सर्दियों में लहसुन को घर पर कैसे स्टोर करें + वीडियो और समीक्षा

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

लहसुन को स्टोर करने के लिए समय-सिद्ध प्रभावी तरीके

लहसुन किसी भी घर में होना चाहिए। इसका उपयोग न केवल विभिन्न व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में किया जाता है, बल्कि कई बीमारियों के लिए एक निवारक और चिकित्सीय एजेंट के रूप में भी किया जाता है। यदि आपके पास एक सब्जी का बगीचा या गर्मियों का कॉटेज है, तो आप शायद लहसुन "रिजर्व" में उगाते हैं। हालांकि, समय के साथ, यह पीला, सूखा बाहर, ढाला या अंकुरित होना शुरू हो जाता है, यहां तक कि सर्दियों के मध्य तक नहीं। लहसुन खराब क्यों करता है, इससे कैसे बचें और उत्पाद को कैसे बचाएं?

सामग्री

• 1 भंडारण के लिए कुछ शर्तों को बनाने की आवश्यकता है

• 2 कटाई के लिए सिफारिशें

  2.1 लहसुन को ठीक से कैसे निकालना है

• 3 भंडारण की स्थिति

• 4 प्रभावी तरीके

  • 4.1 दिलचस्प अपरंपरागत तरीके

    • 4.1.1 वनस्पति तेल के साथ
    • 4.1.2 लहसुन को वनस्पति तेल में कैसे संग्रहीत किया जाए - वीडियो
    • 4.1.3 घर पर लहसुन पाउडर
• 5 अगर लहसुन खराब होने लगे तो क्या करें
• 6 सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में लहसुन का भंडारण - वीडियो
• 7 परिचारिकाओं से कुछ और सुझाव और प्रतिक्रिया

भंडारण के लिए कुछ शर्तों को बनाने की आवश्यकता है

किसी भी पौधे की तरह जिसका फल दीर्घकालिक भंडारण के अधीन है, लहसुन को कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है। अनुपालन में विफलता उत्पाद की शेल्फ लाइफ को काफी कम कर देगी। यदि आप सही तापमान, आर्द्रता और प्रकाश प्रदान नहीं करते हैं तो आप अपनी पूरी फसल खो देते हैं। यहां तक कि आपको कुछ नियमों के अनुसार लहसुन का सेवन करना चाहिए ताकि यह जल्दी खराब न हो।

भंडारण नियमों का अनुपालन आपको लहसुन की फसल को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद करेगा।

यदि आप भंडारण की शर्तों का पालन नहीं करते हैं, तो आप निम्न समस्याओं का सामना करने का जोखिम उठाते हैं:

1. उच्च आर्द्रता से फंगल रोगों की हार हो जाएगी - हरा मोल्ड, काला सड़ांध।
2. उच्च तापमान और कम आर्द्रता पर सिर जल्दी सूख जाते हैं। इस तरह का एक उत्पाद अव्यवस्था में गिर जाता है: इसमें एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध नहीं है, केवल एक अप्रिय गंध है।
3. प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने से प्रकाश संश्लेषक प्रक्रिया सक्रिय हो जाती है, जिससे लहसुन की लौंग उग आती है, जिससे एक नई फसल को जीवन देने की तैयारी होती है। सबसे उपयुक्त विकल्प नहीं है यदि आपने उत्पाद को कम से कम वसंत तक रखने की योजना बनाई है।

कटाई की सलाह

लहसुन की भंडारण अवधि सीधे सही और समय पर कटाई पर निर्भर करती है। समय निर्धारित करते समय, इस संस्कृति के बढ़ते मौसम, इसकी वृद्धि और विकास की ख़ासियत को ध्यान में रखना आवश्यक है।

1. वसंत, या गर्मियों में, लहसुन, पीलापन और सबसे ऊपर दर्ज करना कटाई की अवधि की शुरुआत के संकेत हैं। सबसे अधिक बार, सफाई की अवधि मध्य से अगस्त के अंत तक होती है। इस प्रजाति से संबंधित किस्में एक तीर का उत्पादन नहीं करती हैं।

