क्यों जाम को स्किम करें और क्या खाना बनाते समय आपको इसे हटाने की आवश्यकता है

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

जाम पर फोम: इसे क्यों हटाएं?

जाम एक स्वादिष्ट और स्वस्थ स्वादिष्टता है जो सर्दियों में हमें गर्मियों की सुगंध के साथ प्रसन्न करता है। लेकिन इसे लंबे समय तक रखने के लिए, आपको कुछ नियमों को जानने की आवश्यकता है। अन्यथा, मीठा उपचार अपने स्वाद और सुगंध को खो सकता है, और इसे तैयार करने के प्रयास व्यर्थ होंगे। अधिकांश प्रश्न फोम की उपस्थिति के कारण होते हैं। यदि आपको इसे शूट करने की आवश्यकता है तो आइए जानें।

खाना पकाने के जाम के दौरान फोम की उपस्थिति के कारण

पहले से ही जाम के उबलने की शुरुआत में, इसकी सतह पर एक रसीला सफेद झाग दिखाई देने लगता है। इसमें हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं, लेकिन कोई उपयोगी भी नहीं हैं।

आमतौर पर, जाम को उबालने के बाद, फोम केंद्र में और पैन के किनारों के साथ इकट्ठा होता है।

सीधे शब्दों में कहें तो जैम फ्रॉथ एक डिनाटेड (कर्ल्ड) प्रोटीन है। इसमें निम्नलिखित पदार्थ हो सकते हैं:

• छोटे मलबे (गंदगी, रेत के अनाज, पूरी तरह से डंठल और उपजी हटा नहीं);
• कीड़े;
• सूक्ष्म मलबे व्यंजन की दीवारों पर और चीनी में निहित;
• आवश्यक तेल।

क्यों जाम की सतह से फोम को हटा दें

बच्चों को जो सुगंधित फोम बहुत पसंद होता है, उसमें ऑक्सीजन के बुलबुले के साथ संतृप्त प्रोटीन यौगिक होते हैं। यदि आप इसे जाम के साथ सॉस पैन में छोड़ देते हैं, और फिर इसे कांच के जार में रखें, तो निम्नलिखित परिणाम संभव हैं:

1. खाना पकाने के दौरान फलों और जामुन को ओवरकुक किया जाएगा, क्योंकि खाना पकाने के दौरान सतह पर फोम अनुचित गर्मी हस्तांतरण में योगदान देता है।
2. सिरप पारदर्शी नहीं निकलेगा, क्योंकि फोम से प्रोटीन के अंश समय के साथ नीचे की ओर निकल जाएंगे, और फिर घुल जाएंगे।
3. सील किए गए जार के भंडारण के कुछ महीनों के बाद, जाम का स्वाद बदतर के लिए बदल जाएगा।
4. जाम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि फोम में निहित ऑक्सीजन बुलबुले संसाधित फल की खटास और सड़ांध का कारण होगा। किण्वन प्रक्रिया भी शुरू हो सकती है।

फोम को हटाने से सौंदर्य उपस्थिति और जाम के दीर्घकालिक भंडारण की गारंटी मिलती है

जाम हटाने के नियम

सबसे प्रभावी दृष्टिकोण सिरप फोड़ा चरण के दौरान फोम को खत्म करना शुरू करना है। चीनी में स्पेक और अन्य मलबे शामिल हो सकते हैं, जिससे जाम में फोम के गठन में वृद्धि हो सकती है। इसलिए, सिरप की सतह से अधिकतम अनावश्यक गिट्टी को हटाने के लिए आलसी मत बनो।

फिर, जामुन या फल के साथ चीनी मिलाने के बाद, हर बार जब आप जाम को हिलाते हैं, तो फोम को हटा दें। इसे एक टॉप-डाउन गति में करें, और आप तुरंत सतह पर फोम को देखेंगे। यही कारण है कि जाम बनाने के लिए चौड़े गमलों या घाटियों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इस मामले में, पूरे फोम की सतह पर आने की क्षमता है।

जाम बनाने के लिए एक बेसिन सबसे सुविधाजनक व्यंजन है

फोम को हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच, करछुल, टेबलस्पून या लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग किया जाता है। मुख्य बात यह है कि सतह फोम को अवशेषों के बिना कब्जा करने की अनुमति देती है।

फोम बनाने को कम करने के तरीके

सबसे महत्वपूर्ण नियम फल और जामुन दोनों को ठीक से धोना है, और जिन व्यंजनों में जाम पकाया जाएगा। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो बहुत अधिक फोम होगा और यह अनिवार्य रूप से कंटेनर के निचले हिस्से में बस जाएगा, जहां से इसे प्राप्त करना मुश्किल होगा। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि खाना पकाने के बर्तन साफ हैं और शेष डिटर्जेंट को हटा दिया गया है।

सरल नियमों का पालन करते हुए, आप स्पष्ट सिरप में सही जाम प्राप्त कर सकते हैं।

इसके अलावा, फोम की मात्रा चीनी की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। यह बासी नहीं होना चाहिए, ढेलेदार (बड़े गांठ से संकेत मिलता है कि चीनी बार-बार गीला हो गई है), पीला। उच्चतम ग्रेड और सफेद लेने के लिए चीनी बेहतर है।

मैं बूढ़ी दादी के व्यंजनों के अनुसार जाम बनाता हूं। सिरप में गोजबेरी, स्ट्रॉबेरी और एम्बर नाशपाती मेरे परिवार का पसंदीदा इलाज है। खाना पकाने के दौरान, मैं सिद्ध सिफारिशों का उपयोग करता हूं ताकि जाम न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि लंबे समय तक संग्रहीत भी हो। अनिवार्य फोम हटाने मुख्य नियम है जिसका मैं सख्ती से पालन करता हूं। और इसे कम करने के लिए, मैं फलों और जामुन में नींबू के कुछ स्लाइस जोड़ता हूं।

सर्दियों के लिए एकदम सही जाम बनाना बहुत मुश्किल नहीं है। यह सिफारिशों का पालन करने और नुस्खा का पालन करने के लिए पर्याप्त है। फोम के सरल हटाने से आपको लंबे समय तक विटामिन की नाजुकता को बनाए रखने की अनुमति मिलेगी।