जमे हुए केफिर से स्वादिष्ट और निविदा पनीर कैसे पकाने के लिए

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

मैं कुटीर पनीर बनाने के लिए केफिर को फ्रीज करता हूं: यह गांव में मेरी दादी की तुलना में स्वादिष्ट है

जब मेरे बच्चे छोटे थे, तो मैंने हमेशा उनके लिए पनीर खुद पकाया। आज बच्चे पहले से ही बड़े हो गए हैं, लेकिन वे अभी भी अपने पसंदीदा दही पकाने के लिए कहते हैं। मैं जमे हुए केफिर से एक घर का बना किण्वित दूध उत्पाद बनाने के लिए सबसे आसान नुस्खा साझा करने के लिए तैयार हूं।

यह न केवल बच्चों के साथ परिवारों के लिए, बल्कि एक आहार का पालन करने के लिए मजबूर लोगों के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक है। इसके अलावा, आपको होममेड मार्केट कॉटेज पनीर की खरीद पर बहुत पैसा खर्च करने की आवश्यकता नहीं है (खासकर जब आप इसकी गुणवत्ता पर संदेह करते हैं)। यदि आप फ्रीज़र में जमे हुए केफिर का स्टॉक बनाते हैं तो यह हमेशा आपके हाथ में रहेगा।

इसे भविष्य के उपयोग के लिए खरीदा जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। अपने स्वयं के अनुभव से, मैं कहूंगा कि 500 मिलीलीटर आधार से, तैयार उत्पाद का 200-230 ग्राम प्राप्त होता है।

आप कम से कम 6-8 घंटों के लिए प्लास्टिक की थैलियों, मानक पैकेजिंग या खाद्य कंटेनर में फ्रीज कर सकते हैं। और ठंड की शुरुआत से कॉटेज पनीर की प्राप्ति तक, 12-14 घंटे गुजरते हैं।

किण्वित दूध उत्पाद की वसा सामग्री का परिणाम की गुणवत्ता पर बहुत प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, तैयार पनीर की मात्रा इसके प्रतिशत पर निर्भर करती है। इसलिए, मैं हमेशा कम से कम 3.2% के केफिर का उपयोग करता हूं।

पूरे परिवार को खिलाने के लिए, मैं फ्रीज़र से 2-3 लीटर का बैग लेता हूं। मैं सिर्फ पैकेज काटता हूं और आसानी से सामग्री निकालता हूं। टुकड़ों को न तोड़ने की कोशिश करते हुए, उन्हें एक बढ़िया कोलंडर या एक बड़ी छलनी में डालें और जालीदार वस्तु को तवे पर रखें - मट्ठा उसमें बह जाएगा।

मैंने विभिन्न विकल्पों की कोशिश की और इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि बर्फ पिघलने के लिए परिवेश का तापमान अधिक नहीं होना चाहिए। सबसे अच्छा, प्रक्रिया गर्मी स्रोतों (स्टोव या रेडिएटर) या यहां तक कि रेफ्रिजरेटर शेल्फ से भी दूर जाती है। 5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर, मुझे यकीन है कि थोड़ा पिघला हुआ केफिर खराब या ऑक्सीडर नहीं होगा, और परिणाम उत्कृष्ट होगा।

जैसे ही बर्फ पूरी तरह से पिघल जाती है, सबसे नाजुक प्राकृतिक कॉटेज पनीर छलनी पर रहता है, जो वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए सुरक्षित है। लेकिन आपको इस तरह के द्रव्यमान को दो दिनों से अधिक स्टोर करने की आवश्यकता है, इसलिए मैं इसके उपयोग में देरी नहीं करता हूं। इसे अधिक बार करना बेहतर है, लेकिन छोटे हिस्से में, ताकि शेल्फ जीवन के भीतर सब कुछ खा लिया जाए।

जमे हुए केफिर से मेरी पनीर में मूल उत्पाद के सभी गुण हैं और, इसके अलावा, गर्मी उपचार (पारंपरिक व्यंजनों में) के अधीन होने के बिना, यह अधिक उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है और टुकड़ों या अनाज में नहीं टूटता है। बहुत छोटे शिशुओं को खिलाने के लिए भी ऐसा उत्पाद एकदम सही है। और बड़े बच्चों के लिए, आप इसे स्वादिष्ट कॉटेज पनीर कुकीज़, कैसरोल, पनीर केक के साथ मेनू में विविधता लाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

मैं शेष मट्ठा को बाहर नहीं डालता - मैं पेनकेक्स, फ्रिटर या उस पर एक हल्की छुट्टी चीज़केक के लिए आटा गूंधता हूं। पाचन में सुधार के लिए, आप एक अम्लीय तरल, लैक्टोबैसिली और ट्रेस तत्वों से समृद्ध पेय ले सकते हैं, या कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं (बाल rinsing के लिए या मास्क में एक घटक के रूप में जो चेहरे और गर्दन की त्वचा को टोन करते हैं)।

तैयार उत्पाद थोड़ा नमकीन स्वाद देता है - नरम पनीर की याद ताजा करती है। इसलिए, यह सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए उपयुक्त है। मेरा जीवनसाथी और मुझे इसमें जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, टमाटर, मेवे या जैतून मिलाना पसंद है। और मेरे बच्चे, नाश्ते के लिए पनीर खाते हैं, इसे चीनी, जामुन के टुकड़े और सूखे फल छिड़कते हैं।

मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करता हूं कि आपको पिघलने वाली केफिर को कपड़े या धुंध में नहीं लपेटना चाहिए, ताकि दही सूख न जाए और सघन या कठोर न हो जाए।