2. निचली पत्तियों के पीले पड़ने और आवरण की दरार में दरार पड़ने के बाद शीतकालीन लहसुन को पका हुआ माना जाता है। बल्ब को कवर करने वाले तराजू पतले और सूखे हो जाते हैं। इस तरह के पौधे को आमतौर पर जुलाई के अंत में - अगस्त की शुरुआत में काटा जाता है। सर्दियों की किस्में तीर और गैर-तीर वाली हो सकती हैं।

   

   शीतकालीन लहसुन में बड़ी लौंग और एक शक्तिशाली केंद्रीय कोर होता है, जो वसंत में अनुपस्थित होता है

सफाई के लिए एक सूखा और गर्म दिन चुनें। लेकिन देरी न करें, आपको तुरंत और समय पर सब कुछ करने की आवश्यकता है। किसी भी देरी से उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट हो सकती है।

लहसुन को सही तरीके से कैसे निकाले

1. आपको बगीचे से लहसुन को सावधानीपूर्वक प्राप्त करने की आवश्यकता है ताकि सिर को नुकसान न पहुंचे। ऐसा करने के लिए, एक फावड़ा या पिचफ़र्क लें, ध्यान से इसे जमीन में चिपकाएं और उठाएं। अब लहसुन को इकट्ठा करें, अपने हाथों से जड़ों और बल्बों से मिट्टी को हटा दें और सूखने के लिए लेट जाएं। शीर्ष से काट न करें: लहसुन को पत्तियों से सूखना चाहिए।

   

   पूरे लहसुन को सूखने के लिए आवश्यक है, पत्तियों को न हटाएं

2. यदि यह सूखा, गर्म और बाहर धूप है, तो 3-5 दिनों के लिए साइट पर लहसुन फैलाएं। बारिश या नम मौसम में, बल्बों को एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रखें जैसे कि एक अटारी या बरामदा।
3. सूखने के बाद, छंटाई के लिए आगे बढ़ें। जड़ों को हटा दें ताकि 3 मिमी से अधिक न रहें, और उपजी 10 सेमी।
4. अब सिर को क्रमबद्ध करें और उन्हें भंडारण में रखें, उपयुक्त परिस्थितियां प्रदान करें।

जमा करने की स्थिति

लहसुन को स्टोर करने के 2 तरीके हैं:

1. शीत: आर्द्रता 70-80%, तापमान +2 से + 4 ° C। इन परिस्थितियों में सर्दियों के लहसुन को स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। इनमें निम्नलिखित किस्में शामिल हैं:

   • हरमन;
   • अलकोर;
   • डबकोवस्की;
   • हनाशा;
   • मरहम लगाने वाला;
   • ज़ुब्रेनोक;
   • एक्सट।

2. गर्म: आर्द्रता 50-70%, तापमान +16 से + 20 डिग्री सेल्सियस। वसंत किस्मों के लिए इस्तेमाल किया।

   • एबरेक;
   • अलेस्की;
   • गुलिवर;
   • येलेनोव्स्की;
   • सोची -56।

यह मत भूलो कि शीतकालीन लहसुन दीर्घकालिक भंडारण के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। तराजू की कम मात्रा के कारण, इसके सिर तेजी से सूखने लगते हैं।

वायु - पके हुए लहसुन के बीज

हवा लहसुन का बीज है जो फूल के बाद तीर के शीर्ष पर बनता है। उन्हें बल्ब भी कहा जाता है। भंडारण की स्थिति इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस प्रकार का लहसुन उगा रहे हैं।

प्रभावी तरीके

घर पर लहसुन को स्टोर करने का सबसे आम तरीका, जो हमारे पूर्वजों के लिए जाना जाता है, ब्रेडिंग द्वारा है। आपने शायद केवल ऐतिहासिक फिल्मों और चित्रों में ही नहीं, बल्कि अपनी दादी के घर में भी इस तरह के बंडलों को देखा होगा।

समय पर कटाई, अच्छी तरह से सूखे लहसुन को एक ब्रैड या माला के सिद्धांत के अनुसार लटकाया जाता है, और फिर एक ठंडे कमरे में लटका दिया जाता है

