नाइट्रेट के लिए दुकान में सब्जियों की जांच कैसे करें: तरीकों का अवलोकन

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

नाइट्रेट के लिए सब्जियों की दुकान का परीक्षण कैसे करें: प्रभावी तरीकों का अवलोकन

नाइट्रेट्स नाइट्रिक एसिड के लवण हैं। पूर्ण विकास और विकास के लिए पौधों की आवश्यकता होती है। लेकिन मिट्टी में उनकी अधिकता के साथ, पौधे न केवल उन्हें संसाधित करते हैं, बल्कि फलों में उन्हें आरक्षित करते हैं। क्या ऐसे उत्पादों का सेवन किया जा सकता है और यह स्वास्थ्य के लिए कितना खतरनाक है?

सामग्री

• 1 क्यों नाइट्रेट्स हानिकारक हैं

  1.1 वीडियो: नाइट्रेट के लाभ और हानि

• 2 नाइट्रेट के लिए दुकान में सब्जियों की जांच कैसे करें: तरीकों का अवलोकन

  • 2.1 नाइट्रोमीटर से जाँच करना

  • 2.2 वीडियो: नाइट्रेट के लिए सब्जियों और फलों का परीक्षण

    2.2.1 SOEKS नाइट्रोमीटर के उपयोग पर प्रतिक्रिया

  • 2.3 नाइट्रेट परीक्षण स्ट्रिप्स

    2.3.1 वीडियो: परीक्षण स्ट्रिप्स के साथ नाइट्रेट्स का निर्धारण

  • 2.4 प्रयोगशाला विधि
• 3 किन सब्जियों में नाइट्रेट अधिक होता है

क्यों नाइट्रेट्स हानिकारक हैं

नाइट्रेट न केवल भोजन और पानी से आते हैं, बल्कि वे शरीर द्वारा ही निर्मित होते हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग में मौजूद, वे बैक्टीरिया के संक्रमण के खिलाफ एक सुरक्षात्मक कार्य करते हैं, और इसमें वासोडिलेटिंग और एंटीस्पास्मोडिक गुण भी होते हैं। शरीर में नाइट्रेट नाइट्रिक ऑक्साइड से टूट जाते हैं, जिसकी भूमिका बहुत महत्वपूर्ण है: यह वसा जलने को बढ़ावा देता है और मांसपेशियों के फ्रेम के धीरज को बढ़ाता है।

सोडियम नाइट्राइट के आधार पर, कई दवाएं बनाई जाती हैं जो हृदय प्रणाली के काम को सामान्य करने में मदद करती हैं और रक्तचाप को कम करती हैं।

हालांकि, नाइट्रेट्स की अधिकता से व्यक्ति पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• शरीर में आयोडीन की मात्रा कम हो जाती है;
• पेट में विभिन्न प्रकार के ट्यूमर विकसित हो सकते हैं;
• नशा और विषाक्तता अलग-अलग डिग्री संभव है;
• नाइट्रेट हार्मोन के उत्पादन को प्रभावित करते हैं, उनकी तेज वृद्धि गर्भावस्था के दौरान गर्भपात का कारण बन सकती है;
• मूत्र प्रणाली के अंगों पर एक बढ़ा हुआ भार बनाया जाता है;
• नाइट्रेट्स नाइट्राइट में परिवर्तित होते हैं, जो रक्त हीमोग्लोबिन को बांधते हैं, जिससे ऑक्सीजन भुखमरी (हाइपोक्सिया) होती है; ऑक्सीजन की कमी से सांस की तकलीफ, तचीकार्डिया, अतालता, सिरदर्द होता है।

नाइट्रेट का सुरक्षित दैनिक सेवन अब पेश किया गया है। विभिन्न देशों के लिए, संख्याएँ थोड़ी भिन्न हैं:

• रूस और सीआईएस देशों - 300-320 मिलीग्राम;
• जर्मनी - 50-100 मिलीग्राम;
• यूएसए - 400-500 मिलीग्राम;
• संयुक्त राष्ट्र एफएओ (खाद्य और कृषि संगठन) - 500 मिलीग्राम

बच्चों के लिए, भोजन में नाइट्रेट्स का सुरक्षित स्तर बहुत कम है, शरीर के वजन के 1 किलोग्राम प्रति 0.2 मिलीग्राम सूत्र का उपयोग करके इसकी गणना की जा सकती है।

वीडियो: नाइट्रेट के लाभ और हानि

नाइट्रेट के लिए दुकान में सब्जियों की जांच कैसे करें: तरीकों का अवलोकन

यदि कोई कृषि उत्पाद संदेह में है, तो, एक उपभोक्ता के रूप में, आपको विक्रेता से इसके बारे में पूरी जानकारी प्राप्त करने का अधिकार है। किसी उत्पाद के लिए घोषणा करते समय, आपूर्तिकर्ता प्रयोगशाला परीक्षणों की एक श्रृंखला को पूरा करने के लिए बाध्य होता है जो उत्पाद की सुरक्षा की पुष्टि करता है।

लेकिन उत्पादों की सुरक्षा में पूर्ण विश्वास के लिए, आप खुद नाइट्रेट्स की सामग्री की जांच कर सकते हैं।

नाइट्रोमीटर से जाँच करना

इस तरह के उपकरण का उपयोग करके नाइट्रेट की मात्रा निर्धारित करने के लिए, आपको मेनू से उपयुक्त संस्कृति का चयन करने की आवश्यकता है, और फिर माप की जांच को फलों के गूदे में चिपका दें। माप का परिणाम और यह संदेश कि यह खाने के लिए कितना सुरक्षित है, स्क्रीन पर दिखाई देगा।

नुकसान:

