उत्पादों को क्यों छोड़ना चाहिए। लस के बारे में सभी तथ्यों पर विचार करें जो आज दवा के लिए जाने जाते हैं, और निर्णय लेते हैं - क्या यह उतना ही खतरनाक है जितना वे हमें समझाने की कोशिश कर रहे हैं।

लस - यह क्या है

ग्लूटेन एक प्रकार का स्टोरेज प्रोटीन है जिसे ग्लूटेन कहा जाता है। प्रकृति में, यह कई अनाज में पाया जाता है, विशेष रूप से, गेहूं, राई और जौ में। पहली बार, एक अलग पदार्थ के रूप में ग्लूटेन को 1728 में आटे से जैकोपो बार्टोलोमो बेस्कारी द्वारा अलग किया गया था। तब से, ग्लूटेन ने कई प्रकार के क्षेत्रों में कई उपयोग किए हैं।

ग्लूटेन को पहले आटे से शुद्ध रूप में प्राप्त किया गया था

बेकरी उद्योग में ग्लूटेन का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह आटा को वांछित स्थिरता, चिपचिपाहट और चिपचिपाहट देने में सक्षम है। सही अनुपात में इसके अलावा रोटी के विशिष्ट गुरुत्वाकर्षण को बढ़ा सकते हैं, बन्स की छिद्र और कोमलता में सुधार कर सकते हैं, उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकते हैं, और सख्त होने में देरी कर सकते हैं। मांस, सूप और मुर्गी के लिए मसाले भी लस से बनाए जाते हैं। यह भी उत्पाद की स्थिरता में सुधार करने और अपने शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए कुछ लिप बाम में जोड़ा जाता है।

यदि हम केवल खाद्य उत्पादों के बारे में बात करते हैं, तो लस सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक हैं:

• गेहूं (उत्पाद के कुल द्रव्यमान का 80% तक);
• सूजी (50%);
• जौ (23%);
• राई (16%);
• पास्ता (11%);
• बेकरी उत्पाद (7 से 80% तक)।

लस हानिकारक है?

एक बिल्कुल स्वस्थ व्यक्ति के लिए लस का नुकसान अभी तक वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं हुआ है। हालांकि, सीलिएक रोग वाले लोगों की एक विशेष श्रेणी है - इस प्रोटीन के लिए एक असहिष्णुता। सीलिएक रोग एक लस एलर्जी है जो स्वयं को सूजन, असामान्य मल (बहुत ही तीखी गंध के साथ चिपचिपा या चिकना), और फिर एक बड़े पेट के साथ डिस्ट्रोफी के रूप में प्रकट होता है। ऐसे लोगों को ग्लूटेन का उपयोग नहीं करना चाहिए - इससे मृत्यु भी हो सकती है। हालांकि, सीलिएक रोग वाले लोग पृथ्वी की कुल आबादी का लगभग 1% हैं।

यदि आपको संदेह है कि आपको सीलिएक रोग है, तो अपने डॉक्टर को देखें। एक रक्त परीक्षण आपको इस बीमारी को असमान रूप से निर्धारित करने की अनुमति देता है।

इसका मतलब यह है कि एक स्वस्थ व्यक्ति को लस नहीं छोड़ना चाहिए? नहीं। आपके आहार में ग्लूटेन की कमी आपके स्वास्थ्य को किसी भी तरह से नुकसान नहीं पहुंचाएगी। और चूंकि यह कई "हानिकारक" और उच्च-कैलोरी खाद्य पदार्थों (समान बन्स और पास्ता) का हिस्सा है, आप वजन घटाने के लिए एक लस मुक्त आहार का पालन कर सकते हैं।

एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए ग्लूटेन का नुकसान बहुत अतिरंजित है

ग्लूटेन को कैसे बदलें

पूरी तरह से लस से परहेज एक स्वस्थ व्यक्ति को भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा। हमारे शरीर को प्रति लस की जरूरत नहीं है - हमें प्रोटीन की जरूरत है, लेकिन जरूरी नहीं कि लस की। इसलिए, एक लस मुक्त आहार पर, अन्य स्रोतों से अपने प्रोटीन का सेवन बढ़ाएं।

अधिकांश लोग अपने प्रोटीन का थोक मांस या मछली से प्राप्त करते हैं। आप लस मुक्त अनाज के पक्ष में लस से बाहर निकल सकते हैं - उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज, चावल, मक्का। फलियों के बारे में मत भूलना, जो शरीर में काफी उपयोगी प्रोटीन की आपूर्ति करने में सक्षम हैं।

चावल लस अनाज के लिए एक महान प्रतिस्थापन है

एक स्वस्थ व्यक्ति को ग्लूटेन से ही नुकसान नहीं होता है, बल्कि इस प्रोटीन वाले उच्च कैलोरी रोल और पास्ता के अत्यधिक सेवन से। इसलिए, लस मुक्त आहार के लिए एक पूर्ण पालन केवल सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए आवश्यक है।