यदि आप लहसुन को इस तरह स्टोर करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको बुनाई की तकनीक में महारत हासिल करने की आवश्यकता है। यह सरल है, लेकिन पहली बार आपको प्रयास करना होगा। झूठे तने और सिर को छोड़कर, सभी पत्तियों को हटा दें। नीचे से बुनाई शुरू करें, नए बल्बों को एक-एक करके, 15 टुकड़ों तक जोड़ दें। बंडल को लटकाने के लिए ब्रैड के अंत में एक लूप बनाएं।

निजी घर में रहते हैं तो यह तरीका अच्छा है। एक अपार्टमेंट के लिए, अन्य विधियां अधिक उपयुक्त हैं।

1. उथली टोकरियाँ, गत्ते के डिब्बे या टोकरे उठाएँ। उनमें अच्छी तरह से सूखे लहसुन के सिर रखें। भरे हुए कंटेनर को गर्म उपकरणों से दूर, ठंडी, सूखी जगह पर रखें। समय-समय पर लहसुन के माध्यम से छाँटें और खराब हुए सिर को हटा दें। यह विधि सरल है, लेकिन पर्याप्त प्रभावी नहीं है: आप शायद ही ऐसी परिस्थितियों में आर्द्रता और तापमान के स्तर को नियंत्रित करने में सक्षम होंगे। लहसुन सूख सकता है या मोल्ड कर सकता है।

   

   उथले बास्केट और दराज बहुत सुविधाजनक हैं, लेकिन लहसुन के लिए लंबे समय तक शैल्फ जीवन प्रदान नहीं करते हैं।

2. लहसुन के भंडारण के लिए लिनन बैग और नायलॉन स्टॉकिंग्स महान हैं। उनमें तैयार किए गए सिर को मोड़ो और उन्हें एक सूखी, अंधेरी जगह में डाल दें। यदि कमरे में हवा की आर्द्रता कम है, तो आप लहसुन को प्याज के छिलके के साथ छिड़क सकते हैं, अगर यह अधिक है, तो बैग या स्टॉकिंग को संतृप्त खारा समाधान (नमक के पानी में डूबा हुआ और सूखे) के साथ इलाज किया जाना चाहिए। यह विधि सबसे आम है, कई गृहिणियां इसकी प्रभावशीलता की पुष्टि करती हैं।

3. लहसुन को नेट में स्टोर करना जहाँ सब्जियाँ और फल बेचे जाते हैं। यह एक काफी सुविधाजनक विकल्प है, ठीक से सूखे बल्ब, ऐसे जाल में मुड़ा हुआ और एक अंधेरी जगह में तापमान और आर्द्रता के उपयुक्त स्तर के साथ निलंबित, लगभग 3 महीने तक खराब न हो।

   

   शहर के अपार्टमेंट में, लहसुन की एक छोटी मात्रा को सब्जी या फलों के जाल में संग्रहीत किया जा सकता है

4. निष्फल सूखे जार या अन्य गहरे व्यंजनों में लहसुन के अच्छी तरह से सूखे, बिना पके हुए सिर रखें। आटे के साथ प्रत्येक को छिड़कते हुए, उन्हें पंक्तियों में व्यवस्थित करें। एक अंधेरे जगह में lids और जगह के साथ कसकर बंद करें। हालांकि, सभी गृहिणियां इस पद्धति को पसंद नहीं करती हैं, कई लोग कहते हैं कि आटा लहसुन को अच्छी तरह से सूखने और मोल्ड से बचाता नहीं है।

   

   आप एक गहरी कटोरे में लहसुन को स्टोर कर सकते हैं, प्रत्येक पंक्ति को आटे के साथ छिड़क सकते हैं

5. एक प्रभावी, यद्यपि बहुत आम नहीं है, लहसुन के भंडारण का तरीका सूखा अचार है। किसी भी उपयुक्त कंटेनर (जार, बक्से) में पूरे अशुद्ध सिर को मोड़ो, मोटे नमक की एक बड़ी मात्रा में डालना, निचली और ऊपरी परत जिनमें से कम से कम 2-3 सेंटीमीटर होना चाहिए। कंटेनर को एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें और एक शांत, अंधेरी जगह में रखें। नमक नमी से लहसुन को रखेगा, ऑक्सीजन की पहुंच को सीमित करेगा और एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक के रूप में काम करेगा।