• माप त्रुटि का बड़ा मूल्य;
• नाइट्रेट्स के लिए जांच केवल खरीद के लिए भुगतान या विक्रेता की अनुमति के बाद ही की जा सकती है;
• डिवाइस की उच्च लागत (4200 से 15000 रूबल तक, मॉडल के आधार पर) ।।

इस विधि का उपयोग करते हुए, यह ध्यान में रखना चाहिए कि पौधे के विभिन्न भागों में नाइट्रेट्स की सामग्री समान नहीं होती है, उनमें से अधिकांश:

चीनी गोभी और लेट्यूस - पौधे के प्रवाहकीय भागों में: उपजी और जहाजों में, और यह जड़ प्रणाली की ओर बढ़ने के साथ बढ़ता जाता है

• गाजर - कोर में, विशेष रूप से इसके ऊपरी भाग में;
• बीट और मूली - पत्तियों के लगाव के बिंदु पर;
• खीरे और मूली - खुली;
• तरबूज और तरबूज - एक कठिन क्रस्ट में और इसके करीब लुगदी की परतों में भी;
• स्क्वैश, तोरी, बैंगन - स्टेम से लगाव के बिंदु पर।

नाइट्रोमीटर मॉनिटर न केवल नाइट्रेट्स की मात्रा दिखाएगा, बल्कि खतरे की डिग्री को इंगित करते हुए लाल, हरे या पीले रंग का प्रकाश देगा

वीडियो: नाइट्रेट के लिए सब्जियों और फलों की जाँच करना

SOEKS नाइट्रोमीटर के उपयोग पर समीक्षा

नाइट्रेट परीक्षण स्ट्रिप्स

परीक्षण विश्लेषण प्रक्रिया:

1. बैग से परीक्षण पट्टी निकालें।
2. परीक्षण पट्टी के लगभग 0.5 x 0.5 सेमी अनुभाग काटें।
3. टेस्ट लिक्विड के एक सेक्शन को 5-7 सेकंड के लिए टेस्ट लिक्विड में डुबोएं या फ्रूट कट से अटैच करें जब तक स्ट्रिप सेक्शन पूरी तरह से गीला न हो जाए। बहुलक कोटिंग को दूर न करें!
4. परीक्षण पट्टी के एक हिस्से को 2-3 मिनट के लिए हवा में खड़े होने की अनुमति दें।
5. नियंत्रण पट्टी के रंग के नमूनों के साथ परीक्षण पट्टी क्षेत्र के रंग की तुलना करके नाइट्रेट्स की एकाग्रता का निर्धारण करें। नियंत्रण पैमाने के रंग तीव्रता नमूने में निकटतम चुनें।
6. परीक्षण तरल में नाइट्रेट की एकाग्रता नियंत्रण पैमाने के चयनित रंग के नमूने के एकाग्रता मूल्य से मेल खाती है।
7. परीक्षण के बाद, अप्रयुक्त परीक्षण स्ट्रिप्स को एक बैग में रखें।

इस पद्धति का उपयोग करके, आप भोजन या पानी में नाइट्रेट्स की खतरनाक एकाग्रता को लगभग निर्धारित कर सकते हैं, लेकिन इसे घर पर उपयोग करना आसान है, अर्थात खरीद के बाद। विधि को सस्ता नहीं कहा जा सकता है - 100 परीक्षणों की लागत लगभग 1000 रूबल है।

यह वही है जो नाइट्रेट परीक्षणों के लिए पैकेज सम्मिलित करता है।

वीडियो: परीक्षण स्ट्रिप्स का उपयोग करके नाइट्रेट्स का निर्धारण

प्रयोगशाला विधि

एक पूर्ण प्रयोगशाला परीक्षण सबसे सटीक परिणाम देता है। लेकिन इसे घर पर लागू करना बहुत मुश्किल है, किसी विशेष प्रयोगशाला से संपर्क करना आसान है।

किन सब्जियों में नाइट्रेट अधिक होता है

वनस्पति विभाग में उत्पादों का चयन करते समय, आपको कुछ नियमों को याद रखने की आवश्यकता है:

• फलों में जो प्राकृतिक परिस्थितियों में पूरी तरह से पके होते हैं, कम नाइट्रेट होते हैं;
• एक प्रकार की सब्जियों के बीच, सबसे कम नाइट्रेट उस में होगा जो औसत आकार का है।

विभिन्न सब्जियां नाइट्रेट को अलग-अलग मात्रा में संग्रहीत कर सकती हैं। फलों में नाइट्रेट की संभावित सामग्री के आधार पर, उन्हें कई समूहों में विभाजित किया जाता है:

1. 10 से 150 मिलीग्राम / किग्रा - मटर, टमाटर, मिर्च, लहसुन, गाजर की देर से किस्में, प्याज, आलू (उचित भंडारण के अधीन)।
2. 150 से 700 मिलीग्राम / किग्रा - खीरे, सभी किस्मों के हरे प्याज, देर से पकने वाली किस्मों के सफेद गोभी, स्थानीय ज़ोनिंग के कद्दू की फसलें, शुरुआती किस्मों की गाजर, देर से फूलगोभी।
3. 700 से 1500 मिलीग्राम / किग्रा - फूलगोभी और सफेद गोभी, ब्रोकोली, कोहलबी, बीट, शलजम, मूली, मूली, एक प्रकार का फल, अजवाइन की जड़, एक ग्रीनहाउस में हरी प्याज की शुरुआती किस्में।
4. 1500 से 4000 मिलीग्राम / किग्रा - हरी पत्तेदार सब्जियां, डिल, अजमोद और अजवाइन, इनडोर मूली, बीट के पत्ते।

वर्णित विधियां आपको भोजन के साथ नाइट्रेट्स की अत्यधिक खपत से खुद को बचाने की अनुमति देती हैं।