मांस पकाते समय झाग क्यों निकलता है - यह क्या है और यह शोरबा में क्यों बनता है

2024 लेखक: Bailey Albertson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 12:59

मांस पकाने के दौरान फोम कहां से आता है और इसे क्यों हटाया जाना चाहिए

हमारी दादी ने भी हमें मांस पकाते समय शोरबा से फोम हटाने के लिए सिखाया। इसकी आवश्यकता क्यों थी, उन्होंने आमतौर पर यह नहीं बताया: यह सिर्फ उसी तरह है जैसे यह होना चाहिए, और यह वह है। तो खाना पकाने के दौरान सतह पर फोम क्यों दिखाई देता है और क्या वास्तव में इसे से छुटकारा पाने के लिए आवश्यक है - हम आज इस बारे में बात करेंगे।

मांस पकाते समय उत्पन्न फोम क्या है

मांस एक प्रोटीन उत्पाद है, इसके अलावा, यह वसा और यहां तक कि हड्डी के कणों में उच्च है। प्रोटीन उच्च तापमान पर कर्ल जाता है। खाना पकाने के दौरान, इसका अधिकांश हिस्सा मांस में रहता है, लेकिन सतह पर क्या है और इसके करीब पानी में छोड़ दिया जाता है, जहां यह एक हल्के फोम में बदल जाता है जो तैरता है।

मांस पकाने से मिलने वाला झाग दही वाला प्रोटीन होता है

ताजा, ठीक से कटा हुआ मांस एक हल्का फोम देता है - सफेद या थोड़ा भूरा। गहरे भूरे या भूरे रंग के झाग से संकेत मिलता है कि मांस में बहुत खून है। यह वह है, जो कर्ल करता है, ऐसा गंदा रंग देता है। इसके अलावा, मांस खराब रूप से धोया जा सकता है। उस पर शेष सभी कूड़े को शोरबा की सतह पर जमा हुआ प्रोटीन द्वारा धकेल दिया जाएगा।

पोल्ट्री मांस सबसे कम फोम बनाता है, लेकिन इस शर्त पर कि यह स्टोर-खरीदा है। घरेलू चिकन, बतख, टर्की शायद ही कभी सूखा और दुबला हो। मालिक पक्षियों को अच्छी तरह से खिलाते हैं, ताकि वे न केवल अंडे दें, बल्कि फिर स्वादिष्ट भी हों। उदाहरण के लिए, जब मैं घर का बना चिकन सूप पकाती हूं, तो मुझे सॉस पैन के ऊपर खड़ा होना पड़ता है, जब तक कि शोरबा उबलने न लगे, ताकि एक भी ग्राम झाग वहां से न गुजरे। आपको स्टोर से खरीदे गए चिकन से परेशान होने की जरूरत नहीं है।

दुकान चिकन बहुत कम फोम का उत्पादन करता है।

बीफ़ का गठन फोम की मात्रा के मामले में दूसरे स्थान पर है, और सूअर का मांस पहले स्थान पर है। फिर भी, प्रोटीन और वसा के अनुपात पर निर्भरता होती है: मांस को फेटना, जितना अधिक तीव्रता से प्रोटीन पानी में छोड़ा जाता है। लेकिन अपने अनुभव से, मैं कह सकता हूं कि गोमांस शोरबा पर डार्क, ब्राउन फोम अधिक बार दिखाई देता है।

क्या आपको फोम को हटाने की आवश्यकता है और क्यों

दही वाला प्रोटीन सेहत को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा। एकमात्र कारण यह पैन से हटा दिया जाता है क्योंकि यह अनैच्छिक लगता है। जैसे ही पानी उबलता है, फोम विभिन्न आकारों के अप्रिय दिखने वाले गुच्छे में बदल जाता है, जिन्हें पकड़ना इतना आसान नहीं है। शोरबा अंधेरा और बादल बन जाता है। इसलिए, फोम दिखाई देने पर तुरंत हटा दिया जाता है, जब तक कि पानी उबलता नहीं है।

मांस में रक्त से बने गहरे भूरे रंग के झाग को हटा दिया जाता है। हालांकि यह सामान्य से अधिक हानिकारक नहीं है, क्लॉटेड रक्त में एक विशिष्ट स्वाद है जो हर किसी को पसंद नहीं होगा।

यदि मांस ताजा और साफ है, तो खाना पकाने के दौरान फोम को स्किम करना आवश्यक नहीं है।

खराब धुले मांस से हड्डी या कूड़े के छोटे कणों के साथ दूषित फोम को हटाने के लिए यह जरूरी है। यदि आप मांस की उत्पत्ति पर संदेह करते हैं (उदाहरण के लिए, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया गया था या, शायद, इसे रासायनिक प्रसंस्करण के अधीन किया गया था), तो निम्नानुसार आगे बढ़ना बेहतर है: शोरबा को स्किमिंग के बिना उबालने के लिए प्रतीक्षा करें, और नाली यह। मांस को ताजे पानी से भरें और फिर से पकाएं।

यदि आप अभी भी क्षण को याद करते हैं और फोम फ्लेक्स में कर्ल करते हैं, तो बस चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से शोरबा को तनाव दें। आप बर्तन में एक गिलास ठंडा पानी भी डाल सकते हैं; इससे फोम के गुच्छे जल्दी से सतह पर उठ जाएंगे, और आप उन्हें आसानी से इकट्ठा कर सकते हैं।

शोरबा पकाते समय गठित झाग की मात्रा को कैसे कम करें

शोरबा में फोम की उपस्थिति को रोकने के लिए, सरल नियमों का पालन करें।

1. ठंड के बजाय उबलते पानी में कच्चा मांस डालें। जब जल्दी से गरम किया जाता है, तो प्रोटीन लगभग तुरंत टुकड़े के अंदर पहुंच जाता है और बाहर निकलने का समय नहीं होता है।

2. फोड़ा चरण के दौरान, फोम के रूपों से पहले, छील प्याज को रखें, पूरे या आधे में काट लें, शोरबा में। इससे प्रोटीन के गुच्छे चिपक जाएंगे। इसी समय, शोरबा अधिक सुगंधित हो जाएगा।

   

   फोम को कम करने के लिए उबले हुए मांस में प्याज जोड़ें

3. प्रोटीन फोम के गठन के बाद शोरबा में एक कच्चा अंडा प्याज के समान काम करता है।
4. मांस की गुणवत्ता पर ध्यान दें। यदि यह युवा है, तो पुराने की तुलना में इसमें बहुत कम फोम होगा। और, ज़ाहिर है, मांस को अच्छी तरह से कुल्ला, यहां तक कि घर का बना।

वीडियो: क्या यह मांस पकाने के दौरान झाग निकालने के लायक है

जैसा कि आप देख सकते हैं, मांस शोरबा में फोम हमारे स्वास्थ्य के लिए कोई खतरा नहीं है (यदि हम गंदगी और रसायनों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं)। इसका कोई मतलब नहीं है कि इसे छोड़ दिया जाए या इसे हटा दिया जाए तो बेहतर है। मामले में जब आपके लिए यह महत्वपूर्ण है कि शोरबा हल्का और पारदर्शी है, तो समय में फोम से छुटकारा पाने की सलाह दी जाती है। और अगर सौंदर्य उपस्थिति मौलिक नहीं है - इसे रहने दें, यह स्वाद को खराब नहीं करेगा। अपने भोजन का आनंद लें!