   

   टेबल नमक से भरे जार में लहसुन अच्छी तरह से रहता है

6. आप शायद जानते हैं कि दुकानों में बेचा जाने वाला लहसुन पैराफिन की एक परत के साथ कवर किया गया है। यह उत्पाद को दीर्घकालिक भंडारण प्रदान करता है। आप इस विधि का उपयोग घर पर कर सकते हैं यदि आपकी फसल बहुत बड़ी नहीं है। पैराफिन को पानी के स्नान में पिघलाएं और एक-एक करके उसमें सिर डुबोएं। 2-3 घंटे प्रतीक्षा करें, फिर लहसुन को डिब्बों में रखें। यह विधि काफी प्रभावी है, लेकिन समय लेने वाली है।

   

   यदि लहसुन के प्रत्येक सिर को पिघला हुआ पैराफिन की एक पतली परत के साथ कवर किया जाता है, तो बल्ब सूख नहीं जाएंगे, और शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि होगी।

7. कई लोग लहसुन को प्री-ड्रिल्ड प्लास्टिक बैग में फोल्ड करके स्टोर करना पसंद करते हैं। यह एक अच्छा तरीका है, लेकिन केवल अगर आपके पास कुछ सिर हैं और अगले 3 महीनों में उनका उपयोग करने की योजना है।
8. लहसुन को फ्रीज़र में पूरे सिर या लौंग के रूप में भी संग्रहीत किया जा सकता है, छील नहीं। एक शर्त यह है कि तापमान -2 डिग्री से कम नहीं है। अन्यथा, उत्पाद जम जाएगा और अपना स्वाद खो देगा।
9. भंडारण के लिए लहसुन तैयार करते समय, जड़ों को ट्रिम करें, लगभग 10 मिमी। एक खुली आग (उदाहरण के लिए, गैस स्टोव पर) के ऊपर सिर के नीचे जलाएं, फिर फसलों को बक्से में डालें और एक अंधेरे, ठंडी जगह में छिपाएं। इस पद्धति को लंबे समय से जाना जाता है, यह दीर्घकालिक संरक्षण प्रदान करता है।

10. आप लहसुन के प्रत्येक सिर को फिल्म (2 परतों में) में लपेट सकते हैं और इसे कार्डबोर्ड बॉक्स या कांच के जार में रख सकते हैं, छोटे चूरा के साथ छिड़का जा सकता है।

    

    फ्रिज में प्लास्टिक रैप और स्टोर में लहसुन को कसकर लपेटें

11. यदि आपके पास वैक्यूम कैनिंग के लिए विशेष ढक्कन हैं, तो साफ सूखे सिर निष्फल जार में डालें, इन पलकों के साथ कवर करें और हवा को खाली करें। इस तरह से संरक्षित लहसुन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है: यह लंबे समय तक अपने स्वाद और उपचार गुणों को नहीं खोएगा।

    

    वैक्यूम कैनिंग डिवाइस आपको यथासंभव लंबे समय तक लहसुन को संरक्षित करने में मदद करते हैं

दिलचस्प अपरंपरागत तरीके

उपरोक्त विधियाँ पर्याप्त प्रभावी हैं, लेकिन आप चाह सकते हैं कि दराज और जार रसोई की बहुत सारी जगह न लें। गैर-पारंपरिक तरीके भी हैं जो न केवल दीर्घकालिक संरक्षण सुनिश्चित करेंगे, बल्कि उत्पाद को पूर्ण रूप से मूल मसाला भी बनाएंगे, जो हमेशा उपयोग के लिए तैयार रहते हैं।

वनस्पति तेल के साथ

आपको चाहिये होगा:

• पूर्व निष्फल और सूखे ग्लास जार;
• कैप्रॉन कवर;
• खुली लहसुन लौंग;
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी, मक्का या जैतून)।

1. सुनिश्चित करें कि लहसुन की लौंग साफ, मजबूत और नुकसान से मुक्त है।
2. उन्हें कसकर जार में रखें और वनस्पति तेल के साथ शीर्ष करें।
3. ढक्कन बंद करें, रेफ्रिजरेटर में डालें।

