शुष्क और दबाए गए खमीर के अनुपात की तालिका, जो बेहतर है

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

सूखा और संपीड़ित खमीर: जो बेहतर और अनुपात तालिका है

खमीर एक जीवित जीव है जो एककोशिकीय कवक से संबंधित है जो शर्करा पर फ़ीड करता है। यहां तक कि उनके वैज्ञानिक नाम - सैक्रोमाइरेस सेरेविसिया, को सरल भाषा में "एक मशरूम जो चीनी खाता है" के रूप में अनुवादित किया गया है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, कार्बन डाइऑक्साइड जारी किया जाता है, जो पके हुए सामान को भव्यता देता है, जिससे हवा की जेब और एथिल अल्कोहल बनता है। हालांकि, खमीर विभिन्न प्रकार के होते हैं, और पकाते समय, अनुपात और खाना पकाने की तकनीक का सही ढंग से निरीक्षण करने के लिए इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

विभिन्न प्रकार के खमीर के बीच अंतर

बेकिंग के लिए हम जिस खमीर का उपयोग करते हैं, वह तीन प्रकारों में आता है:

• दब गया। यह उत्पाद छोटे (आमतौर पर 100 ग्राम से अधिक) हल्के बेज रंग के ब्रिकेट के रूप में बेचा जाता है। इस तरह के खमीर गलती पर टूट जाता है, और इसका उपयोग करने के लिए इसे एक तरल माध्यम में "चलाना" आवश्यक है। संपीड़ित खमीर का शेल्फ जीवन कम है - केवल 2 सप्ताह अगर एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत;

  

  संपीड़ित खमीर के लिए इसके अद्वितीय गुणों को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, आपको इसे जितनी जल्दी हो सके ताजा उपयोग करने की आवश्यकता है।

• सक्रिय सूखी। वे सजावट के लिए मोतियों के समान हैं, क्योंकि वे दानों के रूप में उत्पादित होते हैं। उन्हें "शुरू" करने की भी आवश्यकता है, लेकिन वे थोड़ी देर तक संग्रहीत किए जाते हैं - रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर एक खुले पैकेज में लगभग 1 महीने;

  

  सूखे खमीर कणिकाओं को सूखने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाली मृत खमीर कोशिकाओं की एक प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत के हमले से बचाया जाता है

• तत्काल (तेजी से अभिनय)। इस प्रकार के खमीर को आटा में जोड़ने से पहले तरल खाद्य पदार्थों के साथ मिश्रित होने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें पहले सक्रिय किए बिना आटे के साथ मिश्रित किया जा सकता है। हालांकि, पैकेज खोलने के बाद, तत्काल खमीर केवल दो दिनों के लिए ताजा होगा, जिसके बाद यह अपने गुणों को खो देगा। रेफ्रिजरेटर में, उनके शेल्फ जीवन को दो सप्ताह तक बढ़ाया जाता है, लेकिन केवल अगर वे तंग हैं।

  

  फास्ट एक्टिंग सक्रिय खमीर सूखी खमीर की अगली पीढ़ी है और रोटी मेकर में बेकिंग के लिए भी अच्छी तरह से अनुकूल है

बेकिंग के लिए कौन सा खमीर सबसे अच्छा है, गृहिणियां व्यक्तिगत रूप से चुनती हैं। हालांकि, विशेषज्ञों का कहना है कि शुष्क सक्रिय खमीर में किण्वन की क्षमता कम होती है, लेकिन मक्खन के साथ काम करने के लिए तत्काल खमीर उपयोगी होता है, जिसमें बड़ी मात्रा में तेल होता है।

विभिन्न प्रकार के खमीर काफी विनिमेय हैं। मुख्य बात यह है कि सटीक अनुपात जानना और पकाते समय अनुपात का निरीक्षण करना।

तालिका: दबाया और सूखा खमीर का अनुपात

जीवन हैक: यदि आपके पास कोई पैमाना नहीं है, तो 9 ग्राम दबाए गए खमीर को मापने के लिए, एक ब्रिकेट से एक क्यूब काटें, जिसमें सभी पक्ष 210 मिमी (या 2.1 सेमी) हैं।

ग्राम और चम्मच में विभिन्न प्रकार के खमीर की मात्रा के अनुपात को जानने के बाद, आप आसानी से एक समतुल्य मूल्य चुन सकते हैं और नुस्खा में अनुशंसित अनुपात का निरीक्षण कर सकते हैं। उत्पाद के शेल्फ जीवन पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, क्योंकि पके हुए माल का स्वाद और उपस्थिति दोनों इस पर निर्भर करते हैं।