पिज्जा और सूप बनाते समय पनीर ओवन और माइक्रोवेव में क्यों नहीं पिघलता है

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

Gooey के रहस्य, या पनीर खाना बनाते समय क्यों नहीं पिघलता

बहुत सारे व्यंजन हैं, जब पनीर के साथ जोड़ा जाता है, केवल स्वादिष्ट बनते हैं, और कुछ ऐसे घटक के बिना कल्पना करना असंभव है। उदाहरण के लिए, एक सुगंधित पिज्जा, जिसके एक स्लाइस के पीछे स्वादिष्ट पनीर स्ट्रैड्स, या एक भूरे रंग की पनीर की परत के साथ लासगना। हालांकि, ऐसा होता है कि ऐसी तस्वीरों को अपने सिर में रखने से, एक व्यक्ति पकवान तैयार करता है, लेकिन जादू नहीं होता है - पनीर पिघलता नहीं है। इस घटना के कई कारण हो सकते हैं।

पनीर क्यों नहीं पिघलता

30-35 डिग्री के तापमान पर, दूध वसा पिघलना शुरू होता है, इसलिए रेफ्रिजरेटर की तुलना में गर्म होने पर पनीर नरम होता है। तापमान में और वृद्धि के साथ, उत्पाद के पिघलने की उम्मीद करना तर्कसंगत है, लेकिन यह हर पनीर के साथ संभव नहीं है। पनीर के पिघलने के कई कारण हो सकते हैं।

पनीर बनाने की विधि

दूध और प्राकृतिक पशु रेनेट से पनीर बनाते समय (प्रोटीन घटकों को दही बनाने के लिए एक कार्बनिक यौगिक), इसके आगे के पिघलने के लिए 100-180 डिग्री का तापमान पर्याप्त होता है। लेकिन एक और तरीका है - एक एंजाइम नहीं, बल्कि दूध में एक बैक्टीरिया का रिसाव जोड़ा जाता है। इस तरह से प्राप्त पनीर वास्तव में पिघलता नहीं है, जब गरम किया जाता है, तो प्रोटीन कर्ल हो जाता है और सीधा नहीं होता है, और, तदनुसार, फैलता नहीं है। एक डिश पर एक क्षुधावर्धक परत बनाने के लिए आपको अम्लीय खट्टे पनीर का उपयोग नहीं करना चाहिए, ऐसे प्रकार अक्सर तले हुए होते हैं, क्योंकि वे फैलते नहीं हैं। निम्नलिखित किस्में उन लोगों में से हैं जो तापमान पर मौजूद नहीं हैं: अदिघे, रिकोटा, पनीर, हल्मी, आदि (मुख्य रूप से बकरी के दूध पर आधारित उत्पाद)।

रैनेट के साथ बनाई गई चीज अच्छी तरह से पिघल जाती है

आर्द्रता और वसा की मात्रा

पनीर में जितना अधिक पानी होगा, तापमान बढ़ने के साथ वह उतनी ही तेजी से और आसानी से पिघलेगा। यदि आप स्पंज के रूप में पनीर के सुगंधित टुकड़े की कल्पना करते हैं, तो इसकी संरचना कैसिइन - दूध प्रोटीन द्वारा बनाई जाएगी। मेष के अंदर का पूरा स्थान पानी और वसा से भरा होता है, और हीटिंग की प्रक्रिया में, जब प्रोटीन संरचना नष्ट हो जाती है, तो ये घटक निकल जाते हैं। इस प्रकार, चीज़ और पनीर को गीला कर देता है, आसान और तेज़ यह एक द्रव रूप में बदल जाएगा, क्योंकि मेष के टूटने के बाद कुछ जारी करना होगा।

यही है, प्रभावी पिघलने के लिए, पनीर में कम से कम 50% वसा और उच्च आर्द्रता होनी चाहिए। एक महत्वपूर्ण उदाहरण मोज़ेरेला चीज़ (कम वसा के अपवाद के साथ) और परमेसन चीज़ है। पहली की गेंदें, जो नमकीन पानी में भी जमा होती हैं, पिज्जा पर एक फैलने वाले द्रव्यमान में बदल जाती हैं, और दूसरे के घने टुकड़ों को एक डिश पर पिघला हुआ पपड़ी प्राप्त करने के लिए 180 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेकिंग की आवश्यकता होती है।

मोत्ज़ारेला गेंदों को उनकी वसा सामग्री और उच्च नमी सामग्री के कारण अच्छी तरह से पिघलाया जाता है

पनीर उत्पाद

प्राकृतिक पनीर के विपरीत पनीर उत्पाद, सब्जी के आधार पर बनाए जाते हैं, न कि दूध, वसा से। यह अनुमान लगाना बेहद मुश्किल है कि ऐसा "नकली" टुकड़ा कैसे व्यवहार करेगा? व्यवहार में, उत्पाद बिल्कुल भी नहीं पिघल सकता है, अपने मूल आकार को बनाए रखेगा, या बस सूख जाएगा, एक ठोस गांठ में बदल जाएगा। कोई फर्क नहीं पड़ता कि शेफ कितनी मेहनत करता है, हर्बल सामग्री से बना पनीर और इसे रखने के लिए बहुत सारे योजक के साथ असली पनीर की तरह व्यवहार कभी नहीं होगा।

पनीर उत्पाद वनस्पति वसा के आधार पर तैयार किया जाता है, इसलिए यह अच्छी तरह से पिघल नहीं करता है

पकवान का प्रकार

कितना प्रभावी रूप से पनीर पिघल जाएगा यह काफी हद तक उस डिश पर निर्भर करता है जिसमें इसे जोड़ा जाता है। चयनित उत्पाद में द्रव अवस्था में बदलने के लिए बस पर्याप्त तापमान नहीं हो सकता है, उदाहरण के लिए, जब कॉर्डन ब्लू कटलेट को अंदर भरने के साथ तैयार किया जाता है या पनीर को सूप में मिलाते समय, जिसका क्वथनांक केवल 100 डिग्री होता है। लेकिन पिज्जा की सतह पर, जो 180-200 डिग्री पर ओवन में है, कोई भी प्राकृतिक रैनेट पनीर पिघल जाएगा।

कॉर्डन ब्लू कटलेट के अंदर, हार्ड पनीर को पिघलाने का समय नहीं हो सकता है

एक पनीर का चयन कैसे करें जो अच्छी तरह से पिघला देता है

यदि एक डिश के लिए आपको खाना पकाने के दौरान पनीर को पिघलाने की आवश्यकता होती है, तो इसे चुनते समय आपको इन नियमों का पालन करना चाहिए:

• सस्ते होने के बाद पीछा न करें, क्योंकि पनीर उत्पाद आमतौर पर एक कीमत पर सबसे सस्ती हैं;
• पैकेजिंग का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें - रचना में दूध होना चाहिए, रेनेट का उपयोग इंगित किया गया है;
• पिघलने के लिए पनीर की वसा सामग्री का प्रतिशत कम से कम 50% होना चाहिए;
• पनीर गाय के दूध से बनाया जाना चाहिए, बकरी के दूध से नहीं।

अगर यह अप्राकृतिक है, तो खट्टा या वसा की कमी के कारण पनीर पिघला नहीं जाएगा। तापमान का भी बहुत महत्व है: यदि कोई गुणवत्ता वाला उत्पाद अपनी स्थिति नहीं बदलता है, तो शायद आपको बस डिग्री बढ़ाने की जरूरत है, और तस्वीर बदल जाएगी।