इस प्रकार, उत्पाद को 3 महीने तक संग्रहीत किया जाएगा।

मसालों के साथ वनस्पति तेल में लहसुन आपके व्यंजनों के लिए एक पूर्ण जोड़ बन जाएगा

वनस्पति तेल में लहसुन कैसे स्टोर करें - वीडियो

घर पर लहसुन पाउडर

लहसुन पाउडर और भी बेहतर संग्रहित होगा। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है।

1. लहसुन की लौंग छीलें, पतले स्लाइस में काटें।
2. उन्हें 60 डिग्री तक के तापमान पर एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाएं।
3. नमक की एक छोटी मात्रा के साथ मोर्टार या ब्लेंडर में सूखी प्लेटों को पीसें।

लहसुन को पतली स्लाइस, सूखी और काट में काट लें

आप लहसुन पाउडर को किसी भी कसकर बंद कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। यह अधिक स्थान नहीं लेता है और वर्ष के दौरान अपने गुणों को नहीं खोता है। इसके अलावा, बाद में आप खाना बनाते समय समय की बचत करेंगे, क्योंकि लहसुन को धोने, छीलने और कटा होने की आवश्यकता नहीं है। सच है, इस पद्धति में एक महत्वपूर्ण दोष है: उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को खो देता है। लेकिन अगर आपको स्वाद में दिलचस्पी है, तो आपको यही चाहिए।

अगर लहसुन खराब होने लगे तो क्या करें

कई संकेत इंगित कर सकते हैं कि लहसुन गायब होना शुरू हो गया है, विशेष रूप से:

• बदबू;
• दांत या पूरे सिर की झुर्री;
• जब आप इसे अपनी उंगली से दबाते हैं, तो अंदर की लोबुल का गिरना;
• लहसुन के सिर का सूखना;
• मोल्ड की उपस्थिति।

सबसे आम समस्या है लहसुन के सिर का सूखना। यह नमी के वाष्पीकरण के कारण है। यदि आप अधिक उपयुक्त भंडारण स्थान प्रदान करने में असमर्थ हैं, तो वैक्सिंग मदद कर सकता है। कठोर पैराफिन लौंग में नमी बनाए रखेगा, और स्टेम की सांस से सिर में बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देगा और इस तरह लहसुन को बीमारियों से बचाएगा।

भंडारण के दौरान मोल्ड वृद्धि से बचने के लिए, फसल के बाद लहसुन को धूप में सुखाना सुनिश्चित करें।

भंडारण के दौरान, ढालना बल्ब पर बन सकता है, और कुछ मामलों में भी काला मोल्ड सड़ सकता है। यह तब होता है जब लहसुन के सिर क्षतिग्रस्त या ठंढा हो गया हो। उच्च तापमान और आर्द्रता रोगों के विकास में काफी तेजी लाते हैं। इससे बचने के लिए, कटाई के बाद लहसुन को खुली धूप में सुखाना सुनिश्चित करें: पराबैंगनी प्रकाश का कवक, मोल्ड और बैक्टीरिया पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

एक और समस्या लहसुन के प्रमुखों के अंकुरित होने की है। जैसे ही हरी लौंग पर पत्ते लगते हैं, बल्ब उन्हें सभी मूल्यवान पदार्थ देना शुरू कर देता है और समय के साथ सूख जाता है, अपनी प्रस्तुति और स्वाद खो देता है। स्प्राउट को रोकने के लिए सबसे अच्छा तरीका है कि बल्बों की बोतलों को जलाया जाए। यदि आप परेशानी से बचने का प्रबंधन नहीं करते हैं, तो हम आपको नई फसल उगाने के लिए बगीचे में अंकुरित अनाज के पौधे लगाने की सलाह देते हैं।

सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में लहसुन का भंडारण - वीडियो

परिचारिकाओं से कुछ और सुझाव और प्रतिक्रिया

एक अपार्टमेंट में लहसुन भंडारण के लिए कई विकल्प हैं। शायद, आप केवल व्यावहारिक तरीके से सबसे उपयुक्त विधि चुन सकते हैं, और हम आशा करते हैं कि हमारी सलाह आपको इस समस्या को हल करने में मदद करेगी। अपने घर के लिए शुभकामनाएँ और आराम!